1. 做醬牛肉放什麼調料好 做醬牛肉用哪些香料和醬料
我們都知道，牛肉的吃法有很多，醬牛肉就是其中很常見的一種吃法，很多人都會在家做醬牛肉。做醬牛肉的方法不一樣，使用的香料和調料也是不一樣的，做出來的味道和口感也是不一樣的。那麼做醬牛肉放什麼香料和醬料好呢？下面讓我們具體來看看吧！
做醬牛肉放什麼香料和醬料好
醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實，吃起來鹹淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴。製作醬牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至於在醬料的選擇上，則可以隨個人喜好添加，如果喜歡醬香濃郁一些的，就用黃醬來製作；如果不喜歡用黃醬則添加老抽醬油就可以了。
醬牛肉的做法
材料：牛腱子一個
鹵料：八角3顆、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個
調料：小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
開始製作：
第一步：材料准備：將所有鹵料裝入鹵料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個洞，便於入味；鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡；
第二步：鹵汁製作：鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入鹵包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉小火煮20分鍾。
第三步：進行鹵煮：鍋內放入燙過水的牛腱子，加入鹵汁並沒過肉面，開大火煮開，轉小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。
小貼士：
1.醬牛肉鹵好後，先不要馬上出鍋，盡可能長的時間浸泡一下（可與鹵汁一起放到冰箱中保存）。
2.醬牛肉切片時要沿著牛肉纖維橫著下刀，這樣切出的肉片就不會散，上桌時可配上蒜汁一同。
做醬牛肉有什麼講究
第一、選肉要做出入味的醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉內有肉筋相連，硬度適中，最適合做醬牛肉。
第二、焯水處理製作醬牛肉前，一定要進行焯水處理，焯水後還需要再經過冷卻處理，這樣再來進行醬牛肉的製作；這樣做會使醬出的牛肉爛而不散，口感非常好！
首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然後，鍋中倒入清水，將水燒開，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
第三、時間和火候的把握製作醬牛肉時，先大火燒開，後轉小火，一般需要鹵煮90分鍾左右，將牛肉煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。火候一定要用小火，這樣才能讓牛肉的肉組織變松，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節，就是關火後，盡可能地長時間浸泡一下，這樣會更入味，風味會更好。
醬牛肉怎麼切不碎
醬汁牛肉冷卻後切，不易破碎。另外，雖然通常使用的是牛腱，但它不需要燉幾個小時。一般來說，2個小時就足夠了，筷子能插進牛肉裡面去就可以了。
補救方法:用保鮮膜把它放冰箱冷藏，這樣以後切的時候就不會那麼容易碎了。
2. 吃牛排時你喜歡搭配什麼醬料有沒有什麼推薦
正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎，在此基礎上加入現磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬制。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之後，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最後是醇厚的牛骨濃香。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之後，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最後是醇厚的牛骨濃香。一些餐廳為節約成本使用燒汁粉兌水來冒充牛骨燒汁，味道就相差千萬里外了等等。
其實也是很簡單很適合自己在家做的，省去了一邊煎牛排一邊熬醬汁的麻煩。准備一次香草黃油，可以吃很多次牛排，或者直接抹在麵包上烤，就能一秒鍾變出很美味的香草麵包了。除了肉 眼本身脂肪含量很高，配黃油怕是太膩以外，菲力和西冷都很適合用這種調味等等。
3. 牛肉沾什麼醬汁好吃
牛肉可以蘸萬能料汁，一起來看看做法步驟：
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蚝油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒。
2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水後切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。
3、接著調入生抽和蚝油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蚝油，全是添加的那種請直接放棄。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過於濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蚝油比白糖鮮多了。
5、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鍾的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴裡不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
4. 牛排蘸什麼醬料好吃
1. 貝亞恩醬 Sauce Béarnaise
更准確來說，可能叫雞蛋黃油嫩蔥頭調味汁更恰當一點，因為雖然名字發音叫貝亞恩醬，但它並不發源於貝亞恩這個地方，而是源自巴黎大區的創造。它是被一名叫 Collinet 的廚師在1837年8月24偶然創造。這種配料醬汁主要由黃油，雞蛋黃，小洋蔥頭和龍蒿為原料，搭配肉類食品，使之更為鮮美，是法國人的傳統醬料，也是最愛之一，尤其用以搭配牛肉牛排的時候。
2. 法式白醬 Sauce Blanche
這也是法式廚藝中傳統的配料醬汁，這道醬汁既可單獨作為醬汁使用，也可作為其他醬汁的基底，也常常用來搭配牛排。大概有的配料是黃油麵粉胡椒粉牛奶蔥碎高湯鹽，主要是以麵粉和黃油為基底，加入水、高湯、紅酒或牛奶等液體，再放入不同的香料和調料來調味...
3. 蛋黃醬 Sauce Mayonnaise
這個不多說了，國內也有。只是覺得國外的更地道一點更香一些，不知道是不是大廚另作調制的緣故。
4. (青)胡椒醬 Sauce au poivre (vert)
不算太主流的牛排搭配醬料，也很常見搭配煎魚和其他白紅肉，不過點的人也很多，也的確挺香。這道醬料，胡椒很重要，可以有青胡椒，白鬍椒，黑胡椒，紅胡椒...但質量一定要好。調配原料大概有牛肉高湯、濃芥末、液體奶油、Cognac酒、壓碎的胡椒、鹽等等。
長相大概如下：
5. 芥末醬 Sauce Moutarde
這個芥末醬和我們一下子想起的日本那個芥末有點類似，但也很不一樣，味道也更有特色，常常用來配肉類食物。這個芥末醬汁也是法國傳統醬汁，主要原料有芥末、小洋蔥頭、醋、液狀新鮮奶油、鹽、胡椒等等。感覺沒有日本的那種芥末那麼暴力那麼沖（排除個例）。
5. 醬牛肉用什麼香料最好
一提起醬牛肉，我的口水就會嘩嘩的流，很多人都很喜歡吃牛肉，吃起來鮮香美味，不膻不柴，好吃有嚼頭。嘿嘿，今天題主問醬牛肉時哪個香料最提香？這個問題問的好，恐怕很多人會不知道，下面我就來詳細介紹下其實，醬牛肉不放任何香料，單純的清水煮，煮出來味道都很鮮美，當然了，再加點適當的香料，那味道肯定是更美了，下面我來詳細盤點下常加的香料
4、燉牛肉起鍋燒水，將牛肉放入，然後上面准備好的香料包、冰糖、薑片、干辣椒等，統統放進去，然後大火煮半小時，再加入老抽、蔥段、食鹽（少量）、黃醬，攪拌均勻，再轉小火慢燉，然後再燉兩小時左右即可，快出鍋時，再根據味道適當加入食鹽。
總結：以上就是我的詳細解析，想要鹵出好吃的醬牛肉，香料是離不開的，不過，這香料中還有花椒、八角、小茴香是最提香的，豪不誇張的說，只加這三樣都可以。非常感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論，有什麼想法可以評論區留言討論哦
6. 醬牛肉都放什麼調料
醬牛肉所放的調料：薑片、八角、香葉、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、甜面醬、黃豆醬
做法步驟
第一步，做醬牛肉，當然要選擇牛腱子啦，這個是毋庸置疑的，把它拿回家切成大塊，然後放到水裡去泡著，這是「2 泡 1腌」中的第一個程序。
第二步，泡上3個小時，血水會被泡出來，牛肉就干凈多了，連腥味都減少了很多，就連焯水這一步，都可以省略啦。把牛肉多過幾遍清水，沖洗干凈了就可以啦，控干水分以後，放到一個大盆里。
第三步，接下來，我們要往牛腱子里，倒入適量的調料，准備一小把冰糖，倒進去，然後再來5片薑片，接下來倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒，再加上1勺甜面醬、1勺黃豆醬，戴上手套，充分抓勻。
第四步，等抓勻了以後，我們在上面蓋上保鮮膜，開始腌制，這是「2泡1腌」中的腌制環節，這一步也是極其重要的，腌制一下之後，牛肉會變得非常入味，再來燉的話就很容易了。
第五步，腌制這一步，需要的時間就比較長了，大概要1個晚上的樣子，因為牛肉塊頭比較大，所以多腌一會兒更好。腌好之後，第二天拿出來，把牛肉和湯，一起倒在鍋中再來幾片薑片，把八角、香葉、草果、桂皮一起放進去。
第六步，然後再來一勺鹽，下面往裡面倒水，倒入大量的冷水，可以沒過牛肉才行，大火把水燒沸，然後改為小火繼續燉。小火要燉一個半小時，能用筷子插透才算是可以，可以了關火。
第七步，關火以後，還不可以享用，雖然可以吃了，但是還不夠好吃，要想更好吃，就得把蓋子蓋上，讓牛肉泡一段時間，泡上幾個小時，就可以切片吃了。
7. 做醬牛肉，多加「三樣醬料」，牛肉軟爛無腥味、醬香濃郁，特好吃
最近去逛超市，發現超市裡促銷的醬牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鮮櫃台，新鮮的生牛肉都要賣到40多元一斤，我在家裡也經常會做醬牛肉，一斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉，對於38元一斤的醬牛肉真的不敢下手。
相信很多朋友在超市裡也見過這種廉價的醬牛肉，聽內行的老師傅說，這種醬牛肉用的肉大多都是進口的冷凍肉，而且「鹵制」的方法也非常講究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老師傅卻不建議我買這種醬牛肉。
想吃醬牛肉，還是買新鮮的牛腱子，自己在家鹵最放心，為此還和老師傅請教了一番醬牛肉的做法，學到了一款非常適合家庭製作的醬牛肉配方。做醬牛肉，首先就是要突出醬香味，所以醬料的選擇和搭配非常重要，在家裡做醬牛肉，多加「三樣醬料」才能煮出醬香濃郁的醬牛肉。
【醬牛肉】
准備食材：牛腱子1500克、干黃醬10克、甜面醬20克、香其醬20克、蔥段50克、薑片30克、八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒適量、干山楂少許、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒適量。
做法步驟：
新鮮的牛腱子切成500克的大塊，放在大盆中，加入沒過牛腱子的清水，浸泡3小時以上，把牛腱子中的血水泡出來，這一步可以有效去除牛腱子的腥味，還可以使牛腱子在接下來的鹵制過程中更易入味。
准備一鍋清水，把牛腱子涼水下鍋，開鍋後撇除浮沫，加入料酒去腥，繼續煮3分鍾左右。
牛腱子焯水後撈出，用清水洗去表面殘留的浮沫和雜質，然後把水分控干備用。
准備一個小碗，碗里加入10克干黃醬、20克甜面醬和20克香其醬，再加入少許清水，把醬料懈開，攪拌均勻。
先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油，三成油溫下入醬料，開中火煸炒，炒出醬料的香味，把香料炒香後加入適量清水，大火煮開。
把煮開的醬湯倒入高壓鍋中，加入50克生抽、適量鹽、30克老抽、20克冰糖，再加入准備好的所有香料，加入焯過水的牛腱子，蓋上蓋子，高壓鍋上汽後開始計時，保持大火煮20分鍾左右。
20分鍾後關火，使牛腱子在鹵湯內浸泡3小時，至完全冷卻，然後把牛腱子撈出，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏幾個小時後即可切片食用，經過冷藏後的醬牛肉，肉質更加緊實好吃。
小貼士：
做家庭版醬牛肉，記得加干黃醬、甜面醬和香其醬這三種醬料，三種醬料經過炒香後可以產生一種獨特的復合醬香味，使醬牛肉的口感和味道更香、更醇厚。
8. 做醬牛肉放什麼香辛料
一、做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料做醬牛肉的香辛料一般都有香葉、桂皮、八角、陳皮、花椒、小茴香、草果等等，醬料一般都有黃豆醬、甜面醬等，不過每個地方的做法都不一樣，可以根據自己的口味來做。
二、製作步驟
1、食材：牛腱子、姜、蔥、小米辣醬料和香辛料：黃豆醬、甜面醬、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、陳皮、小茴香調料：鹽、生抽、冰糖、醬油、料酒
2、把牛肉洗干凈，用水浸泡幾個小時，泡出血水，牛肉太大的話可以切開，中間要換水，泡出血水後，洗干凈瀝干水分放盆里，加入蔥段、薑片、鹽、料酒腌制幾個小時。
3、把腌制好的牛肉涼水下鍋焯水，大火燒開，撇去浮沫，焯好水後撈出來，用清水沖洗干凈備用。
4、鍋里加入適量的水，把八角、花椒、桂皮、香葉、草果、陳皮、小茴香裝入鹵料包中，放進鍋里，加入蔥段、薑片、生抽、醬油、冰糖、小米辣、黃豆醬、甜面醬大火燒開轉小火，煮20分鍾左右，鹵水就煮好了。
5、把牛肉放進鹵水裡，大火煮開，轉小火煮一個小時，煮至牛肉熟爛，用筷子扎一下牛肉，能很輕松的扎透就是熟了，牛肉鹵好後不要著急拿出來，在鍋里浸泡幾個小時。
6、浸泡好後撈出放冰箱里冷藏一下，切片裝盤，吃的時候蘸上自己喜歡的蘸汁，非常的美味。
三、醬牛肉入味好吃小技巧
1、做醬牛肉牛肉的選擇很重要，最好用新鮮的牛腱子肉，牛腱子肉裡面，含有大量的牛筋，瘦肉部分也非常有彈性，做出來的醬牛肉好吃口感也好。
2、牛肉要用水浸泡幾個小時，泡出血水，洗干凈用調料腌制一下，這樣更入味，腌制好再涼水下鍋焯水，焯好水後撈出用清水沖洗干凈，這樣做出來的醬牛肉入味好吃。
3、燉煮的時間、火候要掌握好，大火燒開轉小火燉煮，不要用大火翻滾，燉煮的時間太長，牛肉容易燉爛，一切就會碎了，影響口感。
4、牛肉鹵好後，不要急著拿出來，放在鹵水裡浸泡幾個小時，這樣牛肉會更入味好吃，浸泡好後放冰箱冷藏一下，吃起來會更好吃。總結：做醬牛肉所要用到的香辛料一般都有香葉、桂皮、八角、陳皮、花椒、小茴香、草果等等，醬料一般都有黃豆醬、甜面醬等，不過每個地方的做法都不一樣，每個人的口味也都不一樣，可以根據自己的口味來做，想要醬牛肉入味好吃，牛肉的選擇很重要，牛肉的前期處理也很重要，鹵制的時間火候要掌握好，鹵好後浸泡幾個小時。
9. 牛排用什麼醬汁腌制，怎麼煎比較好吃
牛排腌制
牛排入味與否，很多時候都與腌制掛鉤。好不容易在超市買到一塊上等牛排，若不想毀在自己手裡，那麼就趕緊來看看牛排怎麼腌制的吧！
烹飪步驟
1，我用的是凍牛肉，減凍10-18小時。
2，不要全部化凍，軟冷凍狀態就可以切了，這樣特別好切。如果你刀工好可以全部化凍在切。如果你用的是新鮮牛肉的凍成算冷凍再切。我個人建議。
3，切如上圖厚度，個人喜愛厚薄自定義。
4，牛排切好後放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆，如上圖。
5，徹底化凍之後，用牛排錘子兩面輕敲一次。
6，敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。
7，胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鍾左右。
8，打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、麵粉、花生醬放完所以東西後用手攪拌均勻。
9，再加入色拉油攪拌均勻。
10，攪拌均勻後，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。
11，最後把剩餘的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時即可。
12，我腌制的是兩小時，然後把牛排再放入保鮮盒裡，要一份一份的取出放入保鮮盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
10. 做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料如何製作最入味
做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料？如何製作最入味？做的時候需要薑片大蔥，八角，茴香，桂皮，料酒。還要有冰糖，生抽，老抽等，很多的調味片。做起來的是色澤紅亮，醬香入味，口感緊實，不柴不膩，做法簡單，起來學吧。
我們在煮的過程中，如果水不夠了，一定要加開水，不能加冷水啊，我這個筷子輕松都能戳穿了，說明牛肉已經很爛了，好了之後我們將這些牛肉撈出來，也可以在湯汁裡面浸泡一些時間，然後拿出來切成片就可以開吃了。