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衛龍如何做好吃 2023-01-29 23:25:05

南寧雪花牛肉哪個好吃

發布時間: 2022-12-10 13:56:10

⑴ 雪花肥牛和普通肥牛有什麼區別口感差距真的很大嗎

雪花牛肉的部位有:脂肪沉積在肌纖維之間,形成明顯的帶有大理石花紋的紅白牛肉;肥牛帶眼帶肉取的部位如下:首先取牛眼眼球後的肌肉,取牛背兩側前方的肉。雪花牛肉口感軟嫩,易於咀嚼和吞咽;肥牛肉質細嫩,脂肪含量高,味甘多汁,不燥。雪牛肉是指肌肉纖維之間沉積有明顯紅白顏色的牛肉,在國內外也被稱為大理石紋牛肉,在牛的不同部位都有發現。雪花牛肉按分布密度、形狀、肉質分類,但行業內沒有明確的標准。雪牛肉含有大量人體所需的脂肪酸。隨著牛肉中脂肪含量的增加,膽固醇含量降低,其營養價值遠高於普通牛肉。

⑵ 雪花牛肉是哪個部位最好

雪花牛肉指脂肪沉積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉,國內外也稱其為大理石狀牛肉,含有大量人體所需的脂肪酸,隨著牛肉里脂肪含量增高,膽固醇的含量反而下降了,營養價值比起普通牛肉來說要高不少,下面來看一看雪花牛肉是牛的哪個部位吧!

牛肉不同部位的不同吃法

1、牛頸肉:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的,適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。

2、牛肩肉:油脂分布適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉,適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

3、前脊背:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等,口感最嫩的肉之一,為上等的牛排肉及燒烤肉。

4、後脊背:肉質柔細,肉形良好,同時又能切成大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉。

5、裡脊肉:牛肉中肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

6、牛臀肉:即牛屁股上的紅肉,肉質柔軟,口味也佳,適合各式各樣烹煮法,做牛排味道佳,燒烤的話,據說是絕品,另也有人拿來做生牛肉片,生吃。

7、前胸肉:肉雖細,但即厚又硬,可拿來做燒烤。

9、後胸肉:肉質厚,硬一點,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀,即日語俗稱的」三枚肉」,華語的」五花肉」,台語的」三層肉」,後半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉,皆宜。

10、後腿肉:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,適合經調味烹煮做成冷盤。

11、步腱子:油脂雖少,但經小火慢燉後,卻能呈現出柔細的口感,很適合拿來燉煮或入湯。

⑶ 雪花牛肉好吃嗎

雪花牛肉肯定好吃了!
給你個雪花牛肉的做法 自己回家試一下就知道 雪花牛肉好不好吃了
做法
菜 名: 雪花牛肉片 主 料: 牛後腿臀肉8兩(約300克),蛋白2隻量,蒜茸、薑片、蔥段各少許,生粉、紹酒各1茶匙。 配 料: 腌料:生抽、生粉各1茶匙,水3湯匙,糖少許。湯汁料:上湯或水1/2杯,鹽、糖、胡椒粉各少許,生粉1茶匙。 做 法: 1、牛肉切薄片,用腌料腌約半小時後泡油留用。2、燒熱少許油,爆香蒜、姜及蔥段,放入牛肉贊酒,加少許生粉水炒勻盛起。3、煮滾湯汁料,慢慢注入打勻的蛋白,再滾時將牛肉放入略煮即可。 備 註: 蛋白不含膽固醇,熱量也少,是健康食品之一。 菜 名: 雪花牛肉火鍋 主 料: 鍋底、芝麻醬、沙茶醬、雪花牛肉。做 法: 雪花牛肉洗凈瀝干水分,切粒備用。開鍋,滾開鍋底,調味,放入雪花牛肉涮熟,吃時蘸上芝麻醬或沙茶醬便可。 備 註: 雪花牛肉,其味甘香嫩滑,用作鍋料是一流的。
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⑷ 雪花牛肉和裡脊哪個嫩

雪花牛肉和裡脊肉都是很嫩的,吃的口味好的感覺還是雪花牛肉好吃,里眷肉用來烤著吃最好吃很嫩的。

⑸ 三江:江畔侗家木樓一頓黃牛肉吃嗨了

人到中年,多半會 變得口是心非。出差公幹,尤其是往基層走,人家請幾餐吃喝,吃著喝著就生出情來,你兄我弟的,恨不能讓服務員去廚房拿刀來,當場剜出心來亮亮相,情狀如同自幼走失的親兄弟被找到手了。最經典的場面在餞行訴別之時,執手相顧,再三傾訴。此時有兩句話必定要說,「這地方一定要再來,多來!」「到省城一定打個招呼,我來安排。」這些都是屁話,沖動過後就沒這回事了,也沒有誰非要當真,大家都是成年人。沒准,下回在哪兒遇上,還要問聲「貴姓」。

但前幾天去三江,我確實真誠地跟各位新老朋友一一握手,真誠地說,我一定要多來。非為虛情假意,只為在此吃了一頓漂亮的黃牛肉火鍋。要知道,這年頭要痛痛快快吃頓好牛肉,可著實不容易。

三江是廣西唯一的侗族自治縣,地處桂北湘、黔、桂三省區交界。我是上街喝油茶,溜達回來時,發現有個館子,打的招牌是獨峒黃牛肉,心神一動。獨峒鄉在與貴州接壤的高寒山區上,海拔有八九百米,料想這地方水牛不多,不如抽空吃他一頓。南寧菜市場賣牛肉的小販,攤攤都說自己賣的是黃牛肉,生牛肉我分不出是黃牛還是水牛,但做熟後水牛肉那種粗礪口感,還是很明顯的。這么多年來,我大概也沒買過幾回真正的黃牛肉。在此遇上黃牛肉,豈不乘機饕餮一頓?

意思流露出來,一位三江小老弟就跟我說,要想吃黃牛肉,我來訂地方,有個更好去處。晚上,他果然把我們帶到縣城邊上潯江江畔,緊挨河灘,隔著條砂土路,有一座按侗族風格建的二層木樓,看模樣還挺新,就是一家黃牛館——這名字起得,讓人摸不著頭腦,我們是來吃黃牛肉,不是直接吃黃牛。潯江是珠江流域西江幹流中遊河段,上接黔江段下游,下連西江段上游。流到三江縣城,江面已經很開闊。此地離人煙頗遠,沙灘上走走,隔江看看遠處的房子,欣賞一下木樓,很有一番靜謐幽靜的感受。

上得樓去,已經擺了幾個菜了。除了青菜,都是從牛身上找來的。幾乎都是生上,吃火鍋。三江緊鄰貴州,貴州的酸湯火鍋很出名,酸湯豬腳、酸湯魚、酸湯牛肉都很受歡迎,三江飲食很是受黔南尤其是侗族地區影響,這種酸湯火鍋不少見,而且味道相當地道。這晚上的火鍋,用了個鴛鴦鍋,一半酸湯,一半牛肉湯。酸湯是一種野生小番茄發酵而成,紅通通的,乍一看去以為和川、渝麻辣火鍋一樣辣,其實不怎麼辣,徒有其表。相反,小番茄發酵而成的酸湯,味道淳厚,帶著淡淡的柔和辣味,煮了牛肉後,夾雜了濃郁的鮮味。吃幾口菜,就忍不住一個個盛湯來喝。有位南寧同去的同伴,以前沒吃過這種酸湯火鍋,這回是喝得過癮,一碗接一碗,簡直是從頭喝到尾。清湯看起來很濃,但也還算清爽,味道鮮甜,牛的肉香真實濃郁,在南寧喝到的牛肉湯根本不可同日而語。

兩廣人吃牛肉,喜歡吃新鮮牛肉,而不像北方那樣,以燉、鹵、醬為多。早上吃牛肉粉、牛肉麵,多是現加鮮牛肉一起煮,很少有現切鹵牛肉、熟牛肉另行添加的。但做牛肉很要點手藝,追求持鮮嫩不柴的口感,最常見的生炒牛肉,大部分人動輒炒老。要想吃到鮮嫩的牛肉,下火鍋最保險,不容易走調。

我老家玉林一帶,上世紀末起流行起吃牛料,牛肉和下水混著吃,就叫牛料。有兩種吃法,一種是把牛肉片加一些黃喉、百葉、牛腸之類的下水(具體什麼料可以自己選配,加起來往往數斤肉料),混在一起大火爆炒,再另炒一些豆芽或豌豆、韭菜之類素菜,墊在大圓盤底,把炒好的牛料鋪在上面,連牛料加墊底的菜,起碼三五斤,吃得極有氣勢。這種吃法,全看廚師手藝,吃起來除了諸種牛料混在一起合成的奇香外,奇怪的是每個店都能將牛料炒得非常脆口,很有嚼頭,而且上菜很快,點菜後不到十分鍾一大盤就能端上桌。

另一種吃法,就是燙火鍋。也是自己選配牛肉、下水,以及牛肉丸子、牛紅這類以牛為原料加工的菜,一煲清水下點姜、蔥、紅棗和枸杞,燒滾就可以將菜倒下去燙。牛肉和牛下水都是燙火鍋的上品食材,所以玉林牛料很快傳到了南寧,開了不少玉林牛料攤店。剛傳入時,城管管得還不是很嚴,常有一些特色大排檔開在簡易房、臨時建築里,甚至擺到路邊。冬天寒風冷雨飄著,人們頂著大遮陽傘或店家臨時搭的蓬布,就在露天街道上哆嗦著吃牛料火鍋,這種盛況持續了足足好幾年,直到後來入室經營。

黃牛多是在天然環境放養,吃的是新鮮百草。所以肉質鮮嫩,比日本大阪進口來的冰凍雪花牛肉口感還要好,最好在宰殺後三四個小時內吃。玉林人來南寧開牛料店,為了表示自己的牛料新鮮,每個攤店都在顯眼的地方掛著牛的遺體,真正做到想吃哪塊肉就給你切哪塊,牛下水、牛肉丸等也分門別類,裝在托盤里擺在牛正面。黃牛個頭小,每頭牛可用的新鮮牛肉並不是很多,而下火鍋的牛肉,對質地要求更高,一個店每天殺牛一兩頭,不是這樣配著下水,還不一定夠賣。

三江黃牛肉火鍋的吃法和味道,只比玉林牛料火鍋多了一道酸湯味,其他也是差不多的。而且,平時吃牛肉,炒也好涮也好,為了追求鮮嫩口感,往往要先碼味腌一下。但無論三江還是玉林的牛肉火鍋,都是點好單後切好裝盤直接上桌,並不事先腌制,頂多在肉上面放點蔥段、芹菜配飾。下鍋後,不管煮多久,肉都不會發硬發柴甚至咬不動,我也很奇怪。

吃牛肉當然是吃黃牛肉後,肉質遠勝水牛肉。以前無論水牛還是黃牛,價值更在於「役使」。很多朝代,明令禁止屠宰耕牛。過去的牛,有點像這些年瘋炒的房子——既有使用價值,本身也是一筆大資產。所以,養牛的農戶,非常珍惜自家的牛,有句話說,「再餓不殺耕地牛,再窮不殺看門狗」,說視為家庭成員也不為過。前些年廣西農村盜牛之風不絕,很多養牛的人家,夜裡要扛著鋪蓋到牛圈值守,甚至把牛拉回家裡放。一些住木樓等干欄式住房的民族地區,一樓就是專門存放豬、牛等大牲畜的。在農村偷牛如被發現,會全村全寨的人追出去,往往循跡追到次日,一跑數十上百里路,捉住了偷牛賊,是要往死里打的,可見「牛」這筆財富在農民心目中的重要地位。

不過,隨著農業機械化程度的不斷提高,以及耕作方式的改變,用牛來協助耕作的農戶越來越少,牛的價值漸漸從役使變為食用為重。甚至養牛的人也越來越少,肉用牛一般由養殖專業戶、養殖場批量飼養,品種上也多以進口的優質肉牛為主,很少有專門養殖水牛、黃牛作為肉用。

水牛幾乎只能在南方養殖,因為水牛能夠游泳,耕水田非常的好用。黃牛則南北方均有,但以北方為多,主要是黃牛耕水田不如水牛給力,但耕種旱地水牛就比不上黃牛來勁。而肉用的話,黃牛肉質更受歡迎。經育肥後的黃牛,屠宰率可以達到60%以上,其肉顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。吃起來,黃牛肉肉質細膩,脂肪分布好,肌肉結實、柔細、油潤,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,因而滋味鮮美,肉味濃而不腥膻,肉骨比例高,肉體脂肪比例低。而水牛一般是用淘汰的老殘牛屠宰肉用,肉色暗淡,有紫色光澤,肌肉纖維粗而鬆弛,乾燥而少粘性,很耐煮,不易煮爛,肉質很差,遠不如黃牛肉。因此,水牛肉價格要低於黃牛肉。

黃牛肉性溫熱,滋補作用較強,尤其擅長補氣,是氣虛者食養食療的首選肉食。明韓懋所著綜合性醫書《韓氏醫通》認為,「黃牛肉補氣,與綿黃芪同功。」清汪紱所輯《醫林纂要》也強調:「牛肉味甘,專補脾土。脾胃者,後天氣血之本,補此則無不補矣。」唐陳藏器著《本草拾遺》更指出,黃牛肉補氣、健脾,對虛弱之人可以助其健壯,對脾虛水腫的人,則有「消水腫,除濕氣」的良好功效。現代醫學也認為,黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點,有利於防止肥胖,而且不致攝入過多膽固醇,有利於補充足夠營養而又預防動脈硬化、高血壓和冠心病。所以,要吃牛肉、喝牛肉湯補養,應選黃牛肉才算對症。

按道理,水牛肉來源遠較黃牛肉少,但奇怪的是,南方菜市裡吆喝賣純正黃牛肉的,買回家一做,眼睜睜地吃出了水牛味,比老母雞變鴨還要神奇。後來想想也就釋然了,現在的販子,能將牛肉邊角廢料甚至鴨肉、豬肉粘合成一整塊牛肉。網上叫賣的牛扒,大半斤重,十塊錢都不用。兩相比較,有水牛肉吃都還不錯了,總比吃奸商們的創新成果。所以,到三江能吃上一頓純正的美味黃牛肉,恐怕是自己積德有餘。

這頓黃牛肉火鍋,除肥、瘦牛肉外,還點了牛骨髓拼牛腦、牛血、牛肉丸、牛蹄各一份,牛百葉兩份。瘦牛肉之細嫩鮮甜自不必說,有一種入口無渣的感覺。我們平時在外點個炒牛肉,吃碗牛肉粉,用的牛肉多是筋頭巴腦或庫藏凍牛肉,絕無好肉可言,算算菜市賣多少錢一斤,盤里碗里有多少塊肉,心下就清楚了。肥牛肉的肥肉部分,嚼起來竟有脆的口感,瘦的部分則柔軟細膩,嚼著一脆一軟,口感妙不可言。尤其意外的是,點了一盤牛蹄,我從未吃過這東西,早早放鍋里打底,開吃時小老弟先給我們每人碗裡布了一塊。一口咬下去,我就被那口感傾倒。這東西膠原蛋白非常豐富,我不相信吃膠原蛋白能美容,也無此需求,但膠原蛋白豐富的東西,口感非常美妙,要費心地一點點把近乎軟骨的肉啃下來,再細嚼時又非常彈牙。想起以前聞說,有人拿牛蹄假冒熊掌,如今一試,覺得牛蹄是有這資質的。牛肉丸子幾乎是純牛肉做的,加生粉不多,吃起來也沒有傳說中的彈牙勁力,但是味道真的不錯,就當吃了塊好牛肉。

⑹ 牛雪花和牛腱子哪個好吃

雪花牛肉和牛腱子肉區別是口感不一樣和營養價值不一樣。
雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉。雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸,隨著牛肉里脂肪含量增高,膽固醇的含量反而下降了,營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
雪花牛肉中含有人體所需的脂肪酸,常吃可以補充人體所需。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合鹵味。

⑺ 雪花牛肉口感的描述

說到牛肉你們會想到什麼?如果牛肉煮的時間太長肉就老了口感不好,可是我們如何把握力度讓牛肉煮的剛剛好呢?既能煮熟又能保證牛肉最鮮嫩的口感,於是牛聞話·貴州黃牛肉火鍋研發改良推出雪花牛肉,只需8秒,肉質鮮嫩即熟,回味無窮。

記得上次去牛聞話吃火鍋,讓我真真正正的享受到涮火鍋的快樂,雪花牛肉一出場,艷壓群芳,在清湯養生鍋里一涮,8秒左右雪花牛肉就徹底煮熟了,記得當成蘸著醬料吃到嘴裡之後特別鮮嫩,保留了牛肉最佳口感,幾分鍾我就就涮完了一盤牛肉,入口特別香,有種濃濃的肉香味,肉片很滑,牛肉處理的很清潔,牛肉特別新鮮,一看就是上等牛肉,牛肉完全吸收了火鍋湯底的味道,真的可以用爆香來形容了。
雪花牛肉源於日本和牛,我國現在也涌現了一批雪花牛肉的自主品牌,比如說陝西的秦寶,大連的雪龍黑牛等等!雪花牛肉味道鮮香,裡面富含氨基酸,更接近於人體的組織需要,適當的吃些具有提高抗病能力的作用,作為家庭來說可以做成雪花牛肉片,可以涮鍋吃。

主料:牛後腿臀肉8兩(約400克),蛋白2隻量,蒜茸、薑片、蔥段各少許,生粉、紹酒各1茶匙。

配料:腌料:生抽、生粉各1茶匙,水3湯匙,糖少許。湯汁料:上湯或水1/2杯,鹽、糖、胡椒粉各少許,生粉1茶匙。

做法:1、牛肉切薄片,用腌料腌約半小時後泡油留用。2、燒熱少許油,爆香蒜、姜及蔥段,放入牛肉贊酒,加少許生粉水炒勻盛起。
3、煮滾湯汁料,慢慢注入打勻的蛋白,再滾時將牛肉放入略煮即可。
備註:蛋白不含膽固醇,熱量也少,是健康食品之一。
菜名:雪花牛肉火鍋
主料:鍋底、芝麻醬、沙茶醬、雪花牛肉。做法:雪花牛肉洗凈瀝干水分,切粒備用。開鍋,滾開鍋底,調味,放入雪花牛肉涮熟,吃時蘸上芝麻醬或沙茶醬便可。
備註:雪花牛肉,其味甘香嫩滑,用作鍋料是一流的。