花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用於配置鹵湯、腌制食品或者燉煮肉類、做火鍋底料等等，有去膻增味的作用。大家都知道，牛肉屬於性溫的肉類，中醫認為，牛肉有補中益氣，滋養脾胃、強筋健骨、化痰息風的作用，添加花椒，不僅能使牛肉的味道更好，還具有溫中去濕的作用，牛肉的脂肪和蛋白質含量很高，過量食用牛肉最容易導致消化不良，而花椒入脾經、入胃經的葯物，最能夠幫助身體分擔消化系統的負擔，所以說鹵牛肉一定要用花椒。
C、煮香料。把准備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中燉煮，十分鍾左右的時間，發現鍋裡面湯汁變色並且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，並加入冰糖，用小火燜煮大概一個小時左右，出鍋前十分鍾加入食鹽。
D、浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以後關火，不要急著撈出來，可以讓牛肉繼續在鹵水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急著吃的話，牛肉燉煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，只不過味道稍微差些。
Ⅱ 花椒牛肉的做法
椒香牛肉
原料：熟牛肉400克
保鮮青花椒20克
鮮花椒油8克
薑片、蔥節、精鹽、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鮮湯、紅油各適量
熟菜油1000克（約耗80克）
製法：
1．選用筋絡少的熟牛肉，切成長約5厘米、粗約0.7厘米的條，加入適量精鹽、白酒漬味。
2．凈鍋上火，注入菜油燒至五六成熱，放入牛肉條炸至色澤褐紅且酥香時，倒出瀝油。
3．鍋留少許底油，放入薑片、蔥節、保鮮青花椒炒香，摻入適量牛肉湯，下入炸好的牛肉條，調入精鹽、白糖、味精，燒沸後改小火慢慢收汁，待水分將干時起鍋，揀去薑片、蔥節及鮮青花椒，最後淋入紅油和鮮花椒油，撒入熟芝麻即成。
特點：此菜突出的是鮮青花椒的鮮麻風味。
Ⅲ 花椒燉牛肉的做法 土豆燉牛肉的做法
1、用料：牛腩500克，土豆2個，薑片3片，香葉2片，八角1個，花椒20粒，冰糖7顆，生抽30克，料酒15克，鹽2克，老抽15克。
2、牛腩切大塊，冷水下鍋，放入薑片，大火燒開後轉中火繼續煮，煮出血沫後把牛腩撈出來。如果表面還有多餘浮沫，可以用熱水沖洗一下。
3、土豆切成大的滾刀塊，放到鍋子里煎一下，煎到表面微焦就盛出來備用，不用煎到全熟。
4、鍋子里留底油，放入瀝干水分的牛肉煎炒一下。
5、再加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均勻。
6、倒入熱水沒過牛肉，一定要是熱水或者開水。中火煮開以後蓋上蓋子，轉小火燉70分鍾。也可以用高壓鍋，時間控制在35分鍾左右，喜歡爛乎的可以延長。
7、燉好後把之前的土豆塊倒進去，翻炒均勻，這一步可以稍微嘗一下鹹淡，覺得淡可以少量加點鹽。然後繼續蓋上蓋子燉15-20分鍾。
8、開蓋收汁，等湯汁收的差不多了就可以出鍋。
Ⅳ 牛肉餡放花椒水嗎怎麼做好吃
1：用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感，效果特別顯著。花椒粒洗凈熬5分鍾熱水浸泡2小時待用。
5：把泡好的花椒水逐漸加入較好的牛肉末里，邊加入邊順時攪拌，雞蛋2個澱粉1巴直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300毫升花椒水打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，
6：打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒。
7：我不習慣吃純肉餡的餃子，喜歡在肉裡面加一些蔬菜，用了兩個胡蘿卜洗凈擦成絲。
8：胡蘿卜中的營養素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，這樣還可以讓蔬菜和牛肉同時成熟。
9：把煸炒過的胡蘿卜絲放入肉餡，再加入適量香油和鹽拌勻。
10：用這樣的餡料包餃子真不錯，餡料抱團黏稠好操作，餃子包好也不出湯這是個簡單的好方法，你一定要試試。同樣的方法，不僅可以調制牛肉餡，用來調制羊肉餡也很棒。
Ⅳ 花椒牛肉乾怎麼做
牛肉乾是穆斯林傳統節日(古爾邦節又稱曬肉節)的美食。下面是我為你帶來的花椒牛肉乾怎麼做，一起來看一看吧。
花椒牛肉乾
花椒牛肉乾的菜譜簡介：牛肉營養價值高，富含蛋白質和鈣質，有補中益氣的功效。
花椒牛肉乾的材料牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽巴、醬油、八角、桂皮、大香、丁香各少許。
花椒牛肉乾的做法
1、新鮮牛肉洗凈瀝水後切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時，切忌放鹽。
2、鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鍾後用中火燉10分鍾。
3、另一鍋內食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入少許醬油、辣醬。
4、然後不停地炒至比較干時，放入少許鹽巴，起鍋。
牛肉的食療作用
味甘、性平，歸脾、胃經;
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
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《雷公泡製葯性解》說：“黃牛肉，主安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。”
Ⅵ 花椒牛肉家常做法，正宗花椒牛肉怎麼做
食材用料
牛肉半斤相剋食物
花椒
小蘇打適量
青辣椒一個相剋食物
干紅辣椒適量
小蔥一根相剋食物
玉米澱粉適量
料酒適量
生抽適量
鹽適量
紅辣椒一個
花椒牛肉的做法
1.牛裡脊切絲（橫切），然後上漿：加少許小蘇打，生抽、料酒和鹽抓勻，加入少許的水繼續抓勻。當肉開始粘手的時候加少許玉米澱粉。最後加入少許植物油，腌制40分鍾。
2.花椒用開水煮10分鍾後用刀背壓碎，蔥和干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。
3.預熱炒鍋，然後加入2大勺植物油，熱鍋冷油倒入腌好的牛肉絲，翻炒至變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鍾，加入生抽，鹽即可出鍋，本人不喜歡味精、雞精，喜歡的可酌量。
Ⅶ 燉牛肉需要放花椒嗎
花椒是屬於調味料，可以適當少放一點。
花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食慾，它在很多菜餚裡面都使用到，但燉牛肉的時候盡量不要放，因為花椒口感比較辛辣，帶很強的麻辣味，不但會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋住牛肉本身的鮮味，所以我們在燉牛肉的時候切記不要放花椒。
花椒燉牛肉做法：
准備食材
主料：牛肉。
輔料：蔥、姜、蒜、山楂。
香料：八角3個、香葉2片、草果1個、白芷3克、草寇2個、小茴香1克、花椒2克。
調料：鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒。
1、1.把買回來的新鮮牛肉放入清水中，倒入適量的料酒浸泡4個小時，中間換2次水，然後切成大塊，蔥切段、姜切片、蒜切粒，八角、香葉、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干凈備用。
注意事項：
燉牛肉的時候，我們可以根據肉的特性適當的加入自己喜歡香料，5-6味就可以了，不能隨意的添加，那樣燉煮出來的牛肉不但難吃而且腥味還會加重。
一般我們大火燉煮半個小時之後，可以挑出裡面的料頭，不要讓料頭味大沒過肉味，然後放入電飯鍋中再燉煮40分鍾左右，這樣燉出來的牛肉不但入味，而且軟爛好吃。
Ⅷ 花椒牛肉，花椒牛肉怎麼做才好吃
主料：
牛肉(肥瘦)500克
輔料：
油菜100克 青蒜50克
調料：
植物油30克 料酒15克 老抽5克 澱粉(玉米)5克 豆瓣醬10克 辣椒20克
製作：
1. 將牛肉洗凈切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2. 油菜、青蒜均擇洗干凈切成段；鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
3. 花椒碾碎，辣椒切段；.蔥切花，姜、蒜切片
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
5. 撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末
Ⅸ 牛肉餡放花椒水嗎怎麼做好吃呢
飯店的牛肉餡餃子很好吃，但自己親手在家做卻總是覺得差了點味道，其實這是因為大家沒有掌握好方法，調牛肉餡的時候加花椒水是非常重要的，這樣做的餃子會更加的鮮嫩多汁，而且還不會有腥味，我學會牛肉餡餃子的做法還是跟著一位飯店的大廚學習了，用上這個方法，牛肉餡不管是搭配胡蘿卜亦或是香菜都是很不錯的選擇，一次性多做些牛肉餡，將其包好成餃子，放入冰箱保存，想吃了隨手取出來，下開水鍋中一煮就能吃，特別的簡單省事。
第五步，在鍋中添上水，將水燒開後，放入餃子，三次點水，煮開後，就可以出鍋了。牛肉餡的餃子我特別喜歡用醋和辣椒油混合的汁蘸著吃，外皮薄薄的，肉餡還特別的嫩滑多汁，讓人吃一次就能愛上，這牛肉餡的餃子在我心中的地位是非常高的，比豬肉餡和羊肉餡的更加好吃，當然了做牛肉餡餃子，不管是搭配什麼食材，我們只要將牛肉餡先拌好，整體的口感便會特別足，牛肉平常別只會燉著吃了，將其做成餡料包餃子，上班回家煮一碗，吃著特別美味。