❶ 辣牛肉怎麼做
牛腱子肉300克
調料：鹽5克 、大蔥20克、 姜10克 、料酒10克、辣椒(紅、尖、干)15克 、八角3克 、花椒2克、醬油5克、 味精5克 、辣椒油5克。
製作方法編輯
辣牛肉
辣牛肉
1. 牛腱用蔥(切段)2根、姜2片、酒5克拌腌30分鍾後，用開水氽過備用。
2. 在適量清水中加入剩餘的蔥、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，製成鹵汁。
3. 牛腱肉放入鹵汁中煮40分鍾，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。
食用須知編輯
辣牛肉
辣牛肉
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
辣椒(紅、尖、干)：果實含有辣椒鹼（Capsaicin）、高辣椒鹼（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿卜素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些干辣椒就能改善食慾、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
辣椒(紅、尖、干)適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
辣椒(紅、尖、干)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
辣椒(紅、尖、干)做法指導：
1. 干辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2. 在切干辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
❷ 熟牛肉和辣椒能炒嗎
你好，朋友
個人認為熟牛肉是可以和辣椒放在一起炒的，
先把辣椒快炒好的時候把熟牛肉放到里頭一起翻炒均勻
出鍋裝盤即可，謝謝。
❸ 天府麻椒牛肉粒怎麼做
食材
食譜熱量：449(大卡)
主料
三角牛肉300克
辣椒干15克
方法/步驟
切割牛肉
將准備牛肉肋條，切成兩到三裡面的方塊，
牛肉切割越均勻，整體口感更鮮美
將用牛肉塊放入盤中
加少許食鹽拌勻
腌制5分鍾
開火，加入少許色拉油，熱鍋
油燒到5成熱時，放入腌制好的牛肉
（根據牛肉的質量，可以在煎牛肉之前，用生粉拌勻，讓肉質更鮮嫩）
煎8到10分鍾，帶牛肉四面成褐色時，即可出鍋
（注意火候，中小火即可，不時翻動，以免過火影響牛肉口感）
再次下入少許色拉油，放入花椒串和干辣椒段，微微煸炒
根據自己的口味，重口味多炒會兒，喜歡微辣微麻的就少炒會兒
倒入煎好的牛肉粒，翻炒幾下，放入生抽，再翻炒均勻
7
起鍋裝盤，臨上菜錢，淋上適量的花生米，這樣，一道滋味鮮美的天府麻椒牛肉粒，就完成了
❹ 麻辣牛肉怎麼炒
麻辣牛肉是四川自貢鹽幫菜系的特色傳統美食之一，選用牛裡脊肉、大蔥、香料等食材，精心烹制而成。喜歡吃辣的朋友，一定不要錯過這道菜，下面我來詳細講解一下做法。
麻辣牛肉的做法
准備配料：牛裡脊肉一塊，牛裡脊肉沒有筋膜，吃起來口感更好。粗顆粒辣椒面適量，白芝麻，花椒、麻椒各適量。
❺ 牛肉炒辣椒怎麼炒才好吃又嫩
用料：牛肉約75克、香蕉椒5隻、青尖椒1隻、燈籠椒1隻、蒜末1/2大匙、姜絲1撮、精鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白糖1/4小匙、白酒1/2大匙。
步驟：
1、昨天腌好的牛肉。
❻ 辣椒炒牛肉怎麼炒好吃又嫩
辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人愛吃的一道下飯菜，但是在家裡炒總是沒有飯店的好吃，很硬很柴，今天我就告訴大家詳細做法，出鍋口感滑嫩，入味又好吃。
【所需食材】
裡脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉一勺、料酒適量、澱粉一勺、大蒜一頭、生薑一小塊、小米辣兩個、泡野山椒幾個、螺絲椒或荊條椒一個、紅辣椒一個、食用油適量、生抽適量、明油少許。
【做法步驟】
1、15塊錢的裡脊肉，橫著紋理切成片，想要好吃入味，盡量切薄一點。切好後，加入少量鹽、一勺胡椒粉、適量料酒，抓拌均勻讓它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓勻，讓牛肉充分吸收水分。然後加入一勺澱粉，抓拌均勻，鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
3、炒牛肉有四樣料頭必不可少，大蒜子改刀、生薑切片、小米辣切碎，一定要放一點泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出來的牛肉才香。
4、螺絲椒或者荊條椒，片開後切絲，再切一點紅椒絲作為配色。熱鍋，倒入比平時多一點的油，燒至五成熱，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的時間不要太長，牛肉變色後即可撈起控油。
5、鍋里留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它們的香味，再倒入辣椒絲，加點鹽，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均勻，然後加生抽增加一點醬香味。再大火翻炒五六秒鍾，起鍋前加一點明油提色增香。
❼ 醬牛肉可以放麻椒嗎
醬牛破了可以放麻椒。
具體做法如下：
1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/擀麵杖弄碎，待用。
2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用。
3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/擀麵杖弄成花生碎，待用。
4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。
5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒過干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1少米醋及少許香油。
6、煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛入熟芝麻。
❽ 牛肉和什麼炒好吃 牛肉和辣椒炒最好吃
1、牛肉和辣椒炒最好吃，辣椒，可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉，又可以令辣椒吃起來味道不那麼單調。
2、青椒炒牛肉做法如下：
（1）牛肉切片待用。
（2）在牛肉里加點生抽，澱粉拌勻，再一點點加入清水抓勻，最後加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鍾。
（3）青椒，紅尖椒切好待用。
（4）起油鍋，猛火燒熱鍋後，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用。
（5）鍋里加油燒開，下青椒炒至斷青。
（6）加入預先炒過的牛肉和紅尖椒炒勻。
（7）加入適量的蚝油，鹽調味就行了。
（8）美味的牛肉青椒上桌了。
❾ 牛肉炒大椒怎麼做好吃
青椒炒牛肉怎麼做？一起來看看！
青椒炒牛肉的做法步驟
1
牛肉洗凈備用．
2
青椒洗凈，切成條狀，姜切細絲，蒜拍成末，准備一小塊檸檬．
3
牛肉切成薄片狀，倒入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，擠入檸檬汁，用筷子拌勻，放置半小時使其入味．
4
把鍋燒熱，倒入食用油．
5
加入切好的姜和蒜末．
6
慢慢煸出香味，然後把牛肉倒入鍋中
7
大火翻炒．
8
等牛肉顏色發白時，把青椒加入，快速翻炒，加少許鹽（牛肉中已加過調料），再炒幾下，即可出鍋．
牛肉炒菜椒步驟
1.牛肉買回用水沖洗干凈，晾乾水份。
菜椒沖洗干凈，姜切片，備用。
2.牛肉橫刀切片，盡量切大切薄，牛肉中用白色的筋不要，切好後放入少量油，醬油，生粉拌勻，腌制10-20分鍾。
菜椒去蒂去仔，切成1.5-2cm的小塊。備用。
3.熱炒鍋下油，放人薑片。
4.油燒至起大量白煙時，放入已經腌制好的牛肉，快速翻炒。
5.翻炒至牛肉變色，約八成熟即可。
6.將炒好的牛肉盛起備用。
7.起油鍋。
8.油熱後放入切好的菜椒，翻炒至八成熟。
9.放入適量的鹽和雞精。
10.放入剛才炒好的牛肉，翻炒均勻，即可起碟。
11.一道美味美色可口的牛肉炒菜椒就完成了。
青椒炒牛肉的'做法
先把牛肉洗干凈，切成片，裝到碗里，半勺地瓜粉，一勺醬油，一勺料酒，少許雞精，拌均勻，腌5分~10分。
青椒切斜片，胡蘿卜切片切絲都可以，蔥花切段，放著備用
起鍋熱油，先把牛肉炒至半熟，不能炒太久，太久了肉會老，盛起備用
留原鍋底的油，要是太少了在加一點，起鍋，下蔥花，爆香，下青椒，炒一會，然後胡蘿卜，翻炒，倒兩勺醬油，一勺糖，翻炒
然後下牛肉，炒勻了，放雞精，光火，在炒炒，盛出。也可以加點蔥裝飾
小貼士
牛肉可選裡脊肉，只要嫩的都可。
青椒爆炒牛肉的做法
1.牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾。
2.青椒洗干凈後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈後切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鍾，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
青椒爆炒牛肉做法
1. 先把牛肉一片一片切好
2. 用蒜，醬油，食用油少許跟牛肉抓勻腌一會
3. 將菜椒洗凈切好
4. 先炒菜椒得下鹽，炒七分熟裝盤，倒牛肉進鍋炒，差不多炒好，再倒菜椒一起炒，芡粉對水，倒進鍋一起炒會。