Ⅰ 麻辣風干牛肉乾的做法最正宗的做法
麻辣風干牛肉乾的做法：
用料：蔥姜蒜適量、八角3個、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蚝油兩勺
風干牛肉乾的做法:
牛裡脊肉不用清洗，直接切成條，最好長度粗細一致（順著紋路切更好切哦）。
半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鍾，可以去除牛肉中的血水。在去除血水後的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖和蚝油抓拌均勻.
把牛肉放進保鮮袋裡，拿到冰箱里冷藏8小時,然後把腌制好的牛肉拿出來，去掉表面的調味料（注意不可以用水清洗哦）掛起來風干
風干好的牛肉放入烤盤。烤箱上下180度（切的細的烤20分鍾，切的粗的烤35分鍾）。烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉，當然不能吃辣只能選擇原味了。
等牛肉乾涼透了以後裝進袋子，吃不完可以放進冰箱冷凍存放。
風乾的方法是把裝著牛肉乾的紙袋或塑料袋口打開風干，這樣能保存1個月，不過要隨時觀察，這種方式也不適用於超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉乾放在保鮮袋裡，袋口用零食夾夾起來，一個月內吃完即可。天氣太熱時,保證製作出來的牛肉乾沒有多餘水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。
牛肉乾的保存方法是非常好的，牛肉乾本身就是比較乾燥，沒有什麼水分，這樣的環境是很不利於細菌的生長的，在這樣的環境生長也就不會導致牛肉乾的變質，所以說只要將牛肝繼續保存在一些乾燥的地方就好了，可以放到冰箱裡面，也可以放到一些不通風的抽屜裡面，在吃的時候一定要注意將牛肉乾不要弄濕，如果將牛肉乾弄到了水，就可能會導致牛肉乾的變質，需要及時的吃掉。
Ⅱ 麻辣牛肉乾的做法最正宗的做法
麻辣牛肉乾的做法：
原料：牛腱子肉、老薑、菜籽油、生抽、老抽、陳醋、白糖、辣椒面、花椒面、十三香、料酒、香油、雞精、味精、鹽。
做法步驟：
第1步、牛肉洗凈切成絲。
Ⅲ 最正宗的麻辣牛肉乾的做法是什麼
主料：精牛肉500克2人份
輔料：老薑15克、蔥15克、辣椒面50克、花椒面3克、料酒30克、白糖25克、芝麻油15克、鹽3克
1、提前將原材料准備好。
Ⅳ 麻辣牛肉乾怎樣做，最正宗麻辣牛肉乾的做法
麻辣牛肉乾
材料
麻辣味牛肉乾
1.純瘦無油牛肉二磅.
2.淡醬油六大勺.(看醬油用的淡還是重，如不是很淡的醬油，水的部分可多加電)
3.糖四大勺.(不喜歡太甜，可少放一勺糖，但是做好後感覺並不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖嚦味的，把花椒粉改成咖嚦粉)
7.薑片少許，八角少許.
做法
1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋里煮成漿之後左轉成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干後熄火.
(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那麼放到調料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太咸，第一盤烤好後就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)
5.准備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.
6.烤箱郁熱制350度，之後放入.一面烤8分鍾.切記.兩面都烤一遍.共16分鍾.
7.趁熱放密封的容器里，冷卻後可以吃了.
Ⅳ 四川正宗的麻辣牛肉乾，到底是怎樣的做法呢
雖然麻辣牛肉乾的做法很多樣化，但今天要給大家分享的做法是做出來好吃程度會比較高的方法，此前我已教過太多人做過這個。麻辣牛肉乾選用黃牛筒筒肉或荷包肉，順紋路切成大塊，再改刀成一端有如一串鞭炮相連的肉條，經碼味、腌制、晾乾、烘烤、蒸熟軟，在經炸收而成。食材准備是這些：牛腿肉、油、黃豆醬、紅油火鍋底料、熟芝麻、糖、鹽、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香葉草果大料。
鹵水得配料有：桂皮1塊、草果1個、八角3個、香葉3片、陳皮1/4個、姜1個、蒜頭5瓣、鹽3勺、白酒1勺。將煮熟的牛肉條撈起，瀝干水，放入鍋中，放入足夠的冷油，切碎的紅辣椒，切碎的老薑蒜瓣，蔥結，花椒和鹽放入鍋中，配料用小火慢慢煮出香味，使配料變色，鍋燒熱，放入花椒、八角炒香，盛出搗碎，加芝麻、鹽、味精混合均勻，鍋中加油燒熱，放入混合調料炒。
Ⅵ 自製麻辣牛肉乾最正宗的做法
前言
寫給夢姐姐和她女兒的牛肉乾，在做之前我把SOHU《美食廚房》的精華貼看了個遍了，最後取各家的做法一起做成了這款肉乾。做了兩款，確切的說是做了三款，哈哈,第一款沒把我牙給咬碎啦。
這款比較復雜但是口感很好，很像外面賣的肉乾,很入味，吃起來乾乾的有嚼勁，可以撕成一絲絲的吃。如果牙不好的話，在切的時侯不要順紋切，斜著紋切。在第一次燉肉的時侯，如果有
高壓鍋就最好了可以節省燉煮的時間，(燉到用刀切成條時比較容易，太爛了，燉碎了也不好吃的）但水少放一些，太多水會把肉味煮沒了。
還有，，我家的辣椒面太辣了，吃的我拉肚子，
大家要注意如果不能吃辣，辣椒面不要放太多了。
原本想兩款都一起發的，不過我要去做蛋糕了，來不及編貼子了。明天惠州的好友美子和果子來廣州看我。。我要一起去瘋啦。。哈哈。。88
材料
主料：牛腿肉500克；
輔料：香葉5片、八角4顆、桂皮10克、小茴香5克、薑片4片、細鹽1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白芝麻2大匙、特細辣椒粉1又1/2大匙、花椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、細砂糖1又1/2小匙、雞精1小匙
自製麻辣牛肉乾
1
1.將鹵水材料加入清水1300ml，大火煮開後轉小火煮20分鍾。
2.將牛肉順紋理切成1CM厚度大片。
3.鍋內燒開水，放入牛肉片煮至起泡，撈起沖凈，瀝干水份。
2
4.將氽燙過的牛肉片放入鹵肉鍋內，大火煮開後，加蓋小火煮約60分鍾。
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉塊中。
3
6.撈起肉塊，切成5CM長條狀。
7.鍋子燒熱，放入白芝麻，小火炒至表面微黃。
4
8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出備用。
9.將生抽，砂糖，雞精在碗內混合均勻。
10.鍋內放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
5
11.倒出裡面的油，加入調好的醬汁，繼續炒至水份乾燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均勻即可。
小貼士
1.鹵好的肉切成條，基本上已經很幹了。所以炒的時侯只要用小火煸一下即可。
2.入鍋內煸了一會，油也不會吃進肉里，要倒出來再倒醬料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉時要注意用小火不會炒出糊味了。
Ⅶ 怎樣做麻辣牛肉乾最好吃
1.將所有的食材都准備好，買回家的牛肉先把表面的筋膜去掉，然後清洗干凈備用。花椒放入一個碗里，然後倒入開水，把它浸泡一下。
2.將清洗好的牛肉先順著紋路切成厚片，然後再改刀，切成大顆粒狀，可以稍微切大塊點，後面做牛肉乾的時候會縮水一些。姜拍碎，切成小碎丁放入牛肉塊裡面，加入適量的鹽，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺醬油，接著再把剛泡好的花椒水倒進去。用手把它們抓拌均勻，用保鮮袋包起來，放入冰箱冷藏一晚上，讓牛肉更入味。
3.起一鍋，裡面放入足量的清水，然後把腌制好的牛肉塊冷水下鍋，先焯一下水。大火燒開後，表面會起一層浮沫，要把它們都去掉。繼續再煮2分鍾，把牛肉裡面的血水盡可能煮出來。時間到了，把牛肉瀝干水撈出來裝入盆里備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，等到油燒熱至5成熱的時候，把焯過水的牛肉粒倒進去。開中小火慢慢地炸，直到把牛肉粒炸至表面變成那種有點棕黑色的樣子，就可以控油撈出來了。
5.鍋里稍微留一些底油，放入2大勺辣椒面，2勺孜然粉，2勺芝麻，再來少許鹽，把它們一起翻炒均勻，炒出香味來。然後把牛肉顆粒倒進來，繼續把它們翻炒均勻，讓牛肉乾均勻裹上一層香辣餡料就可以出鍋了。香辣美味，稍微放涼就可以開吃了，吃起來特別的香。
Ⅷ 正宗麻辣牛肉乾做法
1
牛肉洗干凈切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
2
放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鍾。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更干凈）
3
趁著煮的空當准備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）
4
把焯過水的牛肉用水沖洗干凈後放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛准備的附料。
5
倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。後面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯干凈鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）
6
加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鍾。
7
煮好後撈出
8
切成一條條。
9
鍋擦乾倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10
盛出備用
11
熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可
12
倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
13
倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
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繼續中小火炒到牛肉條水分略干倒入鹵油（我的這個鹵油里本身帶有白芝麻，沒有鹵油用豆瓣醬也可以）
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加入白糖繼續中小火炒
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倒入前面炒好的辣椒面
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撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻後盛出，這個時候的牛肉條還有點水分
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蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鍾。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
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這種麻辣牛肉乾本身就是帶點油的，並不是完全乾的那種，有點類似於燈影牛肉
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吃起來確實很香
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自己做的干凈也沒有添加劑，多吃無妨
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煮牛肉的湯別倒掉，用來煮麵條吃很鮮呢，煮湯也不錯。
Ⅸ 麻辣牛肉乾的家常做法大全怎麼做好
麻辣牛肉乾的家常做法大全怎麼做好
做法一
材料：牛肉600克、姜3片、八角3個、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫縣豆瓣醬1.5大勺、白芝麻適量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗凈，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色後，拿出來沖洗後切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、薑片
5.然後放入牛肉條炒至熟透後，將整鍋的牛肉一起倒入麵包桶里
6.然後開始逐步加入調味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇菜單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經過1小時的燉煮後，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按菜單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據牛肉的軟硬程度來調節，在剩餘最後翻炒的十分鍾時，加入炒香過的白芝麻
11.直到程序全部完成，此時的牛肉也已經完全收汁，變為乾爽的牛肉條了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉乾到最後已經完全吸入那些調味料，味道已經夠咸了，鹽也不需要再放
做法二
用料
牛後腿肉 1500克
玉米油（或葵花籽油） 適量
料酒 適量
干辣椒（可選擇辣椒的辣度） 適量（剪成細條）
辣椒粉（可選擇辣椒的辣度） 4勺
花椒粉 4勺
孜然粉 4勺
蒜末 適量
薑末 適量
鹽 適量
味精 適量
白糖 適量
芝麻油 適量
熟的白芝麻 適量
鹵制——
自家鹵（或其它鹵料包） 1包（根據肉的量決定用量）
老薑片 3片
干辣椒 適量
大蔥段 3段
花椒粒 38顆
麻辣牛肉乾的做法
准備好牛肉放清水裡泡血水，我泡了一個下午，期間換了四次水，這一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步驟需在冰箱冷藏室完成）
泡好的牛肉切成粗點的條狀冷水下鍋，加入花椒粒、老薑片、料酒煮開撇去浮沫，撈出洗凈控水。
用砂鍋熬鹵水，鹵水在切牛肉條的時候就熬著了，過水的牛肉倒入鹵水裡大火燒開後蓋蓋轉小火熬1-2個小時，熬好後不要攪動，讓牛肉條在砂鍋中浸泡過夜（俗話說「三分鹵七分泡」，也可以浸泡4～6個小時，過夜浸泡會更香）
鹵過牛肉條撈出瀝干鹵水備用。
熱鍋涼油，油盡量多一點，不然就變成炒得了，當油溫七成熱時（筷子插入油鍋會冒小泡）倒入牛肉條（注意防濺）。這一步需要提醒是：如果你想吃有嚼勁的牛肉乾就炸得干一點，因為考慮到朋友的牙口不是很好，所以這個牛肉我並沒有炸得太久，水份炸干後就進行下一步的操作了
當鍋里的油呈清亮色的時候開始調味，加入姜蒜末、辣椒絲（小技巧：辣椒絲用之前可用開水泡一泡，這樣就不會炸糊）。
開中火煸炒出蒜香味後，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽、白糖拌勻，關火。
加入熟的白芝麻攪拌均勻。
最後加入味精，淋芝麻油攪拌均勻出鍋。（喜歡花椒香氣的朋友也可以再淋入少量花椒油攪拌均勻）。