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咋樣燉牛肉既爛又好吃

發布時間: 2022-12-10 06:48:37

1. 牛肉怎麼燉好吃又爛

  • 01

    好吃又爛的燉牛肉步驟:先將牛肉浸泡兩個小時左右,每半個小時換一下清水;然後將牛肉切成小塊兒,加入適量的蔥段、料酒和薑片煮;將浮沫撇干凈,撈出牛肉塊;加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段,將其翻炒出香味;瀝干水分,加入適量的生抽,開大火燉煮牛肉;大約30分鍾之後揭開鍋蓋加入少量的食用鹽調味,繼續燉90分鍾左右出鍋。

    燉牛肉步驟:

    1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

    2、將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中,大約每半個小時換一下清水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止,這一步大約需要兩個小時左右。

    3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面,再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉,繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片,開大火將鍋里的水燒開。

    4、水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈,關掉火撈出牛肉塊,用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。(提示:這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中,燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。)

    5、向炒鍋內加入適量的食用油,開火將食用油燒熱,鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段,將其翻炒出香味。

    6、香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分,放入炒鍋當中繼續翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向鍋內倒入足夠量的熱水,再加入適量的生抽,開大火燉煮牛肉。

    7、等到鍋里的水再次沸騰之後,將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉,大約30分鍾之後揭開鍋蓋,將鍋中加入少量的食用鹽調味,繼續燉90分鍾左右出鍋,這樣一份好吃又爛的燉牛肉就做好了。

2. 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1、燉牛肉的時候,部位選擇很重要,牛腩肉是最佳的選擇,相當於豬身上的五花肉,燉熟後又香又爛,而且中間有一層筋膜,可以增加一定的口感,用新鮮肉最好,改刀切成中快,不能太大,也不能太小。

2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣,都有一定的腥味,必須要做去腥環節,把牛肉涼水下鍋,放入蔥姜,兩勺料酒,開中大火慢慢加熱,直至沸騰。

3、隨著水的沸騰,鍋內會飄出大量浮沫,這些都是血污、雜質和臟東西,需要撇出去,大概3-5分鍾即可,撈出用涼水沖洗一遍,控干表面的水分。

4、燉牛肉建議用高壓鍋,效率比較快,把牛肉倒入鍋中,倒入適量的溫水,放入1勺黃豆醬,1勺蚝油,1勺老抽,1勺生抽,香葉3片,桂皮半片,八角2個,花椒20粒,生薑1片,冰糖2塊,1小撮紅茶,很多調味品都有鹽分,請根據個人的口味,酌量增減,避免過咸,影響了口感。

5、高壓鍋燉15分鍾就可以了,鮮味濃厚,口感豐厚,入口即化的感覺,比普通鍋燉得要軟爛好吃,天氣涼了,喜歡吃燉牛肉的小夥伴,抓緊時間行動起來吧。

3. 怎樣燉牛肉又爛又好吃

需要准備材料如下:

牛肉300克、胡蘿卜100克、食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克

1、牛肉焯水去血沫

4. 牛肉怎樣燉軟爛又好吃

燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。

5. 怎麼燉牛肉好吃又爛竅門

1、選肉

大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位,比如說牛的裡脊和牛腩肉,就要比腱子肉的纖維細,口感上更為香嫩,而且比較容易爛,買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒,將裡面的血水泡出。

我們都說慢工出細活,燉牛肉也是一樣,要想吃到一鍋口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢燉,這樣的牛肉燉出來才更好吃。

6. 牛肉怎麼燉好吃又爛

生活中不少人在煮牛肉的時候都有同樣的一個苦惱:牛肉不管怎麼燉,仍然很難咬。而我們想要遲到又爛又好吃的牛肉,必須要懂得一定的訣竅。那麼, 牛肉怎麼燉好吃又爛?

牛肉怎麼燉好吃又爛

燉牛肉的基本技巧:

第一、在燉牛肉的時候想要又好吃又爛的話,盡可能使用高溫熱水,冷水最好不要使用,可能使得肉質不夠鮮美,因為熱水可以幫助牛肉表面的蛋白質進行快速凝固,這樣使得當中的營養價值不會流失,並且保持肉質的鮮美可口。

第二、在旺火燒開之後,建議大家最好利用滾水去除牛肉當中的腥味,並且加蓋改用小火,將湯上面的浮油保持一定的溫度,這樣可以發揮燜的效果。

第三、在燒煮燜的過程當中,食用鹽切記要在最後再放入,並且水分必須一次家族,就算後面要補加水的話,也應該加入開水。

第四、在燉牛肉的前一天,如果能夠用芥末在牛肉表面抹上一層,並且燉肉之前用冷水清洗掉,這樣牛肉不僅熟的更快,最重要的就是你會發現肉質在燉爛的同時,同樣可以保持口感的鮮嫩滑口。

第五、如果大家有飲茶的習慣,那麼可以用少量的茶葉用紗布包裹好,並且放入鍋中和牛肉一起燉,這樣不僅牛肉會燉的非常爛,而且牛肉的口感相當清香可口。

第六、在購買牛肉的時候,如果可以購買一些蘿卜或是山楂,這樣一起燉的話,牛肉也可以熟的很快,並且這兩樣食材的放入,都可以達到一個去除腥味的效果,使得牛肉燉出來更加鮮美可口。

牛肉不能和什麼一起吃

1、韭菜

牛肉是中國人消費的主要肉食之一,其銷量僅次於豬肉,牛肉享有“肉中驕子”的美稱,其不僅口感絕佳,還具有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,則具有增強脾胃之氣,有益肝功能。按理說,這兩種食物放在一起吃,效果會更好,但實際上並非如此,牛肉和韭菜同時會中毒,

2、紅糖

牛肉與紅糖不能同食,同食會產生不良生化反應,引起腹脹。

3、田螺

田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相剋,不易消化,會引起腹脹。

4、橄欖

牛肉與橄欖同食不會中毒,但會引起腹脹。間隔兩小時左右,前一種食物基本消化了就可以了。

5、栗子

《飲膳正要》中有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時,有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應,如果將兩則放在一起食用,牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養價值,不僅獲取的營養會大打折扣,這兩種食材吃進肚子後,也不宜消化吸收。

6、生薑

生薑含有揮發油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作為烹調菜餚的佐料。但是,牛肉不宜加生薑作佐料。這是因為,生薑性味辛溫,一般陰虛內熱者都應忌食。若生薑與性味甘溫的牛肉配食,無疑是火上加油,使體內熱升火盛,導致各種熱痛病證。因此,牛肉不宜配以生薑同食。

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