麻辣干鍋土豆片
作法：
1土豆削皮清洗,切2mm粗厚片,過二遍涼水,撈起來控干；2.圓蔥.青椒.紅蘿卜清洗切成片；3.炒菜鍋刷一層薄油,放進土豆塊,文火煎至兩面金黃後盛出；4加少許油熱,入圓蔥.青椒.胡蘿卜片煸炒一會兒,入煎好土豆片炒勻；5.倒進麻辣烤肉蘸料炒勻,再進海鮮醬油炒勻就可以~
萵筍炒金針菇
原材料：豬裡脊絲、金針姑、萵筍、尖椒、姜、蒜、蔥、鹽、生抽醬油、芝麻油
作法：
1、干黃花菜事前用熱水焯一下或水用熱水泡浸，撈起來淋干水預留。2、小芹菜清洗斷開，尖椒切成絲。3、裡脊切成絲，加少許鹽、白鬍椒粉、木薯澱粉、油，再放少許水拌勻腌漬一下。4、鍋中加點油，熱再放大蒜和生薑進行爆香，放進腌好的肉片煸炒。5、肉掉色然後放入萵筍煸炒。6、放進黃花菜煸炒、最終添加尖椒、蔥段、生抽醬油煸炒至尖椒斷紅就可以
㈡ 麻辣土豆片怎麼做
食材配料：土豆、辣椒面、蔥、大蒜、食用油、生抽、蚝油、孜然粉、白芝麻、十三香、雞精、鹽、老乾媽。
製作過程：
1、首先，取兩個新鮮的土豆，把它清洗干凈後，再把它的皮削掉，然後，再把它切成1元硬幣的厚片，再放入清水中浸泡1-2分鍾，把它表面的澱粉過濾掉，瀝干水分，盛入碗中備用。
2、起鍋燒油，油溫六成熱時，把土豆片倒入鍋中，開小火煎炸，直到把它們炸至表面發黃，且熟透為止撈出，瀝干油分，盛入盤中備用，這樣做的目的讓調味料更容易滲透進去，從而達到入味的效果。
3、鍋中留少量的底油，先放入蔥末、蒜末、辣椒面炒香，再加入適量的老乾媽，以及少許的生抽、蚝油、十三香、雞精、鹽調味，然後，再下入炸好的土豆片，轉大火快速顛炒1-2分鍾。
4、土豆片翻炒均勻，並且散發出誘人的香味後，再撒入少許的孜然粉、蔥花、白芝麻，即可出鍋裝盤，麻辣干鍋土豆片製作完成，口感香辣味美、乾爽鮮香，做法簡單好吃不油膩，特別的下飯哦，比涼拌土豆絲更加誘人食慾。
㈢ 馬三土豆片的醬是怎麼熬制的
馬三土豆片，原名：蘭州風味麻辣土豆片，又名：通渭路土豆片。
蘭州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前還只是在附近上學的童鞋放學必須光顧的地方，短短幾年名聲在外，不管是從外地回來的還是本地的都要步行途徑張掖路來到通渭路，來20個土豆20個豆皮，外加一瓶胡蘿卜素的標配。
在外地的朋友就沒法想吃就吃了，所以我在這里奉上馬三土豆片的醬的做法，以及全部做法。
馬三土豆片用料辣椒面——適量
花椒粉——適量
孜然粉——適量
鹽——適量
糖——少量
白芝麻——少量
小茴香——適量
桂皮——適量
八角——適量
花椒粒——適量
具體做法步驟步驟 1
調料准備：辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少許：少許 放在大一點的碗里。
步驟 2
開火，鍋里倒入適量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出調味料的香味，關火。
（這才是真八角~）
（下面的是假八角，大家一定要分清楚~）
步驟 3
鍋中大個的桂皮，八角夾出，花椒粒和小茴香太小不用夾出。
步驟 4
鍋中的油倒入第1步調料准備的大碗里，有種油潑辣子的感覺。
步驟 5
土豆去皮，用擦子切片。
步驟 6
鍋中倒入水，水量是能沒過土豆的量。水開後放入土豆煮，軟硬程度根據自己的喜好，喜歡吃面一點就多煮會，喜歡吃脆點就少煮會，建議別煮太久，土豆片變色了就撈出來，因為正宗的土豆片就是脆一點的。
步驟 7
把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里，舀入煮過土豆片的湯，記住，一定是土豆片的湯，均勻的拌好，ok！
小貼士
如果喜歡吃豆皮，在超市裡買點油豆皮，切成正方形，鍋里煮一下，放入料中一樣美味！
土豆片的醬主要還是突出了大西北燒烤的傳統味道，是以辣椒和孜然為主料，做法也很簡單。
1、准備材料。朝天椒和長辣椒200克，孜然100克，花椒100克，鹽100克，白糖30克，白芝麻30克，先將辣椒剪成節，炒勺上火開小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最後放入鹽和糖一起炒，炒干後放研磨機中打成面，放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陳皮2克，乾薑5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小時，出濃香味後，撈出香料。
3、繼續把香料油加溫到冒煙關火，溫度降到180度時，給醬料里倒1/3，迅速攪拌均，再把溫度降到130度時，再給醬料里倒1/3迅速攪勻，溫度降到100度以下時，把油全部拌勻，密封靜置12小時後方可使用。
馬三土豆片，麻辣鮮香，太過癮了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的 美食 ，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，馬三土豆片醬汁可是靈魂， 醬汁就是用各種調料和香料製作而成 ，每個人的製作方法都不一樣。
土豆營養豐富又好吃，是我們生活中經常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜歡吃土豆，經常自己在家做酸辣土豆絲，狼牙土豆等都是非常的好吃，馬三土豆是一道獨特的地方小吃，麻辣鮮香，深受大家的歡迎，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，下面就來分享一下馬三土豆片的醬是怎麼熬制的。
1、准備食材：干辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒鍋里加入一點油，把干辣椒放進去炒，小火炒至酥脆，盛出來晾涼，放在石臼里搗碎備用。
3、蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干凈放進去炸制。
4、用小火炸制，再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去，小火慢慢炸制，把香味炸出來，再放入花椒，把香味炸出來，洋蔥、姜蔥炸干後，把料渣撈出來。
5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次澆入到辣椒面裡面，第一次油溫170度左右，澆入到辣椒面中攪拌均勻。
6、再把油溫降至140度左右，澆入到辣椒面中，攪拌均勻，最後一次要等到油溫100度左右，全部澆進去，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置二十四小時就可以了。
小技巧
1、可以直接買現成的辣椒面，不過我喜歡自己用干辣椒自己搗辣椒面，自己搗的辣椒面更香，香料也可以根據自己的喜好來放。
2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出來，澆油的時候要分三次澆入，每一次的油溫都要掌握好，這樣做出來的醬料香辣可口。
1、准備食材：土豆、醬料、鹽、白糖、生抽
2、把新鮮的土豆洗干凈，把皮去掉，切成薄一點的片，一定切得薄一點，這樣做出來口感更好，把切好的土豆片用清水洗幾遍，把澱粉洗掉。
3、鍋里加入一點水燒開，把土豆片放進去煮一下，不能煮的時間長，稍微煮一下就可以了，煮好後撈出過涼水。
4、盆里加入熬制好的醬料，加入鹽、白糖、生抽、醋攪拌均勻，把土豆片瀝干水分放裡面，抓拌均勻就可以開吃了，麻辣鮮香，太過癮了。
總結：麻辣鮮香，色澤紅亮，好吃又過癮的馬三土豆片就做好了，看著都要流口水了，太過癮了，馬三土豆片的醬汁很重要，只要掌握好技巧，做出來的醬料麻辣鮮香，香辣過癮，不過每個人的製作方法都不一樣，喜歡吃的可以試試。
土豆片是老少皆宜的 美食 ，推薦你看看這個土豆片的做法，很簡單的。
㈣ 香辣土豆片如何做，香辣美味，好吃到舔盤
香辣土豆片如何做，香辣美味，好吃到舔盤？
土豆最的這種行為，麻辣美味可口，好吃到舔盤，作法用料超簡單。在每個人的內心總有那麼一幾道菜，一吃便會迷上，並且永遠吃不膩。不知道你們有沒有？反正我有，自打很多年前第一次在私房菜館吃了一次麻辣干鍋土豆片。
就不可救葯的動了心它，變成每一次去吃飯必點的一道菜，如何吃都吃不膩。會吃不如會做，為了能學習這道菜，還特意打給一個做主廚的親戚西天取經，親朋好友很詳細的跟我說作法，想不到做法和用料都很簡單。此後這道菜變成我們家餐桌上的熟客，隔三差五准做一次，一直都是節約糧食。
㈤ 開陽縣土豆片哪家好吃
開陽縣辣的笑土豆片好吃。根據開陽消費者表示開陽辣的笑土豆片價格實惠，分量大，味道鮮美。開陽縣辣得笑土豆片，成立於2013年，位於貴州省貴陽市開陽縣城關鎮青西農貿市場旁，以特色辣的笑土豆片聞名，深受消費者喜愛。
㈥ 麻辣土豆片做法
主料：土豆(黃皮)500克
調料：辣椒粉3克 五香粉3克 香油10克 胡麻油5克 鹽3克
土豆 洗凈去皮,切成滾刀塊,放入盆內,入鍋置火上蒸熟,取出撒入五香粉、辣椒粉和精鹽,淋入香油和花椒油,拌勻裝盤即成
新鮮土豆200克。
②鍋置中火上，加色拉油，燒至四成油溫，下土豆炸至熟軟酥脆時，起鍋瀝凈油，加白糖、精鹽、花椒粉翻勻，淋入味汁，加香油拌勻即可。
胡麻油3克 鹽3克
麻辣土豆塊上鍋蒸熟,拌入辣椒面、五香面、花椒油、鹽,裝盤即可.
食用油500克（實耗50克），辣椒粉1大匙，花椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法
1.土豆洗凈去皮切成長條，用水洗一下，撈出瀝凈水，拌入辣椒粉、花椒粉、精鹽、味精和澱粉備用，
2.在鍋內放入油，待油燒至八成熱時，放入土豆條，炸熟後撈出，
3.等油溫回升至八成熱的時侯，放入土豆條再炸一次撈出裝盤即可。
小土豆250克、辣椒面1大匙、花椒面1茶匙
配料：
孜然1茶匙、糖半茶匙、雞精少量、油1湯匙（15ml）、鹽適量
做法：
1、將小土豆洗凈，沸水中放入少許鹽，將土豆放入沸水中煮15分鍾左右至軟，用牙簽能從土豆中間穿過即可，撈出土豆瀝干水分待用，如果覺得土豆太大的話可以切對半；
2、鍋中放入1湯匙油，將煮好的土豆放入煎至金黃；
3、按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、雞精，翻炒均勻即可。
㈦ 朝陽酸咸口土豆片哪家好吃
清宴坊。朝陽酸咸口味的土豆片最屬清宴坊的最好吃，在大眾點評上的評分高，深受人們喜愛，因此是清宴坊。朝陽市，遼寧省轄地級市，古稱龍城、柳城、興中。如今的朝陽市東連遼寧中部工業城市群，南臨渤海之濱，西接京、津、唐經濟圈，北依內蒙古腹地。
㈧ 石泉美食逛吃全攻略！適合帶著家人周末去，一個去了不想走的地方
安康石泉，寫這個地方的攻略，我是鼓起了很大的勇氣，因為這是一個你來了不想走的地方，我怕我沒有能力寫好她。每到春夏，當西安的朋友問起我「如果去陝南，哪個地方值得去」，我腦海里第一個蹦出來的就是石泉，因為這是一個生活很安逸、空氣很乾凈，有點類似重慶小縣城的好地方。
石泉因泉而得名，她北依秦嶺、南枕巴山，所以植被覆蓋率很高，又因漢江穿城而過，所以空氣也比較濕潤，我自己去了五六次石泉，除了感嘆這里的 美食 ，讓我感觸最深的還是這里宜居的環境，不知道去過的朋友有沒有這種想法，退休後來這里養老吧！
西安去石泉走哪條路呢？我去了幾次分別走了三條路，各有利弊，大家如果為了吃而去，直接導航石泉 體育 場，為什麼導航這里呢，因為石泉停車很不方便，路邊隨便停車容易挨條子，所以我們導航 體育 場，把車放在它的地下停車場里，而且這兒緊挨石泉老街，很方便。走高速有兩條線路，分別是西康和西漢。西漢高速距離短，收費少，但是到了兩河口就要下高速，再走幾十公里的低速才能到石泉；西康高速距離長，收費多，但是可以直接到石泉口下高速，相對安全；如果想欣賞沿途的風景可以全程走低速，從灃峪口進，沿著國道210一直走，沿途欣賞秦嶺美景，但是耗時久，約5個小時左右。（我親自開車計算過時間）
個人建議周五下班簡單吃過飯就去石泉，晚上十點半左右到達，然後入住，為什麼晚上趕到呢，目的就是第二天一早可以切身的體驗一下石泉人的生活。了解一座城市，就要從它的農貿市場開始，石泉的桃園農貿市場確實讓我很驚訝，規模大、菜品豐富、最重要的是新鮮而且幾乎是凈菜，給大家上圖看一看。
怎麼樣？這些菜是不是激起你的購買慾望了，真正會玩的人，早上一定要到這個市場轉一轉，順便購買一些陝南特有的乾菜、新鮮菜、臘味等等。
趕在8點前逛完桃園早市，我們再去石泉老街（步行8分鍾），為什麼來這兒呢，因為在老街上有兩家特色的早餐。首先我們先找到水晶包子，為什麼叫水晶包子，就是皮薄餡足，個頭大，關鍵是水煎包的做法
到水泉了，不用猶豫，豆腐粉條餡的必須要嘗一嘗，四季豆的也得來一個，兩個就夠
大姐包的包子雖然樣子不好看，但是側面也反映了里邊餡足
這個水晶包據說已經開了十幾年，在當地口碑不錯，店面不大，早上要排隊
他家水煎包，跟河南水煎包的區別我認為有兩點：一是個頭大的多；二是皮薄餡多，口感外焦脆，里邊餡鮮美，大家如果想在店裡吃可以要碗豆漿，我建議大家買幾個帶走，在他家不遠有個小吃店，他家的苞谷糊兜要嘗嘗，也是石泉的特色，來介紹一下
苞谷糊兜，我理解的就是關中的苞谷榛子，只不過是再粘稠一點，配上兩個金黃的水晶包子，滿滿的食慾
其實他家的苞谷糊兜還配一盤小菜，主要是漿水菜和蘿卜干，正確的吃飯就是夾一筷子鹹菜放到糊兜表面，然後再用筷子夾著糊兜吃，有點類似關中攪團的吃法
鼓氣饃，石泉當地人的吃法是配著塌辣子或者豆腐乳，這個塌辣子和豆腐乳都是當地農家製作，跟我們市面上看到的豆腐乳區別挺大，而且也算是當地特產，配著米飯或者用豆腐乳蒸臘肉都不錯。另外，石泉的羊肉泡也是用的鼓氣饃，鼓氣饃吃起來比較有嚼勁，所以不會泡噥，對羊肉泡感興趣的也可以嘗嘗石泉當地的羊肉泡，我就不再做詳細介紹
到石泉吃 美食 我覺得兩樣硬菜必須要嘗一下，一個是辣子雞，另外一個就是石鍋魚（還有烤魚），中午我推薦開縣城邊上210國道旁的巧媳婦農家樂，去他家不僅可以吃到地道的石泉菜，最重要的是能吃到他家的招牌菜--古堰辣子雞，石泉的辣子雞跟其他的地方還真不一樣
看到圖片是不是流口水了，正宗的石泉辣子雞要選用散養土雞，用土灶柴火鐵鍋來爆炒，這樣肉乾肉香而且緊實，里邊的配菜也是經典，選用陝南的乾菜，比如干土豆片、干豇豆等，里邊還可以放魔芋、粉條等，配著洋芋鍋巴米飯，這滋味真是太享受了，用語言來形容它真的是蒼白無力，您還是親自去嘗嘗吧
其實石泉的很多飲食習慣跟四川比較像，所以我在懷疑這石鍋魚是不是四川重慶流傳過來的。他家石鍋魚活魚現殺，湯底麻辣鮮香，店家搭配的剁椒辣子一絕，當地人其實喜歡吃花蓮，缺點就是刺多，但是說句實話我不愛吃黑魚和江團，一個肉緊一個肉肥，不喜歡花蓮的可以嘗嘗黃辣丁也不錯，飯點排隊一小時是常事，自己安排好時間
說句實在話，相比石鍋魚我更喜歡石泉的烤魚，老街上有兩家佳娃子烤魚，一個大店一個小店，至於兩家什麼關系我不清楚，但是兩家我都吃過，味道一樣，他家烤魚先烤入味，然後放入盤中，倒入秘制紅油麻辣湯料，里邊再放入一些墊菜就上桌了，桌上有電磁爐一直再加熱，越住越入味，尤其是烤的焦焦的魚皮，吃起來香辣可口，而且魚肉也很入味
他家另外一道必點菜就是爆鴨掌，這是我第一次去石泉，當地朋友給我推薦的，而且叮囑了幾次讓我一定點這道菜，確實驚艷。鴨掌應該是提前鹵制過，然後再用青紅辣椒花椒等爆炒，鴨掌入口脫骨唇齒留香，越吃越上癮。如果您在老街上看到賣麻辣燙的可以打包一份，帶到這里來品嘗品嘗。
㈨ 馬三土豆片的醬是怎麼熬制的
馬三土豆片，原名：蘭州風味麻辣土豆片，又名：通渭路土豆片。
蘭州的童鞋都知道，在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前還只是在附近上學的童鞋放學必須光顧的地方，短短幾年名聲在外，不管是從外地回來的還是本地的都要步行途徑張掖路來到通渭路，來20個土豆20個豆皮，外加一瓶胡蘿卜素的標配。
在外地的朋友就沒法想吃就吃了，所以我在這里奉上馬三土豆片的醬的做法，以及全部做法。
馬三土豆片用料辣椒面——適量
花椒粉——適量
孜然粉——適量
鹽——適量
糖——少量
白芝麻——少量
小茴香——適量
桂皮——適量
八角——適量
花椒粒——適量
具體做法步驟步驟 1
調料准備：辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少許：少許 放在大一點的碗里。
步驟 2
開火，鍋里倒入適量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出調味料的香味，關火。
（這才是真八角~）
（下面的是假八角，大家一定要分清楚~）
步驟 3
鍋中大個的桂皮，八角夾出，花椒粒和小茴香太小不用夾出。
步驟 4
鍋中的油倒入第1步調料准備的大碗里，有種油潑辣子的感覺。
步驟 5
土豆去皮，用擦子切片。
步驟 6
鍋中倒入水，水量是能沒過土豆的量。水開後放入土豆煮，軟硬程度根據自己的喜好，喜歡吃面一點就多煮會，喜歡吃脆點就少煮會，建議別煮太久，土豆片變色了就撈出來，因為正宗的土豆片就是脆一點的。
步驟 7
把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里，舀入煮過土豆片的湯，記住，一定是土豆片的湯，均勻的拌好，ok！
小貼士
如果喜歡吃豆皮，在超市裡買點油豆皮，切成正方形，鍋里煮一下，放入料中一樣美味！
馬三土豆片，麻辣鮮香，太過癮了，想想都要流口水了，是一道非常好吃的 美食 ，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，馬三土豆片醬汁可是靈魂， 醬汁就是用各種調料和香料製作而成 ，每個人的製作方法都不一樣。
土豆營養豐富又好吃，是我們生活中經常吃的蔬菜，我和我家孩子都是非常的喜歡吃土豆，經常自己在家做酸辣土豆絲，狼牙土豆等都是非常的好吃，馬三土豆是一道獨特的地方小吃，麻辣鮮香，深受大家的歡迎，在蘭州可以說是無人不知無人不曉，下面就來分享一下馬三土豆片的醬是怎麼熬制的。
1、准備食材：干辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒鍋里加入一點油，把干辣椒放進去炒，小火炒至酥脆，盛出來晾涼，放在石臼里搗碎備用。
3、蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干凈放進去炸制。
4、用小火炸制，再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去，小火慢慢炸制，把香味炸出來，再放入花椒，把香味炸出來，洋蔥、姜蔥炸干後，把料渣撈出來。
5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次澆入到辣椒面裡面，第一次油溫170度左右，澆入到辣椒面中攪拌均勻。
6、再把油溫降至140度左右，澆入到辣椒面中，攪拌均勻，最後一次要等到油溫100度左右，全部澆進去，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置二十四小時就可以了。
小技巧
1、可以直接買現成的辣椒面，不過我喜歡自己用干辣椒自己搗辣椒面，自己搗的辣椒面更香，香料也可以根據自己的喜好來放。
2、炸制香料要用小火炸制，把香味完全炸制出來，澆油的時候要分三次澆入，每一次的油溫都要掌握好，這樣做出來的醬料香辣可口。
1、准備食材：土豆、醬料、鹽、白糖、生抽
2、把新鮮的土豆洗干凈，把皮去掉，切成薄一點的片，一定切得薄一點，這樣做出來口感更好，把切好的土豆片用清水洗幾遍，把澱粉洗掉。
3、鍋里加入一點水燒開，把土豆片放進去煮一下，不能煮的時間長，稍微煮一下就可以了，煮好後撈出過涼水。
4、盆里加入熬制好的醬料，加入鹽、白糖、生抽、醋攪拌均勻，把土豆片瀝干水分放裡面，抓拌均勻就可以開吃了，麻辣鮮香，太過癮了。
總結：麻辣鮮香，色澤紅亮，好吃又過癮的馬三土豆片就做好了，看著都要流口水了，太過癮了，馬三土豆片的醬汁很重要，只要掌握好技巧，做出來的醬料麻辣鮮香，香辣過癮，不過每個人的製作方法都不一樣，喜歡吃的可以試試。
土豆片的醬主要還是突出了大西北燒烤的傳統味道，是以辣椒和孜然為主料，做法也很簡單。
1、准備材料。朝天椒和長辣椒200克，孜然100克，花椒100克，鹽100克，白糖30克，白芝麻30克，先將辣椒剪成節，炒勺上火開小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最後放入鹽和糖一起炒，炒干後放研磨機中打成面，放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陳皮2克，乾薑5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小時，出濃香味後，撈出香料。
3、繼續把香料油加溫到冒煙關火，溫度降到180度時，給醬料里倒1/3，迅速攪拌均，再把溫度降到130度時，再給醬料里倒1/3迅速攪勻，溫度降到100度以下時，把油全部拌勻，密封靜置12小時後方可使用。
土豆片是老少皆宜的 美食 ，推薦你看看這個土豆片的做法，很簡單的。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於各地特色的 美食 小吃都有所了解，而馬三土豆片，其實就是蘭州當地的另一個特色 美食 小吃，雖然不及蘭州牛肉麵那麼有名，但是也可以說得上是很受蘭州人喜愛的一道 美食 ，馬三土豆片其實是被翻譯成普通話的叫法，在蘭州一般大家都叫做 「馬三洋芋片」， 說白了就是一家以老闆名字命名的麻辣土豆片而已。
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麻辣土豆片的口味主要就是五個字：麻辣鮮香脆，其口味的好壞主要在於秘制紅油，也就是所謂的醬，其實並非是醬，而是在紅油的製作中加入了很多輔料調製成的辣子紅油。在蘭州做麻辣土豆片的有很多，但是比較出名的就是馬三洋芋片，要說這蘭州的麻辣土豆片味道有多麼的吸引人，其實並不客觀。
之所以能夠成為蘭州的一道特色 美食 小吃的原因，個人認為主要就是兩點：
一個是因為在甘肅省，有個被稱之為馬鈴薯之鄉的城市定西市，這里種植的土豆品質很好，而且在甘肅土豆也是比較受人喜愛的食物。
另一個就是麻辣土豆片對於很多蘭州人而言，並不僅僅是一道小吃，而是帶著很多小時候的回憶的 美食 ，所以一旦小吃和情懷聯系在一起的時候，往往就會造就很多比較出名的特色 美食 小吃，而這就要歸功於麻辣土豆片的價格了，因為確實很便宜，我之前的同事就是說他小時候就經常吃路邊小推車的麻辣土豆片，很解饞。
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調制土豆片所用的紅油的製作分為兩個部分，其實做法十分簡單，和紅油的做法一樣，只不過是多加了些料粉。製作紅油一共用到了兩次的香料，第一次所使用的的香料是整個的，主要是負責給油增加香味，第二次所用到的香料是粉末狀的，需要和辣椒面攪拌在一起，主要是增加調制土豆片的香味的，下面我就說下兩個部分的具體做法。
第一部分：煉油
原料：香菜50克，大蔥100克，洋蔥100克，花椒50克，香果10克，桂皮8克，小茴香10克，姜皮15克，八角6克，香葉3克，白扣4克
第二部分：調味的料
粗辣椒面300克，細辣椒粉200克，花椒粉50克，孜然粉20克，鹽15克，白糖30克，白芝麻50克
以上所有料倒入一個盆子內，充分攪拌均勻留著用煉制好的熱油淋入攪拌均勻即可。
煉油的方法：
鍋中倒入3斤油，如果用的是菜籽油需要先燒熟了再用，然後加入准備好的蔬菜和香料【花椒粒除外】，炸到所有蔬菜變成輕微焦褐色時，撈出扔掉，然後關火。
關火後等待40秒左右，油鍋中加入准備好的花椒粒炸出香味，然後再將這個油分幾次倒入事先准備好的辣椒面中即可，最後我們可以在往辣椒油中加入少許醋激發香味，炸好的紅油需要燜12小時候再用。
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紅油的熬制比例可以根據具體的飲食習慣調整，如果紅油的用量比較大，可以將油的比例調大，如果辣子的用量較大，那麼就可以將油的用量調小。
土豆片的處理方法：
土豆去皮後，洗干凈，然後改刀成薄薄的土豆片，然後在將土豆片放入清水中浸泡出澱粉，再將土豆片洗凈，放入清水鍋中煮熟，土豆片不要煮太老，帶點脆脆的口感更好，然後用清水沖一下，再用秘制紅油拌一下即可，這就是馬三洋芋片的做法。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，本人定時分享：
各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作講解，各種湯類製作講解
、准備材料。朝天椒和長辣椒200克，孜然100克，花椒100克，鹽100克，白糖30克，白芝麻30克，先將辣椒剪成節，炒勺上火開小火，先放入辣椒碎和花椒炒干水分，再放入孜然粉白芝麻炒，最後放入鹽和糖一起炒，炒干後放研磨機中打成面，放入容器中。
2、炒勺上火放500克菜料油，放入大料4克，小茴香8克，陳皮2克，乾薑5克，桂皮10克，花椒10克炸制半小時，出濃香味後，撈出香料。
3、繼續把香料油加溫到冒煙關火，溫度降到180度時，給醬料里倒1/3，迅速攪拌均，再把溫度降到130度時，再給醬料里倒1/3迅速攪勻，溫度降到100度以下時，把油全部拌勻，密封靜置12小時後方可使用。
1、准備食材：干辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉
2、把干辣椒去蒂，炒鍋里加入一點油，把干辣椒放進去炒，小火炒至酥脆，盛出來晾涼，放在石臼里搗碎備用。
3、蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，起鍋燒油，鍋里加入菜籽油，油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干凈放進去炸制。
4、用小火炸制，再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去，小火慢慢炸制，把香味炸出來，再放入花椒，把香味炸出來，洋蔥、姜蔥炸干後，把料渣撈出來。
5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉，把油分三次澆入到辣椒面裡面，第一次油溫170度左右，澆入到辣椒面中攪拌均勻。
6、再把油溫降至140度左右，澆入到辣椒面中，攪拌均勻，最後一次要等到油溫100度左右，全部澆進去，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置二十四小時就可以了。
問下馬三你就知道
加些孜然會更好吃！