❶ 趴牛肉條怎麼做
原料：
牛肉500克、蔥10克、姜10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、澱粉少許。
做法：
1、將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋；
2、另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、薑片，置旺火燒沸後撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2一3小時，熟透撈出晾涼
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內；
4、加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、薑片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鍾取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內。
5、將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。
特色：
色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口。「扒牛肉條」為濟南清真菜館聚樂樓的名菜。距今已有近百年歷史。此品選用牛脊肉，採用魯菜傳統技法，經扒制而成，刀工精細，工序復雜。成菜色澤紅潤，牛肉酥爛，味道鮮美，有健脾胃、補氣血、強筋骨的食療效果。
工藝關鍵
1.扒，有整齊美觀的含義，牛肉條要長短粗細整齊劃一，造型美觀。2.必須選用牛裡脊肉，或者牛腰窩，質地細嫩，美味可口。若用其它部分，質老而柴，口感不佳。
注意事項
做扒牛肉條，牛肉清燉後要放在長方形的不銹鋼大盤子里，然後用東西壓上，這樣壓出來的牛肉，不但方便定型、切片兒，更重要的是，每個肉絲兒都緊緊實實的，吃起來才有嚼頭。牛肉壓好後要切片，這道工序，各家的規矩卻不同。做扒牛肉條，原料得選肥瘦相間的牛腰窩。把牛肉切塊下鍋後，得清燉，不能亂放作料。牛肉煮熟了，切片、碼盤，起鍋調味，然後把牛肉條放進去再用微火燉一燉，最後勾芡出鍋。給扒牛肉條調味，要用燉雞的高湯，原汁原味清燉出的牛肉條，在高湯里這么一煮，自然就會汁濃味厚了。
❷ 燒牛肉怎麼燒才好吃竅門
牛肉怎麼做更好吃 烹飪牛肉的小秘訣
秘訣一：不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
秘訣二：大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。
秘訣三：在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
秘訣四：燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。
秘訣五：用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋，就會熟得快。
秘訣六：煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會更好煎。
秘訣七：選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發，而且能使牛肉不致燒焦。
❸ 怎麼樣才能快速把牛肉燒趴
燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並 且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗干芥末，放置幾小時後用冷水洗凈再燉，牛肉也 容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
❹ 好吃的鐵板燒牛肉的做法怎麼做好吃又簡單
食材
主料
牛肉
250g
青椒
2個
洋蔥
1個
紅蘿卜
1根
輔料
油
適量
鹽
適量
牛排調味料
適量
澱粉
適量
生抽
適量
步驟
1.准備好原材料， 牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿卜切成片；
2.牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和少量的油， 抓勻後腌制二十分鍾；
3.將味好美牛排調味料倒入碗中， 加入澱粉和適量鹽，加入適量的水攪拌均勻備用；
4.鐵板燒肉，倒入少量的油；
5.將小塊的洋蔥擺放在上面， 轉為小火， 讓它保持溫度；
6.燒熱鍋，加入適量的油， 下入腌好的牛肉；
7.馬上翻炒，直至牛肉片變色；
8.下入青椒、洋蔥和紅蘿卜片一起翻炒；
9.倒入准備好的牛排調味汁；
10.大火收汁，勾成薄芡， 同時將關燒鐵板的火；
11.將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板上；
12.小心燙，將鐵板移至木板上。
❺ 怎樣燒牛肉最好吃
燒牛肉最好吃的做法如下：
用料：牛肉500克、姜三片、蔥2段、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鹽少許、料酒1勺、雞精少許勺、干辣椒少許、鵪鶉蛋15個。
步驟：
1、牛肉清洗干凈切塊備用。
❻ 重慶正宗耙牛肉做法
您好！給您分享【耙牛肉•火鍋】的做法，如果有幫助，記得點個贊鼓勵下(∩_∩)♥
之前在外面吃了一頓耙牛肉，煮在火鍋里，牛肉耙軟，煮的菜味道足。回來好幾天，一直還想吃，只是店太遠，過去不方便。只好自己DIY，做出來居然味道還不錯！
用料
牛肉（帶肥肉，牛腩最好） 750克
姜 切片
大蔥 1根
蒜 5瓣
洋蔥 一片，切碎
香料：
八角 2個
草果 1個
桂皮 1塊
香葉 3片
小茴香 少量
豆蔻 2個
干辣椒 3個（不吃辣就別切斷）
花椒 一小把
胡椒 幾顆
鹽 適量
生抽 3勺
料酒 6勺
豆瓣醬 2勺
老抽 半勺
耗油 1勺
冰糖 1塊
醋 2勺
耙牛肉•火鍋（辣/不辣版）的做法
牛肉切塊，盡量大一點，放入水中，浸泡半個小時
浸泡去掉血水後的牛肉，撈起來焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，一勺料酒，幾顆花椒粒。
水開後，撇去浮沫，兩分鍾後關火。
撈出牛肉，煮的水倒出來放好，不要扔。
小貼士
記得嘗一嘗鹽味，這道菜水添加比較多，要多加鹽
❼ 趴牛肉片的做法
扒牛肉片的製作材料：
主料：牛裡脊肉1000克
輔料：豌豆苗150克
調料：澱粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,醬油100克,料酒25克,花生油50克,鹽10克,白砂糖15克,大蔥60克
扒牛肉片的特色：
色澤紅亮，牛肉酥爛，滋味香鮮。
扒牛肉片的做法：
1. 將牛裡脊肉用清水略泡後，撈起；
2. 牛裡脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起；
3. 牛裡脊漂洗干凈，放干凈沙鍋中，加清水淹沒；
4. 入薑片、蔥段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸；
5. 撇去浮沫，蓋好蓋兒，小火燜至八成爛；
6. 取出牛裡脊肉放涼，切去不整齊的邊角；
7. 頂著肌纖維切成薄片，片形要大一些，然後將牛肉片整齊地排放在碗內；
8. 加入醬油30克，倒入煮牛肉的原湯，上屜蒸30分鍾取出；
9. 炒勺上火，放油燒熱，下擇洗干凈的豌豆苗炒片刻；
10. 將鍋中原湯倒入少許，用精鹽調味，起勺裝在平盤中；
11. 將牛肉片扣在豆苗上；
12. 原炒勺再上火，潷入盤中湯汁，用水澱粉勾薄芡，淋入麻油，起勺澆在菜上即成。
❽ 紅趴牛肉條的做法是什麼
紅扒牛肉條的做法
後記：
這個菜用的牛肉盡量買好一些的，至少應該是干牛肉，不是注水的，因為咱們吃的就是牛肉的原味和香料的香味結合在一起的異香，如果牛肉品質太次，那麼香料味搶了牛肉的味道就不好吃了，切記
胡蘿卜可以一起吃，挺好吃的，如果不喜歡勾芡，也可以直接吃，味道非常清香
用牛肋條肉有肥有瘦才好吃，要是用純瘦肉感覺有些不夠滋潤，肉還是肥的香呀
❾ 燒牛肉怎麼做好吃
燒牛肉有很多種不同的做法，今天介紹一種簡單好吃的家常燒牛肉，也是我最喜歡的燒牛肉做法，既適合家庭操作又非常好吃，現將具體做法和操作步驟介紹如下，不用看視頻也能做出好吃的家常燒牛肉。
原料：牛肉，料酒，桂皮和鹽，蔥結和薑片，油，香油，醬油，牛肉清湯，水澱粉，白鬍椒粉和味精各適量。
准備：將牛肉用冷水洗凈後切成4大塊，入鍋煮至五成熟，取出切成塊待用。
簡單好吃的家常燒牛肉怎麼做
家常燒牛肉的做法與步驟：
1、把牛肉塊下鍋用油和鹽炒一下，倒入砂鍋里，加入牛肉高湯、料酒、桂皮、蔥結、薑片和醬油，燒沸轉用小火燉至熟透。
2.將燉透的牛肉去掉桂皮、姜和蔥，倒入炒鍋內，加入大蒜、味精和白鬍椒粉燒沸，用水澱粉勾芡，淋入香油，起鍋即可。