『壹』 雲南的牛肉乾巴怎麼食用有幾種做來吃的方法求大蝦解答~！
干牛巴可以炒著吃，可以煎著吃，也可以炒飯吃，下面介紹其中一種做法：
准備材料：牛乾巴1塊、杭椒10個、紅椒10個、小米椒4個、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、花椒適量、食用油適量
製作步驟：
1、牛乾巴泡軟後切絲；
『貳』 牛乾巴炒飯做法怎麼做好吃些
牛乾巴炒飯
材料
肉眼排，沙茶醬，大蔥，雞蛋2枚，姜，生抽，麻油，冷飯
做法
1、先將1個蛋黃與一大勺沙茶醬跟冷飯一起抓均勻。註：注意手法要輕，是抓，而不是擠壓，不然飯容易擠爛。
2、將牛排切片，加入一勺沙茶醬、1小勺料酒、1小勺生抽，攪拌均勻以後再滴幾滴麻油，靜置待用。
3、磨少許薑蓉，大蔥切斜絲。
4、油鍋燒熱，將腌制過的牛肉炒至5分熟，加入薑蓉、蔥絲，稍許翻炒幾下馬上起鍋待用。
5、將剩餘的雞蛋利用鍋中餘下的油滑散，加入腌制過的冷飯。
6、炒熱以後再加入1勺沙茶醬，炒均勻至香味散發出來後再加入事先炒好的牛肉，稍稍翻幾下即可起鍋。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，餘味無窮......謝謝欣賞！希望大家喜歡哦！！
『叄』 牛乾巴怎麼炒好吃
牛乾巴切片，細椒斜刀切圈，洋蔥切塊，香菜切斷，姜切絲兒，蔥切末，蒜切末，牛乾巴炒炒貝鍋中，放入油，放入姜蔥爆香，倒入牛肉燒翻炒即可。
『肆』 牛乾巴怎麼做好吃
辣椒炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
300g
輔料
油
適量
姜
1小塊
辣椒
適量
芝麻
少量
步驟
1.把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2.准備一些姜絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱，下姜絲熗鍋。
4.放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士
牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料腌漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
青椒
10g
蔥段
10g
薑片
20g
冰糖
5g
濃縮雞汁
1g
雞精
1g
料酒
30g
步驟
1.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是氂牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很幹了，可以增加些嚼頭呢。
2.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理（片片壞了，沒法顯示，這里用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鍾，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
3.准備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出干香味。
5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鍾。
7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。
『伍』 干牛肉怎麼炒好吃家常做法
一、干辣椒炒牛肉
材料
牛腿肉，干辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒面，雞精
製作
牛肉洗凈切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什麼的也行)用手抓勻，腌制備用。干辣椒用水泡一會兒，撰干。先炒干辣椒，變色後盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開後放入腌好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、姜絲、蒜片炒香，倒入醬油調色，加少許鹽、花椒面，待牛肉顏色呈金黃色後，倒入事先超好的干辣椒，加雞精翻炒均勻就OK啦！
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二、干牛肉炒芹菜的做法
1.芹菜，青紅辣椒，干牛肉，香菜，
2.芹菜洗凈去掉葉子切段，香菜切段備用
3.牛肉洗凈切片，起鍋放水放入牛肉煮2分鍾撈出瀝干備用
4.起鍋放油放牛肉翻炒一分鍾
5.放大蒜芹菜翻炒至熟
6.放青紅辣椒，加一點鹽炒勻
7.最後放入香菜，姜絲
8.翻炒片刻即可。
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三、干炒牛肉絲
製作材料
主料：水麵筋(250克)芹菜(250克)胡蘿卜(50克)青椒(5克)
調料：姜(3克)大蔥(3克)大蒜(3克)料酒(10克)醬油(1克)鹽(1克)白砂糖(8克)味精(2克)胡椒粉(2克)江米酒(10克)豆瓣醬(13克)辣椒粉(5克)花椒粉(1克)辣椒油(5克)香油(15克)花生油(60克)
製作工藝
1.水麵筋切成絲，在開水鍋里煮3分鍾，再用冷水漂清，壓干水分。芹菜取嫩心洗凈，切成4厘米長的段。青椒、胡蘿卜洗凈，均切成4厘米長的絲。蔥切細粒。蒜拍成泥。
2.鍋燒熱，加熟花生油、豆瓣醬、姜、蔥炒出香味，放入麵筋煸炒呈淡黃色，放入青椒、胡蘿卜絲煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒釀汁、醬油、白糖、味精等調料，再加入芹菜，顛翻幾下，加少許辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起鍋裝盤。
『陸』 雲南乾巴牛肉有幾種吃法
雲南乾巴牛肉的幾種吃法：
零食:切絲，略炸，蘸干辣椒面。
下酒:切片，干炸，炒料，下鍋，調味，起鍋 炒料(姜蒜、干椒段、花椒子、豆瓣醬少許)。
下飯:薄片，略煮，炒蒜，下肉，下湯，調味，勾芡，起鍋 下湯(煮過肉的水)(大蒜苗)。
節日:厚片，裝碗，填料，灑湯，蒸鍋，出鍋 填料(干蕨菜)灑湯(干肉乾菜須湯潤) 。
牛肉乾巴吃法有很多種，具體說來一般都需先將乾巴切成薄片。
一、油炸乾巴：配料為干辣椒、姜絲、蔥斷、喜歡呢還可以加點薄霍。將乾巴和干辣椒、姜絲一起冷油下鍋，小火慢慢煎炒。看到乾巴慢慢變色、變脆即可。出鍋時加上蔥斷、薄霍就可上桌。
二、炒乾巴：也是將乾巴象上述方法炒好（不要太熟）起鍋備用。然後將要炒的萊（如萊花、西蘭花、芥藍等等）炒至七八分熟，再加入炒好的乾巴，再炒一小會即可。
三、煮湯：一般很少有人煮湯來吃乾巴，但也有人用乾巴加臘肉跟山葯或者說跟小瓜一起煮湯來吃。
四、火燒乾巴：一般有條件的話或在野外有燒烤活動的話，可用火將乾巴烤熟。當然在家裡也可以用微波爐將乾巴加熱烤熟。然後用一個小錘用力敲打乾巴，使其變松、變散。就可用手撕開食用。
『柒』 乾巴牛肉怎麼做才好吃
主料：牛肉200克、澱粉4勺。
輔料：油適量、一品鮮醬油1勺、蚝油0.5勺、糖1勺、黑胡椒粉0.5勺、鹽2匙、味精0.2匙、燒烤料適量。
1、新鮮牛肉切成大小均勻的長條狀放入一品鮮醬油、蚝油、糖、黑胡椒粉、鹽、味精煨制六小時以上入味後用竹簽串好。
『捌』 曬乾的牛肉怎麼做好吃
牛肉乾巴怎麼做好吃。
油炸牛乾巴
配料：牛乾巴150克、干辣椒段、食用植物（調和油）各適量
製作方法： 先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鍾。
爆炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量
製作方法： 取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鍾後，改小火；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。
牛肝菌炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量
製作方法：
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鍾，待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鍾，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鍾；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，即可起鍋盛入餐盤食用。
酸筍牛乾巴
配料：黃牛乾巴150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量 製作方法： 將黃牛乾巴用炭火稍烤，切絲。取砂鍋注入清水，放入牛乾巴絲和酸筍絲，並放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱，煮沸後改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉，調好味。慢煮約2小時，取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用。
牛乾巴的特點
在製作工藝上，腌制和風干是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；
在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；
在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。
怎麼腌制好吃的牛乾巴
腌制牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。
原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。
用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規范。
腌制牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
牛乾巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風乾等工藝。
在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成後，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。
『玖』 牛乾巴怎麼炒好吃
用料
牛乾巴
干紅辣椒
干椒牛乾巴的做法
牛乾巴切片，我個人比較喜歡切得薄一點兒。
干紅辣椒切斷兒。
鍋內燒油，油熱後放入牛乾巴片和干紅辣椒翻炒。
牛乾巴熟了之後，就可以裝盤出鍋了。
小貼士
牛乾巴就是用牛肉做成的腌肉，直接炒不需加任何調料味道就非常好了。
『拾』 怎樣炒牛肉乾巴
今天我就用一道香芹紅椒嫩炒小牛肉，來和大家分享一下，怎麼樣炒牛肉，能炒的和飯店裡的廚師一樣，肉質滑嫩，外干內潤，入味易嚼。老人和孩子都能吃的很輕松，一點也不硬。
【菜名】：秘制香芹紅椒嫩炒小牛肉
【所需食材】：
牛裡脊肉半斤、香芹一小把、紅辣椒三個、雞蛋一枚、小米辣椒兩根、生薑一小塊、大蒜瓣兩顆、食鹽少許、醬油適量、地瓜澱粉適量、食用油適量。
【烹飪過程】：
1、將牛裡脊肉先用清水沖洗一下表面的雜質，用廚房紙擦掉水分後，逆著肉的紋理切成薄薄的牛肉片。
2、將一個雞蛋打入碗中，留下蛋清，再加入適量的醬油、老抽、澱粉和清水，放入牛肉片，充分用手抓拌，抓拌至牛肉充分上漿後再淋入少許食用油，拌勻腌制。
3、將新鮮的芹菜根部切掉，摘干凈芹菜葉子，將芹菜桿用清水沖洗干凈，控干多餘的水分之後，用刀切成三四厘米長的芹菜段，大蒜扒掉蒜皮後用刀拍碎，生薑切碎備用。
4、向不粘鍋中倒入適量的食用油，加熱至油溫六成左右後，加入腌制入味的牛肉片，用大火進行滑炒，牛肉片顏色變深後盛出備用，將蒜粒和薑末倒入鍋中爆香。
5、將紅辣椒洗凈去籽去蒂後，切成辣椒絲，放入鍋中炒至斷生，再加入芹菜段繼續翻炒，並撒入適量的食鹽進行調味。
6、翻炒片刻後，將牛肉片重新倒入鍋中，再淋入一勺醬油，半勺雞精，大火快速翻炒，直到調味料與食材全部炒勻後即可關火出鍋。
【烹飪竅門】：
1、「逆切牛羊順切雞」這句話相信有很多人都聽過，也都知道牛肉的基本切法就是要逆著紋理，將牛肉斷絲切割，這樣的確能在一定程度上使牛肉口感易嚼易入味。但是想要做出滑嫩多汁，香軟可口的牛肉，腌制也是很重要的一步。除了基本的調料之外，腌制牛肉的時候分多次，每次少量的向肉中兌入清水，並且快速用手抓拌，可以使水分帶著調味料一起進入牛肉中，並且容易上勁，這樣才能夠充分鎖住肉內的汁水，在後面的料理中牛肉才會又嫩又滑又多汁。
2、芹菜想要炒的又爽口又青翠好看，火候一定更要掌握好，炒制或者熗拌的芹菜，最好用大火快速進行翻炒，使芹菜快速由內到外的成熟，還不至於變色。如果火慢或者炒制的時間太長，則芹菜就會綿軟發黃，並且纖維較硬，不易消化和吸收。