⑴ 炸牛肉乾的做法大全 炸牛肉乾的做法介紹
1、做法一
用料：牛肉1000克、鹽15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(紅，尖，干)25克、芝麻30克、大蔥10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。
干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用。牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置於旺火上。燒開，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟。取出，晾涼後切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用。炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
2、做法二
用料：牛肉500克、菜籽油適量、鹽一勺、料酒適量、姜適量、辣椒面適量、香料適量。
首先把新鮮的牛肉清洗干凈。牛肉切小條，看自己喜愛而定。准備好腌制的香料，加料酒，鹽，薑片，辣椒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，麻椒，大料。腌制一個小時，如果想更加入味可延遲腌制時間。炒鍋置火上，燒熱，倒入菜籽油。燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；撒上花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
3、做法三
用料：牛肉500克、雞蛋清20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、洋蔥10克、蚝油10克、料酒10克、鹽10克、孜然10克、芝麻10克、辣椒粉10克、花椒10克、白芝麻10克。
首先將牛肉切成大片，沿著紋路切成長條，用清水反復搓洗。牛肉洗好控干，放入一個雞蛋清，放入蔥，姜，蒜，洋蔥。放入蚝油、料酒、鹽攪拌均勻。蓋上保鮮膜腌40分鍾。起鍋燒油，五成油溫放入腌好的牛肉乾。炸至熟透撈起來。鍋中放油、加孜然、芝麻、辣椒粉、花椒、放入白芝麻。放入炸好的牛肉乾、翻炒均勻出鍋裝盤，好吃的牛肉乾即可做好。
⑵ 牛肉乾怎麼炸家常做法
炸牛肉乾的用料
牛肉1斤 蒜少許
薑片4片 辣椒段個人口味
花椒大料少許 孜然粉少許
醬油少許 鹽適量
澱粉
炸牛肉乾的做法
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解1
步驟1
牛肉切3毫米左右薄片 或者切肉條
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解2
步驟2
涼水沖洗一下 去除血水
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解3
步驟3
加入鹽 醬油 黑胡椒粉（個人口味） 澱粉 腌制3分鍾
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解4
步驟4
攪拌均勻待炸
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解5
步驟5
鍋中放油 待肉6成熱 下肉片
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解6
步驟6
中大火炸 經常翻攪 防止粘連
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解7
步驟7
炸直變咖啡色出鍋 鍋中油開大火燒熱 重新倒入復炸15秒 （這樣才能脆）
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解8
步驟8
撈出控油
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解9
步驟9
鍋中加入少量油 炸辣椒
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解10
步驟10
放入蒜 薑片 花椒 大料 （其他香料隨意） 炒香
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解11
步驟11
倒入牛肉乾 翻炒均勻
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解12
步驟12
加入孜然 出鍋
干炸牛肉乾 新手菜的做法圖解13
步驟13
裝盤
⑶ 油炸牛肉乾的做法
用料
牛肉 914克
雞蛋 1隻
洋蔥 1個
黑胡椒粉 適量
腌肉料 適量
雞粉 適量
鹽 適量
油 適量
炸牛肉乾的做法
牛肉順著紋理切成條
小貼士
不要忘記加鹽，鹽的量可以根據自己的口味調整，加入少量的油和食材拌勻。
⑷ 牛肉乾巴的做法 家常牛肉乾巴的做法
1、主料：牛乾巴100g，油適量，鹽適量，青椒10g，蔥段10g，薑片20g，冰糖5g，濃縮雞汁1g，雞精1g，料酒30g。
2、對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理，將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鍾，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
3、准備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4、大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下牛乾巴片翻炒片刻，炒出干香味。
5、濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6、加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鍾。
7、開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8、翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
⑸ 牛乾巴怎麼做好吃
也許沒到過雲南的朋友對牛乾巴這東西陌生，其實就是干制的牛肉。但是，又不同於牛肉乾。我們知道，過去咱們沒有冷凍設備的保鮮辦法。北方農民宰殺牲畜多是選擇過年的冬天，一方面為了年節准備，另一方面也是因為可以冷凍保鮮，食用更長的時間。南方沒有冷凍的條件，咱中國人聰明，就利用煙熏、臘制、鹽漬等辦法儲藏肉食品。雲南各族人民在這方面是行家，聞名於世的宣威火腿就是雲南昭通地區漢族群眾創造出來的品牌。雲南的回族群眾則創造出了牛乾巴這種美味食品。我在滇南的回族村寨生活過一段時間，親眼目睹過製作牛乾巴的全過程。
製作乾巴要在寒露前後，那天，房東家宰牛，要趕在天亮前完成。他們找來清真寺的阿訇，在院子里把家養的牛四蹄捆起來放倒，牛角上纏上粗麻繩，用一根長長的木棒子，插入牛角的繩圈，在插入牛腿的繩圈，躺在地上的牛，頭被扭曲著向後仰起，脖子上面正好下刀，是那種大片刀。一刀下去，割斷喉管，一點聲音也沒有，把事先准備好的稻草堵住刀口，防止血液噴濺。回族習俗是不要動物血液的。白天，他們把宰殺的牛剝皮，把牛肉分割成規整大塊，好像是黃牛24
，水牛22塊，每一塊都有各自的稱呼。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽裝缸腌制，20天左右出缸，穿繩吊掛晾曬。製成的牛巴排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。村裡哪一家宰牛，都要請全村的鄉親們吃飯，做很多米飯，把一些牛肉和蘿卜等蔬菜切碎炒成菜餚，把牛骨頭等做成牛肉湯鍋，村裡人輪番到主人家裡做客，這家吃過了，那一家來了，歡歡喜喜的十分熱鬧。
再來說牛乾巴的吃法，牛乾巴最常見的吃法是油煎，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香。當年房東五歲孩子的零食，就是脆香的牛乾巴。寫到此處，想起當年房東家用牛油煎牛乾巴的香味，散發的很遠，現在它好像彌漫在我的電腦周圍，口水不斷地冒出來。
除了油煎，其他的做法有一道菜不錯。
香芋牛乾巴：芋頭首推檳榔芋，其次就是貴州的香芋，這道菜的做法是把芋頭切成很薄的片油炸，形狀和味道有點像薯片。炸完之後和腌制風干好的牛肉片相似，貴州叫牛乾巴，再加上陰辣椒一起炒，陰辣椒是沒有長熟的辣椒。芋片比牛肉好吃，非常的脆，還有芋頭特有的香味。
最後再附上一張純的牛乾巴的美餐圖：）
⑹ 雲南的牛肉乾巴怎麼食用有幾種做來吃的方法求大蝦解答~！
干牛巴可以炒著吃，可以煎著吃，也可以炒飯吃，下面介紹其中一種做法：
准備材料：牛乾巴1塊、杭椒10個、紅椒10個、小米椒4個、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、花椒適量、食用油適量
製作步驟：
1、牛乾巴泡軟後切絲；
⑺ 牛乾巴怎麼做才好吃
淋乾巴，油炸至成熟或者香脆，然後把生牛乾巴倒入鍋中油炸，放入幾個糊辣椒！先把菜油往鍋裡面加溫，溫度差不多了，根據自己的口味
⑻ 炸牛肉乾如何做 炸牛肉乾的做法
1、首先把新鮮的牛肉清洗干凈。
2、牛肉切小條，看自己喜愛而定。
3、准備好腌制的香料，加料酒，鹽，薑片，辣椒，生抽，胡椒粉，五香粉，花椒，麻椒，大料。
4、腌制一個小時，如果想更加入味可延遲腌制時間。
5、炒鍋置火上，燒熱，倒入菜籽油。
6、燒至四成熱時，牛肉倒入炸至醬黃色時，撈出，瀝去油；
7、撒上花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
⑼ 雲南的牛乾巴怎麼做最好吃
雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則腌得好乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒無不可，調味甜咸酸辣皆宜，在雲南處處可見，四季供應。
腌製作乾巴要在寒露前後選壯牛宰殺，割下２４塊規整牛肉，如「飯盒」等各有各名目。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽揉幾遍，也可加些五香粉、花椒粉之類。裝缸腌時要放平壓緊，再撒一層鹽，用幾層紙扎緊缸口。２０天左右出缸，穿繩吊掛晾曬，兩天後平放加壓擠水再曬，直至肉已干硬即成。製成的牛巴排排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。
牛乾巴最常見的吃法是油煎，可以調以干椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎後施糖醋又是另一味。火燒乾巴是把乾巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，乾巴呈肉鬆狀而食用，風味十足。傣族多這樣吃，不過他們的乾巴在腌制時就割為小條，乾巴絲是將乾巴撕成極細而長的肉纖維，經油炸後入口就酥，這似乎是緬甸傳來的做法了。
分類：
雲南牛乾巴分回族牛乾巴、藏族牛乾巴和傣族牛乾巴。它們各具特色，各有吃法。
雲南的回族自古以來就有喂菜牛腌制牛乾巴的飲食傳統。用於腌制乾巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯。一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌乾巴，備一年之需。在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節一樣。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉為「牛菜」。剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24「個」（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把「牛菜」一個個掛在壁牆、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。腌時把一個個「牛菜」放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，後揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。用瓦缸腌制。按肉厚薄先後放進瓦缸里，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天後，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，並按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵，一旦發現要及時用竹片清除，以保證乾巴的質量。
藏族用氂牛肉或犏牛肉割成塊狀加鹽，花椒等配料，腌製成氂牛乾巴。滇西北藏區氣候寒冷，一年四季都可以腌制氂牛乾巴。
傣族地區終年炎熱，他們把牛肉割成長條而腌製成乾巴，這樣容易風干。傣族還有腌制酸牛肉的習俗。
各族牛乾巴的吃法也有不同。回族牛乾巴主要有切薄炸香脆和切厚煎軟兩種吃法，後這更具有回族口味。切乾巴講究刀法，須橫絲而切，這樣切能薄能厚，邊於咀嚼。傣族乾巴一般是先用碳火烘烤，用木棍敲碎，用手按直絲扯為細條，再用油煎炸而吃，或直接加佐料製成涼拌乾巴絲。藏族氂牛乾巴，切成片炸吃，其味香脆麻辣，別有風味。