㈠ 求炒飯的各種做法步驟
蝦醬炒飯 所屬菜系：東南亞風味 製作手法：炒 菜品口味：酸辣 菜品類型：主食 分量：4～6人 烹煮時間：10～15分鍾 材料： 白飯1碗，蝦醬1湯匙，蝦米30克，雞蛋1隻，蒜肉1粒，下蔥2粒，臘腸1條，生(木亡)果絲100克，指天椒2～3隻，青瓜2～3片，生油4湯匙。 製法： (1)雞蛋打散；蒜肉剁碎。 (2)熱鍋下生油2湯匙，倒入蛋液煎成蛋皮，盛出，切成蛋絲。 (3)臘腸下油鍋炸脆，切成斜片。 (4)干蔥切絲；指天椒切粒。 (5)熱鍋下生油2湯匙，下蝦米炒香，投入蒜茸爆至金黃色，加入蝦醬、干蔥絲炒數下，倒入白飯炒勻。 (6)盛盤後炒飯面上蓋上蛋絲、臘腸片、生(木亡)果絲和青瓜片即可。 心得： (1)曼谷某些高級飯店會在材料中加入甜豬肉，以增加食味。 (2)泰國人愛吃酸和辣，若沒有生(木亡)果絲，可用青檸檬汁替代。 菜品簡介：中南部近芭堤雅「Ra Yong」一帶的特產。該地擅長曬制蝦醬，常以蝦醬拌飯而吃．但蝦醬拌飯缺乏香氣。一次，某人將拌飯改為炒飯，大獲好評，於是設店售賣，深受食客歡迎。 五彩炒飯 五彩炒飯的製作材料： 〖主料〗：米飯（溫熱）2茶碗，煮熟的雞肝80~150克 〖輔料〗：胡蘿卜小半根，長蔥1/4 根，小松菜3~4棵，雞蛋1個（調勻） 〖調料/腌料〗：醬油2小匙，色拉油2大匙，鹽、胡椒各少許 五彩炒飯的做法： (1) 雞肝切成丁，用醬油腌一下待用。 (2) 把所有蔬菜均切成末或細丁待用。 (3) 在鍋中加入色拉油加熱，煸炒胡蘿卜和蔥，加入鹽。將飯倒入其中煸炒，至飯粒鬆散開時，依次加入小松菜和雞肝翻炒。 (4) 與此同時，將調勻的雞蛋沿鍋壁緩緩澆下，灑上鹽和胡椒調味即可。（2人份） 墨西哥炒飯 菜餚名稱：墨西哥炒飯 菜餚特徵：肉嫩,菜脆，整個炒飯充滿著墨西哥菜系特有的風味。菜餚所屬類別炒 主要原料: 墨西哥香腸配料 30克 豬肉（略帶肥肉） 1000克 腌制比例： 腌料：水：原料肉＝3：10：100 其他配料: 紅胡蘿卜，洋蔥，西芹等 水（冰水或涼水）100克 詳細步驟 注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦 第1步:將配料加水混勻，然後倒入肉糜中，靜腌4～6小時（可事前先做好冷凍，需要時解凍使用）。 第2步:炒制：使用中火將肉炒到肉六分熟，再加疏菜，把蔬菜及肉抄熟。 第3步:加入白米飯，將米飯炒熱，火候和時間自己靈活掌握，至熟即可。 牛肉炒飯 原料： 嫩牛肉80克、青椒1個、蔥1根、米飯3碗。 輔料： 料酒1大匙、醬油1大題、澱粉1/2茶匙、鹽1/2茶題、胡椒粉少許。 做法： 1、牛肉切絲，拌入調味料1略腌，過油撈出；青椒切絲；蔥切小段。 2、另用3大匙油炒香青椒和蔥，然後放入米飯炒散，加入牛肉和所有調味料，炒勻即盛出。 Tips： 1、米飯入鍋前先弄散，炒的時候不要壓，炒出來的飯才會粒粒分開。 2、除了用牛肉，也可以用瘦豬肉搭配其他配料作肉絲炒飯 正宗的揚州炒飯 速凍揚州炒飯，其實只是揚州炒飯中的一種，即什錦炒飯。揚州炒飯大家庭里成員很多，據其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中，什錦炒飯因其配方獨特，成了揚州炒飯的代名詞。 直到現在，提到揚州炒飯仍有人會認為就是蛋炒飯。事實上，如今種類眾多的揚州炒飯的確是從蛋炒飯發展而來。直到現在，蛋炒飯在某種程度上仍是揚州炒飯的代名詞，尤其在國外。 蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族「結親」的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃「碎金飯」，即雞蛋炒米飯。據說這「碎金飯」選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱「金裹銀」。隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。 配方一：雞蛋+米飯 有關蛋炒飯最早的歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。 揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是「菜根香」的創始人。從其後人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮，平時三頓都只能喝粥，到農忙時才能吃上干飯。那時做干飯和現在可不一樣：在燒開了的粥里撈幾勺「江頭米」放在砂鍋里，然後在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫「舀飯」。家裡來客人時，因經濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。把「舀飯」打出來，吹乾水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿卜乾和鹹菜做的小菜，算是很好的招待了。 「菜根香」開辦之初的顧客是人力車夫和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經營，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉後再把錢還回去。因為信譽好，贏得菜、肉店老闆的支持，才使菜根香一步步支撐、發展起來。 配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒 揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。 伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的「伊府麵」及「揚州炒飯」，便是由他發明的；如今我們吃的方便麵，便是在伊府麵的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。 香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：「江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恆，此味華南人士即稱為『揚州炒飯』。」伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方法。這時的「揚州炒飯」已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天「揚州炒飯」五彩繽紛的面孔。 菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，並冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的「水晶炒飯」、加蝦仁的「蝦仁炒飯」、加肉絲的叫「肉絲炒飯」等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。 配方三：雞蛋+米飯+8種配料 在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關系。在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。 1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；並出現了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，價格較適中，屬於當時的經濟盒飯。蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。 據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。 配方四：什錦炒飯配方+瓊花 此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味「瓊花瓣」。瓊花是揚州的市花，加入「瓊花瓣」不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。 揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。 您已經評價過！好:0 您已經評價過！不好:0 您已經評價過！原創:0 您已經評價過！非原創:1 檢舉S;weeT 2008-08-09 11:28 滿意答案 好評率：0% 揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯. 配料:(主料)青豆\胡蘿卜\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯). (輔料)蒜籽\蔥. (調料)色拉油\鹽\雞精\ 製作:(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內. (2)將鍋內放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋里炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鍾)再將雞蛋放入鍋內炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤. (3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間. 這樣製作出來的米飯,松軟溢香.口感極好. 酸菜肉末炒飯 原料：大米飯500克 豬瘦肉75克 泡酸菜 即泡青菜 100克 蔥末15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、精煉油各適量 製法： 1 豬瘦肉剁為細末，加精鹽、胡椒粉、水豆粉攪勻成肉臊；泡酸菜切為細末。 2 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入肉臊 炒，待 至肉臊酥香時，烹入料酒，下入蔥末、酸菜末，炒香後下入大米飯，調入味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤。 酸菜炒飯 原料：米飯（隔夜冷飯）、酸菜、肉片、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜 調料：蒜、料酒、醬油、鹽、雞精 步驟： 1、洋蔥切成丁；去皮的黃瓜切成丁，把黃瓜丁用鹽腌5分鍾；去皮的胡蘿卜切成丁；酸菜切成條，將蒜切成末；切好的原料分別放入容器中備用。 提示：黃瓜和胡蘿卜去皮後在炒飯中吃起來口感會更好。 2、鍋中倒入油，油熱後將肉放入鍋中，翻炒片刻後將料酒倒入鍋中，再加點醬油，將酸菜倒入鍋中，繼續翻炒，酸菜炒蔫後再加點鹽，加點雞精，翻炒片刻酸菜就炒好，將炒好的酸菜倒入盤中備用。 3、炒飯前一定要把鍋涮凈，以防糊鍋。鍋中倒入油，油熱後將洋蔥丁、胡蘿卜丁放入鍋中，洋蔥和胡蘿卜炒到6-7成熟時加入米飯，冷飯結塊的話要用小火一點點把飯鏟松，這樣炒出來的飯粒粒鬆散。把酸菜倒入鍋中，將各種原料在鍋中炒勻炒香，把黃瓜丁放入鍋中，最後加入雞精、鹽，再翻炒一會即可出鍋。 提示：炒飯時最好用隔夜的米飯，因為它的水分少，飯質乾爽。
㈡ 牛肉蒸米飯怎麼做
用料
牛肉350克米飯兩人份
雞蛋 一個 生抽 腌肉料
植物油 腌肉料 蚝油 腌肉料
糖 腌肉料 花雕 腌肉料
生抽 麻油
雞精
做法
1. 提前將米飯淘洗干凈，用水浸泡1個小時。牛肉切薄片，用腌肉料碼味十分鍾
2. 准備工作完成後，將砂鍋底部及內部四周塗抹一層植物油
3. 把泡好的米飯倒入砂鍋中，注意水分比平時蒸飯略少一些
4. 中小火燜煮6分鍾
5. 打開鍋蓋後，如果看到米飯已經開始凝結，用勺子攪合幾下
6. 將腌好的牛肉均勻地鋪在米飯上，小火繼續煮5分鍾
7. 看到牛肉變色後，打一個雞蛋。然後關火，加蓋燜5-8分鍾
8. 待雞蛋半熟後，倒調味料
9. 攪拌後可食用
注意
1.煮米飯的時間要根據火力大小，鍋的大小與米飯的分量做調整。要隨時觀察。火力過大時，或者底部油太少時容易糊鍋。
2.切牛肉應逆其紋理，這樣切出來的牛肉嫩，易嚼爛。
3.大米提前浸泡，可以縮短煮飯時間，從而達到不易糊鍋的目的。
4.因為米飯已提前吸飽了水分，所以煮飯時水要少加。飯煮好後，還有再加入生抽等調味料，如果水加多了，就會過濕，口感變差。
5.如果做傳統臘味煲仔飯，可將臘肉切片，臘腸切段碼放在米飯上，後期不再另加麻油，其餘步驟相同。
㈢ 炒飯有哪些炒飯
一、醬油炒飯
原料：小油菜、米飯、臘腸、香蔥、鹽、胡椒粉做法：1. 香蔥切末，臘腸切粒，油菜切末。
2. 鍋內放少許油，油熱放入香蔥煸炒出香味，放入臘腸，煸炒出油脂的香味和臘腸的甜香，放入切好的油菜粒略微翻炒。
3.油菜煸炒變色放入隔天的剩米飯，煸炒至米飯粒粒乾爽，將臘腸的豬油包裹均勻，放入鹽、少許胡椒粉調味即可
㈣ 我喜歡吃炒米飯，都有什麼炒法，簡單點
炒米飯（32種做法）
西芹咸魚飯
西芹咸魚飯
材料：
西芹丁1杯咸魚丁2大匙白米2杯水2杯
調味料A：
鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
調味料B：
紅酒醋大匙糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別准備好。
(2)將咸魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料B均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用 。
材料：
米飯300克，雞蛋2個，蝦仁30克。
調味料：
蔥花少許，鹽4克，白糖少許，雞精少許。
做法：
1.雞蛋磕入碗中打散，加入米飯拌勻；蝦仁去腸泥，洗凈燙熟。
2.鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥花，倒入米飯炒至橙黃色，加入蝦仁用大火快炒，最後調入鹽、白糖、雞精炒勻即可。
香酥糯時令蠶豆煲飯
香酥糯時令蠶豆煲飯
材料：
大米、蠶豆、鹹肉、香腸、香菇、竹筍、白果
調味料：
鹽適量，雞精少許。
做法：
1、適量鹹肉切薄片，廣式香腸、香菇、竹筍切丁；
2、起油鍋，滑油，蠶豆和輔料一起加蔥白略煸炒，加咸鮮調味；
3、燒開水，加入大米，煮到水八成干，加入煸炒的東西，與大米拌勻；
4、蓋上鍋蓋，大火略煮，即轉小火悶20分鍾至30分鍾即可。
姜丁鮭魚飯
姜丁鮭魚飯
材料：
嫩姜丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯
調味料：
酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，再加入1杯水浸泡15～20分鍾備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略腌10分鍾備用。
(3)再將嫩姜丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，開關跳起後再燜15分鍾，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。
黃豆芽炒飯
黃豆芽炒飯
材料：
黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩)白米2杯高湯2杯
調味料：
鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鍾，再加入調味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗凈與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，煮好後需再燜15分鍾，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
金針花飯
金針花飯
材料：
新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯
調味料：
鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鍾備用。金針花洗凈瀝干備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，燜約15分鍾左右。
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，按下開關後再煮一次。開關跳起後，用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。
韭菜花飯
韭菜花飯
材料：
韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯
調味料：
鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鍾備用。
(2)將韭菜花洗凈泡水30分鍾，瀝干水分後切成1～2公分段備用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鍾，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
鮮香菇炒飯
鮮香菇炒飯
材料：
鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯
調味料：
鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鍾備用。
(2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鍾，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鍾，最後用飯匙輕輕拌勻即可。
香菜蟹肉飯
香菜蟹肉飯
材料：
香菜1/3杯(含葉)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯
調味料：
鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
做法：
(1)將香菜洗凈浸泡在水中10分鍾，撈起瀝干水分，香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15分鍾，再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，熟後再燜15分鍾。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。
蘆筍蛤蜊飯
蘆筍蛤蜊飯
材料：
蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙姜絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯
調味料：
紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
做法：
(1)將蘆筍洗凈，切成2～3公分段。蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾，再加入調味料、姜絲、辣椒略拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，還要再燜15分鍾，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。
印度香米飯
印度香米飯
材料：
香米300克，青甜椒1個，西紅柿半個，茄子少許，胡蘿卜半根，菜花少許。
調味料：
鹽適量，雞精少許、奶油2大匙，丁香、豆蔻、肉桂各少許。
做法：
1.香米淘洗干凈；將青椒去蒂及子，洗凈，切塊；西紅柿洗凈，切丁；茄子洗凈，切丁；胡蘿卜洗凈，切丁；菜花洗凈，切成小朵。
2.將奶油放進平底鍋中，放入青椒煮2分鍾，並不停攪動，加入丁香、豆蔻、肉桂再攪拌3分鍾後加入西紅柿煮3分鍾。
3.將香米倒入平底鍋中，讓調料覆蓋米，然後加入茄子、胡蘿卜、菜花和適量水，攪拌均勻，煮滾後，蓋上鍋蓋燉煮20分鍾。把火熄滅後，再燜10分鍾後盛出食用。
蘑菇火腿飯
蘑菇火腿飯
青豆桂花飯
青豆桂花飯
材料：
青豆仁1杯白米2杯水2杯
調味料A：
香油2小匙鹽2小匙酒1大匙
調味料B：
糖1/2大匙桂花醬1/3大匙
做法：
(1)白米先洗凈，加入2杯水，稍微浸泡15分鍾。青豆仁洗凈瀝干，加入米中。
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電飯鍋中，按下開關。
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鍾左右，然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。
使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。
玻璃肉飯
玻璃肉飯
材料：
糯米500克，冰肉片250克，白糖600克，橘餅10克，蔥珠油15克，芝麻25克，糖制冬瓜片15克，紅綠櫻桃各6個。
調味料：
鹽適量，雞精少許。
做法：
1、先將糯米洗凈盛在碗里，加入清水少許，放進蒸籠炊熟。把橘餅、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖450克和蔥珠油、糯米飯一起拌勻。
2、將冰肉片先擺在碗底，再將紅綠櫻桃切半擺入，然後把拌好的糯米飯放在上面，放進蒸籠炊熱倒翻過碗，把白糖150克和入清水，澱粉水少許，勾成薄芡淋上即成。
蒜味八寶飯
蒜味八寶飯
材料：
蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯
調味料：
胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙
做法：
(1)將八寶米洗凈瀝干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小時備用。
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料腌約10分鍾備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後再燜15～20分鍾，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
茄香炒飯
茄香炒飯
材料：
茄子1條絞肉3大匙白米1杯水1杯
調味料A：
醬油1大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油1/3大匙
調味料B：
蔥末1/2大匙蒜末1/2大匙辣椒末1/3大匙
做法：
(1)將茄子去蒂洗凈，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時再撈起瀝干水分備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，再加入1杯水浸泡20分鍾，最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，放入電飯鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鍾左右，打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。
地中海味西班牙飯
地中海味西班牙飯
材料：
大米、番茄1個、洋蔥1個
調味料：
鹽適量，雞精少許、蒜頭3瓣、小茴香1小匙、油1/4杯(60ML)、鹽1/2小匙、番茄醬2大匙、沸水2杯
做法：
1、米洗凈瀝干水分，番茄、洋蔥切丁，蒜頭切碎備用。
2、鍋燒熱，下油，待熱後，倒入米炒至有些金黃色，大約3—5分鍾。
3、加入鹽、小茴香、洋蔥、蒜頭炒大約1分鍾。
4、然後加入番茄，番茄醬和沸水，煮沸，關小火，蓋上鍋蓋，燜大約20分鍾左右，直到水收干後即可裝盤。
地瓜起司飯
地瓜起司飯
材料：
地瓜1條起司1片白米1杯水1杯
調味料：
鹽1小匙油1/3大匙
做法：
(1)將米洗凈，加入1杯水，浸泡15分鍾。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電飯鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用
豌豆三文魚炒飯
豌豆三文魚炒飯
材料：
1碗 120克 冷飯
125克 三文魚
1個 小號雞蛋
80克 豌豆
1大勺 玉米
1支 青蔥
1/2小勺 鹽
1/4小勺 白鬍椒粉
1. 三文魚用少許鹽和胡椒粉腌制2小時以上。
2. 把雞蛋打散，煎成蛋皮，然後切條狀，或是碎塊（隨你喜歡），青蔥切段，腌好的三文魚切成小片狀。
3. 熱鍋，入少許油，把三文魚炒過，備用。
4. 倒入1大勺油，加熱後，把豌豆和玉米入鍋，翻炒幾下，把米飯和蛋皮倒入翻炒勻，然後加入三文魚，加入調味的鹽和胡椒粉，兜勻，就可以起鍋了。
腰果蝦仁炒飯
腰果蝦仁炒飯
材料：
/4個 洋蔥丁
50克 西蘭花根莖，切小片
30克 胡蘿卜，切細
100克 蝦仁
1大勺 菜油
1個 雞蛋（喜歡的話可以多放）
1/2碗 冷飯
1小勺 鹽
適量腰果
適量胡椒粉
少許酸菜
蝦仁腌料：
1/2 大勺 蚝油
1/3大勺 生抽
1. 蝦仁退凍用溫水沖洗干凈後用餐巾紙抹乾水份。去殼剔除腸泥，入腌料靜置15分鍾。
2. 鍋坐一大勺油中火加熱後，入腰果炸制2分鍾，撈出備用。
3. 另倒入一小勺油，加熱後倒入蛋液，煎成蛋皮，切細絲備用。
4. 繼續加熱油鍋，放入洋蔥，西蘭花片，胡蘿卜片翻炒片刻，加入蝦仁大火炒一小會，盛出備用。
5. 加入1大勺油，把火力調到中檔，放入米飯翻炒，喜歡的話，可以加入少許生抽和蚝油倒入其它配料翻炒完全均勻。盛起後配上少許酸菜一起食用。
什錦炒飯
什錦炒飯
主料：大米
輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、捲心菜
調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，捲心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。
3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、薑末，開鍋後倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鍾，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鍾出
菠蘿炒飯
菠蘿炒飯
【配方】帶皮鮮菠蘿1個，白米飯100克，熟蝦肉25克，叉燒肉丁40克， 鮮雞蛋1個，蔥花芫荽葉、精鹽、味精、花生油各適量。
【做法】先將菠蘿切去頂部，作蓋用。用刀將菠蘿中間挖空，把挖出的菠 蘿肉及菠蘿殼分 別放入鹽水中稍浸泡，撈起濾干水分。將菠蘿肉切成小丁，待用。將油鍋上中慢火，放入蛋 液、白米飯、叉燒肉丁、熟蝦肉，炒至有香味溢出，加蔥花、精鹽、味精調味，再加入菠蘿 丁。炒勻後，盛入菠蘿殼內並放上芫荽葉，蓋上頂蓋便成。
【特點】由於炒飯放入菠蘿殼內，菠蘿的香味於飯 中，此炒飯醒胃可口，富有嶺南果味香，富含鈣、鐵、優質蛋白質。
綠豆薏仁炒飯
綠豆薏仁炒飯
材料：
綠豆 3兩
薏仁 3兩
胡蘿卜丁 1/2兩
蘆筍丁 1/2兩
青豆 1/2兩
蔥花 適量
腌料：
鹽 適量
糖 適量
作法：
1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝干備用。
2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再於鍋中注入高於綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鍾後取出待涼。
3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。
4. 加入白飯拌炒
翡翠炒飯
翡翠炒飯
材料
洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙
調味料
鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙
做法
先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鍾後剁碎 ，擠干水份。
蛋打散，煎成兩個蛋餅，然後切一公分小方塊。
洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。
油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透，最後加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。
咸魚雞粒炒飯
咸魚雞粒炒飯
材料：
雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄
調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
作法：
1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。
2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。
3.西生菜洗凈瀝干水份後，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。
4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。
泡菜炒飯
泡菜炒飯
原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。
鹹蛋黃炒飯
鹹蛋黃炒飯
鹹蛋黃炒飯 原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。
做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。
海鮮炒飯
海鮮炒飯
原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。
做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。
臘腸炒飯
臘腸炒飯
原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。
番茄咖喱炒飯
番茄咖喱炒飯
原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白鬍椒粉1/3小匙。
做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白鬍椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
蔬果炒飯
蔬果炒飯
原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。
做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。
筍香蝦仁飯
筍香蝦仁飯
材料：
鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯
調味料A：
鹽1小匙糖2小匙香油2小匙
調味料B：
酒1/2大匙七味辣椒粉2小匙
做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗凈後，切成2公分斜片段備用。蝦仁洗凈，去除腸泥後，用熱水氽燙備用。
(2)將米洗凈，瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾，再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟。開關跳起後，不要打開，先燜約15分鍾。
(3)最後打開蓋子，加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鍾取出後即可食用。
㈤ 飯店裡常見的肥牛蓋飯，要怎樣去除牛肉的腥味
一般我們市場買的牛肉，在運輸的過程中，牛肉的表面難免會沾上很多的雜質和細菌，雖然現在沒有夏天那麼多蚊蟲，但還是有少量的蚊蟲會在牛肉上叮咬，所以這樣的牛肉買回家根本就沒辦法給家人吃。
鹵牛肉是我的最愛，我經常在家自己鹵牛肉吃，自己鹵的畢竟吃得放心，鹵牛肉可以用來做牛肉麵、牛肉粉、涼拌牛肉、紅燒牛肉片以及牛肉火鍋等等，當然我也喜歡抓上一大塊鹵牛肉學著電視里的英雄好漢，感受那種大口吃肉大口喝酒的英雄豪氣！話說回來，鹵牛肉主要用料酒、胡椒粉、鹽、姜以及各種香料來起到去腥增香的效果。
希望我的回答能幫到你，如果你喜歡我的回答，可以給我點個贊加個關注，謝謝😜！
㈥ 什麼炒飯最好吃
揚州炒飯。 最好用剩米飯，新米飯炒的話會比較粘。 將豌豆和玉米粒用開水焯熟，火腿腸切成顆粒，放在一邊。 將雞蛋在碗里打勻放在鍋里攤熟盛出切成丁。 將少量油燒熱後加入蔥花，出香味的時候倒米飯進去翻炒，然後加入准備好的玉米，豌豆，火腿腸，雞蛋，加少量鹽和香油，如果太乾的話加少量水，出鍋就是一份顏色鮮艷香噴噴的炒飯了。具體材料可以根據自己的喜好添加減少。 我每次都是這樣做的，我喜歡做什麼事都很完美，所以一碗炒飯我都會花很多時間准備認真做，每次我男朋友都吃一大盤。。。。
㈦ 牛肉丸炒飯的做法步驟圖，牛肉丸炒飯怎麼做
用料
牛肉丸 隨意
芥蘭 少許
蘿卜干 少許
潮汕沙茶醬 一勺
剩飯 一碗
牛肉丸炒飯的做法
准備材料，牛肉丸切塊，蘿卜干切丁，芥蘭切丁，下油炒芥蘭，翻炒一會就可以，然後乘盤放一邊。下油炒牛肉丸，下沙茶醬翻炒，再下干飯，最後放入芥蘭、蘿卜干。完成
㈧ 牛肉有哪些做法你覺得怎麼做最好吃
牛肉的蛋白質很豐富，而且脂肪又少，所以它比被豬肉好吃，而且更換受歡迎，只不過是它的價格比較高，所以在飯桌上沒有豬肉那麼普遍和經常吃，我個人是很喜歡吃牛肉的，不喜歡豬肉。
牛肉的做法有很多，比如醬牛肉、孜然牛肉、水煮牛肉，還有牛排，還可以配各種蔬菜過來炒像辣椒、青菜、洋蔥等等。
牛肉的吃法很多的，我個人比較喜歡吃孜然牛肉和水煮牛肉，醬牛肉因為做起來比較麻煩，所以我都是在外面買的比較多，在這里分享一下我最喜歡吃的孜然牛肉的做法吧。
我們要准備小蔥、姜、花椒、孜然、辣椒，還有芝麻，把牛肉洗凈，放在水裡面輕微過一下，漂去裡面的血水，然後用上面幾種配料把它腌制15到20分鍾，這樣子比較入味。
孜然牛肉最重要的一點是先把牛肉炸一下，而且要炸的稍微酥一點硬一點，然後再炒，炒的時候先放干辣椒和花椒炒出味，然後再下牛肉片炒勻，中間就加上料酒啊五香粉啊炒至八成熟，盛盤以後放芝麻和香菜，這樣子一點香噴噴的孜然牛肉就做出來了。
這個菜的話就比較適合家裡有客人時候作為家常菜來吃，它特別的鮮香入味，適合重口味的人吃，再配上一碗大米飯，超級好吃。
水煮牛肉大家都知道了，這個一般是去飯店做的比較多，是川菜的一個經典菜，因為牛肉的脂肪含量比較低，能量卻比較高，運動員和需要健身減肥都是吃牛肉比較多。