㈠ 做醬牛肉需要哪些香辛料和醬料，如何製作最入味
做醬牛肉的香辛料一般都有香葉、桂皮、八角、陳皮、花椒、小茴香、草果等等，醬料一般都有黃豆醬、甜面醬等，每個地方飲食習慣不同，做法也都不一樣，想要醬牛肉入味好吃，挑選牛肉很重要，鹵汁要煮的好，火候、時間要掌握好，醬牛肉鹵好後一定要浸泡等等。
牛肉營養豐富，也是我們經常會吃的，牛肉的做法也有很多種，煮、燉、鹵、炒、烤等等，都非常的好吃，特別是做成醬牛肉，營養又美味，大人小孩都喜歡吃，像我們這里不管是酒席還是家裡添客，醬牛肉都是餐桌上必不可少的一道菜，我爸爸做出來的醬牛肉特別好吃，下面就給大家分享下做法。
4、牛肉鹵好後，不要急著拿出來，放在鹵水裡浸泡幾個小時，這樣牛肉會更入味好吃，浸泡好後放冰箱冷藏一下，吃起來會更好吃。
總結：做醬牛肉所要用到的香辛料一般都有香葉、桂皮、八角、陳皮、花椒、小茴香、草果等等，醬料一般都有黃豆醬、甜面醬等，不過每個地方的做法都不一樣，每個人的口味也都不一樣，可以根據自己的口味來做，想要醬牛肉入味好吃，牛肉的選擇很重要，牛肉的前期處理也很重要，鹵制的時間火候要掌握好，鹵好後浸泡幾個小時。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。
㈡ 做牛肉醬時需要用什麼醬
做牛肉醬時需要用什麼醬？
做牛肉醬的時候可以用甜蜜醬，也可以用豆瓣醬，或者也可以用黃醬。
一道好吃的牛肉醬的做法
【秘制牛肉醬】
辣椒適量，因為這種辣椒除了辣還有一種香味，做出來的牛肉醬更香。把辣椒清洗干凈去掉蒂後，放入蒸箱中蒸上15分鍾，蒸好以後，放入料理機中打成辣椒泥備用。
辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥干水分；蔥姜切碎；再准備一袋甜面醬，所有食材都准備好了。
鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、姜中的水分全部炒干，變成干香的味道才可以，然後加入一整袋的甜面醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜面醬的酸澀味。
都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
㈢ 醬牛肉需要黃豆醬嗎
做醬牛肉可以用黃豆醬，也可以用甜面醬。醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
㈣ 做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料如何製作最入味
做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料？如何製作最入味？做的時候需要薑片大蔥，八角，茴香，桂皮，料酒。還要有冰糖，生抽，老抽等，很多的調味片。做起來的是色澤紅亮，醬香入味，口感緊實，不柴不膩，做法簡單，起來學吧。
我們在煮的過程中，如果水不夠了，一定要加開水，不能加冷水啊，我這個筷子輕松都能戳穿了，說明牛肉已經很爛了，好了之後我們將這些牛肉撈出來，也可以在湯汁裡面浸泡一些時間，然後拿出來切成片就可以開吃了。
㈤ 醬牛肉用什麼醬
醬牛肉要用十三香配置的醬進行烹飪，具體做法如下：
配方材料：草果1個、干辣椒2個、丁香7粒、香葉2片、香果1個、肉蔻4粒、八角1個、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個、蓽撥1個、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；
㈥ 正宗醬牛肉用什麼醬
製作醬汁：在盆中加入黃豆醬400g（如果沒有黃豆醬，用甜面醬代替也可以）；再加入生抽150g；糖色2匙；老抽20g；然後將所有醬料調節均勻備用。
製作香料：將2個草果拍破，放入碗中，依次加入2塊八角、1塊桂皮、4片香葉、5g小茴香備用。製作好香料後，再把一小塊生薑拍散備用。
㈦ 做醬牛肉放什麼調料好 做醬牛肉用哪些香料和醬料
我們都知道，牛肉的吃法有很多，醬牛肉就是其中很常見的一種吃法，很多人都會在家做醬牛肉。做醬牛肉的方法不一樣，使用的香料和調料也是不一樣的，做出來的味道和口感也是不一樣的。那麼做醬牛肉放什麼香料和醬料好呢？下面讓我們具體來看看吧！
做醬牛肉放什麼香料和醬料好
醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實，吃起來鹹淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴。製作醬牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至於在醬料的選擇上，則可以隨個人喜好添加，如果喜歡醬香濃郁一些的，就用黃醬來製作；如果不喜歡用黃醬則添加老抽醬油就可以了。
醬牛肉的做法
材料：牛腱子一個
鹵料：八角3顆、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個
調料：小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
開始製作：
第一步：材料准備：將所有鹵料裝入鹵料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個洞，便於入味；鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡；
第二步：鹵汁製作：鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入鹵包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉小火煮20分鍾。
第三步：進行鹵煮：鍋內放入燙過水的牛腱子，加入鹵汁並沒過肉面，開大火煮開，轉小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。
小貼士：
1.醬牛肉鹵好後，先不要馬上出鍋，盡可能長的時間浸泡一下（可與鹵汁一起放到冰箱中保存）。
2.醬牛肉切片時要沿著牛肉纖維橫著下刀，這樣切出的肉片就不會散，上桌時可配上蒜汁一同。
做醬牛肉有什麼講究
第一、選肉要做出入味的醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉內有肉筋相連，硬度適中，最適合做醬牛肉。
第二、焯水處理製作醬牛肉前，一定要進行焯水處理，焯水後還需要再經過冷卻處理，這樣再來進行醬牛肉的製作；這樣做會使醬出的牛肉爛而不散，口感非常好！
首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然後，鍋中倒入清水，將水燒開，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
第三、時間和火候的把握製作醬牛肉時，先大火燒開，後轉小火，一般需要鹵煮90分鍾左右，將牛肉煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。火候一定要用小火，這樣才能讓牛肉的肉組織變松，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節，就是關火後，盡可能地長時間浸泡一下，這樣會更入味，風味會更好。
醬牛肉怎麼切不碎
醬汁牛肉冷卻後切，不易破碎。另外，雖然通常使用的是牛腱，但它不需要燉幾個小時。一般來說，2個小時就足夠了，筷子能插進牛肉裡面去就可以了。
補救方法:用保鮮膜把它放冰箱冷藏，這樣以後切的時候就不會那麼容易碎了。
㈧ 醬牛肉一般用什麼醬好 配料有哪些
醬牛肉的調料有:
老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，丁香，薑片，蔥段，肉蔻、草寇
醬牛肉的製作:
主料 : 牛腱子肉3斤
調料 : 老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
烹飪工具: 湯鍋
烹飪步驟:
1 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2 等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3 另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4 把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5 把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
㈨ 醬牛肉用黃醬還是黃豆醬
做醬牛肉可以用黃豆醬，也能用黃醬。黃豆醬和黃醬不一樣，黃豆醬是帶豆子的，而黃醬裡面沒有豆子。這兩種醬料都能用來做醬牛肉，只不過做出來的醬牛肉口感不一樣。
一般做醬牛肉都選用牛腱子肉，這個部位的肉更鮮嫩，且不會散掉。做醬牛肉之前，首先要把所有的食材都准備好，比如牛腱子肉、鹽、黃醬、蚝油、生抽、黃醬或黃豆醬、黃酒等等。
食材准備好，接下來要把牛腱子肉放在冷水鍋中煮開，大約三分鍾之後將牛腱子肉撈出來用溫水清洗干凈並控干水分。取一個砂鍋，將事先准備好的調料都加入到裡面，最後加入點白糖和清水煮開。
煮開以後，將牛腱子肉切塊放進去，盡量讓牛肉淹沒在湯中，蓋好蓋子用小火煮兩個小時。牛肉煮好後，再加入適量的鹽，繼續煮十分鍾即可關火，關火以後不要打開蓋子，要讓牛肉在鍋里浸泡一夜入味。
如果家裡沒有黃酒的話，可以用料酒代替，料酒的作用是提鮮，能讓做出來的醬牛肉更好吃。