⑴ 潮汕牛肉粥用哪個部位的牛肉
潮汕牛肉粥一般用的是牛腱肉。牛腱是牛腿部位肉,注意不包括牛屁股上的部分，是膝關節往上大腿上的肉，經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。 肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份！做菜的最佳選擇！
⑵ 燉牛肉牛的哪個部位 燉牛肉牛選擇什麼部位
1、最好是選擇牛上腦部位的肉。牛上腦部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分，這個地方的牛肉最容易煮軟煮爛，吃起來也爽嫩可口，最重要的是不會塞牙。
2、燉牛肉最好不要選擇牛裡脊的部位。牛裡脊是牛肉粒最飽滿緊實的一部分，很多人都默認牛裡脊是牛肉中的精華。但這一部分的肉質實在是太緊實堅韌了，想要燉爛的話需要耗費較長的時間，那就破壞了牛肉的口感，吃起來非常的柴。
⑶ 燉牛肉選牛的哪個部位燉牛肉的最佳部位
1、燉牛肉最適合選用牛腩肉或牛腰窩肉，這兩個部位的牛肉都非常適合燉著吃。
2、牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相當於豬的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，燉出來以後特別棒。牛腰窩肉就是去了排骨的肋條肉，肉質很棒，再加上一層肥肉，燉出來以後也是非常給力！
3、燉牛肉選牛腩燉出來肉漂亮，想燉出來更好吃就選上腦、胸口邊、脊背筋、板筋湊一鍋，上腦肉嫩是瘦肉里含著軟筋，胸口邊肥含著軟筋怎麼燉也不化，光燉瘦肉會不香，放了胸口邊也不會燉出一鍋油，脊背筋都是軟筋，上面還有薄薄一層瘦肉，燉出來軟嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗話說強筋壯骨吃哪補哪，這一鍋肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又軟糯，這還不夠想要燉出的肉純香，一定要先拔水血水，肉溫水下鍋鍋開敞蓋打沫後放調料，燉8成熟放醬油，最後放鹽再開兩開這才是一鍋好吃的燉牛肉。
⑷ 水煮牛肉買哪個部位好
做水煮牛肉要買牛裡脊，也就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，這個部位的牛肉肉質細嫩、緊實，適用於滑炒、滑熘、軟炸、水煮等烹飪方式，牛裡脊是最適合做菜的。
水煮牛肉的做法：
在製作之前，准備牛裡脊、黃豆芽、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香菜、食鹽、白鬍椒、料酒、豆瓣醬、澱粉、花椒面、辣椒面。
把牛裡脊清洗干凈切成片狀，放在碗里，加入食鹽、料酒、澱粉、白鬍椒，抓拌均勻之後腌制15分鍾，把豆芽洗凈之後放進開水中焯熟，把大蒜清洗干凈切片備用。
把鍋燒熱之後，倒入適量的油，加入豆瓣醬。蒜、干辣椒炒出香味，然後把准備好的高湯倒進去，用大火煮開以後，加入豆芽、牛肉，牛肉放完後，迅速用勺子劃散，變色後馬上關火，盛在碗里。
再撒上些辣椒面、花椒面，另起鍋，燒熱後，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最後撒上些香菜即可食用。
牛肉含有大量的蛋白質、維生素等營養成分，食用之後可以為人體提供能量，可以增強大家的體質，可以提高人體免疫力，可以增強機體抗病能力。
牛肉中含有大量的鋅，這種物質是一種有助於合成蛋白質，它能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌也具有積極意義。
牛肉中含有大量的肌氨酸，這種物質是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。健身人士可以多食用牛肉，對增長肌肉有一定的功效。
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
⑸ 牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴為何
牛肉選擇什麼部位才可以燉爛、不柴，想要牛肉燉爛、不柴，一般都會選擇牛腱子肉、牛頭部位、牛腩肉、牛胸肉等，其實牛肉燉爛、不柴，除了牛肉的選擇很重要外，還有很多烹飪技巧也很重要。
牛肉營養豐富，牛肉也是我們生活中經常會吃的，牛肉的做法也有很多，燉著吃，炒著吃，做餃子餡，烤著吃等，都非常的不錯，牛身上的部位也有很多，每個部位適合怎麼烹飪也都不一樣，下面就來聊聊牛肉選擇什麼部位，才可以燉爛、不柴。
1、想要牛肉燉爛，可以在燉牛肉的時候，加幾個山楂或者滴幾滴醋，火候要掌握好，一定要用文火慢慢燉，這樣燉出來的牛肉酥爛還味美。
2、燉牛肉想要牛肉軟爛，可以在燉之前，提前一晚上，把牛肉塗上一層芥末，燉的時候洗掉就可以了，這樣牛肉就會容易燉爛。
3、燉牛肉水要一次加夠，中途加水會影響牛肉的味道，切牛肉的時候不能順著纖維組織切，否則不僅燉出來的牛肉不入味，還嚼不爛。
⑹ 牛肉哪個部位燉著好吃，軟爛入味
牛肉哪個部位燉著好吃，軟爛入味
燉牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜，不少人都覺得燉牛肉好吃不好做，其實掌握方法摸著規律，燉牛肉並不難做。味濃肉爛湯香的燉牛肉的烹飪方法概括來說就是：選好肉多放水少放鹽，其它佐料一起放，掌握好火候。記住這幾點做出美味的燉牛肉就簡單了。
燉牛肉調料放好大火燉，鍋開之後將鍋蓋敞開，這樣做的目的是將肉腥味蒸發掉，20分鍾後將鍋蓋蓋上改小火慢燉，三個小時後，燉牛肉就好了，味道很棒。
⑺ 牛腱肉可以拿來熬粥嗎
牛腱子肉是可以拿來熬粥的。牛腱子肉一般指的是牛大腿上的肌肉，但這一部分不包括牛屁股上面的肉。牛的前腿肉稱為牛前腱子肉，牛的後腿肉稱為牛後腱子肉，牛腱子肉比較適合於燉湯、燜煮、醬肉和熬粥。
1、牛腱肉熬粥方法首先我們需要准備好材料，材料包括適量稻米、適量牛肉、生抽5克、適量蔥花和少量鹽。首先將稻米洗干凈放入電飯煲內，加入適量水將稻米熬成比較綿稠的粥。然後將煲好的粥放入我們要煲牛腱肉粥的砂鍋里。然後將牛腱肉切成小塊，焯水洗干凈後放入砂鍋，再撒入適量的鹽，大火將粥微微煮沸後轉小火慢慢熬，最後撒入適量蔥花，即可做出一盆香噴噴的牛肉粥了。
我們還可以清燉牛腱子肉，清燉牛腱子肉能夠較好的保存牛肉的營養成分，可以達到滋養脾胃，強健身體，補中益氣等功效。
⑻ 牛肉粥選什麼牛肉
選前後腿肉較好。附牛肉粥做法：
粳米400g，牛肉200g
調料： 味精、五香粉各3g，黃酒8g，蔥段、精鹽各10g，姜塊5g
1． 洗凈牛肉，剁成肉末。
2． 將粳米淘洗干凈。
3． 將鍋置火上，倒入開水燒沸，放入蔥段、姜塊（拍松）、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸，撈出蔥、姜，倒入粳米，煮成粥，用精鹽、味精調成咸鮮味即成。
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⑼ 水煮牛肉買哪個部位的
水煮牛肉是比較常見的一種家常菜，做水煮牛肉的時候，最好選擇牛裡脊肉，因為這的牛肉比較瘦，吃起來還比較嫩，非常適合做水煮牛肉，水煮牛肉的做法也是比較簡單的，搭配的青菜也比較多，比如說黃豆芽，或者其他的蔬菜都是可以的，水煮牛肉的營養價值也是比較高的，能夠讓人食慾大開。
水煮牛肉用哪個部位
牛肉一定要選真正的牛裡脊，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，只有這塊肉才是適合做這道菜的。
水煮牛肉做法
食材：牛裡脊200g，黃豆芽60g，蒜5瓣，姜1塊，八角1個，干辣椒十幾個，花椒十幾粒，香菜5g調料：鹽適量，白鬍椒少許，料酒2勺郫縣豆瓣醬15g，澱粉2g，花椒面少許，辣椒面少許，雞精少許，高湯適量
製作方法1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片備用。2：牛裡脊加入鹽，料酒，澱粉，白鬍椒，抓拌均勻，腌制15分鍾左右。3：鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入郫縣豆瓣醬，蒜，干辣椒翻炒出香味。4：加入高湯，大火煮開。5：加入焯好的豆芽。6：加入牛肉，放完後，迅速劃散，變色後馬上關火，盛在碗里，撒上些辣椒面，花椒面，另起鍋，燒熱後，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最後撒上些香菜即可食用。
做法二
材料主料：牛肉500克，
輔料：油菜100克，青蒜50克，
調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法1.將牛肉洗凈切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段；
3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。