⑴ 谷飼和草飼哪種好，谷飼是什麼意思
谷飼和草飼牛各有特點，沒有所謂的誰更好，具體以個人的喜好為准。口感上，谷飼牛肉鮮美多汁，肉質更加嫩滑，容易咀嚼，擁有豐富的味覺體驗；而草飼牛肉則較為精瘦，味道濃郁，肉質有嚼勁且風味豐富。營養上，整體的營養成分差別不是很大，不過谷飼牛肉脂肪含量更高；而草飼牛肉更加精瘦，脂肪含量低一些，但蛋白質含量更高。安全性上，谷飼牛養殖活動空間較少；草飼牛幾乎都是放牧式飼養，且獸葯、抗生素用得較少。
一、谷飼和草飼哪種好
谷飼牛和草飼牛沒有所謂的哪種更好，它們各有優勢，具體要根據自身的喜好和實際情況來選擇。
1、口感
谷飼牛肉鮮美多汁，脂肪含量高，肉質更加嫩滑，且容易咀嚼，具有更多的烹飪方法和豐富的味覺體驗；草飼牛肉精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質有嚼勁且風味豐富。
2、營養
谷飼牛肉脂肪含量更高，並含有豐富的β-胡蘿卜素及維生素E；相比谷飼牛肉，草飼牛肉精瘦，脂肪含量低一些，但蛋白質含量更高，並含有人體所需的多種不飽和脂肪酸，以及鐵、鋅等微量元素。總體來說，它們整體的營養成分差別並不是很大。
3、安全性
谷飼牛基本為高密度養殖，因此活動空間較少；草飼牛幾乎都是放牧式飼養，擁有更為廣闊的活動空間，因為體質較為強壯，且獸葯、抗生素用得較少。
二、谷飼是什麼意思
1、谷飼，顧名思義，即用穀物飼料使牛育肥。谷飼牛在有幼年期其實也是吃草的，但是等年齡一到，就會被帶到牛欄里去育肥，吃含有大麥、小麥、高粱、玉米、燕麥等成份的穀物飼料。
2、谷飼牛通常在18-24月齡間可達到預期飼養體重。谷飼期的最低標准為100天，超過100天才能稱為谷飼牛，因此就有了谷飼150天、200天、450天等說法。
⑵ 牛肉谷飼好還是草飼好，谷飼牛肉的優點
谷飼牛肉和草飼牛肉沒有所謂的孰優孰劣，它們各有特點，具體取決於自身的喜好。從口感上而言，谷飼牛肉脂肪含量、大理石花紋含量較高，肉質更加嫩滑，且容易咀嚼；草飼牛肉脂肪含量偏低，肌肉纖維豐富，口感更具韌性和嚼勁，「牛肉」味更濃一些。從營養上而言，谷飼牛肉脂肪含量更高，並含有豐富的β-胡蘿卜素及維生素E；草飼牛肉脂肪含量更低，蛋白質含量更高。從安全性上而言，草飼牛肉使用獸葯、抗生素相對較少。
一、牛肉谷飼好還是草飼好
谷飼牛肉和草飼牛肉沒有所謂的何種更好，它們各有其優缺點，具體取決於個人的喜好。
1、口感
谷飼牛肉和草飼牛肉的口感不同，這主要歸因於兩者的脂肪含量不同。谷飼牛肉脂肪含量、大理石花紋含量較高，因而鮮美多汁，肉質也更加嫩滑，且容易咀嚼，具有更多的烹飪方法和豐富的味覺體驗；草飼牛肉精瘦，脂肪含量偏低，肌肉纖維豐富，口感更具韌性和嚼勁，“牛肉”味更濃一些。
2、營養
谷飼牛肉和草飼牛肉都含有豐富的營養，僅基於營養成分來看的話，草飼牛肉脂肪含量更低，蛋白質含量更高些，但整體營養成分差別不是很大。谷飼牛肉脂肪含量更高，並含有豐富的β-胡蘿卜素及維生素E。
3、安全性
谷飼牛基本為高密度養殖，因此活動空間較少，大多情況下主要是吃基於玉米和大豆的人工合成飼料；草飼牛幾乎都是放牧式飼養，大部分時間都在吃草，擁有更為廣闊的活動空間，因為體質較為健壯，且獸葯、抗生素用得較少。
二、谷飼牛肉的優點
1、谷飼牛肉脂肪含量較高，脂肪均勻分布在肌肉組織中，因而呈現出漂亮的大理石花紋或者雪花紋路，可提供更為豐富的味覺體驗，相對草飼牛肉更鮮美多汁且肉質嫩滑，具有多種烹飪方法，並表現出不同的味覺口感。
2、谷飼牛與草飼牛最大的區別就在於飼養方式的不同。谷飼牛是小牛食用牧草到一定體重或年紀後進入飼養場餵食穀物飼料育肥；而草飼牛是從喂養牧草開始的，它們被放養在寬廣的牧場上食用新鮮的牧草，直到成熟期，通常來說為30-36個月的年齡。
⑶ 草飼牛肉和谷飼牛肉哪個好
口感不同、營養不同、安全性不同。
1、口感不同：草飼的牛由於自由的生長環境以及以草為食的飼養過程，肉質精瘦、脂肪含量低、味道濃郁、肉質細嫩。相對於野外風餐露宿的草飼牛，谷飼牛得到了特別好的科學化的精心照料，肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來鮮紅欲滴，富有彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到入口即化。
2、營養不同：草飼的牛肉可以幫助降低膽固醇，還可以幫助降低血壓，保持血壓穩定，還有助於減肥。谷飼牛肉含豐富的胡蘿樸素，可以保障正常的視力、骨骼成長。另外谷飼牛肉還有較高的維生素E含量，維生素E作為一種強有力的抗氧化劑，有助於預防或延緩管狀動脈心臟疾病。
3、安全性不同：草飼牛由於生長在放牧式的自由環境里，所以有強健的體魄，並且相對來說會比谷飼牛肉更自然。但是也有可能造成草飼牛體內有寄生蟲或其他的隱藏病菌。而谷飼牛一直生活在飼養場里，被科學有效的喂養飼料，常年無限制地供給清潔的水，進行各種殺菌與檢疫，雖然沒有草飼牛肉那麼天然，但是減少了寄生蟲等危害。
⑷ 鹵牛腱子肉選谷飼好還是草飼好
鹵牛腱子肉選草飼較好。
由於自由的生長環境以及以草為食的飼養過程，草飼牛的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質細嫩。而且因為比之谷飼牛更長的生長周期，使得他們的肉質鮮美，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁，甚至有清新的青草香。與穀物飼養牛肉相比，草飼養牛肉因吃得太「素」所以肉質更清爽，不膩。由於油花少，所以烹調時所需時間較短，調料也更易滲透。但也正因為如此，草飼牛肉對於烹飪者的烹飪水平有較高的要求，稍有不慎就有可能「毀掉」一份上好的牛肉。
相對在野外風餐露宿的草飼牛來說，谷飼牛得到了特別好的科學化精細化照料，谷飼牛的肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到可以入口即化。谷飼牛隻的重量、脂肪含量、及牛肉的質量經過穩定程序的飼養後，都相當一致。還有較高的脂質含量提供更豐富的的味覺享受。比起草飼牛肉，谷飼牛肉具有更多的完美烹飪方法和多樣的味覺口感。
而就兩種牛肉的營養價值來說，草飼牛肉精瘦具有更高的蛋白質，平均比谷飼牛肉高1.5倍以上。
⑸ 牛排選草飼還是谷飼
牛排選谷飼好。
牛排做法
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
做法一
用料
靜腌眼肉牛排1塊
黃油一小塊
蘆筍若干根
土豆幾個
十分鍾速煎牛排的做法
靜腌眼肉牛排解凍。
蘆筍、土豆洗凈備用。
黃油放入鍋中小火加熱融化，或放普通植物油燒至溫熱，放入牛排、蘆筍和土豆，中火煎一分鍾。
牛排翻至另一側煎兩分鍾，土豆蘆筍適時翻動。
牛排煎的時間根據具體厚度和個人對熟度的要求自由定。
完成後出鍋，擺盤。
做法二
用料
牛排1塊
黑胡椒適量
玫瑰鹽適量
橄欖油適量
黃油5克
洋蔥1/3個
大蒜半個
蘆筍4至5根
做法
大蒜，洋蔥，蘆筍切好
海鹽、黑胡椒、橄欖油、調料依次喂好
先鹽或胡椒，最後抹油，兩面一致
用手把調料塗抹均勻
放進盤子，蓋上保鮮膜，
腌制1個小時即可
大火煎，迅速鎖住牛肉內肉汁
放入黃油，
融化後把黃油汁不斷撒在肉上面，入味
做法三
用料
厚切西冷牛排3公分430克左右
黑胡椒
海鹽
橄欖油
黃油
彩椒2個
大蒜1隻
迷迭香
西冷牛排3公分厚切，自然解凍，千萬不要用微波爐解凍，也不要用溫水解凍。
解凍後用廚房紙巾吸干表面血水，切掉部分油邊，油邊要用別扔。牛排兩面撒上黑胡椒碎和海鹽，黑胡椒用印度越南的都很好，鹽用海鹽粉鹽都行，抹少許橄欖油，腌制10分鍾。
烤箱預熱後，上下溫度調到95度，送進烤箱低溫慢烤20分鍾。低溫的目的是使厚切牛排受熱均勻，之後再煎時能使表面和內心形成漸變過渡。
牛排烤制時准備配菜，今天用的是彩椒，平底鍋煎至半熟備用。
20分鍾牛排出爐，已經充滿香味了，但表面依然是生的樣子，沒有血水，因為烤箱使牛排表面起到了鎖水的作用。
此時烤箱不用關，把彩椒等配菜放餐盤上進烤箱保溫。
平底鍋不用放油了，用剛才切下的西冷油邊把鍋子擦幾下即可，開大火，煎牛排切記要大火，高溫。
牛排下鍋，因為是厚切，用牛排夾夾住肉，豎著先封邊，再平放下去煎，兩面都用90秒。記住全程大火，不要怕焦
兩面煎後轉小火，記住轉小火，否則牛排容易煎過頭，放入大蒜迷迭香增香，加一片黃油，黃油融化淋在牛排上，翻一面同樣操作，約2，3分鍾即可。
把餐盤從烤箱中拿出來，煎好的牛排擺上去醒肉，此時配菜已全熟，餐盤也很熱，所以醒肉的過程根本不用加蓋或錫紙來保溫。醒肉5分鍾即可，但很關鍵，牛排從高溫自然冷卻到60度的過程，是內部脂肪慢慢融化的過程，能大大增強口感。
⑹ 谷飼牛和草飼牛哪個好有沒有懂行的朋友知道
這兩種牛的飼養方式不同，穀物的營養較為均衡，並含有高能量飼料，像誠健肥牛的喂養原料就是大麥、小麥、高粱和玉米，所以谷飼牛要好一些！
⑺ 谷飼牛肉和草飼牛肉有什麼區別
谷飼牛肉和草飼牛肉區別：
1、口感不同：草飼牛肉精瘦細嫩，脂肪含量低，味道濃郁，口感更具韌性和嚼勁；而谷飼牛肉鮮美多汁，肉質嫩滑，更容易咀嚼。
2、營養不同：草飼牛肉有更高的蛋白質，草飼牛肉平均比谷飼牛肉高1.5倍以上；而谷飼牛肉脂肪比草飼牛肉更多，可提供味覺豐富。
3、飼養方式不同：草飼牛幾乎是放牧式飼養，擁有更廣闊的空間，更強壯的體質，獸葯抗生素較少；而谷飼牛基本為高密度飼養，因此活動間較少，體質比較弱一點。
4、肉質的不同：由於自由的生長環境以及以草為食的飼養過程，草飼牛的肉質精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質細嫩。由於油花少，所以烹調時所需時間較短，調料也更易滲透。但也正因為如此，草飼牛肉對於烹飪者的烹飪水平有較高的要求，正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道。
相對在野外風餐露宿的草飼牛來說，谷飼牛得到了特別好的科學化精細化照料，谷飼牛的肉質細嫩、多汁、濃郁、醇厚。看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細嫩到可以入口即化。
5、性價比不同：盡管谷飼牛對於飼養設備與飼料要求相較於草飼牛更高，但由於快速的生長周期，以及只有谷飼牛的養殖方式才能達到標准化、規模化，所以草飼牛的飼養成本比谷飼牛的飼養成本相對來說更高。
特別是在美國這類草原相對較少的國家，草飼需要投入更多的成本，包括時間和用料，這些都轉嫁到消費者身上。因此從總體上來說，谷飼牛肉性價比更高，其肉的特性及烹飪方式也更適合大多數人選擇。
⑻ 草飼牛肉和谷飼牛肉哪個比較好吃啊
草飼牛肉來自天然草原上放牧的牛隻。由於肉質精瘦，脂肪也就較少。品嚐起來風味濃郁，肉質相當細嫩。
谷飼牛肉是指以穀物飼養至少若干天數的牛隻。穀物的營養較為均衡並含有高能量飼料，比如大麥、小麥、高粱和玉米。谷飼牛的瘦肉部分呈現均勻紅色，而肥肉部分則為均勻白色，谷飼牛肉也非常細嫩美味。
⑼ 谷飼牛肉為什麼比草飼牛肉更好吃呢
草飼牛肉和谷飼牛肉是西餐中最常見的牛肉品類，兩者在風味和口感上，都各具特色。而二者孰高孰低，一直以來都是美食愛好者的熱門話題。那麼這兩種牛肉到底有什麼不一樣呢？
草飼牛肉：小牛斷奶後，會繼續放養在牧場，期間將一直食用新鮮的牧草，直到它們達到一定的標准，而好的草飼牛喂養期一般都在30-36個月。因為草飼牛隻吃天然牧草，所以喂養草飼牛的地方必須是廣闊的草原。
谷飼牛肉：小牛吃牧草長到預期的體重和年齡後，便進入飼養場進行穀物飼料的喂養，這樣可以讓牛盡快長到規定的體重。和草飼牛不一樣，谷飼牛的生長周期一般都在18-24個月。還有一點，谷飼牛是通過喂養穀物的天數來進行分類的，如谷飼100天、120天以及谷飼200天不等。而谷飼喂養天數越高，牛肉的雪花紋就會越豐富。
肉質和口感
肉質上，草飼牛肉擁有豐富的肌肉纖維，精瘦細嫩，而且脂肪含量很低；谷飼牛肉表面則布滿了雪花紋理，顏色鮮紅欲滴，飽滿且富有彈性。
口感上，草飼牛肉有著天然的草香，不僅肉香濃郁，吃起來也很有嚼勁，是一種適合細細品味的牛肉；而谷飼牛肉，肉質細嫩多汁，味道濃郁醇厚，給人的味覺感受特別豐富。
因為草飼牛肉的油花較少，烹飪時調料更容易滲透，且烹飪所需的時間也較短一些，因此，草飼牛肉對於烹飪者的水平有一定要求。其實自己在家做的話，不用在意那麼多細節，無論是草飼牛肉，還是谷飼200天，只要注意別煎過頭就行。至於到底哪種牛肉更好一些，這主要還得看個人喜好，不同的食材配上不同的烹飪方法，它的味道自然也是千變萬化，只要自己喜歡，那麼一切都是OK的。
⑽ 谷飼牛肉和草飼牛肉，兩種牛肉的口感有什麼不同
草飼牛一般是天然放牧，吃草的，因為到處閑逛，所以脂肪少，肉質較為精瘦，相對熱量低；而谷飼牛是養在牛棚里，吃玉米為主的各種谷類飼料谷飼牛肉大都是養牛場集中規范化喂養，有科學的喂養時間、飼料添加比例及病害預防管理。牛肉的食品衛生安全得以常規化管理。出欄率高，兩種喂養方法有著顯著不同，不僅在飼養成本和時間，而且在最終出品牛肉的質地、口感、風味都有不同。谷飼相當於飼料，圈著喂養，限制活動，催長。而草飼等於原生態，放開喂養，漫山遍野跑，沒有那麼多肥厚脂肪，生長慢，有一定的飼養周期草飼肉牛30-36個月才出欄，草飼牛肉的肉質精瘦，脂肪低，肉質，口感更具韌性和嚼勁。谷飼牛肉好看柔滑，脂肪高，更適合火鍋但是養牛也要綜合考慮資金、牧場或飼料、圈舍地點及大小、人手等綜合條件，同時還要對銷售渠道市場進行分析，還要懂得基本的獸醫技術。