⑴ 牛肉丸子的做法及配方
牛肉是我們日常生活中非常常見的肉類食品，其中，牛肉中富含有豐富的蛋白質和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，經常吃一些牛肉，還可以增強免疫力，增長肌肉，補鐵，並且能夠不進康復，所以，大多數人都對牛肉十分喜愛。製作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一種，下面我們就來了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!
一、自製牛肉丸
材料
鮮精牛肉500克、干澱粉75克、精鹽12克、雞精10克、薑末5克，雞蛋4個、白糖20克、五香粉5克。
做法
1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、薑末、五香粉，攪打至起膠。
2、干澱粉用120克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出，用手擠成丸子，放入油鍋小火炸成金黃色即可。
4、加入半個饅頭碎末可使丸子更嫩。
二、自製牛肉丸子
①工具/原料
牛肉(1000g)
雞蛋(2個)
玉米澱粉(25g)
花生油(10ml)
鹽(4g)
胡椒粉(2g)
②方法/步驟
1.首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打。
2.將切好的牛肉，放進機子裡面攪打。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態。
3.打好牛肉之後，將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裡面，澱粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。
4.將攪好的牛肉放在砧板上，用擀麵杖用力地敲打。大家都很疑惑為什麼又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
5.將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然後用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到開水裡煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水裡泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛生。大家可以根據自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
⑵ 如何做牛肉丸子
肉丸子的做法：
1、傳統製法
傳統的方式是購買新鮮的牛腿包肉作料，把筋去掉之後切成小塊，再用特製的方形錘刀兩把，大約3公斤左右的重量，不停的把牛肉槌成牛肉醬，再加入適量的雪粉、精鹽、上等魚露和味精，再槌繼續15-20分鍾，再裝入大盆中，再加入方魚末、白肉粒和味精，攪拌均勻，用手使勁攪拌，摔打，直到肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳從虎口擠出肉漿形成丸子，用羹匙掏出丸子，放入溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈出來就成牛肉丸了。
2、自製牛肉丸
在家自製牛肉丸子更建議採用這種方式：
鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、菱粉30克，把牛肉切成薄片，再用圓形小鐵槌捶把肉槌爛成肉漿，再用清水、精鹽、菱粉拌勻，再把牛肉打成牛肉漿，新鮮的牛肉才可以打出膠，有膠的牛肉丸才有彈性，所以選用牛肉時，一點要用新鮮的牛肉，牛肉打好之後，就可以擠成丸子了，把丸子放入溫水中煮熟就成牛肉丸了。
⑶ 自己在家，怎樣做出健康的牛肉丸
牛肉丸子是很多人特別喜歡吃的食物。它去了火鍋店。過橋米粉會讓菜更好吃。很多朋友都很喜歡做炸丸子。即使和簡單劃算的白菜一起煮，也能吃到好吃的。雖然牛肉丸有這么多用途，但我們知道如何在家裡做肉丸嗎？
接下來就來為各位分享一個簡單的牛肉丸子做法，整個過程簡單易學，使你自己在家做出來的牛肉丸Q彈又美味，關鍵是簡單，2分鍾就能學好。
在煮肉丸的時候大家一定要注意鍋里頭的水溫不能太高，在70度之內的水溫就可以了，假如用熱水煮肉丸肉丸就非常容易膨脹起來，吃的時候就不可能有Q彈的感受了。
步驟五：肉丸煮好後，把這些都撈出來，放在一盆冷水裡喝10分鍾左右。這樣做出來的肉丸Q彈好吃，看起來也很吸引人。無論是做火鍋，過橋米粉，還是煮湯，都可以下一些，味道很好。
以上便是牛肉丸簡單做法了，整個過程都非常簡單，也無需添加過多的木薯澱粉，製作難度減了許多。
⑷ 自製牛肉丸子怎麼做呢
牛肉丸子的做法：
備用食材：牛肉500克，蛋清2個，食鹽少許，白鬍椒粉少許；
製作過程：第一步，首先准備出一塊牛肉，最好是可以選擇用牛裡脊肉，將其用清水沖洗干凈，然後控干其中的水分，將處理干凈的牛肉切成塊，平鋪在案板上，開始用擀麵杖來敲打牛肉； 第二步，注意敲打牛肉的過程需要有耐心，直到可以將其敲打成肉糜狀的時候，我差不多用了一個小時的時間，然後將其中的筋膜給挑出，然後將處理好的肉餡放入在一個稍微大點的容器中；
3、做好的牛肉丸子，可以拿出一部分煮著吃，剩餘的直接放入冰箱冷凍，隨取隨吃，煮丸子的時候，需要保證小火慢慢煮，全程80度左右的水溫，這樣煮的丸子是彈牙的。
⑸ 自己怎麼做牛肉丸
牛羊肉是很多人較為鍾愛吃的，牛羊肉帶有的人體脂肪、發熱量全是比較多，長期性吃羊肉不但不容易胖，並且對提高精力，全是擁有 非常好的協助，但是在對牛羊肉製做的情況下，需要對它的在方式 開展，那普遍便是紅燒排骨，實際上牛筋丸也是很多人最喜歡，那如何自製牛筋丸呢?
很多人對自做牛筋丸的方式 並並不是很清晰，製做這類食材，也是擁有 一些非常好的方式 ，但是製做前，需要對這種方式 ，開展非常好了解，促使製做的情況下，可以順利開展。
自做牛筋丸：
原材料：絞牛羊肉600克是，絞白肉180克是，蔥100克是，香萊40克是，馬蹄120克是，泡茶陳皮1小塊，西蘭花適量，調味料：，水300克是，鹽2克是，綠豆澱粉5一茶匙，馬蹄粉2一茶匙，香菇粉3小勺，糖4小勺，白鬍椒粉1/4小勺，芝麻油2一茶匙。
作法：
1.蔥切末、香萊、馬蹄、陳皮剁碎、西蘭花切條備用
2.西蘭花川燙後漂涼，瀝乾水分加鹽、香菇粉、白鬍椒粉、芝麻油拌勻盛盤
3.絞牛羊肉添加2小勺鹽，抓拌後腌10分鍾
4.將香菇粉、糖、綠豆澱粉、馬蹄粉混和，添加300克是涼水調勻
5.添加絞牛羊肉、冰塊塊拌至牛羊肉充份吸濕
6.放進絞白肉拌勻，添加陳皮末、馬蹄末、香萊、蔥花、芝麻油混合成牛肉漿
7.將牛羊肉漿做成丸狀放到西蘭花上，挪到蒸鍋火災蒸7分鍾就可以。
番茄土豆牛肉丸子湯
原材料：牛裡脊肉，蔥，姜，鹽，糖，味精，吉士粉，生雞蛋，油，西紅柿，馬鈴薯，木耳。
作法：
1 牛羊肉切片兒和姜蒜一起用多功能料理機拌和成肉沫
2 隨後和調味品一起混和攪拌上勁頭。
3 用手掌揉成豬肉丸下入微開的水中煮至漂起撈起來瀝干水分預留
4 煮丸子的湯濾掉血沫(我過慮了大約四次)隨後倒進鍋內燒開
5 最終放入各種蔬菜，煮開後添加肉丸子，燜1-2分鍾就好了，煮久了肉丸子肉質地會衰老
最終調料就可以(出鍋我撒了點黑胡椒粉和香萊末)
以上便是對自做牛筋丸方式 一些詳細介紹，並且牛筋丸在製做美味上，也是擁有 恍惚間方法，在挑選的情況下也是能夠依據自身的鍾愛開展，那製做牛筋丸美味是非常好挑選，它有利於人體消化吸收，另外西紅柿帶有的微量元素較多，有利於人體各層面發展趨勢。
⑹ 爽滑美味的牛肉丸在家自製，該掌握哪些製作技巧
很高興回答你的問題。牛肉丸怎麼做？
4加入調料後，用手朝一個方向用力攪拌或拍打牛肉約15分鍾。檢查獲得足夠力量的方法。首先，做一個牛肉丸，把它放在一碗清水中，看看它是否漂浮。如果飄，說明是好的。如果不飄，繼續朝一個方向攪。
5往鍋里多加水。把它放在小火上。用手把牛肉擠成肉丸，用勺子拿到鍋里。完成後，將其煮沸以去除漂浮的泡沫。煮沸一分鍾後，取出排水並讓其冷卻
這是我個人的普遍做法，也是我對你的回答。希望能幫到你。謝謝
⑺ 牛肉丸製作方法
牛肉丸製作方法
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。
5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
⑻ 牛肉丸怎麼做
食材明細：
牛瘦肉、豬肥肉、老薑、大蔥、雞蛋、鹽、糖、生抽、食用油、料酒、現磨黑胡椒、生粉、熱水。
製作步奏：
1、 准備好牛肉，豬肉，蔥姜；
2、牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；
3、放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
4、冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鍾；
5、將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6、攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；
7、加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
8、將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
9、將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態；
10、加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
11、將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12、用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
13、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
14、肉泥摔打上勁的標准，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
15、摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；
16、冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；
17、勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；
18、將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；
19、撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。