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沂源縣醬牛肉哪家賣的好吃

發布時間: 2022-12-09 20:11:14

A. 外面賣75一斤的醬牛肉,簡單2步在家做,肉酥筋軟,比買的還好吃

文/小九的 美食 工坊

醬牛肉,不管是逢年過節待客,還是日常家庭餐桌上,【醬牛肉】都是一道十分常見的硬菜。正宗的醬牛肉肉質緊實,色澤醬紅,吃起來醬香濃郁,十分有嚼勁。在寒冷的冬天醬牛肉,還有暖胃驅寒的特殊功效,是冬季進補的佳品之一。

但是【醬牛肉】並不便宜,我家這邊一斤醬牛肉都要買到75元的高價錢,每次經過醬牛肉店都只能咽口水,除非逢年過節招待親友,平時真的不捨得買。 快要過年了,前幾天小九跟著隔壁的大廚鄰居,在家學習自製醬牛肉,做起來竟還十分的簡單,3種醬料,簡單2步,就能輕松做出超級正宗的醬牛肉,比外面買的還要好吃。

家庭自製【醬牛肉】需要的食材和配料:牛腱肉、大料、醬油、甜面醬、豆腐乳、洋蔥、生薑

【醬牛肉】的做法和配料:

第一步:牛肉的處理過程~

做醬牛肉,選用牛腱肉最為合適。准備一斤牛腱肉, 放在清水中浸泡3個小時以上 ,泡出牛肉中的血水,這樣能夠很好的去除牛肉中的異味。

牛肉泡出血水後,用清水沖洗干凈,然後放在盆中,倒入沒過牛肉的醬油,放入冰箱浸泡一夜入味。 醬油就是【醬牛肉】的第一種醬料。

第二步:醬牛肉的燉煮過程~

從冰箱中取出牛肉,連同醬油一起倒入鍋中,然後再倒入清水,水的量沒過牛肉1厘米即可。開火煮至水開,然後撇去煮出來的浮沫。

准備各種香料: 花椒(一小把)、八角(兩顆)、桂皮(3片)、香葉(一塊),陳皮(一塊)、山楂(4塊)、干辣椒(一小把),全部加入鍋中,然後再放入150g甜面醬(第二種醬料)和30g豆腐乳(第三種醬料) ,最後再加入半顆洋蔥和幾片生薑,就能開煮啦~

燉煮的時候,全程開小火慢慢煮。煮2個小時左右,用筷子能夠扎破醬牛肉,同時還有一點點阻力的時候,就證明咱們的【醬牛肉】就搞定啦,關火在鍋中晾涼之後,就能直接食用啦,當然, 放在冰箱中冷藏一下口感會更加勁道。

外面賣75一斤的醬牛肉,咱們在家也能自己做,該有的調料咱都有,加上一點燉煮的時間就能輕松搞定,不需要高超的廚房技藝,新手也能一次成功零失敗。而且做出來相當的正宗,肉色醬紅牛筋透明,肉質緊實,吃起來醬香濃郁,十分有嚼勁,真的不比外麵店裡賣的差。逢年過節必不可少的【醬牛肉】,您一定要在家試試,以後想吃就不用花錢買了。

【需要注意的細節】:

1、煮牛肉時要開小火慢慢燉,火太大,牛肉在鍋中容易煮散;

2、經過冷藏之後的醬牛肉更加的有嚼勁,推薦大家冷藏一夜之後再食用;

3、煮牛肉的湯汁不要倒掉,將裡面的大料撿出來之後,加上一把面條,就能做成非常正宗的【牛肉麵】啦~

B. 台兒庄古城買醬牛肉哪家好吃

應該是火車站附近那家。好吃的太多了。煎包、糝湯、辣湯、菜煎餅、麻辣串、黃花牛肉麵、煎餅卷大蔥、運河石頭大餅、張氏脆皮雞、辣子雞、羊肉湯

C. 坐標淄博,山東沒落不為人知的美食有什麼

山東淄博,為古齊國首都所在地,是世界足球的起源地,同時也是魯菜的發源地之一。淄博美食歷史悠久,名菜佳餚頗多,名揚海內外。淄博博山區是中國四大菜系——魯菜的發源地,已經成功舉辦了無數次美食節,現有「魯中美食城」之稱,山東很多地方也都有「要想吃好飯,圍著博山轉」的民諺,而乾隆皇帝賜封的「天下第一村」——淄博周村也以其獨具風味的小吃遠近聞名。
今天,小編就帶大家走進淄博,看看那裡的淄博30大美食小吃是哪些?
1.周村燒餅
周村燒餅歷史悠久,以薄、香、酥、脆著稱。大約在明朝年間,被譽為「旱碼頭」的周村商賈雲集,各種小吃應時而生,周村燒餅開始被人所知,到清朝前期,周村燒餅作為貢品更是名噪一時。周村燒餅形圓而薄,正面貼滿芝麻仁,背面布滿酥孔,如果不慎失手落地,則會立刻碎成多瓣。中國的食品,歷來就有「南米北面」之說,山東的麵食又以餅類居首,而周村燒餅更是餅類中的奇葩。
2.博山豆腐箱
傳說清朝乾隆南巡,曾特意到博山吃豆腐箱,贊不絕口。 製作豆腐箱是,先將到切成六分方丁,寸二長方塊,用花生油炸至金黃色撈出,再在豆腐塊的一面切開一塊皮(一側不切斷,起箱蓋作用),挖出內里豆腐,再填上調好的餡料,蓋好「箱蓋」。餡料有多種多樣,有三鮮餡(海米、蝦仁、豬肉)、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。
3.博山酥鍋(酥魚鍋)
酥鍋是博山民間傳統名吃。每當冬季到來,特別在春節期間,家家戶戶無不製作一鍋,以饗親朋,因此又叫「年下菜」。
其特點是魚酥、肉爛,五味俱全,香酥可口,一鍋能酥多樣菜,其味道不亞於某些肉魚罐頭製品。由於做一大砂鍋酥魚菜,能吃較長的時間,故有人又叫它「懶老婆菜」。
酥魚鍋是最具博山民間特色的名吃。過年時,幾乎家家都做個酥鍋,因此又叫「年下菜」。客人來了,盛上一盤酥鍋當下酒菜,又快捷又方便。鄰里、親朋之間,也有相互贈送品嘗的習慣,都說「嘗嘗我做的酥鍋。」弦外之音大有博山的酥鍋「合我其誰」的意味。
4.博山燒鍋
博山燒鍋也是一道「年下菜」,製作精緻講究,其品位遠在酥魚鍋之上。將雞、魚、肉、蛋等主料毛洗之後,過油炸透,汆水脫油,輔以汁湯佐料,急火打沫,文火除油,白糖炒色,微火烹煮,冷卻後湯汁成膠狀,色澤似桔黃,即可切片裝盤。其特色是清爽醇香,色彩悅目。
5.博山牛肉乾
博山的你牛肉乾是選用魯中的黃牛肉製成的,工序繁多,肉香四溢,薄脆可口,回味綿長,可以當作日常的小零食,可以當作下酒菜。 清梅居香酥牛肉乾,原料精選魯中黃牛肉,配以幾十種名貴中葯材浸漬,加佐料煮至七、八成熟,手工切片,經油炸、晾乾、包裝、滅菌等多道工序製成。突出薄、香、酥三大特點。片薄香酥,回味綿長,咸甜適口,老少皆宜,以風味別具一格而成為山城一大名優特食品。
6.金絲鴨蛋
這是淄博的一道特產美食,蛋黃油是絲絲縷縷的纏繞在蛋黃和蛋白之間,油潤滿口、香而不膩。
金絲鴨蛋民間又叫纏絲鴨蛋,是山東淄博漢族傳統名菜。古代臨淄泉水眾多,河汊交錯,近水人家多養鴨。大路家莊是安次水注入水(今烏河 )之處,河內多產螺絲以及魚、蝦等。鴨食之,所產之蛋「卵黃層層, 紫赤相間」。剖之,如金絲纏繞,其味異常。如鹽漬近月時間,煮熟刀切時,黃油順刃流出,入口有奇香。
7.醬汁鴨方
醬汁鴨方是博山的特色菜品之一。這道美食製作工藝很復雜,成品顏色油紅光亮,口感獨特、咸中略甜,是魯菜里的一道典型代表。
此菜製作流程復雜,口感獨特香醇,現已成為國宴上的一道名菜。菜品特點是顏色油紅光亮,醬香四溢,鮮嫩適口,咸中略甜。淄博市內各高級餐館均可品。
8.鯉魚抱蛋
這道美食的開創是一個偶然,它本身選擇的原料是鱸魚,叫做「鱸魚抱蛋」,但某年間鱸魚絕跡,所以廚師們就改為了「鯉魚」,才有了這道「鯉魚抱蛋」。
9.周村煮鍋
這道菜很像四川的火鍋,大家可以任意的往鍋里添加食材,但又不似四川火鍋是辣的,它比較偏養生鍋,食材吃完了,鍋里的老湯也可以隨意喝。
10.石蛤蟆水餃
石蛤蟆水餃是山東博山漢族傳統名吃,由二十世紀三十年代初博山人石玉璞所創。石玉璞原來只經營酒菜,靠薄利多銷起家,後增添水餃。石家水餃餡多、肉多,肥而不膩、香美可口。
吃水餃時,外帶椒湯一碗(用煮水餃的湯,加醬油、醋、胡椒面和青頭配製而成),順應了原湯化原食的地方民間食俗,很受食客的歡迎。1983年我國著名園林學家陳從周教授來博,曾就餐於利民飯店,品嘗了「石家水餃」贊不絕口,並當場揮毫題詞「博山風味推第一」。
11.博山烤肉
有著悠久傳統製作工藝的博山烤肉,以其在全國絕無僅有的製作工藝及獨特品位,曾作為技術文獻載入《中國食品工藝製作大全》,1982年和1984年,兩次被評為部優名特產品。其特點是味道醇香,肥而不膩。最受消費者歡迎的是發泡起酥,鬆脆金黃的肉皮和肥瘦相間的肉質。
成條狀掛烤的豬肉,多是除血脖和後坐以外的腰彎部分,一刀剖斷,但見絳紅、乳白、金黃三色相呈,膾炙香味撲鼻而來。博山烤肉起源於博山地區,是一種歷史悠久,絕無僅有的傳統名吃,距現今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚省內外,成為迎賓的佳餚,饋賓贈友的禮品。
12.菜煎餅
淄川菜煎餅的做法主要是在小米煎餅里攤上由豆腐、粉條、蝦皮、蔥末、韭菜和調味品拌合素餡火通烙而成,顧客坐在爐邊邊烙邊吃,香酥可口; 淄川菜煎餅專用東山裡小米製作,因為東山裡小米因水土好而粒大、色濃、香甜、俗話叫「有油性"。
13.油粉
油粉是博山小吃之一。它不僅家家會做,而且還有專業銷售,較為有名的是博山高家胡同穆家的油粉,曾經名噪一時。其特點是酸、滑、辣、香四味俱全,能增進食慾,如果喝油粉吃菜煎餅、油酥餅或二油餅(一種處於鍋餅和油餅之間軟硬適度有層次的烙餅),那真是美食味美不可言。油粉是屬於一種稀粥型的飲食,按味道可分為兩類;發酵的叫「酸油粉」,不發酵的叫「甜油粉」,多數人愛喝酸油粉,如果用油粉泡煎餅湯,又成為一種美食。
14.白煮羊肉
各地吃羊肉的方法有很多種。惟有博山在吃羊肉方面,有一種獨特的做法和吃法叫「白煮羊肉」。它的特點是將生羊肉用白水煮熟,用料獨特,肉香透熟沒有膻味,因此叫做「白煮羊肉」,在博山是「獨行」。這種肉食買賣的經營者,是博山十字路村的李景春,以屠宰為業,他的拿手傑作就是「白煮羊肉」。
15.芝麻肉燒餅
淄川肉燒餅是山東淄博市的一種傳統美食,做法簡單,它的特點是餅皮香脆、餡味鮮美。淄川肉燒餅從嚴格意義上講,並不是用火烤,而是用熱氣炙,所以特別酥嫩,剛出爐的燒餅即有芝麻和面的香味,更有肉餡的鮮味。並且由於肉餡的原因,它是一邊酥嫩,一邊卻軟。
16.油酥餅
油酥餅也叫「蔥花油餅」,各地皆有制售,是一種大眾化的食品。烙餅時隨時將平鍋掉轉,使火力均勻,並用「蓋墊」做鍋蓋蓋嚴,保持蒸氣,使餅下烙上蒸,容易熟透,待餅的兩面都呈金黃色,便起鍋銷售,油香、蔥香、面香,酥脆可口。有的為了吃的更好,自己再外添上「下柞」肉餡,烙成肉油酥餅,更膾炙人口。
17.石冠五小籠蒸包
這是引進天津風味的餐館,座落在西冶街觀音堂里,其灌湯包以凈肉為主,配料考究,菊花頂造型,其特點是不成不淡,個勻色白,不漏餡漏湯。同時經營菜餚,均用小碟小盤,各種醬肉下貨、雞雜、豆腐乾等,經濟實惠,經常座無虛席,大受歡迎。
18. 炸香油饊子
比較有名的是神頭楊化之、西圍邱炳文兩家。其製作過程很復雜,僅合揉面團,反復用拳揣勻,就要90分鍾,然後需二人緊密配合協作,一個將面團由外圈隨捋,捋至大拇指粗,另一人在案上搓成筷子粗條,盤入油浸搓,後將面條頭纏於左手指,右手插進扯長,另一人用兩根長筷撐至一定長度,放油鍋內炸少許時間,再提起一轉擰成繩花形,再放回鍋內,將手筷抽出,撥進左手饊頭,炸到赤黃色即成。要求炸透金黃,條細勻稱,口味香酥,人人愛吃。
19. 冷麻子江米糕
城裡冷麻子的江米糕,煮得熟,浸得透,紅棗分布勻,清涼筋條,粘糯香甜,老少成宜。每年大年初二就開業叫賣,他聲音宏亮,吆喝一聲「江米糕喲!」,半里路外能聽到了,引得孩子們爭先恐後跑出來買,瞧熱鬧。博山有句順口溜「江米糕一包棗,孫子吃了爺爺飽。」十分形象地反映了融融親情和昔日風光。
另外,大街南頭欒尚永家的豆米糕,綠豆、紅棗加白糖和少許糖精,呈圓形、煮得爛,香甜可口,孩子們也特別喜歡。
20. 白家丸子
上世紀40年代初,白懷義對傳統肉丸子製作的選料和技藝加以改進和創新。他製作的丸子以輕、漂、彈力強、口感好稱著。
為恢復這一地方名吃,上世紀90年代末,白懷義之子白念忠,在八陡鎮重建「白家館」。1997年,自家丸子榮獲博山區首屆特色美食展評會「風味獎」,1998年榮獲淄博市魯菜展評最高獎——「魯菜精品」獎。2001年11月,自家館榮獲「首屆淄博市名小吃」企業稱號,白家丸子獲「首屆淄博名小吃」金獎。
21.醬牛肉
醬牛肉,是清梅居系列食品中的獲獎產品。其肉質鮮嫩,味道醇厚,深受各界人士的喜愛。1998年在淄博市魯菜精品展評中, 評為「魯菜精品」。
製作方法:將精選的牛肉分割成大塊,沖洗干凈,放入鍋內,加老湯、食鹽、白糖、醬油、蔥、姜、以及香辛料煮;將煮熟的牛肉撈入盆中,用原湯浸漬入味即成。
22.沂源全蠍
沂源縣地處沂蒙山區,該地區盛產蠍子,因比其它地方蠍子多兩條腿,稱「全蠍」。沂源是沂源全蠍的主要產地,以其產量高,功效佳而著名。
23.庄戶十大碗
庄戶十大碗是流行在山東沂源縣的一套宴席菜譜,主要用於喜慶場合中接待來賓,包括雞、魚、冷盤、四喜丸子、煎卷、裡脊等多種菜品。
24.沂源大鍋全羊
沂源大鍋全羊,就是把一隻羊的肉、骨、臟、頭、蹄、尾、鞭等一起放在大鍋里煮,可謂全的一點都不剩!以「清湯、紅肉、鮮、嫩、可口」為特色。大鍋全羊所選用的沂蒙黑山羊,因其愛運動而肌肉發達,因其採食鮮草而肉質細嫩鮮美,香而不膩,膻味小。出鍋前半個小時放入羊血、羊肝等,湯汁濃郁、營養豐富,具有大補之功效,因此有肉中人參之美譽。出鍋後根據自己喜好,加上芫荽、香蔥、胡椒面或醋後,就可喝湯吃肉了。湯中加上豆腐,風味絕佳哈!
25.東里大餅
沂源縣做大餅的很多,最出名的當屬具有一百多年歷史的東里大餅。色淡黃,紋路清晰,手掰則順紋而斷,放置七八天仍能保持原有特點;吃起來不沾不散,外層甘脆,內瓤暄軟恰到好處,除自家食用外,還常被當地人用來饋贈親友、招待客人。
26.豆沫
豆沫也叫豆沫子、豆沫菜或小豆腐,這道菜:老少婦幼均適宜,春夏秋冬皆可食。綠色天然無污染,營養全面超所值。 其製作方法簡單易操作,首先將豆子和花生米用水泡至發漲,上石磨磨成細糊。將小白菜、大白菜或山中苦菜,先用熱水燙,或用鹽瀝其水,剁為細沫。細糊上鍋,用木柴火燒開,放入菜沫,再燒開,放入適量鹽,即成,吃時輔以辣椒醬等,香而開胃。
27.博山四四席
所謂「四四席」一般就是按菜餚分類的一種宴席,可供八人一桌聚餐的四平盤,四大件,四型件和四飯菜,共計十六品,無論是從筵席的內容或者是上菜程序都比較講究,主要有以下幾個特色:一講究制湯;二講究程序和內容;三講究禮儀和菜品寓意;四是講究餐具花色。
28.紅燒魚唇
紅燒魚唇是淄博著名的特色菜品,方法是將魚唇切大塊,冬筍切片,分別在沸水中煮熟,撈出注入高湯,加料酒,鹽,味精,白糖,糖色及魚唇,香菇,冬筍片燒開,用水澱粉勾芡即成。此菜特點是芡汁紅亮,醬紅色,魚唇綿軟潤滑,鮮美濃香。
29.博山雜魚湯
博山雜魚湯是山東博山名吃,此湯香氣撲鼻,有酸、甜、香、辣、咸五味調和之美。砸魚湯這種吃法其他地方是沒有的,據說源頭是在博山。博山的宴席最後一個菜都是魚,比較普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒,這樣出來的魚一般寡然無味,而大家也都酒足飯飽了,魚吃幾口就讓端下去「砸魚湯」。砸魚湯其實很簡單,燒一鍋清湯,把原來魚上的輔料蔥姜蒜啊什麼的都去掉,魚頭魚骨連同盤子里剩下的魚肉下鍋,稍放點兒糖,多灑胡椒,多放醋,講究點兒的打上個雞蛋,燒開即可。魚湯的最大特點是酸辣,在口乾舌燥之即喝上幾口魚湯,極具提神醒酒之功效。
30.博山爆炒肉片
博山爆炒肉片以豬肉為主材料,再配上時令青菜一起爆炒,葷素搭配,營養均衡,色香味俱佳,可謂博山菜的典型代表,而簡單的食材卻能讓它成為菜館和家裡餐桌上不可缺少的一道美味。
博山地方的名吃還有許多,如「炸三芽」(花椒芽、香椿芽、薄荷芽),其中炸花椒芽和薄荷芽既可成著吃,也可甜著吃;香椿芽除炸著吃以外,主要是腌香椿芽鹹菜,是夏季吃涼面的不可缺少的佐料。
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D. 哪家的五香味的醬鹵牛肉好吃

五香醬牛肉
口味:香 烹飪時長:30分鍾


王君君
美食達人
國家烹飪大師,國家職業技能考評員

醬牛肉,最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪,切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實,切片時保持完整不會鬆散,切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效,能提高機體抗病能力,適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚,口感豐厚,經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效,是冬季進補的佳品之一。

收起
食材清單更多
牛腱子肉
1千克

干黃醬
100克

花椒

5克

大料
5克

桂皮

5克

豆蔻

5克

香葉

5克

砂仁

5克

丁香

5克

白芷

5克

茴香

5克

草果

2個

清水
適量

收起
烹飪步驟 共10步更多
1
准備好香料;


2
香料放入攪拌機的研磨杯里,打成粉末;


3
黃醬水:干黃醬放入大盆中,倒入水,水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶於水,使所有黃醬溶解。


4
牛腱子用水浸泡一兩個小時,泡出血水,再徹底洗凈,切成大塊;


5
大火煮開黃醬水,沸騰後放入牛腱子塊,再倒入調料粉,攪勻;


6
水再次沸騰後,撈出浮沫,電磁爐火鍋檔800瓦燉約3個小時;


7
燉的過程中要給肉翻幾次身,直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了;


8
關火後牛肉仍在鍋中,晾涼後放入冰箱冷藏一夜,再切片食用。


9
成品圖


10
成品圖豎圖


收起
美味小貼士
用黃醬而不用醬油和鹽,牛肉和黃醬的比例約為10:1,如果口較重,可再增加一些黃醬的量。

E. 哪家的醬牛肉比較好吃啊

牛醬軍吧,主打醬牛肉,食材好,選用新鮮土豬肉,風味十足,鹵制工藝很棒

F. 聞春禮醬牛肉怎麼樣

聞春禮這家店的醬牛肉口碑不錯,生意很好的,店面打理的很乾凈,服務也不錯!!!不管是老顧客還是新客人,店家都很客氣,講話和和氣氣的,讓人心裡很舒服。我經常吃的是醬牛肉,味道很棒的,牛肉做的很入味,吃到嘴裡香香的,超贊的!!!糖果卷也不錯的,一次吃不完可以放在冰箱里保鮮,下次吃的時候味道一樣鮮美~~~

G. 阜陽醬香牛肉哪家好吃

小海醬牛肉坊好吃。根據查詢阜陽醬香牛肉相關資料得知,阜陽醬香牛肉小海醬牛肉坊好吃。
1、小海醬牛肉坊成立於2019年,位於安徽省阜陽市潁州區,牛肉香,有嚼勁。
2、小海醬牛肉坊牛肉還不塞牙,真的是正宗黃牛肉。

H. 濰坊哪有好的醬牛肉

清真馬家醬牛肉館,一個小清真餐館,裡面有醬牛肉,可以單賣,論斤稱,味道很棒,濰坊現在就這一家做的好吃,我家都愛吃,裡面帶筋,口感很好,一點也不塞牙,老人吃也沒問題的,價格倒是有點貴,不過現在想買一斤真正的生牛肉都很貴了,過年我也要去多買些,串門帶去一定也很好。
具體位置在和平路與福壽街交叉路口,有一個福潤德大廈,沿著大廈前的小路一直往裡走,走到頭左手邊就是。

I. 哪裡的醬牛肉最有名氣

牛街年記清真熟食,牛街,一個在老北京人心中就是有好吃的地方。牛街的牛肉店您總要認准那麼幾家,年記熟食就是其中之一。肉質干松,含水少,正統的2斤生肉出1斤的老牛街做法不坑人。他們家的牛肉吃著有勁,雖說貴幾塊,但是買在了肉上,不是湯,一分錢,一分貨。火候,手藝都很重要。老字型大小,味道沒有改變,保持了多年的老傳統,必須給您推薦。