餃子是中國麵食的代表之物，也是中國人喜愛的傳統特色食品，在北方逢年過節，迎親待友，家人團聚，喜慶之時總是要包頓餃子。以下是我整理的芹菜牛肉餃子餡的做法，歡迎閱讀參考！
食材
食譜熱量：1164.5(大卡)
主料 普通麵粉適量 牛肉適量 芹菜適量 輔料 姜適量 蔥適量 鹽適量 雞精適量 五香粉適量 生抽適量 老抽適量 香油適量 色拉油適量
做法
1、
將麵粉中加清水和成面團，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團。
准備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份。牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩。
2、
將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。
拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜。將芹菜用水焯一下。
3、
綽過的芹菜控干水份後切小丁。
切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁。
將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的`用量。
4、
將面團揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子。
用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，盡量多放點。
5、
將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分。
再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口。
再同樣將左半邊餃皮也封口。
6、
將封口處全部捏緊稍做整理。
全部包好後，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散。
水開後點一碗涼水再煮，反復加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即可出鍋。
注意事項
和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時後醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。
調餡時，稍微往肉餡里打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
⑵ 芹菜牛肉怎樣調餡更香
包牛肉芹菜餡餃子，芹菜的處理很重要，許多人用芹菜包餃子時，喜歡把芹菜焯下水，或者用鹽剎除多餘的水分，我覺得焯過水的芹菜不僅營養會流失，還會讓芹菜的香味變淡；用鹽剎水雖然可以去除芹菜多餘的水分，芹菜如果切的顆粒大，用鹽很難剎出水，切的顆粒小 餃子餡又不好吃。所以我用芹菜包餃子，只擇去老葉清洗干凈，晾乾水分後直接切碎拌入餃子餡里，這樣餃子餡清脆爽口，芹菜香味濃營養也不會流失。
包牛肉芹菜餡餃子，一般都是先把牛肉餡調好，再加入切碎的芹菜，因為餃子餡的味道全部在牛肉餡里，所以調好牛肉餡非常關鍵。因為牛肉偏瘦又偏干，所以在調餡時必須要加入 「1油1水」。1油是 「料油」，因為餃子餡里不能加生油，所以要把生油加熱後才能加入餃子餡里，在生油的加熱過程中，加入各種香料炸出香味後，生油就變成了 「料油」。1水是 「蔥姜花椒水」，因為牛肉偏干，所以調餃子餡時必須要加水，提前把蔥姜花椒用開水泡出香味，這樣可以用蔥姜花椒的香味掩蓋住牛肉的腥味。
包牛肉芹菜餡餃子，除了要加「1油1水」，還要牢記調餡的訣竅，包出來的餃子才能鮮嫩無腥味。
訣竅是：
牛肉要有肥有瘦，七瘦三肥最合適；
調牛肉餡時要加雞蛋清，可以讓餃子餡吃起來更嫩；
牛肉餡打水要比其他肉餡多，打水之後要充分地朝著一個方向攪打。
【牛肉芹菜餃子調餡做法】
步驟：
選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然後控干水分。
把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、薑末30克、蚝油50克、生抽5克、
老抽5克、雞精4克、味精4克、 胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
牛肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。
調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成餃子。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。
小貼士：
牛肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時，一定要朝著同一個方向攪拌。
調好的牛肉餡里可以根據自己需要加入芹菜，喜歡素一點就加多點芹菜，
喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
包牛肉芹菜餡餃子，加「1油1水」，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！
⑶ 牛肉芹菜餃子餡的做法
主料：新鮮牛肉500克、麵粉500克、毛芹菜400克輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蚝油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克。
做法：
1、准備食材。
注意事項
1、由於牛肉比較干，可以用花椒水打水，不僅可以去腥味，還可以使牛肉多汁鮮嫩，牛肉餡又鮮又嫩汁多好吃。
2、牛肉肉質比較瘦，:可以加一些牛肥油在一起做餡，最好是9：1，這樣口感很好香濃。
⑷ 牛肉芹菜餃子餡怎麼調好吃
原料：
牛裡脊肉800克，去皮的豬五花肉200克，香芹1把，洋蔥1頭。
調味料：
薑汁適量，鹽2茶匙，胡椒粉2茶匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，老抽1/3湯匙，橄欖油1湯匙。
做法步驟：
1、牛裡脊肉和豬五花肉切碎粒，放在一起用刀剁成細細的肉餡，再放入洋蔥和香芹一起剁碎，剁成細膩均勻的肉糜。
2、分多次加入適量薑汁，每加一次薑汁都要充分攪打均勻，而且始終都朝著同一個方向攪打。
3、等餡料發粘起膠後，再加鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和橄欖油攪打至上勁。至此，芹菜牛肉水餃的餡料就調好了。
芹菜牛肉水餃怎樣調餡更鮮更香、滑嫩多汁
4、用事先准備好的餃子皮包成餃子，下鍋煮熟就可以吃了，吃的時候還可以搭配自己喜歡的蘸汁。
分享芹菜牛肉水餃調餡的小經驗：
1、用牛肉、羊肉、雞肉或蝦仁做餡的時候，最好稍微搭配點五花肉或肥肉，這樣調出的餡更香。
2、用牛肉做餡的時候，用黑胡椒和蚝油來調味比較好吃，尤其是現磨的黑胡椒更夠味。
3、讓牛肉餡口感滑嫩的秘訣，就是要讓牛肉吸足水分，所以分多次加入薑汁攪打是必不可少的，讓牛肉餡吸足了水分，自然就會滑嫩好吃。
4、薑汁可以換成蔥薑汁，也可以換成花椒水，都能很好的去除牛肉的腥味，加洋蔥也是為了去腥增香（可換成蔥花），讓牛肉餡更好吃。
5、芹菜選用香芹比較夠味，口感也好，洗凈後直接使用就可以了，不需要焯水或擠去水分。芹菜的用量依個人喜好就行了。
6、放橄欖油是為了鎖住肉餡中的水分，讓肉餡先前吸收的水分不容易反吐出來，你可以換成色拉油或其它的食用油。
7、餡料中還可以加些剁碎的黑木耳或孟老二純紅薯粉條，或依個人喜好加些其它的配菜。
8、黑胡椒和蚝油是必不可少的調味料，薑汁、蔥薑汁或花椒水也是必不可少的，其它的調味料可以依個人口味增減，比如可以加些五香粉或十三香提升香味，還可以加少許白糖提升餡料的鮮味，或者加點料酒去腥。
編後語：
按上述方法調出的芹菜牛肉餡非常好吃，滑嫩多汁，一點都不會發硬發柴，芹菜和牛肉的香味也能完美融合，再搭配喜歡的蘸汁食用，口口都是滿足，我個人比較喜歡的蘸汁是辣椒油、香醋、蒜苗碎和香菜碎，超級好吃。
⑸ 芹菜牛肉餃子餡怎麼調
用料
主料
烹飪技巧
1、和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時後醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
2、牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。
3、調餡時，稍微往肉餡里打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4、菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
⑹ 牛肉芹菜餃子餡怎麼調
牛肉芹菜餃子調餡步驟：
第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然後控干水分。
第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、薑末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步：把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
第5步：調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。
第6步：調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成餃子。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。
要點：
1，牛肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時，一定要朝著同一個方向攪拌。
2，調好的牛肉餡里可以根據自己需要加入芹菜，喜歡素一點就加多點芹菜，喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
包牛肉芹菜餡餃子，加「1油1水」，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！
⑺ 芹菜牛肉餃子餡怎麼調竅門
用料
主料
麵粉適量
牛肉1塊
芹菜
1把
色拉油
適量
食鹽
適量
雞精
少許
姜
適量
生抽
適量
老抽
適量
香油
少許
小蔥
適量
五香粉
適量
輔料
調料
牛肉芹菜餃子的做法
1.將麵粉中加清水和成面團，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團
2.准備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份
3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩
4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5.拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜
6.將芹菜用水焯一下
7.綽過的芹菜控干水份後切小丁
8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁
9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量
10.將面團揉成長條狀，再切成大小均勻的小劑子
11.用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒
12.取餃皮兒一張於掌心中填上餡料，盡量多放點
13.將放入餡的皮兒對折成半圓形，捏牢中間部分
14.再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口
15.再同樣將左半邊餃皮也封口
16.將封口處全部捏緊稍做整理
17.全部包好後，鍋子燒開水加一小勺鹽防粘，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕輕推散
18.水開後點一碗涼水再煮，反復加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹即煮
山西人怎能少得了醋，小碟中倒上醋汁再點上香油，味道更香！
烹飪技巧
1、和面時不要急著一次就揉出光滑的面團，只用將面揉成團，靜置半小時後醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
2、牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。
3、調餡時，稍微往肉餡里打點水，水要慢慢加，餡的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。
4、菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
⑻ 芹菜牛肉餃子餡怎麼調
（一）芹菜牛肉餡餃子的做法
用料：牛肉餡 400克、芹菜 1顆、姜 2片、鹽 適量、料酒 2勺、香油 適量、
蔥 1顆、花椒粉 1勺、面 750克、溫水 適量。
步驟：
1. 將牛肉剁成泥，加入香油、蔥末、薑末、花椒粉、鹽、料酒，沿一個方向充分攪拌。
2. 把切好、擠好的芹菜放入肉餡中，沿一個方向充分攪拌，如果過程中太干不好攪拌的話，可以稍微加入剛才擠出來的芹菜水。
3. 麵粉合成面團，餳好後切成小劑子。
4. 把劑子擀成薄餃子皮，放入餡料包成餃子。
5. 鍋里坐水，水開後下入餃子。開鍋後點兩次涼水，等餃子完全浮起、鼓脹即可撈出。
6. 出鍋啦，可以吃咯！
小貼士
芹菜是不需要用開水焯的，
（一）是會去除本身帶有清香，失去了做芹菜肉餡水餃的意義。
（二）是會出現老筋等，影響口感。
（三）是可以充分利用芹菜本身帶有的水分，免去再次加水的麻煩。
（二）芹菜餡餃子的做法
用料：芹菜 2顆、牛肉餡 500克、蔥末 20克、薑末 16克、醬油 20毫升、香油 50毫升、
鹽 5克、姜粉 2克、麵粉 600克、溫水 適量。
步驟：
1. 蔥姜切末，醬油，香油，鹽准備齊
2. 芹菜洗凈，芹菜葉不要扔掉
3. 然後放入鍋中焯水撈出過涼水，控干水分備用
4. 然後剁碎備用
5. 把蔥薑末，醬油，香油和鹽，姜粉一同放入盆中拌勻
6. 在放入牛肉餡拌勻
7. 把芹菜碎放入拌和牛肉餡中
8. 拌均勻放一般備用
9. 麵粉用溫水和成面團，蓋上保鮮膜鬆弛半小時
10. 揪出小面擠，擀成餃子片
11. 包入足量的芹菜餡
12. 捏合中間皮
13. 然後雙手擠捏成餃子
14. 全部包完准備蒸餃子
15. 鍋中放水，水開後分次下入餃子煮熟
16. 撈出吃餃子了
小 貼 士
芹菜餡在焯水中不能時間太長，要保持芹菜的營養，面要和稍微軟點，冬天易回硬防後麵包餃子皮太硬不好捏合哦！
⑼ 牛肉香芹菜餃子餡的做法
食材】：牛肉、五花肉、香芹一把、蔥姜、食鹽、芝麻香油、生抽、老抽、胡椒粉、植物油
【做法】：
1：先和好餃子面，餳上。
2：牛肉和五花肉洗干凈。
3：兩種肉放在一起攪成肉糜。
4：蔥剁碎放在上面，再將生薑剁碎化成生薑水澆在上面。
5：倒上生抽、老抽、芝麻香油、植物油、撒上食鹽、胡椒粉按同一個方向攪拌均勻。
6：再將香芹洗干凈剁碎放在5上。
7：再按同一個方向攪拌均勻。
8：將和好的面用手揪成小劑子。
9：擀成中間厚兩頭薄的圓形餃子皮，包上拌好的餃子餡。
10：下入開水中煮熟即可。
⑽ 牛肉芹菜餡餃子怎麼調餡好吃竅門
所需食材：芹菜，牛肉，五花肉，木耳，蚝油，花椒水，蔥薑末，雞蛋，醬油，蔥油，麵粉。
做法，1：芹菜掰斷，去掉老絲，再切成末，撒上鹽腌制一會，最後攥干水分，待用。
2：牛肉，五花肉分別剁成肉餡，混合攪勻，再加蔥薑末，蚝油，花雕酒，胡椒粉，醬油。
3：然後加1個生雞蛋，用力摔打十幾分鍾，再分次加入花椒水，攪至起膠質。
4：將芹菜和牛肉混合，加入多一點的蔥油，低溫冷凍1小時，即可。
5：麵粉，加入雞蛋，鹽，清水，少許澱粉，攪勻和成面團，醒發30分鍾。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候，在水裡加點鹽，這樣能防止破皮。