牛肉涼拌面
材料：切面適量，醬牛肉，西紅柿，青瓜。
調料：大蒜4瓣，味極鮮醬油兩匙，老醋一匙，糖半匙，辣椒油一匙，花椒粉、生薑粉少許，鹽少許，熟白芝麻、芝麻香油各適量、魚露幾滴。
牛肉涼拌面做法
1.牛肉切薄片，青瓜、西紅柿洗凈切絲和小塊備用；
2.將大蒜剁成蓉放入碗中，加入除鹽以外所有調料拌勻（根據口味決定是否另外加鹽），即成料汁；
3.將面條煮熟，撈出，過冷水，瀝干，挑入盤中，擺上青瓜絲、西紅杭塊、牛肉片，盛幾勺料汁澆在上面，吃時拌勻。
提示：
1.牛肉提前做好或買現成的，這樣吃時比較方便；
2.料汁可根據自己的口味隨意增減某樣調料，比如，喜辣可多放辣油，喜酸可稍多放些醋，我個人是覺得這些調料放在一起稍微一拌和就都挺好吃的，另外，調料汁時一定要最後嘗一下根據料汁的口味再決定放鹽，因為醬油本身就具鹹味，口輕的人可不必另放鹽；
3.面用切面、干掛面或干制米粉都可以，干制米粉最好提前用涼水泡軟，這樣比較容易煮，我這次用的是伊都蘭州拉麵，非常筋道。
㈡ 牛肉涼面怎麼做好吃，牛肉涼面的家常做法
主料
面條
200克
輔料
西紅柿
2個
黃瓜
1根
蒜頭
適量
熟牛肉
1塊
熟鵪鶉蛋
適量
油條
半根
味極鮮
適量
老醋
適量
芝麻醬
1飯匙
步驟
13.最後加兩個鵪鶉蛋即可。
㈢ 蘭州牛肉涼面做法
准備材料：牛肉250g、青椒適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、香蔥適量、雞蛋兩個、面條適量
製作步驟：
1、牛肉切塊二厘米厚度放鹽少許.胡椒粉少許.料酒.腌制20分鍾。
㈣ 美味的牛肉涼面的做法怎麼做好吃又簡單
主料
牛肉：適量
鹽 ：適量
黃瓜：適量
清水 ：適量
第一步
胡蘿卜、黃瓜切絲備用
第二步
2番茄切片備用 3牛肉、生菜過水焯熟
第三步
4燒開一鍋水，掛面下鍋煮熟 5撈起掛面瀝干水分，擺盤
第四步
6在掛面上鋪上胡蘿卜、黃瓜、番茄、生菜和牛肉 7將辣椒油、辣椒碎和鹽拌在一起，淋在面上即可
輔料
具體步驟
㈤ 牛肉涼面的意式番茄牛肉涼面
主料：牛肉(肥瘦)225克,面條(標准粉)250克
輔料：洋蔥（白皮）30克,九層塔30克,番茄25克,
調料：大蒜（白皮）5克,番茄醬15克,奶油15克,乳酪15克,雞粉5克,白砂糖5克,胡椒粉5克,橄欖油2克 1. 將面燙熟，撈起後泡冷水至面條不燙即可，瀝干裝盤備用；
2. 將大蒜頭末、洋蔥末、九層塔碎片15克炒香；
3. 加入絞碎的牛肉、番茄糊、番茄醬一起炒勻；
4. 再加入高湯240毫升及調味料雞粉、白糖、胡椒粉，轉中火煮約10分鍾至入味即可熄火；
5. 待番茄牛肉醬涼了以後，將它淋面上；
6. 食用時再淋上鮮奶油，撒上乳酪粉及九層塔末15克即可。
㈥ 透味牛肉涼面怎樣做好吃呢
食材明細：
四人份：
主料：水切面1斤，黃瓜2根，雞蛋4個，鹵牛肉
調料：芝麻醬，蒜頭若干，鹽，生抽，胡椒，味精，色拉油，香蔥
透味牛肉涼面的做法步驟：
1、把水切面置於盤中（微波爐用盤），不用覆蓋保鮮膜，中火蒸5分鍾。
2、鍋中燒開水（水略寬），水開後把水切面放在滾水中撣一分多鍾即撈出，瀝一下水。
3、用色拉油拌面，邊拌邊在電扇下吹涼。
4、待面條互不相沾後，涼面就算做好一半了。
5、芝麻醬用麻油調稀，蒜搗碎後用涼開水調成蒜汁加鹽，黃瓜切絲。
6、用一攪拌盆，把涼面置於盆中，放入所有佐料，拌勻即可盛盤。
7、鹵牛肉、煎雞蛋（或鹵雞蛋、西紅柿）蓋在涼面上，一碗地道的武漢時令涼面就成了。
小貼士：
1、做涼面的關鍵應該是撣面。買來很細的那種水切面（機制鹼水掛面），放在滾開的水裡把面撣熟了，撣面的程序就是將掛面下到開水鍋里，用一雙長筷攪兩三下，這時面已有六七分熟了，起鍋裝進一隻筲箕，馬上置於涼水中，以保持面條的脆性。這個火候非老師傅不能掌握。
2、我剛開始撣面，因為面條太細，不面太多，要不是面條撣不熟，要就是一鍋糊面湯，從來沒有成功過。後來經朋友介紹，撣面之前先把面條放在鍋里隔水蒸5分鍾，然後再撣，保證撣出來的面條又能斷生又不糊湯。我一試驗，果然如此，所以每年夏天我都吃自己做的涼面。
3、但是蒸面是個很費事的活兒，沒有合適的設備也覺得麻煩。前年夏天經過反復研究，試著把面放在微波爐里蒸，沒想到竟然成功了。這個問題一解決，做涼面一下子就變成了輕松愉快的事情，而且撣出來的面與老師傅有的一拼。
用微波爐蒸面就是我的獨家秘籍，不信，你可以試試。
4、蒸面的目的有兩個，第一面條已經基本熟了，面芯不會生；二是面條和面不經過蒸制合為一體，所以能保證撣出來的面條勁道不糊湯。
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㈦ 涼面配菜有哪些
涼面配菜有黃瓜、胡蘿卜、豆乾、荷蘭豆、花生碎等。
1、黃瓜：將黃瓜切成絲狀，加以佐料攪拌而成之冷盤，爽嫩可口。
2、胡蘿卜：能增加食物的口感，吃起來獨有風味。
3、豆乾：中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。咸香爽口，硬中帶韌。
4、荷蘭豆：吃起來糯糯的，能賦予涼面獨特的味感。
5、花生碎：加在食物中能讓整個食物的味道變得更加完美。
涼面：
涼面也稱「過水面」，古稱為「冷淘」，源於唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳時食用。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。」詩人所說的「槐葉涼面」，是指用鮮嫩的槐葉汁和面後而製成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以「涼」的感覺。
㈧ 面的做法 香辣牛肉醬拌涼面怎麼做
食材用料
牛肉餡
面條
豆豉
辣椒面
花椒面
蔥蒜末
油
甜面醬
香辣牛肉醬拌涼面的做法
1.起鍋倒入比炒菜多一倍的油燒熱
2.加入蔥蒜和剁碎的豆豉爆香
3.加入牛肉餡炒至發白
4.加入辣椒面、花椒面，小火慢慢翻炒出辣椒的香氣
5.加入甜面醬小火熬製成較乾的牛肉醬
6.面條在另外的鍋煮好並沖涼
7.加入牛肉醬、配菜拌勻即可食用
小貼士
1、面條我用了義大利面，很適合作涼面
2、牛肉醬可多做些裝進密封的玻璃瓶放冰箱保存
祝你生活愉快