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冷凍過的生牛肉怎樣做鹵肉好吃

發布時間: 2022-12-10 06:58:33

㈠ 生牛肉怎樣鹵

鹵牛肉的做法一: 大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生薑,蔥,料酒,花椒,香葉。 做法 1:把牛肉切大塊,洗干凈。 2:燒一鍋水,煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鍾左右去雜物和血水,撈出瀝水。 3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉, 拿一整塊生薑拍松放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 再加一點水,料要完全漫過牛肉,然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然後小火燉3到4個小時讓它完全入味,然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。 注意的地方:要捨得下料,反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的,我基本都不放水;煮的時間一定要長,不然裡面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃,不過不能在鹵中泡太長時間,不然會酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好。 鹵牛肉的做法二:白鹵牛肉 主料:牛腱子肉1000克 調料:辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克 教您白鹵牛肉怎麼做,如何做白鹵牛肉才好吃 1.牛肉用清水浸泡2小時候,漂洗後再浸泡一下,出盡血水備用。 2.牛肉改刀成大塊,用花椒,鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞,以便入味,紅辣椒切絲。香菜切 3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。 3.鍋內加水,放入牛肉,燒開,除去血污,撈出洗凈,鍋換水,投入焯過水的牛肉,燒沸後撇去浮沫,下黃酒,蔥,姜,改用小火慢慢燜煮,待牛肉酥軟時撈出,切成長3.5厘米左右的條。 4.另起鍋,下生油燒熱,煸辣椒,蒜泥,起香後倒入部分原湯,放鹽適量,離火投入牛肉條浸制,湯稍冷卻後,撒入香菜段。食用時撈出裝盤,拌以香油,紅辣椒,香菜段即成。 鹵牛肉的做法三:高壓鍋鹵牛肉 原料: 牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。 調味: 鹽、料酒、生抽、老抽。 做法: 1、牛肉沖洗干凈,切大塊在涼水中浸泡1小時,中間換水1次; 2、牛肉和涼水一起下鍋,大火煮開; 3、10分鍾後,撈出牛肉,沖洗凈表層浮沫; 4、牛肉和所有的調料(沖洗干凈)一起下鍋,大火煮開; 5、添加料酒、鹽、生抽和老抽,蓋蓋大火煮開; 6、上氣後轉小火繼續壓25分鍾後,關火,自然涼透; 7、牛肉浸泡在鹵水中,隨吃隨取。 鹵牛肉的做法四:五香鹵牛肉 用牛腱肉來慢鹵,肉久煮而不爛。鹵後的肉酥軟又有嚼勁,而且調料味道充分融入肉中,香美無比。 准備材料 牛腱肉 900克,洗凈,切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條,捲成結 姜塊 10克,拍松 桂皮 1條 八角 1粒 小茴香 3克 草果 1個 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙 製作方法 1. 將牛肉放入開水裡煮3分鍾撈出,沖洗掉血污。 2. 大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要蓋過牛肉),加蓋,用中火煮開,撇去浮沫,約10分鍾。 3. 煮開後,轉小火煮1小時。撈出蔥結,棄掉。加入雞精,繼續用小火煮2小時,加入芝麻油,煮到肉質酥軟,用筷子很易插入即可撈出。 4. 待牛肉涼冷後切成薄片,裝盤。 鹵牛肉的做法五:陳皮鹵牛肉 牛肘,洋蔥,豆瓣醬,紅辣椒,泡椒,鹵肉包 1、牛肘入水氽燙一下,取出洗凈。 2、砂鍋放下牛肉,加水,黃酒,鹽,姜大火煮開,小火燜1小時。 3、熱鍋加一點點的油,小小火爆香姜,蔥,洋蔥碎,辣椒碎,泡椒碎,放豆瓣醬炒得香香的,加入原鍋牛肉湯,鹽,糖和鹵肉包,大火煮開,小火繼續燜1小時即可。 鹵牛肉的私房心得: 1、此菜頭天做,在鹵水裡浸泡一夜,進味後,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐; 2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,鹵豬肉也可以吃,很香的; 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以後還可以再用來鹵雞爪、豬肝等,越老的鹵水鹵出的肉越香; 5、如果鹵出的肉幾天內吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質發霉或乾燥。

㈡ 冷凍過的牛肉怎麼做好吃

1、冰凍牛肉做成紅燒牛肉好吃。

2、需要准備的材料有:牛肉300克,姜4片,花椒30粒,大料2個,植物油2湯匙,鹽1/2茶匙,干辣椒3個,香葉4片,桂皮1塊,蔥1/2根,蒜4瓣,醋2茶匙,紅燒汁2茶匙,味精1/2茶匙,山楂5克。(燉煮時間因個人愛好軟硬度大概掌握在25-30分鍾內。)

3、具體步驟如下:

文章圖片3
(1)將牛肉解凍並清洗干凈。

(2)然後根據自己的喜好,將牛肉切成塊狀。

(3)將牛肉放入鍋中,並加入足量的清水。

文章圖片4
(4)放入薑片、花椒和大料。

(5)然後開火,煮至沸騰。

(6)煮沸之後,再將我們剛才鍋中的牛肉撈出,用溫水沖洗干凈放入容器中。

(7)鍋里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮,炸香。

(8)之後再將我剛才存放的牛肉放入鍋中,反復翻炒並加入蔥、姜、蒜。

文章圖片5
文章圖片6
(9)等炒了一會兒過後,我再倒入醋和紅燒汁入味。

(10)將牛肉移至鑄鐵鍋內,加水蓋過牛肉,再放入山楂,蓋蓋燉半小時左右。

(11)半小時後,加入適量鹽,繼續再燉一小時左右,至牛肉軟爛,關火後加入味精即可。

(12)之後就可以出鍋了。

文章圖片7

㈢ 鹵牛肉放冰箱冷凍後怎樣才好吃 鹵牛肉放冰箱冷凍後怎麼吃比較好

1、鹵牛肉冷藏後是需要取出來直接加熱,把鹵牛肉切成片,放入到盤子中上蒸鍋蒸15分鍾即可,醬牛肉一般都是熟食了。鹵牛肉冷藏後還可以直接拿出來切片,然後鍋中倒入適量油,加入一些生薑末、大蒜末和香蔥末一起翻炒5分鍾,倒入料酒和鹽出鍋即可。

2、鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉,煮熟煮透後,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

㈣ 凍牛肉不解凍可以鹵嗎

冰凍鹵牛肉要解凍,不解凍就吃上面有一層冰霜,口感不好。將凍牛肉放入冷水中慢慢化凍後,再放入冷水中煮出血水撈出即可鹵制。不解凍的肉在煮的時候,用的時間會久一些。煮的時間短了,容易造成外皮已經煮熟,內部還有冰凍,沒有煮透的現象。需要注意的是,在煮肉的時候可以放入生薑、料酒等去除其腥味。

凍的牛肉怎麼解凍:

1、放冰箱中冷藏解凍

將凍牛肉放在冰箱的冷藏室中解凍。但是需要的時間長,這就需要我們提前幾個甚至一天的時間來解凍。牛肉的解凍可能需要一天左右的時間。如果牛肉的大小更大,則需要更多、更長的時間。而且生牛肉解凍後,可以在冷藏室儲存一到兩天不會變質。

2、包裹好後放在冷水中直接解凍

用冷水浸泡包裹好的牛肉,30分鍾換一次水來解凍。不要把牛肉直接泡在水裡,否則牛肉的肉質會變得難吃了。用接近0℃的冷水解凍效果是最好的。因為凍牛肉本身溫度就是0℃以下,如果放在熱水裡,外面一層會很快解凍,但是內部的肉還是會形成硬核狀,肉質變老,口感下降。

㈤ 用鹽水煮過的凍牛肉可以鹵嗎

用鹽水煮過的凍牛肉可以鹵。首先把凍牛肉放在清水裡化凍,等牛肉完全解凍以後,再放入開水鍋里煮兩分鍾,然後把水倒掉。
把牛肉放進高壓鍋里,放少許鹽、一勺白糖、半碗老抽、一段蔥、幾顆花椒、少許雞精、少許料酒,水要多放,因為牛肉要煮40分鍾,如果水少了,怕牛肉沒煮好水幹了。

㈥ 凍牛肉怎麼做醬牛肉的做法

醬牛肉人人都愛,可以切片直接吃,可以做牛肉麵,或者做小炒的配菜,下酒都是極好的。醬牛肉做起來並不難,鹵料和牛肉的選擇都很重要。下面我們就一起來說說做法。

主料3人份
牛腱子半個
輔料
蔥姜適量
糖3勺
精鹽2勺
生抽2勺
老抽1勺
料酒1勺
八角3個
桂皮1段
水1升
草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克
步驟1

將牛腱子泡在冷水中解凍,中途換兩次冷水,倒掉血水可以減少雜質和腥味。 小提示:鹵牛肉選用腱子肉最合適,腱子肉就是牛腿上,膝關節上下的肌肉,與韌帶(牛筋)糾結在一起,呈長條圓錐形,前腿叫前腱,後腿叫後腱。鹵好後切開,肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋,形成漂亮的花紋,也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館,就點兩盤牛肉兩壇好酒,店小二端上來的,就是「花糕也似的」鹵牛肉

步驟2

我切了一半用,牛腱子兩頭的牛筋可是好東西,不要丟掉了,和牛肉一起鹵,別有一番風味

步驟3

將牛腱子放入鍋中,加冷水和蔥姜,煮沸汆水,鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等,要撇掉

步驟4

焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水,因為忽然遇冷,肉質熱脹冷縮,容易變得更硬,不好入味。

步驟5

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中,將所有調料都加入溫水中,倒入鍋內,水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末,比裝入紗布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用壓力鍋,放入鐵鍋或砂鍋中,小火慢慢燜燉,耗時更久一些

步驟6

選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」,「燜燉」程序,啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋,可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛,還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好

步驟7

完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中,這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼

步驟8

晾涼後可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以

醬牛肉成品圖

㈦ 鹵牛肉冷了怎麼燒好吃

食材 -

牛蹄筋肉 500g
彎蔥 適量
姜 適量
純凈水 適量
鹵水汁 207ml一瓶
- 步驟 -

1.蔥洗凈切段,姜洗凈切片,其他佐料可以根據個人喜好添加。

2.購買鹵水汁,我買的李錦記的還不錯,鍋中鹵水於水混合,取出冷凍過的新鮮帶筋牛肉沒入鹵水汁中,加鹽適量,煮一個半小時最有,筷子能插入牛肉即可撈出放涼。

3.盡量切薄而均勻。

4.帶筋的俗稱「小轉子」,好看又有嚼勁!

5.加入佐料: 香菜芫續、醬油、醋、油辣、白糖適量,即可裝盤上桌!哈哈!
- 小貼士 -

1、牛肉買回來洗凈後冰箱冷凍2小時,切的時候就不會散。2、鹵水放入冰箱可以留在下次用成老鹵水,也可以做涼米線涼面時淋上去很美味!

㈧ 冷凍牛肉怎麼做好吃

1、冰凍牛肉做成紅燒牛肉好吃。
2、需要准備的材料有:牛肉300克,姜4片,花椒30粒,大料2個,植物油2湯匙,鹽1/2茶匙,干辣椒3個,香葉4片,桂皮1塊,蔥1/2根,蒜4瓣,醋2茶匙,紅燒汁2茶匙,味精1/2茶匙,山楂5克。(燉煮時間因個人愛好軟硬度大概掌握在25-30分鍾內。)
3、具體步驟如下:
(1)將牛肉解凍並清洗干凈。
(2)然後根據自己的喜好,將牛肉切成塊狀。
(3)將牛肉放入鍋中,並加入足量的清水。
(4)放入薑片、花椒和大料。
(5)然後開火,煮至沸騰。
(6)煮沸之後,再將我們剛才鍋中的牛肉撈出,用溫水沖洗干凈放入容器中。
(7)鍋里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮,炸香。
(8)之後再將我剛才存放的牛肉放入鍋中,反復翻炒並加入蔥、姜、蒜。
(9)等炒了一會兒過後,我再倒入醋和紅燒汁入味。
(10)將牛肉移至鑄鐵鍋內,加水蓋過牛肉,再放入山楂,蓋蓋燉半小時左右。
(11)半小時後,加入適量鹽,繼續再燉一小時左右,至牛肉軟爛,關火後加入味精即可。
(12)之後就可以出鍋了。

㈨ 冰凍牛肉怎麼做才好吃

1、澱粉法:將肉片切好後,加入適量的干澱粉拌勻,靜置30分鍾後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。

2、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。

3、啤酒法:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

4、食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鍾後下鍋,可使肉質細嫩。

5、鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。

6、芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。

7、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。

凍牛肉處理注意事項

1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍,因為水浸入肉里,會沖淡肉的味道,損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。

2、炒時油不要太少,不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來,控油,然後再炒一下青菜至斷生,最後再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。