『壹』 一個福建人的吃辣自我修養，你知道福建為什麼不吃辣嗎
文/曾枯榮
之前一個廣東朋友跟我開玩笑： "你這個福建人趕緊洗干凈，自帶香料進鍋~"
我冷不防問了一句： "你吃辣嗎？"
"不吃。"
嘿嘿，那你可要失望了，作為一個無辣不歡的閩南人，我的肉自帶辣味，我怕你吃不消。
長久處於吃辣歧視鏈末端的福建人出門吃飯，老闆總會善意地提醒："我們家辣椒很辣的。"
在吃辣這件事情上，福建人就像一個不諳世事的小姑娘，每每想要嘗試這種刺激、痛快的味覺體驗時，都會被"大人們"循循善誘地勸退。
"不可以哦，小孩子不要做這么危險的事情。"
人們對於福建飲食的印象都是清淡、不油膩、不放辣椒。
但實際上，福建也並非全然不吃辣，地處福建中部西北交界處的三明市泰寧縣，嗜辣程度與湘、川、贛的兄弟姐妹們有得一比。
去年四月份的時候我去了一趟泰寧，除了隨處可見的沙縣小吃，從早上的牛肉粉再到中午的紅燒肉無不鋪滿一層鮮紅的辣椒。
我的泰寧朋友跟我說，他們的餐桌上一定要有辣椒，不然吃飯不香。也是認識他，才讓我這個一向清湯寡水的閩南人正式進階為無辣不歡的老司機。
說到吃辣，大家第一反應都是湖南、四川、重慶，這幾個辣名聞天下的地方，但在我本人這幾年的嘗試之下，發現真正的辣味，真正辣進心裡的，應該是低調而實誠的江西。
辣椒並非是我們中國特有產物，它的家鄉是墨西哥，墨西哥菜作為世界十大 美食 之一，辣椒是他們的必備食材。
直到明末，辣椒傳入中國，從此我們的餐桌上多了一抹必不可少的紅色。
原產地不在中國，但在吃辣的"花樣"上，我們遠勝於它的故鄉。
在辣椒還未來到中國，我們從燒酒、生薑、花椒上感受這種痛快的感覺。據晉朝《華陽國志·蜀志》記載："尚滋味，好辛香。"早在1600多年前，我們就開始將花椒作為調味料。
當辣椒來到這片土地後，我們將其與花椒融合，與生薑混搭，在它單薄的味道上添加了各種材料，形成"香辣"、"麻辣"等迷人的詞彙。
在與我們華夏幾千年飲食文化的交匯下，中國人給辣椒賦予了諸多意義。比如每個異鄉人的鄉愁，也比如製作辣椒醬的傳統風俗。
國內辣椒最早的主要種植地：四川、湖南、雲南、貴州、河南等地。也因此這幾個地區的人民自小吃辣。
吃辣吃出地方特色的，要屬四川湖南等地，"川妹子"、"湘妹子"已然成為一種文化符號。當我們談及四川人、湖南人的時候，腦海中第一反應就是：辣，女性潑辣果敢，男性大方豪邁。
在辣度這一標准上，低調朴實的江西也該榜上有名。
在我嘗過川菜、湘菜、重慶火鍋等各式辣菜的過程，最終在江西面館鎩羽而歸。
老闆實誠好意的勸告沒被我聽進去，直到唇舌上的刺痛感強烈襲來，我才追悔莫及。為此我去詢問江西朋友，她告訴我："在我們江西，老闆說辣，那就一定很辣。"
但是從種植地上來講，直到今天，福建也是國內最大的辣椒種植地之一，詭異的是大部分福建人碰不得辣，甚至被打上"不能吃辣"的標簽，為什麼？
這與文化、地理環境等多個因素有關。
目前較為考究的說法是，清朝康熙年間，貴州人民以辣代鹽，意外地發現辣椒特別好吃，還能除濕排汗，因此開始全面吃辣。
除濕—— 從而我們可以發現，湖南、四川、江西等地的氣候也是較為濕潤。吃辣對這些地區的人而言不只是單純的好吃，更是為了禦寒，可以直接這么說，吃辣有益 健康 。
江西人為什麼那麼能吃辣，很大程度上就是因為江西十分潮濕。好比前文提到的江西朋友，據她描述： "冬天雪不多，雨水多，陰雨連綿，衣服都會發霉，不得不放吸水的。"
長久以來的飲食習慣發展到今天，辣味幾乎覆蓋了吃辣地區所有人民，他們從小吃到大。
沿海省份，諸如福建、廣東、浙江等地氣候也濕潤，最大的區別在於，廣浙閩地區濕熱，湘川贛相對寒濕。
以福建閩南地區為例，幾乎每一個愛吃辣條的閩南人都曾被大人嘮叨："這個東西這么熱，不要一直吃！"
在這種又濕又熱的氣候下，吃辣無異於逼著自己上火。
長久以來的高溫讓福建人的耐辣能力不足以跟上面幾個地區的兄弟姐妹們相提並論。
也正是因為氣候差異，福建人十分注重"降火"，在漳州地區，幾乎家家戶戶都備著一大包清熱解毒顆粒。
看似清淡的飲食背後，實際上是在追求"鮮"。從食材的新鮮，再到烹飪過程中的少油少鹽，為的就是保留食物的鮮香。
福建人也並非全然不吃辣，福建內陸，靠西北與江西相鄰的城市也是吃辣大戶。
近幾年隨著文化的傳播融合，越來越多的福建人開始耐著高溫享受辣椒帶來的快感。
我一個初中同學去重慶讀書，回到廈門後，哪怕滿臉長痘也要吃辣。
因為吃辣帶來快樂。研究表示，辣味通過口腔與喉嚨產生的痛覺，刺激大腦釋放內啡肽，內啡肽使人產生愉悅感。
福建文化最核心的一點就是：打拚。
在外要打拚，在家也要打拚，回到福建氣候濕熱也要打拚地滿足自己的"食慾"。
愛拼才會贏。
但實際上，吃辣的人群還是佔少數，多數福建人聞辣色變，連連敗退。
福建人的飲食習慣還是以清淡為主，在福建人的文化中幾乎沒有"辣"之一詞，這也讓大部分人認為福建人不能吃辣。
『貳』 牛春花牛肉粉好吃嗎
牛春花牛肉粉好吃。牛春花牛肉粉本身的味道是辣爽，口感更是十分的勁道具有香滑卻不油的特點。味道辣爽勁道，香滑不油，風靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過數十種香料進行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開。
『叄』 凈東新達喜牛肉粉怎麼樣
凈東新達喜牛肉粉好吃。凈東新達喜牛肉粉味道鮮美，湯汁濃郁，粉鮮嫩爽滑，是一道很好吃的美食。凈東新達喜牛肉粉產自韓國，屬於延邊吃法，採用的是韓國進口韓式料理調料湯料。所以凈東新達喜牛肉粉好吃。
『肆』 貴陽有哪些本地人愛吃的牛肉粉
牛肉粉在貴陽是家喻戶曉，人人皆知。在貴陽，牛肉粉的各類繁多，有清湯牛肉粉、紅燒牛肉粉、黃燜牛肉粉，甚至還有酸湯砂鍋牛肉粉，不過，萬變不離其宗，一碗上品牛肉粉的精髓， 就在於那一碗湯。因為粉都是一樣的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好壞來，就要靠那鍋牛肉湯了。湯鮮，粉就鮮，湯濃，粉就香。那麼，在貴州，最好吃牛肉粉都有哪些呢？
1、 深巷牛肉粉這家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 歷史 可以追溯到1989年，20多年來成了鯉魚街里的一個人盡皆知的秘密，承載著街坊鄰居們早餐桌上的記憶。
很多人都只知道店主姓張，卻不知道在牆上掛著的營業執照上能找到「深巷牛肉粉」的店名。不但是巷子深，還要途徑好幾個岔路口，需要邊走邊問才能找到。
他們家不僅牛肉湯和放在粉里的油是秘制的，鹵好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根涼拌後配著牛肉粉吃是一大特色。
地址： 貴陽市威清路鯉魚街吉慶巷15號
營業時間： 7：00—14：00
2、安順胡記牛肉粉
說起牛肉粉，店主自豪地說，50多年前他的外公就在安順賣牛肉粉，生意很紅火，後來全家搬來貴陽，也就把牛肉粉店開到了貴陽。
沿用的是老外公傳下來的製作工藝，就連紅油也有獨家秘方，而且為了保證牛肉口感，選材上特別注意。現在他們不但在大南門護國路開了分店，還推出了自主創新的牛肉大餛飩，香而不膩，湯鮮味濃。
地址： 貴陽市神奇路電腦城正對面
營業時間 ：7：00——凌晨2：00
3、安雲董記牛肉館
這家店其實只是營業了16年的分店，他們家已有24年 歷史 的總店在安雲路，多年來憑借著傳統的秘制湯料和上好的選料斬獲了不少獎項。
健壯黃牛，經切丁、炒制、燉等工藝精製而成，堪稱一絕，口感厚重，味道獨特。
地址： 貴陽市上合群路228號
營業時間： 7：00——15：00
4、欣欣牛肉粉館
吃的是紅燒的牛肉，喝的卻是清燉的牛肉湯，一碗粉給你雙重口感，如此有特色，難怪10年前開業至今生意紅火不減，日賣兩百斤粉。
不過想吃得趁早，這里中午1點後到晚上8點半主營的是干鍋牛肉，麻辣刺激的口感也深受歡迎。
地址： 貴陽市虎門巷18號
營業時間： 7：00——13：00
5、龍家牛肉粉
他家只賣清湯牛肉，每日用小火慢燉幾個小時，確保湯鮮味濃。
開業7、8年來，日賣七八百碗不成問題，店前常常大排長龍。在收銀處放有店內特製的脆辣椒，方便食客自行取食。
地址： 貴陽市大營路179號（二十三中門口往坡坡上走一點）
營業時間： 6：30——16：00
6、任姨媽牛肉粉
如果你半夜想吃牛肉粉，她家是不錯的選擇。開業6年，每天3大鍋湯不夠賣。
點單碗是得到牛肉片，點加肉就再加牛肉粒，除了清湯一大勺，還會放一勺牛油。很多人是奔著牛油去的，常有熟客說油多點，一端上桌就香味撲鼻。
地址： 興關路夜市，靠電視台那段
時間： 19:00-次日04:00
7、順山黃燜牛肉
店家一口遵義腔，之前在遵義賣牛肉粉多年，3年前搬到貴陽，所以他家的牛肉粉風格並不貴陽，反而有點點遵義羊肉粉的影子，自成一派。
他家牛肉粉的湯相當濃郁，用20斤的牛肉，且不能超過100斤的水熬一鍋湯，分量很足也是一大特色。多種牛肉火鍋和干鍋牛肉全天供應，人均30元出頭，價廉物美，回頭客特多。
時間： 7:30-14:00
地址： 甲秀樓斜對面的【觀水巷】直走進來約60米
8、安順牛肉粉館
夫妻二人都是地道的安順人，3年前來貴陽開了這家牛肉粉館，用祖傳秘方做出來的紅燒牛肉，香味十足。
而讓他們家的牛肉粉增色不少的是雞蛋，先用紅燒牛肉的湯鹵制，再油煎，外焦內入味，且蛋黃特別大，令人贊不絕口。
地址： 貴陽市太平路6號1棟8號（龍港百盛後面順著個小坡坡走上去）
營業時間： 7：00——19：00
9、老牌鄧記牛肉粉面
這家30年的老字型大小，有黃燜和清湯兩種，牛肉貨真價實，分量不錯，湯鮮味濃。
一直都在排長隊的狀態，飯點時間屋裡屋外全是人，老中青都愛。由於太熱鬧，會讓你味蕾大開，吃得不亦樂乎。
地址： 鹽務街快到省政府後門的【府苑小區】門口
時間： 7:00-14:30
10、老貴陽全牛肉粉
每天中午一到飯點兒，他家店前總是排起長龍，場面那叫一個熱鬧！已經開了十二、三年，做的東西都是真材實料。
他家的牛肉粉只有清湯的，上桌後先喝一口湯感受最純正的鮮味。粉裡面要放牛肉片和牛肉塊，牛肉塊是燉過的，軟爛入味，他家的牛皮做得軟Q，有嚼勁。
地址： 遵義路32號河濱小學巷內
營業時間： 6:00-15:00
貴陽的牛肉粉可謂遠近聞名，來貴陽不可不吃。接下來給題主推薦幾家本地人愛吃的牛肉粉店面。
老貴陽牛肉粉
開了十二、三年的老店，生意好到爆，每天中午一到飯點兒，他家店前總是排起長龍。他家的清湯牛肉粉味道和招牌名字一樣是超正宗的老貴陽味道，牛肉有肉片和牛肉塊，牛肉既入味又有嚼勁。
地址：遵義路32號河濱小學巷內
張太金牛肉粉
他家是正宗金沙牛肉粉的味道，很受貴陽人的喜愛，絕對是貴陽人心中名列前茅的牛肉粉。牛筋軟韌，牛肉爛而入味，米粉滑糯，湯汁也很特別。
地址：三橋中路3號
安雲董記
董記牛肉粉有兩家店，總店在安雲路，已有20多年 歷史 ，二店在上合群路。牛肉選用健壯黃牛，切成小塊的肉丁後，加入秘制醬料炒制後再燉，口感厚重，味道獨特。不僅受廣大吃貨的喜愛，也在很多 美食 評選中斬獲獎項。
地址：安雲路64號
任姨媽 這家可是半夜想吃牛肉粉的夜貓子們的福音。單碗的是牛肉片，選擇加肉的話就是加牛肉丁，除了清湯一大勺，還會放一勺牛油。開業6、7年了，鮮香撲鼻的牛肉湯每天做3大鍋湯不夠賣，生意之好可見一斑。
地址：興關路夜市近電視台路段
老牌鄧記
這家30年的老字型大小，可謂是見證了無數人的成長，無論是老年人還是年輕人都欲罷不能。他家牛肉湯有黃燜和清湯兩種，不僅味道好，分量也很足。一到飯點吃貨們都排會排成一條長龍，但絲毫不影響大家的心情，打起嗡堆吃起好像更香才對。
地址：省政府後門的府苑小區門口
鄒大哥牛肉粉
也是老貴陽的傳統做法，牛肉湯味道清香純正，牛雜軟糯干凈，自己炸的小辣椒香脆麻辣，味道很棒。他家不僅味道好，服務也很跟得上，服務人員身著統一的服裝，對客人非常禮貌。餐具文雅大氣的是青花瓷碗，給客人整體的感覺非常好。
地址：威清路119號
花溪飛碗牛肉粉 花溪飛碗是老牌牛肉粉連鎖店，提起貴陽牛肉粉，外地人大多首先想到他家。從上世紀七八十年代就開始做牛肉粉了。湯汁清香濃郁，牛肉酥爛入味，生意很好，連鎖化的經營方式使得服務速度也很快，人多的時候也無需等太久。 地址：花溪區花閣路138號
馬記牛肉粉
這家馬記牛肉粉是穆斯林的做法，牛肉絕對可以放心是用的優質牛肉。牛肉湯清新香濃郁，份量也足，不僅賣牛肉粉，還有牛肉火鍋！
地址：尚義路
順山黃燜
店家是遵義人，以前在遵義賣牛肉粉，幾年前搬到貴陽，所以他家是遵義羊肉粉的味道。他牛肉湯相當濃郁，分量也很足。除了賣之外還有多種牛肉火鍋全天供應，火鍋人均才三四十元，實惠好吃。
地址：甲秀樓斜對面觀水巷直走約50米
五眼橋彭記牛肉粉
在貴陽很有名氣的牛肉粉店了，米粉滑糯，湯汁清香鮮美。店面敞亮干凈，規范衛生。
地址：黔靈西路和合群路交叉口，往威清路方向50米
龍家牛肉
他家牛肉只有清湯的，開業8、9以來每天賣七八百碗不完全不成問題。
地址：大營路179號（二十三中門口往坡坡上走一點）
深巷牛肉粉
他家沒有招牌，靠口碑傳開才漸漸為人所知，很多街坊都只知道店主姓張，因為營業執照上的店名是「深巷牛肉粉」，所以外面的人才稱呼他為深巷牛肉。他家不僅巷子深，簡直是路口十八彎，過幾個岔路邊走邊問才能找到。他家牛肉湯和牛油都是秘制的，味道很鮮美特別。涼拌過鹵牛筋、牛肚、牛皮配著牛肉粉真心不錯。
地址：威清路鯉魚街吉慶巷15號
邰記瓦罐牛肉粉面館 他家牛肉粉是泡椒牛肉粉，牛肉是由獨創的瓦罐慢熬的，湯汁濃而香。 地址：護國路45號
花溪王牛肉粉
始於1976年，已成為花溪牛肉粉的代表。他家有獨特秘制的湯料配上上好的黃牛肉，湯清香肉微韌，無需多言，老字型大小的專業。
地址：都司路77號
楊記牛肉粉
老闆從一個小粉攤做起，如今15年過去了已經變成一家生意超好的老店。小店白天賣牛肉粉，下午飯點賣牛肉火鍋。他家牛肉粉比較純粹沒有別的添加，加入自己的調料，一鍋一包，既入味又沒有搶掉肉原本的肉香味，很值得一試。
地址：公園北路岳英街81號
胡記牛羊肉粉
15年的老字型大小粉館，24小時營業。牛肉湯有清湯和黃燜兩種口味，牛筋是新鮮的黃牛主筋，軟糯入味，湯汁鮮美，他家辣椒面是由花溪辣椒和遵義辣椒混合炒制的，先喝點湯再加點辣椒面吃粉，兩種味道各有千秋。
地址：寶山北路貴州日報社斜對面
安順胡記
老闆是實在的老安順，祖上幾十年前就是在安順賣牛肉粉的，後舉家遷至貴陽，就把安順牛肉粉賣到了貴陽。製作工藝和紅油都是祖傳秘方，牛肉選材的把關也很嚴，無愧老字型大小的稱呼。
地址：神奇路電腦城正對面
邊淌口水邊寫完了這么多牛肉粉，我決定明天起要吃一個星期牛肉粉，根本停不下來！你呢？還不整碗牛肉粉克？
作為一個外省人，具體聽說這幾家牛肉粉是貴陽較好的，在上次去貴陽專門去吃了一下，感覺還是蠻可以的。
深巷牛肉粉
這家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 歷史 可以追溯到1989年，20多年來成了鯉魚街里的一個人盡皆知的秘密，承載著街坊鄰居們早餐桌上的記憶。
很多人都只知道店主姓張，卻不知道在牆上掛著的營業執照上能找到「深巷牛肉粉」的店名。不但是巷子深，還要途徑好幾個岔路口，需要邊走邊問才能找到。
他們 家不僅牛肉湯和放在粉里的油是秘制的，鹵好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根涼拌後配著牛肉粉吃是一大特色。
欣欣牛肉粉館
吃的是紅燒的牛肉，喝的卻是清燉的牛肉湯，一碗粉給你雙重口感 ，如此有特色，難怪10年前開業至今生意紅火不減，日賣兩百斤粉。
不過想吃得趁早，這里中午1點後到晚上8點半主營的是干鍋牛肉，麻辣刺激的口感也深受歡迎。
可能我自己覺的這兩家是不錯的，希望各地的人們都去嘗嘗。
牛肉粉作為貴陽人的早餐，在貴陽開的店真的事數不勝數，雖然口味相似，但細究起來還是風格各異，那在這么多家店裡，那幾家味道比較受了，我舉例幾家。
深巷牛肉粉
這家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 歷史 可以追溯到1989年，20多年來成了鯉魚街里的一個人盡皆知的秘密，承載著街坊鄰居們早餐桌上的記憶。
很多人都只知道店主姓張，卻不知道在牆上掛著的營業執照上能找到「深巷牛肉粉」的店名。不但是巷子深，還要途徑好幾個岔路口，需要邊走邊問才能找到。
他們家不僅牛肉湯和放在粉里的油是秘制的，鹵好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根涼拌後配著牛肉粉吃是一大特色。
欣欣牛肉粉
說起牛肉粉，店主自豪地說，50多年前他的外公就在安順賣牛肉粉，生意很紅火，後來全家搬來貴陽，也就把牛肉粉店開到了貴陽。
沿用的是老外公傳下來的製作工藝，就連紅油也有獨家秘方，而且為了保證牛肉口感，選材上特別注意。現在他們不但在大南門護國路開了分店，還推出了自主創新的牛肉大餛飩，
這家店其實只是營業了16年的分店，他們家已有24年 歷史 的總店在安雲路，多年來憑借著傳統的秘制湯料和上好的選料斬獲了不少獎項。
健壯黃牛，經切丁、炒制、燉等工藝精製而成，堪稱一絕，口感厚重，味道獨特。
安順牛肉粉館
夫妻二人都是地道的安順人，3年前來貴陽開了這家牛肉粉館，用祖傳秘方做出來的紅燒牛肉，香味十足。
而讓他們家的牛肉粉增色不少的是雞蛋，先用紅燒牛肉的湯鹵制，再油煎，外焦內入味，且蛋黃特別大，令人贊不絕口
老牌鄧記牛肉粉面
這家30年的老字型大小，有黃燜和清湯兩種，牛肉貨真價實，分量不錯，湯鮮味濃。
一直都在排長隊的狀態，飯點時間屋裡屋外全是人，老中青都愛。由於太熱鬧，會讓你味蕾大開，吃得不亦樂乎。
我最喜歡的是深巷牛肉粉
這家藏在足有300米深巷子里的牛肉粉店的 歷史 可以追溯到1989年，20多年來成了鯉魚街里的一個人盡皆知的秘密，承載著街坊鄰居們早餐桌上的記憶。
很多人都只知道店主姓張，卻不知道在牆上掛著的營業執照上能找到「深巷牛肉粉」的店名。不但是巷子深，還要途徑好幾個岔路口，需要邊走邊問才能找到。
他們家不僅牛肉湯和放在粉里的油是秘制的，鹵好的牛筋、牛肚、牛皮和折耳根涼拌後配著牛肉粉吃是一大特色
有機會一定去嘗嘗，味道超級純正
何記老牌牛肉粉
他家已經是18年的老店了，我們去的時候基本上沒有空位，還有許多吃貨專門來找，可見火爆程度不一般。最大的亮點在於他家的湯，非常的清爽，與一些店家主打的「敷嘴感」不同，但是與此同時又不失風味，很少見。店家的牛肉與湯都沒有一個固定的烹飪時間，這是因為要根據不同的牛肉來調整壓制時間。清湯你可以加一點牛皮與牛筋，牛皮非常的軟糯，牛筋是有韌勁的。另外他家的怪嚕也是非常有特色，如果你覺得天氣熱了吃有湯的太燥，建議你可以試一試，在傳統的素粉風格上加入了牛肉粉風格，你可以吃到酸菜本身，很贊，你也可以加一些牛雜與牛筋，吃下來非常的豐富，自成一派味型。
那肯定是花溪牛肉粉咯
貴陽當地有各種各樣的牛肉粉：清湯、紅燒、黃燜、酸湯砂鍋牛肉粉， 花溪的牛肉粉家喻戶曉。
牛肉粉中有黃牛肉製成的牛肉片、牛肉丁、酸泡菜、香草和各種調味料，上等的牛肉粉精髓就在那一碗湯 ，花溪的王記牛肉粉一直用牛骨熬制高湯，做出的牛肉粉肉酥爛、粉爽滑，湯鮮濃。
吃地道的牛肉粉還得去貴陽牛肉粉！沒錯！店名就是貴陽牛肉粉，地址是 貴陽市烏當區溫泉大道南50米，並且還不貴哦，也就是17塊的人均~，還有朋友說花溪牛肉粉要去王記吃，不過我還沒有嘗試過，不太好評價，
『伍』 泰寧牛肉粉干怎麼做
食材
(主料)牛肉（帶筋最好） 500g以上
(主料)泰寧粗粉 適量
(主料)朝天椒 5-10個（看吃辣程度）
(主料)川穹 5-6片
(主料)老薑 一大塊
(主料)山奈 2-4片
(主料)草果 1個（敲開）
(主料)小茴香 一小把
(主料)老酒 適量
(主料)地瓜粉 適量
(主料)蔥 適量
(主料)蔥頭油 適量
(主料)辣椒紅油 可省略
(主料)醬油 適量
(主料)鹽 適量
(主料)雞精\味精 適量
步驟
1.
這是香料 （自己搭配的 ）是最關鍵的部分 川穹、姜、朝天椒 是不能少的。辣椒剪開 姜切片 草果敲開
2.
牛肉要帶點筋 逆紋切小塊
3.
後面沒拍 牛肉用鹽巴腌制一會兒 再抓地瓜粉
4.
加入水、酒、香料開燉，湯不要太多 湯不濃不好吃的
5.
我用的鑄鐵鍋 本來用了一下高壓鍋 可是由於放了地瓜粉 會噴出鍋的 這個大家隨意吧 能燉爛就好 時間根據你用的工具而定 建議越久越好 如果燉個半天是最好的 我用鑄鐵鍋大概是3小時
6.
湯到達你想要的濃度後 加入鹽巴 生抽或一點老抽調味
7.
提前泡發煮好的泰寧粗粉 再過水燙熟 如果沒有泰寧粗粉的 當然你也可以選擇別的粉 但是估計口感不同 粉干也是靈魂之一啊
8.
取一個面碗 放入味精或雞精一點 把撈好的粉干放進來 澆上濃濃的牛肉湯 撒上蔥花 放一勺蔥頭油 辣椒油放不放無所謂 你覺得淡就再放一點醬油和鹽 這張圖是加了辣椒油的 一般我們泰寧人這個喜歡又咸又辣 和清淡的龍岩牛系列不一樣
9.
如果喜歡青菜的燙一點放進去 如果有酸菜的再加一點就更好了 如果你的湯熬的很夠 這個方子味道能像泰寧本地的89分啦！根據你的記憶和口味調整吧 幾次以後 咱就再也不怕半夜朋友圈曬牛肉粉乾的同志們啦
『陸』 泰寧縣美食
泰寧縣美食有狀元糍、游漿豆腐、碧玉卷、牛肉粉、仙草糕等。
1、狀元糍：狀元糍這種風味小吃歷史很悠久，是泰寧特色小吃之一。狀元糍除了待客食用，也是一種饋贈親友的好禮品，是用質地純正、色澤透明的糯米為原料經過幾道程序做成的。
2、游漿豆腐：游漿豆腐是泰寧縣民眾常食的一種食品，在泰寧有著悠久的歷史。游漿豆比普通石膏製成的豆腐質嫩，無粗糙感。游漿豆腐還可以製成豆腐乾、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養豐富，味道很是不錯。
3、碧玉卷：碧玉卷是福建泰寧著名小吃，屬於閩菜系，俗名叫做"韭菜糍"。由於薄餅色澤碧綠，酷似碧玉，故譽為「碧玉卷」。這種風味小吃，趁熱食之，清香松軟柔滑，色香味俱全。
4、牛肉粉：泰寧的牛肉粉在當地人心中也是一絕，貨真價實的牛肉與川芎、老薑、朝天椒一起煮一大鍋。粉干是泰寧當地的粉干，絕對吃不出塑料膠口感，在水裡撈熟後，澆上濃香的湯料，牛肉帶著筋頭，淋上紅亮亮的辣椒油，特別入味。
5、仙草糕：仙草糕，在泰寧俗稱為「涼粉」，其原料為米粉、仙草，米粉配仙草加井水在鍋里煮沸，冷凍結塊而成。軟滑芳香，吃後全身涼爽，暑氣全消，是泰寧夏秋季節的一種流行的清涼小吃。
『柒』 南道牛肉粉和大喜大牛肉粉哪個好
南道牛肉粉好。南道牛肉粉具有清熱解毒、醒腦安神、養肝明目等好處和功效，特點是有牛肉的香味，口感美味，一咬就能斷，非常爽滑，大喜大牛肉粉添加劑很多，沒有牛肉味，兩者相對比南道牛肉粉好。
『捌』 牛肉粉粉你加盟哪家好
1、三千粉牛肉米粉
它是一種天然而純凈的健康食品。酸辣湯底是用豬肉骨頭做的，具有強烈的味道和豐富的鈣，是純天然的，不含任何化學添加劑。具有相對成熟和穩定的產品技術、口味和商業傳統，獨特的零食消費特色和休閑快餐，以及廣闊而堅實的市場消費基礎。在其發展道路上，經過不斷的演變、改進和創新，從原料、配料、口感、生產工藝和消費模式等方面都呈現出多元化和多樣化的發展趨勢。
2、偶拌秘汁牛肉粉
緊跟當前消費者的心理，迎合了當前消費者的需求，原汁原味、綠色、健康、時尚、營養豐富，是現代人飲食消費的追求。此外，營養搭配的成功率很高，吸引了大量的投資者和餐飲專業人士，尤其是中者。它可以讓投資者在沒有任何用餐經驗的情況下輕松完成自己的業務。，利潤穩定。關鍵是讓你立刻獲利。風味獨特的食品和飲料，加上秘制的牛肉粉營養快餐，為您創造一個致富的好項目。
3、阿嘞貴州花溪牛肉米粉
使用優質醋調味，可以更好地促進食慾和消化，酸辣味吃豐滿飽滿。香而不膩，根據地域風味習慣和自然條件，以及生產方法和食品質量，生產部署不同辣度。優質原料的選擇和生產給人們帶來了新口味的美味佳餚。在市場也比較受歡迎，完全滿足現代人的口味需求，「俘虜」每一個喜歡食物、健康、美的消費者。
『玖』 去泰寧旅遊要吃什麼好吃的
泰寧小吃歷史悠久，種類繁多。有碧玉卷，暖菇包，，油漿豆腐等，在街頭的小吃店都能買到。口味上泰寧美食口味偏重、偏辣，醇香濃厚。
泰寧美食推薦
碧玉卷
碧玉卷的餡料有葷素兩種：葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長豇豆、蔥、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的餡料則用香菇、豆腐乾、腌菜、長豇豆、薤子等做成。這種風味小吃，趁熱食之，清香松軟柔滑。由於薄餅色澤碧綠，酷似碧玉，故譽為「碧玉卷」。
景區都有賣，價格不貴，基本一元錢一個。
暖菇包
暖菇包的製作因方法不同，有包子和包糍之分。包糍是用碾碎暖菇粉與炊熟的米飯舂打成糍，切塊、捏成筒狀，放以臘肉、香菇、鮮筍、蝦米、薤子，再配上辣椒等佐料炒熟，兩邊合攏捏緊，蒸熟即成。暖菇包子，先將食米、糯米浸泡後，加上剛採摘的暖菇，磨成米漿，裝入布袋裡砸去多餘水份後，入熱鍋煮成糊團，...
陷心饅頭
陷心饅頭製作比較簡單，將糯米用清水浸泡三、四個小時，用飯甑旺火蒸熟，倒入木筒內，放紅糖、香油，用木棍不斷攪拌，然後用手捏成拳頭大小的團粒，再裹上一層用粳米製成的銀裝，白里透黃，既可作為食品，有可作為饋贈的禮品。
可以去民主街的小吃店看看，一般的小吃店都有提供。
游漿豆腐
將大豆浸泡、磨漿、濾凈、煮漿後加入少量鹽鹵，使豆腐的蛋白質凝結成「花」後，再放入木框內，壓去過剩的水份即成游漿豆腐，豆腐質嫩，無粗糙感。游漿豆腐還可以製成豆腐乾、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，營養豐富，消費量大。
可以去民主街的小吃店看看，一般的小吃店都有提供。
『拾』 三品王牛肉粉怎麼網上賣那麼貴的
1、三品王牛肉粉的優點在於粉湯，香味濃郁，味道微咸，加咸估計是為了搭配銷售飲料，好吃網上才賣得貴。
2、三品王牛肉粉賣得貴的原因是粉有嚼勁，而且該品牌是南寧招牌。