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怎樣燉牛肉又爛又好吃

發布時間: 2022-01-15 18:23:15

Ⅰ 怎樣煮牛肉又爛又好吃竅門

煮牛肉又爛又好吃竅門
做牛肉,首先看中的是肉質。新鮮肉有光澤,紅色均勻,脂肪呈潔白或淡黃色哦!選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位,這些部位有筋有皮,肥瘦相間。
牛肉好吃不好做,燉的時間短了熟不了,久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢?其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味,軟爛不碎的牛肉了。
將牛肉洗凈後切大塊,土豆削皮後切塊,胡蘿卜洗凈切丁,洋蔥切滾刀片備用;鍋中下油,熱鍋涼油,把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒出香味,再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生;.加入沒過食材的開水,並加入2-3勺番茄醬,大火煮開後撇去浮沫,轉小火慢燉,直到可以用叉子輕松扎透牛肉重新轉大火收汁,加入少量食鹽調味後即可盛出食用。

Ⅱ 怎樣煮牛肉又軟又爛又好吃竅門

選肥瘦相間的肉

無論是炒還是燉,選擇肥瘦相間的,就會比純瘦的嫩口。

燉肉不如試試牛肋肉,切滾刀塊燉,油脂豐富,還有燉爛的嫩筋在裡面,口感豐富。還可以選牛腱,前腱更嫩點,後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快,一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。
選對部位是關鍵

選對部位是關鍵,其次取決於你的烹飪方式,鮮肉適合炒、燙火鍋,牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。
烹飪前奏,處理牛肉有門道
肉的纖維先打斷

用松肉針或者松肉錘,直接把纖維斷掉,之後不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面,拍到肉的筋膜散開。
垂直紋理切肉塊

切肉的時候注意看一下,不要順著紋理切,要和紋理垂直切。
腌肉有門道

可以用小蘇打粉和澱粉腌半小時以上,就會很嫩的。腌制時一定要先加調和油,不能下鹽,鹽會脫水,怎麼煮都老!腌的時候還可以擠點檸檬汁,果酸能破壞肉的組織。

Ⅲ 怎樣燉牛肉又爛又好吃

這樣燉牛肉又爛又好吃:
第1步:先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步:將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中,大約每半個小時換一下清水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止,這一步大約需要兩個小時左右。
第3步:用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面,再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉,繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片,開大火將鍋里的水燒開。
第4步:水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈,關掉火撈出牛肉塊,用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示:這一步要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中,燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步:向炒鍋內加入適量的食用油,開火將食用油燒熱,鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段,將其翻炒出香味。
第6步:香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分,放入炒鍋當中繼續翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向鍋內倒入足夠量的熱水,再加入適量的生抽,開大火燉煮牛肉。
第7步:等到鍋里的水再次沸騰之後,將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉,大約30分鍾之後揭開鍋蓋,將鍋中加入少量的食用鹽調味,繼續燉90分鍾左右出鍋,這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

Ⅳ 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

准備用料:牛腩1500g、西紅柿3個、洋蔥半個、蔥適量、料酒適量、草果適量、丁香適量、白寇適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量。

步驟一、主要食材。

Ⅳ 怎樣燉牛肉好吃又爛

牛肉怎麼燉好吃又爛
燉牛肉的基本技巧:
第一、在燉牛肉的時候想要又好吃又爛的話,盡可能使用高溫熱水,冷水最好不要使用,可能使得肉質不夠鮮美,因為熱水可以幫助牛肉表面的蛋白質進行快速凝固,這樣使得當中的營養價值不會流失,並且保持肉質的鮮美可口。
第二、在旺火燒開之後,建議大家最好利用滾水去除牛肉當中的腥味,並且加蓋改用小火,將湯上面的浮油保持一定的溫度,這樣可以發揮燜的效果。
第三、在燒煮燜的過程當中,食用鹽切記要在最後再放入,並且水分必須一次家族,就算後面要補加水的話,也應該加入開水。
第四、在燉牛肉的前一天,如果能夠用芥末在牛肉表面抹上一層,並且燉肉之前用冷水清洗掉,這樣牛肉不僅熟的更快,最重要的就是你會發現肉質在燉爛的同時,同樣可以保持口感的鮮嫩滑口。
第五、如果大家有飲茶的習慣,那麼可以用少量的茶葉用紗布包裹好,並且放入鍋中和牛肉一起燉,這樣不僅牛肉會燉的非常爛,而且牛肉的口感相當清香可口。
第六、在購買牛肉的時候,如果可以購買一些蘿卜或是山楂,這樣一起燉的話,牛肉也可以熟的很快,並且這兩樣食材的放入,都可以達到一個去除腥味的效果,使得牛肉燉出來更加鮮美可口。

Ⅵ 怎樣燉牛肉又爛又好吃加什麼佐料

燉牛肉的做法與技巧:
所需原料:牛腩肉10000克,花椒8克,八角5克,桂皮3克,草果3克,干辣椒8克,料酒10克。白糖5克,陳皮5克,香葉2克,山楂片10克,蔥姜各10克。
第一步,首先將買回來的牛腩肉,用水清洗干凈,然後再把牛腩肉瀝干水分,改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍,裝入料包中備用。蔥姜去皮後切蔥段,薑片備用。
第二步,起鍋倒入適量的清水,牛肉冷水下鍋,放入少許的蔥薑片,料酒,開鍋後焯水3分鍾左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗干凈備用。
第三步,起鍋倒入適量的油,油溫燒至六成熱時,下入蔥薑片,干辣椒,爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻,烹入少許的料酒去腥。最後再添加適量的開水,開水的量最好要沒過牛肉。
第四步,開鍋以後,把提前准備好的香料包放入鍋中,再調入適量的生抽,白糖,然後蓋上蓋子轉小火開始燉煮。大約燉50分鍾時,再調入少許的食用鹽調味。蓋上鍋蓋繼續燉10分鍾左右出鍋即可。
想要將牛肉燉得軟爛,也非常容易,除了放花椒,八角,桂皮,草果,香葉…這幾種香料以外,還需要多加一種料,那就是山楂片,不僅有去腥解膩的作用,而且還能縮短牛肉的燉煮時間,這樣燉出來的牛肉口感軟爛,味道香濃。

Ⅶ 怎麼燉牛肉好吃又爛不膻氣

牛肉是很適合秋冬季食用的肉類,其性溫,寒冬吃牛肉可以暖胃,是秋冬時節的補益佳品。牛肉的口感軟嫩筋道,很有嚼勁,營養豐富,多吃可以強筋健骨、補脾胃、益氣血,增強抵抗力,兒童和老人應當多吃。

想要牛肉軟爛入味,不柴不膻,只需要多做3步,就和飯店裡的燉牛肉一樣好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友快收藏起來吧。

【燉牛肉的技巧】

大多數人燉牛肉,為了去腥,都會做焯水這一步,確實可以有效除去血水和雜質,減小腥味,但多次燉煮口感會變老,導致牛肉不軟嫩,燉不爛。而且焯水時也會有一部分營養流失,導致牛肉不香。廚師長說,只要做好3步就行了。

一、牛肉充分浸泡出血水

想給牛肉去腥,不用焯水,只需要用冷水浸泡就可以了。

牛肉沖洗干凈,切成小塊,放在盆子里,加入適量清水沒過牛肉,加入一勺食鹽,浸泡至少2小時。淡鹽水能快速泡出牛肉里的血水和雜質,不僅更干凈,還去除了腥味,營養也不流失。

浸泡牛肉時,盡量半小時換一水,這樣才能徹底地把血水都泡出來。如果換水不及時,血水和雜質等臟東西不僅會粘在牛肉上,還容易滋生細菌,很不衛生。

二、用調料腌制入味

很多人焯水後就直接燉,牛肉肉質緊實,不容易入味,所以需要腌制一下。牛肉浸泡後,撈出沖洗干凈,加入適量食鹽、生抽、老抽、黃豆醬、蔥姜、花椒、八角等調料,用手抓拌5分鍾,讓調料和牛肉充分混合,腌制1小時,牛肉就能充分入味。

三、用油炒香

牛肉腌制入味後,鍋里倒油燒熱,下入腌好的牛肉,翻炒至顏色金黃,倒入開水燉就可以了。

做好這3步,牛肉的顏色更好看,而且軟爛入味,沒有一點腥味。泡出了血水,腌制入味,還炒出了香味,用這個方法做的燉牛肉非常好吃。喜歡吃燉牛肉的朋友,記住別再焯水了,牢記這3步,和大廚做的一樣好吃。