㈠ 帶皮牛肉怎麼做才好吃
方法/步驟
一、材料：
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
二、帶皮牛肉的做法：
1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
特點：牛肉皮軟糯，味香辣。
創新點：這道菜里用的是帶皮牛肉，因為表皮的膠原蛋白比較厚，所以吃起來口感很好。
製作關鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時要多泡牛皮才易鹵透。
自製麻辣油：冷鍋放入5千克色拉油，1千克碾碎干辣椒，750克花椒，250克辣椒粉，100克軟紫草，50克八角，20克香葉， 500克清水，小火熬40分鍾左右，把水熬干即可。冷鍋下油是為了讓麻辣味出得更濃，裡面放水是為了防止油溫太高將調料炸糊。
自製麻辣鹵水：25千克清湯(用雞骨頭和豬骨頭熬成的湯)，75克八角，50克桂皮，50克香葉，50克砂仁，50克草果，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生薑200克、蒜頭50克、蔥150克，大火燒開，小火熬2小時左右至出味。
註：有時為了提鮮也可放入豬骨，雞架子；生薑、蒜頭、蔥要用紗布包著，主要用來入味，不宜在鍋里時間太長，在其成蓉前撈出。
㈡ 牛肉皮怎麼煮才會爛
悶久一點就爛了。
牛肉皮的做法
准備材料：帶皮牛肉、醬香酒、大蔥、生薑、山楂片、鹽、蒜
步驟：
1、帶皮牛肉切塊浸泡二個小時，期間多次換水。
㈢ 帶皮牛肉怎麼做好吃 製作帶皮牛肉的方法
1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。
2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。
3、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鍾，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。
4、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。
5、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。
㈣ 牛肉套皮的做法
牛肉套皮的做法
用料
主料牛肉套皮500克土豆2個胡蘿卜1個
輔料青蒜苗2根蔥姜適量鹽適量
做法
1. 准備食材。
2. 土豆刮凈外皮，清洗干凈，切成滾刀塊。
3. 胡蘿卜颳去外皮清洗干凈，也要切成和紅皮土豆一樣的滾刀塊。再將3根青蒜苗洗凈，切成長短合適小段。
4. 我們再來打開牛肉套皮，撕開包裝，一袋牛肉套皮，一袋粉狀調料，還有一袋是醬料包。
5. 耐高溫砂鍋，放入適量的蔥段和薑片，再拿出粉狀調料包，放進去，攪拌一下。
6. 紅皮土豆塊和葫蘆波小塊一起放進砂鍋中。
7. 最後把牛肉套皮中的醬料包拿出來放進鍋里，用筷子攪拌一下，牛肉先不放。
8. 蓋上蓋子，大火燒開，改中小火燉煮10分鍾。
9. 10分鍾後，土豆塊和胡蘿卜差不多已經9成軟了。再把牛肉套皮放進去，中小火燉5分鍾就好。
10. 嘗一嘗味道，根據自家人口味放入適量鹽，也可以不放。牛肉套皮鍋就做好了，牛肉軟而不爛，湯汁醇厚味濃，這做法最香了！
㈤ 帶皮牛肉怎麼做好吃
用料：鹽水、帶皮牛肉300克、大蒜200克、生抽1勺、薑片3片。大蒜葉洗凈，帶皮牛肉切片，大蒜葉斜刀切寸段，薑片准備好。油熱下薑片，把帶皮牛肉炒一炒先盛出。再倒油，下蒜葉炒香。加入炒好的牛肉，加入少量生抽炒均即可出鍋。
㈥ 帶皮牛肉都有哪些烹飪方式哪些烹飪方式下飯又解饞
今天，我們要用干鍋做帶皮的牛肉。有些人可能沒吃過這種牛肉，因為他們平時買的牛肉是深紅色的肉，這種牛肉幾乎是皮的。因為牛皮有些地方很厚，這里賣牛肉的會用刀把皮毛剃掉，然後用火燒，皮就干凈了，然後用大鍋煮。然而，這個過程很耗時。一般我們這里不賣生牛皮，只賣熟牛皮。買了直接水煮就行了。但是這種帶皮的包裝牛肉在很多地方也有，比如超市，菜市場。如果你平時不知道怎麼用皮做牛肉，那我就教你怎麼做一個常用的做法！
牛肉是中國，僅次於豬肉的第二大肉類食品。它蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，深受人們喜愛，享有「以肉為榮」的美譽。帶皮牛肉是一種半加工食品，其中帶皮牛肉營養價值較高，主要是一種膠原蛋白，加工後容易被人體吸收。
㈦ 鮮牛肉怎麼做好吃
其實我個人覺得鮮牛肉的話，不管怎樣做都是特別好吃的，我個人比較喜歡吃水煮牛肉，因為鮮牛肉做出來的水煮牛肉的話，麻辣鮮香特別下飯，在這個時候的話，首先要把牛肉按照他的紋路切成大塊大塊的，然後用水電等把它抓勻，要少許的料。九根香油它才不會粘在一起。然後把皮鮮豆瓣醬，火鍋料炒出香味之後適量的加入清水，按照個人的喜好來搭配配菜，可以加一些豆芽或者是其他的然後再把牛肉放下去煮，過兩分鍾之後撈出，這樣口感會特別的好。
㈧ 求助：牛肉皮要怎麼做才好吃
原料：帶皮牛肉1000克。配料：尖紅椒50克、白蘿卜200克。調料：植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、紅油20克、糖色10克、鮮湯500克。
步驟1
將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用
步驟2
尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片
步驟3
凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蚝油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鍾，再選出香料、整干椒、薑片待用
步驟4
凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可
烹飪技巧
色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長
㈨ 牛肉套皮怎麼燉好吃又爛
准備材料：牛肉套皮一斤半、有機小土豆5個、姜蒜適量、草果、八角、香葉適量、蚝油、生抽2勺、 料酒2勺、精鹽適量、胡椒粉、香料適量、紅棗枸杞適量
製作步驟：
1、准備好新鮮的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切塊備用。
2、冷水下鍋除去血水浮末。
3、准備好姜蒜，草果，香葉，八角。
4、爆香姜蒜、草果、香葉，八角，加入牛肉翻炒，加入少許鹽，醬油，料酒，胡椒粉，香料調味。
5、把翻炒均勻的牛肉改放砂鍋加熱水燉煮，這時再加點紅棗枸杞，燉45分鍾。
6、牛肉燉45分鍾後加入有機小土豆再燉15分鍾。
7、土豆燉牛肉就出爐了，牛肉套皮有嚼勁，土豆軟爛入味。