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石泉商業街哪家麻辣土豆片好吃

發布時間: 2022-12-10 05:36:33

㈠ 你知道香辣干鍋土豆片和麻辣土豆條等菜是如何做的嗎

麻辣干鍋土豆片

作法:

1土豆削皮清洗,切2mm粗厚片,過二遍涼水,撈起來控干;2.圓蔥.青椒.紅蘿卜清洗切成片;3.炒菜鍋刷一層薄油,放進土豆塊,文火煎至兩面金黃後盛出;4加少許油熱,入圓蔥.青椒.胡蘿卜片煸炒一會兒,入煎好土豆片炒勻;5.倒進麻辣烤肉蘸料炒勻,再進海鮮醬油炒勻就可以~

萵筍炒金針菇

原材料:豬裡脊絲、金針姑、萵筍、尖椒、姜、蒜、蔥、鹽、生抽醬油、芝麻油

作法:

1、干黃花菜事前用熱水焯一下或水用熱水泡浸,撈起來淋干水預留。2、小芹菜清洗斷開,尖椒切成絲。3、裡脊切成絲,加少許鹽、白鬍椒粉、木薯澱粉、油,再放少許水拌勻腌漬一下。4、鍋中加點油,熱再放大蒜和生薑進行爆香,放進腌好的肉片煸炒。5、肉掉色然後放入萵筍煸炒。6、放進黃花菜煸炒、最終添加尖椒、蔥段、生抽醬油煸炒至尖椒斷紅就可以

㈡ 麻辣土豆片怎麼做

食材配料:土豆、辣椒面、蔥、大蒜、食用油、生抽、蚝油、孜然粉、白芝麻、十三香、雞精、鹽、老乾媽。

製作過程:

1、首先,取兩個新鮮的土豆,把它清洗干凈後,再把它的皮削掉,然後,再把它切成1元硬幣的厚片,再放入清水中浸泡1-2分鍾,把它表面的澱粉過濾掉,瀝干水分,盛入碗中備用。

2、起鍋燒油,油溫六成熱時,把土豆片倒入鍋中,開小火煎炸,直到把它們炸至表面發黃,且熟透為止撈出,瀝干油分,盛入盤中備用,這樣做的目的讓調味料更容易滲透進去,從而達到入味的效果。

3、鍋中留少量的底油,先放入蔥末、蒜末、辣椒面炒香,再加入適量的老乾媽,以及少許的生抽、蚝油、十三香、雞精、鹽調味,然後,再下入炸好的土豆片,轉大火快速顛炒1-2分鍾。

4、土豆片翻炒均勻,並且散發出誘人的香味後,再撒入少許的孜然粉、蔥花、白芝麻,即可出鍋裝盤,麻辣干鍋土豆片製作完成,口感香辣味美、乾爽鮮香,做法簡單好吃不油膩,特別的下飯哦,比涼拌土豆絲更加誘人食慾。

㈢ 馬三土豆片的醬是怎麼熬制的

馬三土豆片,原名:蘭州風味麻辣土豆片,又名:通渭路土豆片。



蘭州的童鞋都知道,在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前還只是在附近上學的童鞋放學必須光顧的地方,短短幾年名聲在外,不管是從外地回來的還是本地的都要步行途徑張掖路來到通渭路,來20個土豆20個豆皮,外加一瓶胡蘿卜素的標配。

在外地的朋友就沒法想吃就吃了,所以我在這里奉上馬三土豆片的醬的做法,以及全部做法。

馬三土豆片用料

辣椒面——適量

花椒粉——適量

孜然粉——適量

鹽——適量

糖——少量

白芝麻——少量

小茴香——適量

桂皮——適量

八角——適量

花椒粒——適量

具體做法步驟

步驟 1

調料准備:辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、糖、白芝麻按比例2:1:1:1:少許:少許 放在大一點的碗里。



步驟 2

開火,鍋里倒入適量油,放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒,炸出調味料的香味,關火。


(這才是真八角~)

(下面的是假八角,大家一定要分清楚~)



步驟 3

鍋中大個的桂皮,八角夾出,花椒粒和小茴香太小不用夾出。

步驟 4

鍋中的油倒入第1步調料准備的大碗里,有種油潑辣子的感覺。



步驟 5

土豆去皮,用擦子切片。



步驟 6

鍋中倒入水,水量是能沒過土豆的量。水開後放入土豆煮,軟硬程度根據自己的喜好,喜歡吃面一點就多煮會,喜歡吃脆點就少煮會,建議別煮太久,土豆片變色了就撈出來,因為正宗的土豆片就是脆一點的。



步驟 7

把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里,舀入煮過土豆片的湯,記住,一定是土豆片的湯,均勻的拌好,ok!



小貼士

如果喜歡吃豆皮,在超市裡買點油豆皮,切成正方形,鍋里煮一下,放入料中一樣美味!

土豆片的醬主要還是突出了大西北燒烤的傳統味道,是以辣椒和孜然為主料,做法也很簡單。



1、准備材料。朝天椒和長辣椒200克,孜然100克,花椒100克,鹽100克,白糖30克,白芝麻30克,先將辣椒剪成節,炒勺上火開小火,先放入辣椒碎和花椒炒干水分,再放入孜然粉白芝麻炒,最後放入鹽和糖一起炒,炒干後放研磨機中打成面,放入容器中。

2、炒勺上火放500克菜料油,放入大料4克,小茴香8克,陳皮2克,乾薑5克,桂皮10克,花椒10克炸制半小時,出濃香味後,撈出香料。



3、繼續把香料油加溫到冒煙關火,溫度降到180度時,給醬料里倒1/3,迅速攪拌均,再把溫度降到130度時,再給醬料里倒1/3迅速攪勻,溫度降到100度以下時,把油全部拌勻,密封靜置12小時後方可使用。

馬三土豆片,麻辣鮮香,太過癮了,想想都要流口水了,是一道非常好吃的 美食 ,在蘭州可以說是無人不知無人不曉,馬三土豆片醬汁可是靈魂, 醬汁就是用各種調料和香料製作而成 ,每個人的製作方法都不一樣。


土豆營養豐富又好吃,是我們生活中經常吃的蔬菜,我和我家孩子都是非常的喜歡吃土豆,經常自己在家做酸辣土豆絲,狼牙土豆等都是非常的好吃,馬三土豆是一道獨特的地方小吃,麻辣鮮香,深受大家的歡迎,在蘭州可以說是無人不知無人不曉,下面就來分享一下馬三土豆片的醬是怎麼熬制的。



一、馬三土豆片醬汁製作方法

1、准備食材:干辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉


2、把干辣椒去蒂,炒鍋里加入一點油,把干辣椒放進去炒,小火炒至酥脆,盛出來晾涼,放在石臼里搗碎備用。


3、蔥姜洗干凈,蔥切段、姜切片,香菜洗干凈,洋蔥洗干凈切小塊,起鍋燒油,鍋里加入菜籽油,油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干凈放進去炸制。


4、用小火炸制,再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去,小火慢慢炸制,把香味炸出來,再放入花椒,把香味炸出來,洋蔥、姜蔥炸干後,把料渣撈出來。


5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉,把油分三次澆入到辣椒面裡面,第一次油溫170度左右,澆入到辣椒面中攪拌均勻。



6、再把油溫降至140度左右,澆入到辣椒面中,攪拌均勻,最後一次要等到油溫100度左右,全部澆進去,攪拌均勻,蓋上蓋子,靜置二十四小時就可以了。


小技巧

1、可以直接買現成的辣椒面,不過我喜歡自己用干辣椒自己搗辣椒面,自己搗的辣椒面更香,香料也可以根據自己的喜好來放。


2、炸制香料要用小火炸制,把香味完全炸制出來,澆油的時候要分三次澆入,每一次的油溫都要掌握好,這樣做出來的醬料香辣可口。


二、馬三土豆片製作步驟

1、准備食材:土豆、醬料、鹽、白糖、生抽


2、把新鮮的土豆洗干凈,把皮去掉,切成薄一點的片,一定切得薄一點,這樣做出來口感更好,把切好的土豆片用清水洗幾遍,把澱粉洗掉。


3、鍋里加入一點水燒開,把土豆片放進去煮一下,不能煮的時間長,稍微煮一下就可以了,煮好後撈出過涼水。



4、盆里加入熬制好的醬料,加入鹽、白糖、生抽、醋攪拌均勻,把土豆片瀝干水分放裡面,抓拌均勻就可以開吃了,麻辣鮮香,太過癮了。


總結:麻辣鮮香,色澤紅亮,好吃又過癮的馬三土豆片就做好了,看著都要流口水了,太過癮了,馬三土豆片的醬汁很重要,只要掌握好技巧,做出來的醬料麻辣鮮香,香辣過癮,不過每個人的製作方法都不一樣,喜歡吃的可以試試。


土豆片是老少皆宜的 美食 ,推薦你看看這個土豆片的做法,很簡單的。

㈣ 香辣土豆片如何做,香辣美味,好吃到舔盤

香辣土豆片如何做,香辣美味,好吃到舔盤?

土豆最的這種行為,麻辣美味可口,好吃到舔盤,作法用料超簡單。在每個人的內心總有那麼一幾道菜,一吃便會迷上,並且永遠吃不膩。不知道你們有沒有?反正我有,自打很多年前第一次在私房菜館吃了一次麻辣干鍋土豆片。

就不可救葯的動了心它,變成每一次去吃飯必點的一道菜,如何吃都吃不膩。會吃不如會做,為了能學習這道菜,還特意打給一個做主廚的親戚西天取經,親朋好友很詳細的跟我說作法,想不到做法和用料都很簡單。此後這道菜變成我們家餐桌上的熟客,隔三差五准做一次,一直都是節約糧食。

㈤ 開陽縣土豆片哪家好吃

開陽縣辣的笑土豆片好吃。根據開陽消費者表示開陽辣的笑土豆片價格實惠,分量大,味道鮮美。開陽縣辣得笑土豆片,成立於2013年,位於貴州省貴陽市開陽縣城關鎮青西農貿市場旁,以特色辣的笑土豆片聞名,深受消費者喜愛。

㈥ 麻辣土豆片做法

主料:土豆(黃皮)500克

調料:辣椒粉3克 五香粉3克 香油10克 胡麻油5克 鹽3克

土豆 洗凈去皮,切成滾刀塊,放入盆內,入鍋置火上蒸熟,取出撒入五香粉、辣椒粉和精鹽,淋入香油和花椒油,拌勻裝盤即成

新鮮土豆200克。

②鍋置中火上,加色拉油,燒至四成油溫,下土豆炸至熟軟酥脆時,起鍋瀝凈油,加白糖、精鹽、花椒粉翻勻,淋入味汁,加香油拌勻即可。

胡麻油3克 鹽3克

麻辣土豆塊上鍋蒸熟,拌入辣椒面、五香面、花椒油、鹽,裝盤即可.

食用油500克(實耗50克),辣椒粉1大匙,花椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙,

做法

1.土豆洗凈去皮切成長條,用水洗一下,撈出瀝凈水,拌入辣椒粉、花椒粉、精鹽、味精和澱粉備用,

2.在鍋內放入油,待油燒至八成熱時,放入土豆條,炸熟後撈出,

3.等油溫回升至八成熱的時侯,放入土豆條再炸一次撈出裝盤即可。

小土豆250克、辣椒面1大匙、花椒面1茶匙

配料:

孜然1茶匙、糖半茶匙、雞精少量、油1湯匙(15ml)、鹽適量

做法:

1、將小土豆洗凈,沸水中放入少許鹽,將土豆放入沸水中煮15分鍾左右至軟,用牙簽能從土豆中間穿過即可,撈出土豆瀝干水分待用,如果覺得土豆太大的話可以切對半;

2、鍋中放入1湯匙油,將煮好的土豆放入煎至金黃;

3、按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、雞精,翻炒均勻即可。

㈦ 朝陽酸咸口土豆片哪家好吃

清宴坊。朝陽酸咸口味的土豆片最屬清宴坊的最好吃,在大眾點評上的評分高,深受人們喜愛,因此是清宴坊。朝陽市,遼寧省轄地級市,古稱龍城、柳城、興中。如今的朝陽市東連遼寧中部工業城市群,南臨渤海之濱,西接京、津、唐經濟圈,北依內蒙古腹地。

㈧ 石泉美食逛吃全攻略!適合帶著家人周末去,一個去了不想走的地方

安康石泉,寫這個地方的攻略,我是鼓起了很大的勇氣,因為這是一個你來了不想走的地方,我怕我沒有能力寫好她。每到春夏,當西安的朋友問起我「如果去陝南,哪個地方值得去」,我腦海里第一個蹦出來的就是石泉,因為這是一個生活很安逸、空氣很乾凈,有點類似重慶小縣城的好地方。

石泉因泉而得名,她北依秦嶺、南枕巴山,所以植被覆蓋率很高,又因漢江穿城而過,所以空氣也比較濕潤,我自己去了五六次石泉,除了感嘆這里的 美食 ,讓我感觸最深的還是這里宜居的環境,不知道去過的朋友有沒有這種想法,退休後來這里養老吧!

西安去石泉走哪條路呢?我去了幾次分別走了三條路,各有利弊,大家如果為了吃而去,直接導航石泉 體育 場,為什麼導航這里呢,因為石泉停車很不方便,路邊隨便停車容易挨條子,所以我們導航 體育 場,把車放在它的地下停車場里,而且這兒緊挨石泉老街,很方便。走高速有兩條線路,分別是西康和西漢。西漢高速距離短,收費少,但是到了兩河口就要下高速,再走幾十公里的低速才能到石泉;西康高速距離長,收費多,但是可以直接到石泉口下高速,相對安全;如果想欣賞沿途的風景可以全程走低速,從灃峪口進,沿著國道210一直走,沿途欣賞秦嶺美景,但是耗時久,約5個小時左右。(我親自開車計算過時間)

個人建議周五下班簡單吃過飯就去石泉,晚上十點半左右到達,然後入住,為什麼晚上趕到呢,目的就是第二天一早可以切身的體驗一下石泉人的生活。了解一座城市,就要從它的農貿市場開始,石泉的桃園農貿市場確實讓我很驚訝,規模大、菜品豐富、最重要的是新鮮而且幾乎是凈菜,給大家上圖看一看。

怎麼樣?這些菜是不是激起你的購買慾望了,真正會玩的人,早上一定要到這個市場轉一轉,順便購買一些陝南特有的乾菜、新鮮菜、臘味等等。

趕在8點前逛完桃園早市,我們再去石泉老街(步行8分鍾),為什麼來這兒呢,因為在老街上有兩家特色的早餐。首先我們先找到水晶包子,為什麼叫水晶包子,就是皮薄餡足,個頭大,關鍵是水煎包的做法

到水泉了,不用猶豫,豆腐粉條餡的必須要嘗一嘗,四季豆的也得來一個,兩個就夠

大姐包的包子雖然樣子不好看,但是側面也反映了里邊餡足

這個水晶包據說已經開了十幾年,在當地口碑不錯,店面不大,早上要排隊

他家水煎包,跟河南水煎包的區別我認為有兩點:一是個頭大的多;二是皮薄餡多,口感外焦脆,里邊餡鮮美,大家如果想在店裡吃可以要碗豆漿,我建議大家買幾個帶走,在他家不遠有個小吃店,他家的苞谷糊兜要嘗嘗,也是石泉的特色,來介紹一下

苞谷糊兜,我理解的就是關中的苞谷榛子,只不過是再粘稠一點,配上兩個金黃的水晶包子,滿滿的食慾

其實他家的苞谷糊兜還配一盤小菜,主要是漿水菜和蘿卜干,正確的吃飯就是夾一筷子鹹菜放到糊兜表面,然後再用筷子夾著糊兜吃,有點類似關中攪團的吃法

鼓氣饃,石泉當地人的吃法是配著塌辣子或者豆腐乳,這個塌辣子和豆腐乳都是當地農家製作,跟我們市面上看到的豆腐乳區別挺大,而且也算是當地特產,配著米飯或者用豆腐乳蒸臘肉都不錯。另外,石泉的羊肉泡也是用的鼓氣饃,鼓氣饃吃起來比較有嚼勁,所以不會泡噥,對羊肉泡感興趣的也可以嘗嘗石泉當地的羊肉泡,我就不再做詳細介紹

到石泉吃 美食 我覺得兩樣硬菜必須要嘗一下,一個是辣子雞,另外一個就是石鍋魚(還有烤魚),中午我推薦開縣城邊上210國道旁的巧媳婦農家樂,去他家不僅可以吃到地道的石泉菜,最重要的是能吃到他家的招牌菜--古堰辣子雞,石泉的辣子雞跟其他的地方還真不一樣

看到圖片是不是流口水了,正宗的石泉辣子雞要選用散養土雞,用土灶柴火鐵鍋來爆炒,這樣肉乾肉香而且緊實,里邊的配菜也是經典,選用陝南的乾菜,比如干土豆片、干豇豆等,里邊還可以放魔芋、粉條等,配著洋芋鍋巴米飯,這滋味真是太享受了,用語言來形容它真的是蒼白無力,您還是親自去嘗嘗吧

其實石泉的很多飲食習慣跟四川比較像,所以我在懷疑這石鍋魚是不是四川重慶流傳過來的。他家石鍋魚活魚現殺,湯底麻辣鮮香,店家搭配的剁椒辣子一絕,當地人其實喜歡吃花蓮,缺點就是刺多,但是說句實話我不愛吃黑魚和江團,一個肉緊一個肉肥,不喜歡花蓮的可以嘗嘗黃辣丁也不錯,飯點排隊一小時是常事,自己安排好時間

說句實在話,相比石鍋魚我更喜歡石泉的烤魚,老街上有兩家佳娃子烤魚,一個大店一個小店,至於兩家什麼關系我不清楚,但是兩家我都吃過,味道一樣,他家烤魚先烤入味,然後放入盤中,倒入秘制紅油麻辣湯料,里邊再放入一些墊菜就上桌了,桌上有電磁爐一直再加熱,越住越入味,尤其是烤的焦焦的魚皮,吃起來香辣可口,而且魚肉也很入味

他家另外一道必點菜就是爆鴨掌,這是我第一次去石泉,當地朋友給我推薦的,而且叮囑了幾次讓我一定點這道菜,確實驚艷。鴨掌應該是提前鹵制過,然後再用青紅辣椒花椒等爆炒,鴨掌入口脫骨唇齒留香,越吃越上癮。如果您在老街上看到賣麻辣燙的可以打包一份,帶到這里來品嘗品嘗。

㈨ 馬三土豆片的醬是怎麼熬制的

馬三土豆片,原名:蘭州風味麻辣土豆片,又名:通渭路土豆片。



蘭州的童鞋都知道,在通渭路有家很有名的洋芋片。n年前還只是在附近上學的童鞋放學必須光顧的地方,短短幾年名聲在外,不管是從外地回來的還是本地的都要步行途徑張掖路來到通渭路,來20個土豆20個豆皮,外加一瓶胡蘿卜素的標配。

在外地的朋友就沒法想吃就吃了,所以我在這里奉上馬三土豆片的醬的做法,以及全部做法。

馬三土豆片用料

辣椒面——適量

花椒粉——適量

孜然粉——適量

鹽——適量

糖——少量

白芝麻——少量

小茴香——適量

桂皮——適量

八角——適量

花椒粒——適量

具體做法步驟

步驟 1

調料准備:辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、糖、白芝麻按比例2:1:1:1:少許:少許 放在大一點的碗里。



步驟 2

開火,鍋里倒入適量油,放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒,炸出調味料的香味,關火。


(這才是真八角~)

(下面的是假八角,大家一定要分清楚~)



步驟 3

鍋中大個的桂皮,八角夾出,花椒粒和小茴香太小不用夾出。

步驟 4

鍋中的油倒入第1步調料准備的大碗里,有種油潑辣子的感覺。



步驟 5

土豆去皮,用擦子切片。



步驟 6

鍋中倒入水,水量是能沒過土豆的量。水開後放入土豆煮,軟硬程度根據自己的喜好,喜歡吃面一點就多煮會,喜歡吃脆點就少煮會,建議別煮太久,土豆片變色了就撈出來,因為正宗的土豆片就是脆一點的。



步驟 7

把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里,舀入煮過土豆片的湯,記住,一定是土豆片的湯,均勻的拌好,ok!



小貼士

如果喜歡吃豆皮,在超市裡買點油豆皮,切成正方形,鍋里煮一下,放入料中一樣美味!

馬三土豆片,麻辣鮮香,太過癮了,想想都要流口水了,是一道非常好吃的 美食 ,在蘭州可以說是無人不知無人不曉,馬三土豆片醬汁可是靈魂, 醬汁就是用各種調料和香料製作而成 ,每個人的製作方法都不一樣。


土豆營養豐富又好吃,是我們生活中經常吃的蔬菜,我和我家孩子都是非常的喜歡吃土豆,經常自己在家做酸辣土豆絲,狼牙土豆等都是非常的好吃,馬三土豆是一道獨特的地方小吃,麻辣鮮香,深受大家的歡迎,在蘭州可以說是無人不知無人不曉,下面就來分享一下馬三土豆片的醬是怎麼熬制的。



一、馬三土豆片醬汁製作方法

1、准備食材:干辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉


2、把干辣椒去蒂,炒鍋里加入一點油,把干辣椒放進去炒,小火炒至酥脆,盛出來晾涼,放在石臼里搗碎備用。


3、蔥姜洗干凈,蔥切段、姜切片,香菜洗干凈,洋蔥洗干凈切小塊,起鍋燒油,鍋里加入菜籽油,油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干凈放進去炸制。


4、用小火炸制,再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去,小火慢慢炸制,把香味炸出來,再放入花椒,把香味炸出來,洋蔥、姜蔥炸干後,把料渣撈出來。


5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉,把油分三次澆入到辣椒面裡面,第一次油溫170度左右,澆入到辣椒面中攪拌均勻。



6、再把油溫降至140度左右,澆入到辣椒面中,攪拌均勻,最後一次要等到油溫100度左右,全部澆進去,攪拌均勻,蓋上蓋子,靜置二十四小時就可以了。


小技巧

1、可以直接買現成的辣椒面,不過我喜歡自己用干辣椒自己搗辣椒面,自己搗的辣椒面更香,香料也可以根據自己的喜好來放。


2、炸制香料要用小火炸制,把香味完全炸制出來,澆油的時候要分三次澆入,每一次的油溫都要掌握好,這樣做出來的醬料香辣可口。


二、馬三土豆片製作步驟

1、准備食材:土豆、醬料、鹽、白糖、生抽


2、把新鮮的土豆洗干凈,把皮去掉,切成薄一點的片,一定切得薄一點,這樣做出來口感更好,把切好的土豆片用清水洗幾遍,把澱粉洗掉。


3、鍋里加入一點水燒開,把土豆片放進去煮一下,不能煮的時間長,稍微煮一下就可以了,煮好後撈出過涼水。



4、盆里加入熬制好的醬料,加入鹽、白糖、生抽、醋攪拌均勻,把土豆片瀝干水分放裡面,抓拌均勻就可以開吃了,麻辣鮮香,太過癮了。


總結:麻辣鮮香,色澤紅亮,好吃又過癮的馬三土豆片就做好了,看著都要流口水了,太過癮了,馬三土豆片的醬汁很重要,只要掌握好技巧,做出來的醬料麻辣鮮香,香辣過癮,不過每個人的製作方法都不一樣,喜歡吃的可以試試。


土豆片的醬主要還是突出了大西北燒烤的傳統味道,是以辣椒和孜然為主料,做法也很簡單。



1、准備材料。朝天椒和長辣椒200克,孜然100克,花椒100克,鹽100克,白糖30克,白芝麻30克,先將辣椒剪成節,炒勺上火開小火,先放入辣椒碎和花椒炒干水分,再放入孜然粉白芝麻炒,最後放入鹽和糖一起炒,炒干後放研磨機中打成面,放入容器中。

2、炒勺上火放500克菜料油,放入大料4克,小茴香8克,陳皮2克,乾薑5克,桂皮10克,花椒10克炸制半小時,出濃香味後,撈出香料。



3、繼續把香料油加溫到冒煙關火,溫度降到180度時,給醬料里倒1/3,迅速攪拌均,再把溫度降到130度時,再給醬料里倒1/3迅速攪勻,溫度降到100度以下時,把油全部拌勻,密封靜置12小時後方可使用。

土豆片是老少皆宜的 美食 ,推薦你看看這個土豆片的做法,很簡單的。

大家好,我是拉麵那些事兒 ,本人從事蘭州牛肉面行業多年,對於各地特色的 美食 小吃都有所了解,而馬三土豆片,其實就是蘭州當地的另一個特色 美食 小吃,雖然不及蘭州牛肉麵那麼有名,但是也可以說得上是很受蘭州人喜愛的一道 美食 ,馬三土豆片其實是被翻譯成普通話的叫法,在蘭州一般大家都叫做 「馬三洋芋片」, 說白了就是一家以老闆名字命名的麻辣土豆片而已。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享,感興趣的可以去看下

麻辣土豆片的口味主要就是五個字:麻辣鮮香脆,其口味的好壞主要在於秘制紅油,也就是所謂的醬,其實並非是醬,而是在紅油的製作中加入了很多輔料調製成的辣子紅油。在蘭州做麻辣土豆片的有很多,但是比較出名的就是馬三洋芋片,要說這蘭州的麻辣土豆片味道有多麼的吸引人,其實並不客觀。

之所以能夠成為蘭州的一道特色 美食 小吃的原因,個人認為主要就是兩點:

一個是因為在甘肅省,有個被稱之為馬鈴薯之鄉的城市定西市,這里種植的土豆品質很好,而且在甘肅土豆也是比較受人喜愛的食物。

另一個就是麻辣土豆片對於很多蘭州人而言,並不僅僅是一道小吃,而是帶著很多小時候的回憶的 美食 ,所以一旦小吃和情懷聯系在一起的時候,往往就會造就很多比較出名的特色 美食 小吃,而這就要歸功於麻辣土豆片的價格了,因為確實很便宜,我之前的同事就是說他小時候就經常吃路邊小推車的麻辣土豆片,很解饞。

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調制土豆片所用的紅油的製作分為兩個部分,其實做法十分簡單,和紅油的做法一樣,只不過是多加了些料粉。製作紅油一共用到了兩次的香料,第一次所使用的的香料是整個的,主要是負責給油增加香味,第二次所用到的香料是粉末狀的,需要和辣椒面攪拌在一起,主要是增加調制土豆片的香味的,下面我就說下兩個部分的具體做法。

第一部分:煉油

原料:香菜50克,大蔥100克,洋蔥100克,花椒50克,香果10克,桂皮8克,小茴香10克,姜皮15克,八角6克,香葉3克,白扣4克

第二部分:調味的料

粗辣椒面300克,細辣椒粉200克,花椒粉50克,孜然粉20克,鹽15克,白糖30克,白芝麻50克

以上所有料倒入一個盆子內,充分攪拌均勻留著用煉制好的熱油淋入攪拌均勻即可。

煉油的方法:

鍋中倒入3斤油,如果用的是菜籽油需要先燒熟了再用,然後加入准備好的蔬菜和香料【花椒粒除外】,炸到所有蔬菜變成輕微焦褐色時,撈出扔掉,然後關火。

關火後等待40秒左右,油鍋中加入准備好的花椒粒炸出香味,然後再將這個油分幾次倒入事先准備好的辣椒面中即可,最後我們可以在往辣椒油中加入少許醋激發香味,炸好的紅油需要燜12小時候再用。

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紅油的熬制比例可以根據具體的飲食習慣調整,如果紅油的用量比較大,可以將油的比例調大,如果辣子的用量較大,那麼就可以將油的用量調小。

土豆片的處理方法:

土豆去皮後,洗干凈,然後改刀成薄薄的土豆片,然後在將土豆片放入清水中浸泡出澱粉,再將土豆片洗凈,放入清水鍋中煮熟,土豆片不要煮太老,帶點脆脆的口感更好,然後用清水沖一下,再用秘制紅油拌一下即可,這就是馬三洋芋片的做法。

個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享,本人定時分享:

各種麵食做法的講解,各種鹵菜製作講解,各種湯類製作講解

、准備材料。朝天椒和長辣椒200克,孜然100克,花椒100克,鹽100克,白糖30克,白芝麻30克,先將辣椒剪成節,炒勺上火開小火,先放入辣椒碎和花椒炒干水分,再放入孜然粉白芝麻炒,最後放入鹽和糖一起炒,炒干後放研磨機中打成面,放入容器中。


2、炒勺上火放500克菜料油,放入大料4克,小茴香8克,陳皮2克,乾薑5克,桂皮10克,花椒10克炸制半小時,出濃香味後,撈出香料。


3、繼續把香料油加溫到冒煙關火,溫度降到180度時,給醬料里倒1/3,迅速攪拌均,再把溫度降到130度時,再給醬料里倒1/3迅速攪勻,溫度降到100度以下時,把油全部拌勻,密封靜置12小時後方可使用。

1、准備食材:干辣椒、蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、白芝麻、花椒粉、香料粉、孜然粉




2、把干辣椒去蒂,炒鍋里加入一點油,把干辣椒放進去炒,小火炒至酥脆,盛出來晾涼,放在石臼里搗碎備用。




3、蔥姜洗干凈,蔥切段、姜切片,香菜洗干凈,洋蔥洗干凈切小塊,起鍋燒油,鍋里加入菜籽油,油溫六成熱把八角、香葉、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻洗干凈放進去炸制。




4、用小火炸制,再把蔥姜、洋蔥、香菜放進去,小火慢慢炸制,把香味炸出來,再放入花椒,把香味炸出來,洋蔥、姜蔥炸干後,把料渣撈出來。




5、辣椒面里加入白芝麻、孜然粉、花椒粉、香料粉,把油分三次澆入到辣椒面裡面,第一次油溫170度左右,澆入到辣椒面中攪拌均勻。







6、再把油溫降至140度左右,澆入到辣椒面中,攪拌均勻,最後一次要等到油溫100度左右,全部澆進去,攪拌均勻,蓋上蓋子,靜置二十四小時就可以了。

問下馬三你就知道

加些孜然會更好吃!