『壹』 牛紫蓋肉適合怎麼做
牛紫蓋，牛的大腿肚上的肉。也叫「後腿,底板肉。
第一、牛後腿肉一般如何做？
1，先將牛腿柱清理干凈，將其切割成一小塊，一定要沿著肉的紋理開展切，那樣肉做出去會更嫩些。
2，要想美味就需要想味兒，第二步是腌漬，把牛後腿肉切割成一小塊，將適當的鹽，水澱粉，調味料，雞精，米酒，蔥，姜等，在一起在腌漬4個鍾頭上下，如果有標准得話能夠把肉輾壓一下，讓牛羊肉肌肉組織疏鬆一下。在加工廠里一般有滾揉這一工藝流程，實際上便是想輾壓一下，讓肉更嫩，
3，在鍋中添加適量食用油，燒開，添加少量姜蒜絲，添加准備好的牛羊肉，天賦加點糖調料。隨後大火燒大概25分鍾，不必將肉做的很爛，那般口味不太好。這時候能夠添加四季豆，或馬鈴薯，或籮卜，再加溫大概15分鍾就可以。
4，起鍋前加點芝麻油，雞精味精，香萊。
第二、牛後腿肉的作法
牛肉丸子湯：把牛羊肉切碎，或是用碎肉機絞爛牛羊肉泥，搞成豬肉丸就可以熬湯了。
燉牛肉：用壓力鍋現將牛羊肉壓30分鍾後，放進鍋子里隨後加馬鈴薯、番茄、紅蘿卜燉30分鍾後就可以了。
木耳炒牛肉：先將牛羊肉切割成片狀，自來水汆一下，時間能夠稍長一些，天賦加點蔥蒜和黑木耳一起煸炒，十分美味。
辣椒炒牛柳：將牛羊肉切割成薄條形自來水汆一下，隨後裹上木薯澱粉淋油撈起來後用油炸後的油和辣椒一起煸炒。
鹵牛肉：將整款牛後腿肉切割成塊狀加調料火災燉3個鍾頭以上，就可以了。
『貳』 紫皮牛肉的做法
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒。
3、待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下姜絲、料酒。
4、再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
『叄』 紫蘇炒牛肉怎麼做好吃呢
紫蘇炒牛肉的用料
牛肉300克 紫蘇適量
蒜米3粒 辣椒3根
姜1小塊 蔥段少許
鹽適量 雞精適量
食用油適量 玉米澱粉適量
紫蘇炒牛肉的做法
步驟8
9，美味的紫蘇爆炒牛肉就做好了。
『肆』 紫源牛肉怎樣炒
牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法：
(1)在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子；
(2)在牛肉上撒上干芥末，過24小時後用冷水沖凈再燒煮；
(3)在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發嫩。
要牛肉嫩還有個秘籍，把菠蘿切小塊和牛肉伴一起腌制，過15~20分鍾後去掉菠蘿，再加上生粉抓下，然後快火炒~菠蘿能使牛肉變嫩~
『伍』 牛肉炒紫甘藍的家常做法大全怎麼做好吃視
用料
主料
牛肉100克
油
15毫升
鹽
5克
郫縣豆瓣醬
10克
干辣椒
2個
姜
2片
花椒粒
5粒
麻椒
5粒
輔料
煎牛肉炒紫甘藍的做法
1.
紫甘藍手撕成片，比較厚和硬的部分可以用刀片一片。
2.
干辣椒、花椒、麻椒、薑片備用。
3.
黑胡椒味好的牛肉，用不粘鍋煎7分熟，備用。
4.
熱鍋燒油，放干辣椒、薑片、花椒粒等爆香，加入適量郫縣豆瓣醬。
5.
倒入紫甘藍，加料酒翻炒。
6.
紫甘藍變軟，加入之前煎好的牛肉片，撒鹽，翻炒均勻。炒2分鍾即可出鍋
『陸』 紫蘿牛肉味道很好，紫蘿牛肉的做法是什麼
牛肉是一個非常好的食材，可以製作成各種各樣的美食，比如說麻辣牛肉、牛排、牛肉乾、香菇牛肉、牛肉粉、紫蘿牛肉等等，除了紫蘿牛肉，其它的牛肉美食，大家在生活當中經常吃的到，再熟悉不過了，自己都會製作，而且味道不輸於餐館。但是紫蘿牛肉，大家可能聽起來就有點陌生了，其實它是一個地方名菜，尤其在廣州特別的有名，屬於粵菜。它在色香味上面都有很好的表現，所以在很遠的地方都可以聞到香味，等你看到它的時候你就流口水了，吃上一塊就會覺得非常的酸甜，可以作為開胃菜，也可以用它來飽腹。
紫蘿牛肉主要的味道就是酸和甜，如果你比較喜歡吃辣，尤其是雲貴川等地的朋友，在那麼炎熱的夏天，想通過辛辣食物來刺激自己的食慾，那麼是可以往裡面加入多一些辣椒的，不會太影響紫蘿牛肉的原本味道，反而會提升它的口味。接下來就為大家介紹如何製作紫蘿牛肉。
就那麼簡單的操作，色香味俱全的紫蘿牛肉就完成了，如果旁邊有一杯紅酒那就再適合不過了。如果有些朋友覺得不夠辣，可以往裡面加有一些辣椒粉的，這樣味道也是很豐富。
『柒』 椒香紫茄炒牛肉的做法，椒香紫茄炒牛肉怎麼做
主料
牛裡脊肉
150g
紫皮茄子
500g
鮮辣椒
25g
輔料
油
適量
鹽
適量
味極鮮
適量
鹽
適量
白糖
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.主料：牛裡脊肉、紫圓茄子、紅辣椒
2.冰凍的牛裡脊肉解凍，切成1cm丁狀。
3.用澱粉和味極鮮腌制備用
4.配料：姜蒜切末，准備味極鮮醬油、鹽。
5.茄子去蒂去皮後切成1.3cm的丁狀。
6.炒鍋加油（一次炒菜量的油量），大火翻炒。必須大火，小火茄子很吃油，茄子中的水分逼不出來。
7.大火會使茄子受熱出水，把瞬間吃進去的油滿滿吐出來。直到把茄子煎軟，盛出備用。
8.炒鍋加油燒熱，放入牛肉粒翻炒。
9.炒至牛肉變色
10.放入紅辣椒、姜蒜末翻炒出香味。
11.加入味極鮮醬油翻炒
12.倒入煎好的茄子丁翻炒均勻
13.加鹽、白糖調味，翻炒均勻即可。
14.裝盤
『捌』 牛肉加什麼燒好
牛肉確實算是吃法很多的食材，在拍檔上，和土豆是天作之合，和西紅柿是相見恨晚，和白蘿卜是天生一對，和胡蘿卜也是惺惺相惜。
牛肉切丁加入鹽、雞精、白糖，腌15份鍾以上，加入澱粉。
黃油花椒，姜絲爆炒放入牛肉炒3到5分鍾，把土豆/紅蘿卜/洋蔥放炒鍋炒制微黃兩三分鍾，加水。
半成熟放入咖喱塊。再放入牛肉翻炒下，加入鹽味精，放沙鍋。燒開就可以關火了，燜下就可以上啦！
怎麼挑選牛肉?
1、分辨牛肉是否新鮮很簡單。凡色澤鮮紅而有光澤,肉紋幼細,肉質與脂肪堅實,無鬆弛之狀,用尖刀插進肉內拔出時感到有彈性,肉上的刀口隨之緊縮的,就是新鮮的牛肉了。如發覺色澤呈現紫紅色的,那就是老牛的肉了。如不慎買了老牛肉,若要使其變嫩,只須將其急凍再冷藏一兩天,然後使用,則肉質可略變嫩,但缺少鮮美滋味則不在話下矣。
2、新鮮牛肉,肉質較為堅實,並呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色。選購時,挑選牛肉表面有光澤,肉質略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色並發暗,表面有粘性粘手,或發霉,有異常味,則表明牛肉不新鮮。牛肉既不易煮熟也不易煮爛。介紹一種簡易煮牛肉的方法:煮牛肉時,將已去掉茶汁的浸泡茶葉(少量),用紗布包裹好放入鍋中同煮,牛肉則會很快煮熟和煮爛,又不致影響牛肉的鮮香味。
『玖』 簡單的紫鹽牛肉怎麼做
材料
牛肉，孜然，辣椒粉，蔥花，清油，鹽，醬油，雞精，澱粉水
做法
1.牛肉切大片加鹽，醬油，少許清油抓勻置10分鍾（保證牛肉質鮮嫩入味）；
2.拿小碗將辣椒粉，孜然，醬油，雞精，水澱粉調成汁；
3.牛肉腌好後倒入2拌勻；
4.坐鍋燒油到九成熱（幾乎沸騰），關火下牛肉迅速滑炒至肉片變色撒蔥花就可以了～
『拾』 紫藍牛肉片的做法大全
在市面上很多的網友們，會買回來新鮮牛肉片，多吃一些牛肉對於強身健體有著非常好的功效特別是經常會出現體弱多病，身體虛寒的朋友們來說是不錯的效果，那麼接下來我們來介紹一下牛肉片的做法大全。
生拌牛肉絲
原料：
牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：
1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。[美食中國]
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：
辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
干拌牛肉
原料：
牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：
1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5厘米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
特點：
麻辣鮮香，酒飯均宜。
干拌牛頭肉
原料：
牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法：
1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。
3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。[美食中國]
特點：
皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點：
若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨後，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。
拌花腱
原料：
熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法：
1.將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。
2.把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。
特點：
清淡爽口，別有風味。
拌麻辣牛肉
原料：
牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊1O克。
做法：
1.將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。
2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。
上面的文章了解到了牛肉片的做法大全，味道不僅僅是相當的好吃，而且受到了廣大朋友們的熱情歡迎，特別是很多的朋友們，喜歡把牛肉片炒著吃，煎著吃，煮著吃。