『壹』 涮牛肉怎麼做
涮牛肉的做法
用料
牛肉 500克
食用油 60克
芝麻油（沒有可以不加） 30克
花椒粒 適量
小茴香 適量
生薑 一個
雞蛋清 2個
鹽 適量
海天耗油 20克
白鬍椒粉 2克
玉米澱粉 10克
十三香 2克
白糖（糖粉更好） 2克
雞精 2克
辣椒面 2克
孜然粉 2克
火鍋涮牛肉的做法
炒鍋加食用油（炒一個菜的油量），放入花椒粒和小茴香小火爆香，時間大概30s~60s，炒太過油會苦
將花椒粒和小茴香丟掉不要，油放涼備用
牛肉去掉多餘的白色筋膜，逆紋切大片（0.5cm厚），用肉錘將牛肉錘松後改小片，生薑切好備用
如果牛肉筋膜多最好去掉
另取一個碗將蛋清、和所有調料攪拌均勻後加入切好的牛肉繼續輕輕的攪拌均勻
最後將花椒油、芝麻油，生薑倒入拌好料的牛肉中拌均勻後用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏腌制2小時以上。【不要放生抽、水、料酒，放了會很難吃】，不喜歡辣就去掉辣椒面
小貼士
1、牛肉選純瘦肉，白色筋膜少看起來嫩的，牛腱子肉也可以，但最好去掉筋膜再腌。
2、腌羊肉的時候不要加澱粉，多加孜然粉，雞蛋清可根據個人口味來加，羊肉要選純肉，千萬不要帶骨頭的，不然吃的時候會懷疑人生，啃不動
『貳』 涮牛肉怎麼做才嫩
准備用料：牛肉 150克、蛋清 半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、、蒜頭 3瓣、麻油 5克
1、准備好牛肉。
『叄』 火鍋涮嫩牛肉怎麼做好吃
用料
牛肉
雞蛋清
豆粉
啤酒
火鍋店嫩牛肉製作方法的做法
首先，材料要選擇上好的「棒子肉」
剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以
關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的
給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
然後是蛋清三個
生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）
關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鍾左右，一定要高速
擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
大功告成
『肆』 火鍋牛肉怎麼做好吃又嫩
寒冷的冬天，吃火鍋最配。前兩天發過家常火鍋的做法，有朋友來說涮火鍋的嫩牛肉怎麼做，才鮮嫩好吃，不柴呢！家裡有親戚是開火鍋店的，所以對於經常吃火鍋的我來說，在家自製一些火鍋菜是很容易的事情。冬天天冷，吃火鍋很有必要，不僅能夠驅寒暖身，有時還有保健養生的功效。火鍋可以清淡，也可以麻辣，考慮到家有小朋友，因此腌制牛肉也不會太重口味，嫩牛肉最適合。不過呢，學會做嫩牛肉了，麻辣牛肉肯定就更會做了。哈哈，學一樣，可以做兩個口味哦！如果悟性好的朋友，可以衍生到炒菜或是水煮呢。
製作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其實很多部分都可以食用，家常做法的話，我建議選用雪花肉或是牛裡脊，還有就是那整根的牛霖肉也可以。其次是啤酒，鹽、胡椒粉、香油和澱粉。火鍋店大多使用的嫩肉粉或是小蘇打來讓牛肉變嫩的，不過家裡建議大家使用啤酒試試。
做法：
首先買回來的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣肉老闆處理好的，買回的牛肉沒有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時間越短。不太會切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然後放入鹽、胡椒粉、香油再順一個方向攪拌均勻。
接著放入雞蛋清和澱粉，澱粉可以試玉米澱粉或是豌豆澱粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鍾
拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，使用的時候直接裝盤即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了。
接下來就是涮牛肉了，涮牛肉時保持鍋里是沸騰的，一片一片的涮著吃，燙至變色即可撈出，由於切的薄片，很容易就熟了，大約30~40秒就可以食用了。涮燙時間不是固定不變的哦，要根據肉片厚薄來定，變色就可以。
小貼士：
1、牛肉一定要無筋膜，逆紋路來切，也就是橫切，牛肉不賽牙關鍵之一
2、啤酒和雞蛋清，是牛肉滑嫩的關鍵之二
3、腌制的時候需要香油哦。如果覺得啤酒不行，可以用小蘇打兌水，少量多次的打入牛肉片中。
4、涮燙的時間不宜太久，變色即可。
這是我家吃火鍋時常腌制的嫩牛肉的做法。
『伍』 牛肉火鍋怎樣做好吃又簡單
材料
牛肉涮鍋是一款「鍋物」，是直接在餐桌上用湯鍋或平底鍋煮的料理。因為直接從熱鍋里夾取熱騰騰的食物來吃，頗有暖身的效果，加上要圍坐一起而吃，親情氣氛更見融洽，深得日本傳統家庭喜愛，成為冬日的親情料理。分量：2人預備時間：30分鍾
做法
材料
凍牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉絲50克，京蔥40克，舞茸60克，年糕(切餅)40克，胡蘿卜20克，昆布15克，檸檬醋(本酢)54毫升，芝麻醬(胡麻垂)54毫升，紅葉醬15克，碎蔥15克。
製法
(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟，撈出捲成菜卷狀備用。
(2)年糕燒成金黃色稍冷。
(3)將各類蔬菜清洗、修切後，有序地排列於碟中。
(4)凍牛肉刨成薄片，折疊後盛於碟中。
(5)昆布加水燒開至90攝氏度，取出昆布，昆布水燒沸，備用。
(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時，配合檸檬醋和芝麻醬調味。
心得
薄牛肉扁宜即刨即食。
『陸』 涮牛肉片怎麼做好吃又嫩
冬天天冷，吃火鍋最好，一家人圍坐一起吃著火鍋、喝著點小酒，別提多好了。那麼吃火鍋的嫩牛肉怎麼做呢？今天來解密火鍋店嫩牛肉的腌制方法，保證牛肉鮮嫩好吃。
【嫩牛肉】材料：牛裡脊或是棒子牛肉適量，雞蛋清1個，鹽、胡椒粉、香油、啤酒適量 做法：牛肉我今天買的雪花牛肉，或是其他比較嫩的牛肉部分，去掉筋膜，逆紋理切薄片。
切好的牛肉片放入碗中，放入啤酒先拌勻，多一些沒有關系，牛肉會吸收，接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。
然後打入雞蛋清，少許澱粉（玉米澱粉、豌豆澱粉均可），拌勻上漿。
拌好的牛肉然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，吃的時候盛盤即可。
涮牛肉的時候，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。喜歡在家涮火鍋，又喜歡吃牛肉的朋友，可以試試這一方法。
『柒』 怎樣做牛肉火鍋好吃又簡單
牛肉火鍋
主料：牛肉1000克白蘿卜500克香菇200克3人份
輔料：朝天椒6個香菜2棵姜1小塊蒜5瓣八角2個豆瓣醬20克醬油10毫升食鹽8克白糖5克料酒5毫升食用油20毫升辣椒粉5克白芝麻5克水1000毫升干辣椒5克
牛肉火鍋的烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。