步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
❷ 姜蔥炒牛肉怎樣炒肉才會嫩
腌制牛肉的時候放入蛋清和澱粉一起，炒出來的牛肉會更嫩。
主料：牛肉500克、胡蘿卜100克、洋蔥100克
輔料：鹽1克、料酒20毫升、胡椒粉1克、雞蛋清20克、澱粉30克、亞麻籽油20毫升、姜蒜30克、生抽20毫升、香蔥20克
1、牛肉解凍後去掉盤膜，逆著肉的紋理切成片放入碗中。
❸ 姜蔥炒肥牛在家該怎麼做才能肉質緊實，營養也很豐富呢
姜蔥炒肥牛這道菜是很多人非常喜歡的一道下飯菜，主要的材料就是牛肉生薑和蔥，這道菜的香味特別濃郁，姜和蔥吃起來又非常的爽口，所以是非常受人歡迎的一道家常菜。這道菜在製作的時候想要讓牛肉更加緊實，就要提前將牛肉進行腌制。
二、結語
姜蔥炒牛肉這道菜本來就營養豐富，富含維生素a，還有其他的微量元素。因為牛肉本來吃起來就非常有嚼勁，肉質非常不僅是脂肪含量比較少，裡面的膳食纖維和蛋白質有比較多。而姜和蔥都是平時做飯必不可少的一些配菜，也有一定的營養，所以只要買的是新鮮的牛肉，就一定能夠保證營養豐富。
❹ 姜蔥炒牛肉應該怎麼做
姜蔥炒牛肉的做法 1.下油，放進姜炒一會。 2.然後放進蔥頭，再炒一會。 3.這時候放進牛肉大火炒。 4.最後加進鹽和醬油調味。