㈠ 干臘牛肉怎麼炒好吃家常做法
小炒臘牛肉
「臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小的塊，加入鹽、米酒等調料腌制入味，然後晾乾或熏干而成的臘製品。它的口感咸香，是下飯佐酒的佳品。在我們湖南老家，每到入冬時節，大部分人家都會自己製作一些臘牛肉，待到過年親戚們來拜年時作為宴客的菜餚，深受大家的喜愛。」
用料
主料臘牛肉150克
輔料尖椒5個小米椒適量大蒜3瓣生薑1小塊香菜1小把料酒15毫升白糖1/2小勺雞精少許鹽適量食用油適量
小炒臘牛肉的做法
1.
准備好原料，青尖椒、小米椒、香菜擇洗干凈，大蒜去皮
2.
臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鍾
3.
將青尖椒、小米椒分別切成圈，生薑切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄片
4.
鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用
5.
鍋內余油，下入小米椒與生薑、大蒜，炒出香味
6.
下入青尖椒，炒勻
7.
放入少許的鹽炒勻
8.
放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻
9.
最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋
烹飪技巧
1、臘牛肉一般比較咸，所以先煮過之後再炒，可減輕鹹味；如果不怕咸，可不用煮，或是用熱水泡一泡就可以了；
2、臘牛肉片要盡量切薄一些，步驟4要將臘牛肉片炒至邊緣開始有些微焦黃的樣子，這樣吃起來才香。
㈡ 熏臘牛肉的做法
熏牛肉是食譜里的常見菜，但怎麼做熏牛肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，下面是關於熏臘牛肉的做法的內容，歡迎閱讀！
食材
主料
煙熏臘牛肉300g
輔料
油15g
生抽10g
蚝油3g
料酒10g
干辣椒10g
步驟
1.臘牛肉用熱水洗凈，放鍋里煮熟
2.切薄片
3.大蒜籽去皮洗凈切碎
4.熱鍋放油，放臘牛肉煸炒片刻（煸得乾乾的才有嚼勁）
5.放大蒜籽炒香
6.放蚝油翻炒均勻
7.放料酒翻炒均勻
8.放干辣椒翻炒均勻
9.放生抽翻炒均勻
10.起鍋裝盤即可
小貼士
臘牛肉本身有咸，不用加鹽炒。
㈢ 美食，請問熏牛肉怎麼料理才會好吃
用料
牛肉五斤
甜面醬200G
姜蒜大量
白芝麻適量
辣椒面適量
花椒面適量
香料適量（可不要）
步驟 1
熏牛肉首選牛腿肉，有筋有嚼勁又不柴
步驟 2
切小塊，我自己加了鹵料一起煮。煮四十分鍾。老一輩兒就直接白水過水去血水就撈起來也可以。味道出來差不了多少。
步驟 3
煮熟的牛肉涼冷 切條 小手指大小就行 細細的 不要粗了
步驟 4
切條呢有兩種 第一種左邊 橫著紋路切 這樣比較好嚼 小盆友都能嚼爛 第二種順著紋路切 這樣有嚼勁兒 有手撕的感覺
步驟 5
然後准備配料
步驟 6
姜要大量 出來的熏牛肉是濃濃的姜味兒 如果不喜歡姜味兒的可以適量減少姜 增加蒜。姜蒜剁碎
步驟 7
油一定要多 牛肉倒進去能淹完還多點才好。油燒熱 倒牛肉進去翻炒。
步驟 8
牛肉翻炒至變色。。不能炒太干，因為熏牛肉出爐後會繼續吸油變干 炒太干就太硬了。變色後再翻炒一下就好 。
步驟 9
牛肉條撈出 姜蒜放進鍋炒出香味
步驟 10
放甜面醬進去翻炒 要多一點。
步驟 11
然後敗牛肉乾倒進去炒勻 放鹽 老抽少量 辣椒面翻炒。圖裡面手一抖 辣椒面倒多了 額
步驟 12
翻炒均勻關火 放白芝麻翻炒均勻
步驟 13
出爐 才出爐的牛肉會有點軟軟的。放盆里過夜 等它吸油。。第二天味道就出來了。。
步驟 14
要是不吃辣就省略辣椒面。。就是五香的啦
㈣ 已經煙熏好的牛肉 怎麼做著好吃呢 怎麼炒先要煮一下或蒸一下么 謝謝！！
像腌肉，熏肉等乾的肉製品，一般在製作是都加入了大量的食鹽，以防止後期變質。在食用時，的具體操作如下：
1 焯水：
將熏肉放入涼水鍋中，煮沸後，繼續煮1-2分鍾。然後撈出，倒掉煮肉的水不用。用清水將肉沖洗干凈。
2 煮制：
將鍋洗凈後，下寬水，水量多一下，將肉放入後，大火煮開後，持續用大火煮5分鍾，然後轉小火煮至肉軟爛即可。
3 食用：
3.1 涼拌：
煮好的肉切薄片，直接配蘸料（醬肉，辣椒油，香油，醋，味精，蒜泥，麻醬等）食用。
3.2 燴菜：
3.2.1 鍋中下底油，爆香蔥姜蒜片，下肉片略炒，加入湯或者水，煮開後調味。
3.2.2 調好味道後，下入喜歡的蔬菜，乾的蔬菜，或鮮蔬菜（菌類，豆製品，粉條等）
3.2.3 小火慢燉至食材軟爛，入味後，收汁即可。
3.3 做湯：
下底油，炒香蔥姜蒜片，下入肉片略炒後加入湯或者水。煮開後調好味道，再加入配菜。
3.4 拌面蓋飯：
注意：
1 熏肉本身有自己的風味兒，不建議使用過多其他調味品，否則本身滋味兒將被掩蓋。
2 煮制的時候，注意檢查熏肉的鹹味，如果過咸，就用寬水煮，如果不很咸，就較少水的量。
3 煮過肉的湯可以用來煮麵，可借鑒哈薩克族的美食「那仁」。在肉湯里加入土豆，胡蘿卜，再將寬的手桿面煮熟，配著煮好的肉一同食用。
㈤ 怎樣吃熏牛肉乾
1、蒸著吃
2、切小條狀、下鍋煮熟、下油熱鍋，放蒜蓉爆香，熄火放入干辣椒粉、生抽、雞精、少許鹽做成辣椒油，拌入牛肉即可
㈥ 四川豐味熏牛肉怎麼做
1、
㈦ 熏牛肉的家常做法大全怎麼做好吃視頻
熏牛肉的做法
菜系及功效：私家菜
青少年食譜
運動員食譜
健脾開胃食譜
營養不良食譜工藝：烤
熏牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克
調料：植物油100克,辣椒粉25克,醬油25克,甜面醬10克,白砂糖10克,花椒粉5克,鹽2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大蔥5克
熏牛肉的特色：
麻辣香脆，佐酒或零吃均可。
熏牛肉的做法：
1.牛肉去筋剖成長5厘米、寬3厘米的片子，用料酒拌勻，加姜、蔥花、花椒、鹽腌漬10分鍾入味。
2.取出肉片涼干水分，下到旺火油鍋里炸呈金黃色起鍋。
3.另將菜油燒熱後，放糖、甜醬炒至六成熟下牛肉片，並立即倒醬油、醪糟汁、辣椒面炒勻鏟起，拌上紅油、芝麻，待晾涼後撒上花椒面，便可食用。
熏牛肉的製作要訣：
醪糟汁是一種用糯米蒸熟後加入酒麴經36小時發酵後製成的。需要備30克醪糟汁。
㈧ 煙熏干牛肉炒什麼好吃
用料
臘煙熏牛肉 0.4斤
土芹菜，小米辣 0.4斤
姜蒜，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，香油
辣炒煙熏牛肉的做法
味型：咸鮮干辣
技法：小炒
製作:1先將牛肉切成薄片，配料切段。2鍋放油，油溫燒四成左右，將牛肉片下鍋過油。
3鍋留少許油，下姜蒜炒香，再下芹菜、小米辣炒香，再倒入牛肉片，調基本味、生抽，翻炒入味，淋香油，起鍋，成菜。
小貼士
臘熏味濃，干辣咸鮮
㈨ 熏牛肉怎麼做好吃
熏牛肉，是我們的先祖在沒有電冰箱的情況下用於儲存肉製品的一種方式 。在20新世紀以前，儲存肉製品的唯一方式 大約便是腌漬了。假如向肉中加上充足的鹽，就可以殺掉肉中的病菌，長期的儲存它。熏牛肉中帶有豐富多彩的蛋白，碳水化合物構成等比生豬肉更貼近身體需要，能提升機體抗病性工作能力，對成長發育及術後、病後調理 的人到補充失血過多和修補組織等。
關鍵原材料：腱子牛羊肉500克，白砂糖15克
原材料：腱子牛羊肉500克，白砂糖15克，鹽10克，五香面1克，生抽15克，[1]花椒粉1克，生薑片10克，菜籽油500克(耗150克)，蔥段10克，米酒10克，高級湯150克。
熏牛肉
作法
1．選腱子肉500克，將附在肉上的筋剔干凈，打橫肉紋切發展3.3公分、寬1.7公分、厚0.16公分的片狀，放鹽、米酒、蔥、姜和牛肉翻拌，浸5分鍾進味。
2．將菜籽油置灶火上燒開，將牛羊肉倒進鍋內炸干水份，鍋中內的小水泡散去，馬上把牛羊肉撈出，如火大就把鍋提起來。
3．用干凈鍋加點油50克，在小文火上煮沸，陸續放牛羊肉、生抽、大骨湯、白砂糖、五香面在鍋內攪拌，待味汁收干即出鍋。出鍋時配花椒粉，放到盤里，並將牛羊肉拉開排熱，除掉姜蒜即成。