① 小炒牛肉用哪個部位的肉
適合炒牛肉的部位有裡脊、外裡脊、上腦、三岔等。
對任何一種肉來說，最適合油炸的部分是嫩肉，而較老的部分可以通過燉、紅燒、醬、鹵制等方式烹飪。所以最適合煎的部位是裡脊肉，其次是外脊、上腦、三岔等部位的牛肉。，非常鮮嫩，所以最適合油炸。
牛肉含有非常高的蛋白質，脂肪含量很低，所以它的氨基酸組成比豬肉更適合人體食用和消化，牛肉的味道也非常鮮美，所以很受歡迎。但是牛肉的不同部位有不同的做法，有的適合煎，有的適合煮。
② 炒牛肉哪一個部位炒的又嫩又滑
第一個部位：牛裡脊
牛身上肉質最細嫩的部位，牛裡脊莫屬了，牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉，由於每頭牛隻有一小條，所以顯得十分珍貴，堪稱牛肉的上品，其最顯著的特徵是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。
第二個部位：牛外脊
外脊肉在裡脊肉的上方， 扁平狀長條的外形，跟裡脊相比，脂肪含量更高一些，肉質軟彈筋道。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和裡脊肉差不多，但是脂肪比裡脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。
第四個部位：牛上腦
牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質非常鮮嫩綿軟，是品質很好的牛肉。
③ 牛肉哪個部位炒好吃
牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
下面從牛身上分割來看，每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下：
牛脖肉
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛外脊（西冷牛排）
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖（牛臀）
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛肉的等級：
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位都適合哪些烹調
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；
“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；
“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，
比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉
叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、
煮、扒、燜。
④ 炒牛肉要買什麼部位的肉最好吃具體怎麼做
許多人喜歡吃牛肉，但如果不容易選擇得話很有可能花糊塗錢，不一樣部位的牛肉做出來的味兒、口感和價錢相距許多，因此在買牛肉的情況下一定要分清楚腱子肉、牛裡脊肉和牛上腦肉。
知道牛肉不一樣部位的主要用途，還需要學好怎樣挑選，新鮮的的跟冷藏的肉價格類似但口感卻有差別，冷藏的牛肉營養成分還會外流。新鮮的肉的顏色是紅色看上去十分有光澤度，聞著有牛肉腥味兒，拿手輕按新鮮的牛肉會凹痕但能回彈力。而冷藏的肉色調黯淡無光，聞著會出現一股腥臭，拿手輕按會出現鮮血外溢。
⑤ 牛肉炒那個部位好吃
要想炒牛肉好吃，應該炒牛的牛腩部分最好，又香又嫩
⑥ 炒牛肉用哪個部位最好 炒牛肉的最佳部位
1、炒牛肉建議用牛裡脊。
2、常見的牛肉部位有牛裡脊、牛腩、牛肋等，這些部位的肉質、肥瘦存在一定的差異，而用牛肉來炒食的話，最好還是選用牛裡脊，因為牛裡脊肉質厚闊，肥嫩，其肌纖維斜而短，不像腱子肉那樣纖維豐富，翻炒失水後還是細嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比較豐富，韌性較強，適合用來燉、蒸，而腱子肉豐富的肌纖維則適合紅燒、鹵等烹飪方式。
⑦ 炒牛肉用牛的哪個部位最好吃
用牛的裡脊肉比較好，口感相對來說比較嫩。龍寶家今年吃牛肉比較多，牛肉營養豐富，經常吃可以強筋健骨，滋養脾胃，驅寒暖胃，還能增強抵抗力。牛肉中含有豐富的氨基酸、蛋白質特別適合孩子吃，牛肉中的鐵元素能補血，這也是很多愛吃牛肉的人冬天不怕冷的原因。
⑧ 牛肉哪個部位適合炒
牛肉適合炒著吃的部位有裡脊、外脊、上腦、三岔等部位。
對於任何一種肉來說，最適合炒著吃的部位就是比較嫩的肉，而較老的部位可以用燉、紅燒、醬、鹵等烹飪方法，因此最適合炒的就是裡脊肉，其次是外脊、上腦、三岔等這些部位的牛肉都非常鮮嫩，用來炒制是最合適不過的。
牛肉裡面含有的蛋白質非常高，脂肪含量低，因此其氨基酸組成比豬肉更適合人體食用消化，且牛肉的味道也是非常鮮美的，所以非常受人喜愛，不過不同部位的牛肉做法也各有不同，有的適合炒著吃，有的適合煮著吃。
⑨ 牛肉炒菜用什麼部位好 炒牛肉用哪個部位最好
1、裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆，炒牛肉用這個部位最好。牛肉蛋白質豐富，口感有嚼勁，選不對烹調方式，一不小心肉可能就做老了。
2、烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同。胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。
⑩ 牛肉哪個部位適合爆炒 爆炒牛肉怎麼選擇
1、牛肉適合炒著吃的部位有裡脊、外脊、上腦、三岔等部位，這些部位都是牛身上比較嫩的，炒制之後更能激發其香味，口感更佳。
2、要是像胸肉、腹肉這種肉質比較粗但是咬感好的部位，則更適合用於燒烤、涮火鍋等，往往只有經過長時間的製作才能激發口感。