麻辣牛肉片
〖材料〗精牛肉300克，水蘭片40克，紅干椒15克，香蔥、醬油、料酒、香油各10克，精鹽3克，排骨精2克，味精、花椒粉各1克，濕澱粉30克，油100克。
〖做法〗將牛肉去凈筋皮，切成片。水蘭片切成片。紅干椒切碎。香蔥切成小丁。
2、牛肉片用精鹽1克、濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱的油中滑熟，倒入漏勺。
3、鍋內放油50克，下入水蘭片、紅干椒煸炒出辣味，下入肉片、料酒、醬油、精鹽、排骨精炒勻，加味精、香蔥，用濕澱粉勾芡，淋入香油，裝盤，撒上花椒粉即成。
小訣竅
〖特點〗滑軟鮮嫩，麻辣清香。
〖操作提示〗肉片上漿要勻，滑油時火力不能過高。
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孜然牛肉
〖材料〗牛肉，孜然，辣椒粉，蔥花，清油，鹽，醬油，雞精，澱粉水
〖做法〗牛肉切大片加鹽，醬油，少許清油抓勻置10分鍾（保證牛肉質鮮嫩入味）;
2.拿小碗將辣椒粉，孜然，醬油，雞精，水澱粉調成汁；
3.牛肉腌好後倒入2拌勻；
4.坐鍋燒油到九成熱（幾乎沸騰）,關火下牛肉迅速滑炒至肉片變色撒蔥花就可以了~
【烸晟居提示您】熱油關火牛肉不會老，完全在鍋里沏熟。（以上方法純屬我個人多次製作經驗，老少都非常喜歡吃。
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『貳』 牛肉片兒怎麼做比較好吃
水煮牛肉片，營養豐富，口感嫩滑，色澤誘人，好吃極了！
水煮牛肉片
小貼士
後面如果鹹味夠就不用放鹽了
『叄』 牛肉片怎麼做才好吃
步驟1
牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段
步驟2牛肉片怎麼做的做法圖解
鍋燒熱，放少許油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒
步驟3
蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片
步驟4牛肉片怎麼做的家常做法
翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒
步驟5
繼續炒至蒜苔熟透，放入適量鹽
步驟6牛肉片怎麼做的簡單做法
加少許雞精提味，翻炒均勻即可
成品圖
烹飪技巧
蒜苔喜歡吃綿軟口感的，可以先焯水再炒
鹵牛肉可換作鮮牛肉，注意調整炒至的時間
鹽和雞精視自己的口味而定
牛肉素有肉中驕子的美譽，蛋白質含量高，脂肪含量低，是緩解體弱乏力、筋骨酸軟的最佳食材。所以工作辛苦的上班族，多吃點牛肉，可以保證營養的均衡
我用的牛肉仍是家裡帶來的，老媽鹵過之後速凍的，可以直接熱了吃，但是我總覺得那樣不及剛出鍋的好吃，於是總習慣處理一下。加點配菜一起炒，不到十分鍾就可以上桌了，很簡單，很下飯，卻吃得很滿足
『肆』 滑牛肉片怎麼做好吃又嫩
把牛肉切成大片，加入食鹽、澱粉、白酒、五香粉、白鬍椒。攪拌均勻腌制30分鍾，蔥姜切碎備用，胡蘿卜片焯水。鍋中放入油，燒熱，加入腌制的牛肉片。牛肉片變色後加入蔥、姜碎繼續煸炒。加入胡蘿卜片翻炒片刻，出鍋前淋入香油即可。
『伍』 溜牛肉片的正宗做法
配料： 洋蔥（白皮） 60克 土豆（黃皮） 500克 胡蘿卜 60克
調料： 咖喱 15克 澱粉(豌豆) 15克 醬油 10克 植物油 70克 白砂糖 10克 鹽 8克 各適量
1.將牛肉切成3厘米大小的薄片，用醬油、澱粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡蘿卜切成薄滾刀塊留用。
2.油鍋至火上，先爆炒洋蔥，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡蘿卜片，並加水2杯，放鹽、糖調味後，用火煮2.5分鍾，至土豆熟爛為止。
3.將牛肉攤開，鋪放在鍋內，再蓋好煮上10分鍾，見牛肉片已煮熟，即淋入少許澱粉和水與兩湯匙熱油，略拌和裝盤即可。
原料：牛肉150克，水發木耳40克，馬蹄50克，蔥、薑末少許。
調料：醬油10克，白糖30克，醋30克，濕澱粉60克，芝麻油5克，色拉油500克。
烹飪方法：選用牛裡脊肉剔去筋膜切肉片，馬蹄去皮洗凈，切片，將肉片放碗內，加入少許醬油、黃油、濕澱粉抓勻，，取調鹵汁待用。燒鍋下油到六成熱時將肉片放入炸起殼撈起，再復炸至金黃。留少油，放蔥、薑末、馬蹄片、木耳、蒜片，將鹵汁倒入鍋中攪動，見開放肉片，淋上芝麻油即可。
做法二編輯
材料
用料
牛裡脊200克
輔料
玉米澱粉150克
調料
食鹽2克
醬油10克
蔥10克
姜5克
米醋30克
黃酒10克
白糖10克
水適量
植物油400毫升
焦熘牛肉片的做法
1.牛肉剔去筋膜，切成長約10厘米寬6厘米，厚0.3厘米左右的大片備用
2.蔥切小片，姜切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥姜水
3.牛肉里放黃酒、少許蔥姜水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性即可
4.調糊：用水把玉米澱粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁後倒少許植物油，朝同一方向攪勻即可
5.鍋內倒入植物油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，然後把油再次燒至八成熱下去復炸一下至酥脆
6.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉(水加澱粉調製成的澱粉糊)，倒入少許炸牛肉的熱油攪開，糖醋汁算是做好了
7.然後把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻就可以了，不可炒時間長了，表面會變軟
烹飪技巧
1、原料就用牛霖或者牛柳就可以了，牛霖要把筋膜去干凈；
2、牛肉切片要稍微厚一點，不然就會炸成牛肉乾，口感盡失；
3、牛肉要是直接放蔥姜腌，炸的時候挑著麻煩，所以用蔥姜水更方便，腌的時候不用放澱粉了，這個不是炒，外邊要裹糊炸；
4、調糊比較關鍵，最好使用玉米澱粉，這里玉米澱粉的用量比較大，大約在150克左右，調的時候水要一點一點放，千萬別調稀了，稍微干點都不怕，然後用手使勁的抓澱粉團，用力抓，調成麵糊的感覺，然後再放點油攪勻，放油的目的是讓糊不發死，酥脆的口感更好，最後用手指試一下，澱粉糊可以掛在上邊看不到手指就行了，如果是稀稀的一下就流下去了就不行，還得加澱粉；
5、第一次炸的時候最好分兩到三次下牛肉炸，因為家裡火小鍋小油少，如果一次全下去油一下就涼了，成一鍋糊了，效果非常不好，這個切記。第二次炸的時候把油燒到八成熱，這個就可以一下全炸了，因為已經炸過一次，肉片的溫度很高了，就不存在涼鍋的問題了；
6、炒汁勾芡也是一個關鍵，芡不要勾太濃稠，那樣是很不容易讓肉片全部沾均勻的，就勾成像熬的比較濃稠的大米粥的湯那樣就可以了，最後一定要放一些熱油，一個是保溫，一個是更明亮漂亮，不要放涼油，效果不好，就要熱油一下澆在汁上滋滋的感覺，然後把牛肉片下去一炒就出鍋，非常棒。
『陸』 牛肉片怎麼炒能炒的又嫩又好吃
許多網友在生活當中都特別喜歡吃牛肉，但是自己在做牛肉的時候經常將牛肉炒得非常柴，這樣會影響牛肉的口感。想要將牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多細節，接下來小編就和大家一起來探討一下該如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑選適合適合用來炒的部位。如果自己在挑選牛肉的方面沒有任何經驗的話，其實可以讓賣肉的師傅幫忙挑選，只需要告訴他自己要用來炒著吃就可以了。
用小火炒牛肉會慢慢的炒干牛肉當中的水分，在這樣的情況下牛肉就會變得又硬又柴而且還塞牙。所以在炒牛肉的時候一定要注意使用大火翻炒，並且要等到油溫達到了很高的程度以後再下入牛肉。當然當牛肉下鍋了以後一定要快速的翻炒，否則牛肉也可能會直接被高溫炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，網友們可以自己搜索教程，跟著教程來做美味可口的牛肉。
『柒』 牛肉片如何做才好吃
1
香辣牛肉片
材料：牛肉、香菜、干辣椒、姜、蒜、糖、生抽、蚝油、橄欖油
做法：
1、各種材料洗凈備用;
2、牛肉沿紋路的橫斷面切成片，加入糖、生抽、蚝油攪拌勻均，最後加入橄欖油拌勻，香菜切段;
3、熱鍋加入適量橄欖油，加入干辣椒、蒜、姜絲煸炒出香味;
4、趁熱加入牛肉片快速滑散;
5、加入香菜段;
6、關火利用鍋的余熱翻炒幾下即可起鍋了。
小貼士：
1、干辣椒切開的話，會比較辣，不切的話取其香味，辣感較弱;
2、炒肉片的肉要切順紋的橫斷面，加入腌漬料處理後再加入油拌勻，會使成品肉質更嫩滑;
3、煸炒肉片的時間不能太長，一般變色即可，否則肉質會太老;
4、香菜炒的時間不要太長，利用余熱烹飪就可以了。
『捌』 牛肉片怎麼做又好吃又嫩
牛肉片又好吃又嫩的做法是把食材備好，然後將牛肉切片，加入調料腌制半小時，起鍋燒油，倒入牛肉片攪拌均勻，接著起鍋燒油，開始炒配菜，炒好後加入牛肉片，炒到牛肉變黑即可。
牛肉片好吃又嫩的做法：
准備食材：牛肉250克，鹽、胡椒粉、生抽、花椒粉、澱粉、雞精、蔥、姜、蒜適量。
嫩炒牛肉片的做法：
1、首先把牛肉切片，然後在牛肉片中加入鹽、生抽、雞精抓拌均勻，腌制半小時，備用。
2、接著在平底鍋加熱炒菜油，油熱後倒入腌制好的牛肉片，用筷子拌勻，這樣牛肉片就有兩三分熟了。
3、如果喜歡吃可以加入澱粉，再潑油後可以加點澱粉，然後抓拌均勻即可。不喜歡的話略過此步驟即可。
4、然後平底鍋熱油炒配菜，加入蔥、姜、蒜，倒入牛肉片，快速炒到牛肉片出血水，變色，加入黑胡椒粉，調味後鋪平裝盤。
『玖』 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
『拾』 蚝油牛肉片的做法
蚝油牛柳
一．派系：大眾 烹制技法：滑熘 成菜後芡汁：緊汁芡（糊芡）
二．原料：
主料 鮮嫩牛裡脊肉
配料 無
調料及其它料 生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁 雞蛋，粉面 食用油蔥花，姜米，蒜末 醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面 蚝油
三．工藝流程：初加工改刀上漿滑油烹制調味成熟勾芡裝盤成菜
四．烹飪工藝：①將牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁腌漬入味。②加入雞蛋，粉面上漿，入溫油鍋中滑出。③將醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面對成汁備用。④炒鍋上火，加入適量的油，下入蔥花，姜米，蒜末熗鍋，烹入芡汁加熱至粉面熟後放入滑好的牛肉片翻炒均勻。 加入適量的蚝油迅速翻炒均勻出鍋裝盤即可。
五．風味特點：肉質滑嫩，蚝味鮮濃，芡汁明亮，風味獨特。
六．注意事項：牛肉的質地較老，因此，改刀時需要頂刀切片，而且不能太厚，在腌漬上漿時加入適量的食粉，可以使肉質變得松馳，有利於成菜後的口感形成。
七．命名方法：以調味特色與主料相結合命名的方式。
八．盛裝技巧：此菜盛裝在圍邊的圓形盤中即可。
九．小常識：
廣東稱牡蠣為蚝，蚝油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料。蚝油是調味汁類大眾產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
據分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。蚝油實際上屬於貝類提取物調味料，其特點是具有原提取物---牡蠣的特殊芬芳氣和美味。蚝油的鮮味成分有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉。蚝油中還含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些鮮味和甜味的成分是構成蚝油的呈味主體。它們賦予蚝油鮮中帶甜、鮮甜混為一體的濃厚滋味蚝油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蚝油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蚝油調味的名菜品種很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鴿"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒廣肚"、"蚝油網鮑片"、 "蚝油鴨掌"等。再如譚家菜"蚝油鮑脯"，廣西名菜"蚝油柚皮鴨" 等，各具特色。蚝油適用於炒、燴、燒等。