❶ 牛肉有幾個部位好吃
行家去菜市買牛肉，都是專挑這6個部位，連肉販子都贊你是內行人。今天我給大家分享挑選牛肉的秘訣，只要知道這些部位，以後大家買牛肉時，都能夠做到心中有數了。
一、牛裡脊
裡脊肉是牛肉中最為珍貴的部位，由於每頭牛隻有一小條，所以價格一般在50至55元一斤，所以買兩斤裡脊就花掉了一張100元。牛裡脊是最細嫩的牛肉，最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。
都說廣東人最講究食材，上面提到的芥藍炒牛肉就是用到了牛裡脊。在潮汕牛肉火鍋中，有一碟牛肉被稱為「吊龍」，就是取自於牛裡脊。而西餐中的「菲力牛排」，指的就是牛裡脊肉。它通常適合於炒、溜、涮等烹飪方式。這兒多說一句，要想買到牛裡脊，必須趁早去菜市場，不然一下子就被搶光了。
二、牛外脊
牛外脊位於牛的背部，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，做法也豐富多樣，適合炒、炸、涮、烤、涮等。西餐裡面的「西冷牛排」，就是外脊這一塊肉，用平底鍋香煎的時候，肉中的脂肪會化為油脂，空氣中都飄散著陣陣香味。外脊的肉質較有彈性，入口有嚼勁，口感也相當不錯。
三、雪花肉
頂級雪花牛肉
雪花肉也稱為脖仁，顧名思義，這部位的牛肉跟牛脖子有密切的關系。脖仁指的是牛脖子上稍稍突出的那一小塊肉，並且是經常伴隨脖子活動的。脖仁的總量非常稀少，可以說產量比裡脊還要低。假設一頭成年的牛為1000斤，那麼脖仁只有50至100克，也就是一到二兩。
四、肩胛肉
肩胛肉位於牛前腿的上部分，表面有較多的筋膜覆蓋，肉質緊實有嚼勁，比較干，適合於燉、煮、鹵、燜、烤等做法，在長時間的烹飪過程中，肉中豐富的膠質會逐漸融化掉，使得肩胛肉變得美味可口，吃起來也就更鮮嫩了。
五、辣椒條
在牛前腿外側的部位，有一塊形狀像辣椒一樣的肉條，因此就被人們稱為「辣椒條」，又被叫做「嫩肩肉」。肉如其名，最大的特徵就是鮮嫩無比，肉質十分細膩。鑒於此特點，辣椒條還被做成牛肉刺身，可以直接生吃。法國有一道名為「韃靼牛肉「的流行菜式，就是將新鮮的辣椒條剁成肉碎攪拌而成的。
六、肉眼
一提到肉眼，如果你愛吃牛排，一定會知道「肉眼牛排」，它吃起來鮮嫩多汁，瘦肉和脂肪交錯分布，顯得很均勻。「肉眼」這個名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。肉眼是位於牛肋骨後方的一塊肉，白色的脂肪分布在瘦肉之中，就像是一隻隻眼睛。如果紋路越多，肉眼就越清晰，那麼這塊肉的等級就越高。它適合於涮、烤、煎等做法。
❷ 牛腩，牛腱子肉，牛胸肉，牛後腿肉分別怎麼燒好吃，比如，炒，鹵，紅燒，鹹水，剁餡，求吃客指點
牛腩：
1、牛腩一般比較嫩，適合燉。
2、牛腩食用不宜用鹵的方法。
牛腱子肉：
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛腱子肉易爛；清燉牛腱子肉能較好地保存營養成分。
2、煮牛腱子肉的前一天晚上把牛腱子肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後牛腱子肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
牛胸肉：
1、將牛胸肉用鹽和胡椒腌制，厚底鍋中放油，將腌制好的牛胸肉放入鍋中，將其四周都煎制上色。
2、在鍋中放入切成大塊的胡蘿卜和芹菜，將1整頭大蒜對半切開放入鍋中，接著在鍋中加入整粒的黑胡椒、丁香，並加入現磨的肉豆蔻粉。
3、鍋中加水來燉煮牛肉，將鍋中的湯汁燒開，蓋上蓋子。連同鍋子一起放入烤箱內。170度，烘烤3-4個小時即可。
牛後腿肉：
1、燒、煮牛肉時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味。
2、做燉煮牛後腿肉時將一隻蘿卜鑽些孔，入鍋與牛肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
❸ 買牛肉要分清腱子、裡脊和上腦，哪裡的肉最好吃
很多人都喜歡吃牛肉，但如果不會挑選的話很可能花冤枉錢，不同部位的牛肉做出來的味道、口感和價格相差很多，所以在買牛肉的時候一定要分清楚腱子肉、牛裡脊肉和牛上腦肉。
知道了牛肉不同部位的用途，還要學會如何挑選，新鮮的跟冷凍的肉價格差不多但口感卻有差距，冷凍的牛肉營養價值也會流失。新鮮肉的顏色是鮮紅色看起來非常有光澤，聞起來有牛肉腥味，用手按壓新鮮牛肉會凹陷但能回彈。而冷凍的肉顏色暗淡無光，聞起來會有一股腥臭味，用手按壓會有血水溢出。
❹ 牛肉蛋白質含量高，牛肉哪個部位最嫩最好吃
牛肉營養豐富，對我們的健康有好處。牛肉味道鮮美，也是很多人喜歡吃的一種肉。你知道牛肉的哪個部位最嫩、最好吃嗎？如何選擇新鮮牛肉？牛肉哪個部位的肉最嫩最好吃？如何選擇完美的牛肉？
總的來說，牛肉本身蛋白質含量高，脂肪含量低，有人體需要的多種營養成分，如氨基酸等。牛肉很好吃，裡脊肉是牛肉中最好的部分，沒有一點脂肪。許多人認為牛眼是牛眼周圍的肉。實際上，它是牛肋骨和骨幹之間的那塊肉。它被稱為眼睛，因為它看起來像眼睛。因為這個區域的肌肉不怎麼工作，所以肉質柔軟，多汁，均勻地覆蓋著雪花狀脂肪。一般來說，它與裡脊肉相似，但脂肪更多一點。它的質地和味道都很好。牛眼的吃法有很多，如蘸醬、烤、煎和燉。這里給大家補充一點知識，在挑選櫻桃時，盡量挑選顏色深的，顏色越深，花青素含量越高，抗氧化作用就越強。
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❺ 牛前、牛後、牛腱子肉和牛腩有什麼區別哪個貴一點
牛肉中最貴就是牛裡脊，是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。無論老少都適合吃牛裡脊。
牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上的肉，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
水牛的牛裡脊能安胎補神，黃牛的牛裡脊能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
❻ 炒牛肉要買什麼部位的肉最好吃具體怎麼做
許多人喜歡吃牛肉，但如果不容易選擇得話很有可能花糊塗錢，不一樣部位的牛肉做出來的味兒、口感和價錢相距許多，因此在買牛肉的情況下一定要分清楚腱子肉、牛裡脊肉和牛上腦肉。
知道牛肉不一樣部位的主要用途，還需要學好怎樣挑選，新鮮的的跟冷藏的肉價格類似但口感卻有差別，冷藏的牛肉營養成分還會外流。新鮮的肉的顏色是紅色看上去十分有光澤度，聞著有牛肉腥味兒，拿手輕按新鮮的牛肉會凹痕但能回彈力。而冷藏的肉色調黯淡無光，聞著會出現一股腥臭，拿手輕按會出現鮮血外溢。
❼ 牛身上的那個部位的肉最嫩最好吃呢
牛肉，可以說是蛋白質很高的一種肉類，起營養價值比豬肉更高，但是吃牛肉是有講究的，一般人們會挑嘴嫩的部位吃，那麼牛身上哪個部位最嫩呢？牛身上最嫩的肉就是牛裡脊（牛柳）了。牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
牛腩（胸肉）
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。牛外脊（西冷牛排）牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。