❶ 川味勁爆的紅燒牛肉製作全過程方法
今天要為大家介紹的是一道四川美味夠勁爆的紅燒牛肉，喜歡吃牛肉的朋友有口福了，喜歡吃辣的朋友不妨來試試，做完紅燒牛肉還可以配上面哦，下面就讓我們一起來學習學習如何製作一道川味紅燒牛肉吧。
紅燒牛肉製作材料： 主料
牛腩1.5斤、 姜適量、蔥、 草果1個、八角3個、 桂皮1小塊、香葉3片、 草寇2個、小茴香0.5勺、 蒜、花椒適量、 干辣椒5個、郫縣豆瓣1大勺、 老抽少許（也可不要）、生抽少許、 冰糖1塊、料酒3勺、
紅燒牛肉做法步驟：
1、牛肉買回來切小塊，放入冷水鍋中焯水，鍋中加花椒、料酒，等水開一會兒撈起清洗干凈，准備調料
2、冷鍋冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，（我用的菜籽油，你也可用大豆油）
3、辣椒、花椒不要忘了放進去一起炒
4、炒一會兒水分幹了，把牛肉鏟到鍋邊加入一大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻至每塊牛肉都能沾上豆瓣醬，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽
5、翻炒均勻加熱熱水，湯稍微多一些，（可以吃面用），再加入冰糖一塊、大蒜5、6瓣、大火燒開、小火慢燉，一般情況燉一個小時即可！喜歡用高壓鍋的也行，壓20分鍾很爛了
6、燉好了是這樣的，我家就喜歡這樣什麼配菜都不加了，喜歡放蘿卜的也可以放些進去，但是不要放太多影響味道，放土豆雖然好吃但會糊湯，我一般也不放
7、吃的時候加些香蔥、香菜，沒有香菜味道會差一些
❷ 紅燒牛肉的做法 川味
川菜的紅燒牛肉是很有特點的，成菜後色澤紅潤，麻辣味很純正，牛肉軟爛型整。
要製作好川味的紅燒牛肉，幾個方面要注意：
1.牛肉要大塊的先用水飛一道水，定型後再改刀，這樣做好的牛肉形狀比較規則，好看；
2.牛肉改刀不要太小，因其成熟後收縮比較厲害，太小做好後就顯得比較碎；
3.牛肉改成小塊後要再飛一道水；
4.炒鍋中加入菜籽油，炒香豆瓣醬、干辣椒節、整花椒（最好用大紅袍）拍姜、大蔥節，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香葉、丁香、三奈、草果、陳皮等），炒出香味後，加入牛骨湯（沒有直接加自來水），用鹽、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少許）、生抽調味，入高壓鍋上火壓25分鍾（牛肉比較老的話壓35分鍾），取出就可以做菜了；
5.這樣做的牛肉，可以配土豆或菇類、粉類等等自己喜歡的原料，一起再燒一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。
❸ 川味紅燒牛肉的做法
川味紅燒牛肉
材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水後切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鍾。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鍾。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
❹ 川味紅燒牛肉怎樣做才香
紅燒牛肉是大家再熟悉不過的了，所以版本很多，各有差異，但唯一不改變的是人們對它的喜愛，它肉質軟爛酥香，醇厚濃郁，營養豐富，老少皆宜，拌飯拌面，待客，做上班便當，都非常方便而且美味。怎樣做好一份好吃的紅燒牛肉，現在呢我就給大家分享我們北方人的家常做法，希望大家喜歡。
（3）起鍋燒油，五成油溫，下薑片蔥段香料（八角一顆，桂皮一小塊，香葉兩三片，花椒一小撮），把香料炒出香味後，下入焯好的牛肉，料酒20克，翻炒至牛肉水分炒干，牛肉開始吐油，這時放入老抽少量，生抽20克，翻炒均勻，倒入炒好的糖色，加入熱水，沒過牛肉，蓋蓋，大火煮開轉小火燉約1個小時左右，中間加入鹽5克，胡椒粉少量調味，燉至牛肉酥爛，湯汁濃稠即可，喜歡吃配菜的可加土豆，胡蘿再燉即可。好吃的紅燒牛肉就做好了，希望大家喜歡
❺ 四川正宗紅燒牛肉的做法步驟
【川味紅燒牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來，這樣做出的牛肉吃著沒腥味，而且牛肉顏色也不會發黑。
2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水後會縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，切肉時應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。准備好調料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內加入水，冷水下入牛肉塊，燒開後，撇去浮沫，煮3-4分鍾，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.鍋內加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入薑片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鍾，轉小火燒煮制1小時。
7.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，待剩少許湯汁時，關火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
❻ 川味紅燒牛肉怎麼做好吃
川味紅燒牛肉步驟1
牛肉洗凈後切成塊，放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份待用
步驟2
將土豆、胡蘿卜切成塊備用
步驟3
鍋中油熱後加入土豆塊，炸至表皮金黃變脆
步驟4
鍋內留適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜；然後再放辣豆辨醬炒出香味
步驟5
放入牛肉塊翻炒5分鍾左右，將牛肉中的水份炒出
步驟6
加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻
步驟7
加水浸過牛肉，放入高壓鍋內壓15分鍾
步驟8
冷卻後再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鍾
步驟9
如若沒有高壓鍋，可放入普通的燉鍋內，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可
❼ 正宗川味紅燒牛肉的做法
烹飪技巧
牛肉不易爛，所以一是要放山楂，可以加速牛肉軟爛，二是要多倒些水，小火燉久一些，燉到兩小時左右，牛肉絕對軟爛入味了。
❽ 川味的紅燒牛肉，怎麼做更香
引言：川味的紅燒牛肉是非常好吃的一道美食，它色香味俱全，所以在家裡的時候我們怎樣能做出這么美味的食物呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們也需要准備一些配料，這個時候我們准備一些蔥姜蒜，還有準備一些八角香葉桂皮，這些都是需要准備的，我們都知道川味的紅燒牛肉，它也是比較辣的，這個時候准備一些花椒干辣椒都是需要的，也可以准備一些豆瓣醬，適量的生抽，老抽，鹽，味精，都需要准備。接下來我們就可以製作了，首先需要將牛肉焯水，然後切成大小的塊，這個時候放在一旁備用。接下來我們就開始起鍋燒油，把油燒熱之後將我們的牛肉放進去，這個時候反復的煸炒，把它的味道炒出來之後，就可以下入我們的配菜紅蘿卜塊，這個時候將紅蘿卜放進去，加入適量的水，然後開始熬，熬到一定的時間，我們感覺到它已經快熟了就可以停止了，在最後的時候撒入一些蔥花就可以出鍋了。
❾ 川味紅燒牛肉怎麼做
食材明細
糖少許
生抽2大勺
花生油2湯勺
草果1個
八角1個
丁香4個
花椒1小把
桂皮1段
豆瓣醬2湯勺
老薑1小塊
蚝油1大勺
泡椒6個
老抽1大勺
牛肉450克
大蒜頭5瓣
鹽適量
茴香1小把
香菜少許
川味紅燒牛肉的做法步驟
1
牛肉洗凈切大塊。
2
放入冷水鍋中加一點料酒大火燒開。
3
濾掉表面的浮沫，用網篩把牛肉撈起，冷水沖洗一下瀝干水，裝盤備用。
4
汆燙的同時，准備好香料。
5
姜切成片，鐵鍋燒熱下油轉小火，加入薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。
6
這時轉中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻後，淋上料酒。
7
轉中小火，加入郫縣豆瓣醬煸炒幾下，接著加入生抽、老抽、蚝油、鹽煮三分鍾。
8
然後倒入開水，開中大火煮開。水量可以多一點，做紅燒牛肉麵的時候可以用上。
9
這時，把鍋中的煮沸的湯汁和牛肉一起倒入電壓鍋中。
10
定時15分鍾，放氣後加入少量白糖提鮮，盛入大碗里，可以留開部分牛肉和剩餘的湯汁用保鮮盒裝好，歇涼後，放冰箱冷藏或冷凍保存，做紅燒牛肉麵的時候可以用上。
❿ 川菜中《紅燒牛肉》這樣燒，好吃，柔軟，不發柴，選料很重要
前胸肉 牛腩 牛小排 腰裡脊 牛腱子肉 後腿臀
鮮牛腩，簡稱： 牛肚子腩肉，簡稱為牛的五花肉，有肥肉，和瘦肉組成的，而且有筋有皮，
白蘿卜 胡蘿卜， 作用：降低膽固醇 含有維生素，清除體內毒素，促進消化
補氣血健脾胃，含肉蛋白質, 脂肪含量低, 還有很多作用。
主料：牛腩
輔料：白蘿卜，胡蘿卜， 生薑 ， 大蔥 ， 大蒜 香菜
調料： 鹽 ，雞精，胡椒粉，醬油，老抽，老乾媽，郫縣豆瓣醬，大重慶火鍋底料，青花椒，紅花椒，料酒
1.買新鮮的牛腩肉回來，切成5cmx5cm的塊備用。
2.胡蘿卜和白蘿卜都切成滾刀塊，姜蔥蒜，切丁備用。
3.鍋里加入清水，料酒，下入牛肉丁，水開3分鍾後撈出，倒出多餘的水，備用。
4.鍋里放入色拉油，燒肉後加入牛肉丁爆炒2分鍾後，加入，老乾媽，郫縣豆瓣醬，大重慶火鍋底料，青花椒，紅花椒，炒香，醬油一起煸炒，會更香，大約2-3分鍾，烹入料酒後，加入清水，開始調味，再加入，鹽 ，雞精，胡椒粉，老抽，燒開，備用。
5.准備好高壓鍋，把牛肉和湯一起倒入裡面，蓋上蓋子，放入火上燒到，鍋頂的氣壓閥，開始轉動就是上氣的意思，這時候開始算時間，壓熟《要用30分鍾》即可關火，等氣壓閥，沒氣了，開蓋備用。
6.再把牛牛肉倒入，鍋里，加入胡蘿卜和白蘿卜，小火燉20分鍾，即可出鍋嗎，放入香菜完成