1. 如何烤牛肉干
自製五香牛肉乾我以五公斤為例：
主要配料:生薑150克、菜油000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、白糖50克（個人口味）川椒100克、辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精鹽、味精酌放
製作程序：
1、精選鮮牛肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾乾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成片子（個人喜好大小），重新入籠蒸半小時，取出後再置竹筲箕背面，再置木炭小火上烤乾。有的在烤制期間上面稍撒一些調料（花椒油、辣椒油等）烤炙的時候注意火候。
2、菜油燒熟，加入生薑花椒少許，油鍋端離火口。十多分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片置於壇中。
3、鍋內留熟油500克，再置火上加入生薑、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒，待辣椒炒制八成可以出鍋，涼涼後加熟芝麻油倒入壇中與牛肉攪拌，放置一天後就可以食用。
它的最大特點就是長久不壞，不過每家都有每家的絕活（也就是配料有些不同）。答案補充用微波爐烤牛肉乾
1、微波爐做菜時首先要用調料（如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等）將原料浸潤，而且要浸潤透。因為微波烹任過程快，若不浸潤透很難入味，且蔥、姜、蒜等的去腥增香作用難以發揮。
2、浸潤後的調料鹵汁要濾凈、濾透。否則多餘的鹵汁殘留在盤碗中，浸漬到部分原料會引起生熟不勻的現象。
3、烹飪需勾芡上漿的食物時，用生粉、調料勾芡時要盡量做到少用水，原料應和漿料混為一體，不得有漿料滴下、流下的感覺。
4、有些菜在入爐烹飪前可淋上少許純清生油，可使烹飪出的菜餚增添色、香、味。
5．在微波烹飪中，盡可能在五檔功率輸出中多選用中高功率、中功率和中低功率。因為我們選擇的微波功率越低，磁控管發射微波的間隙也越長，只要把時間適當延長，烹飪出來的食物就會更嫩、更酥、更爛，且不易出現內外熟度不勻的現象。
2. 如何做風干牛肉
主料：牛肉10斤
配料腌牛肉料：蒜子150克，白蔥150克，姜100克，洋蔥250克，香芹260克，鮮線椒200克。
腌牛肉醬料：美極鮮味汁150克，孜然粒30克，味溢匙牛肉精粉，白鬍椒粉20粉，白酒40克，老抽120克。
腌制鹽：鹽100克，味精30克，沙姜粉30克，五香粉6克。
粗辣椒粉：干辣椒段75克，孜然粒50克。 干辣椒段干炒香，孜然干炒，打粗面備用。
製作流程：牛肉切成2厘米粗長條沖去水，用配料腌牛肉料、腌牛肉醬料、腌制鹽倒入牛肉中腌制12小時。
2、姜腌好的牛肉掛在風干架上風干3天。
3、將風乾的牛肉上籠蒸30分鍾。
4、上菜時將蒸好的牛肉下3成油溫的油鍋炸之。
5、將炸好的牛肉撒上，上面製作好的粗辣椒面拌均即可出品。
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3. 牛肉怎麼做好吃家常做法
陳皮鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤 清爽冷盤 清爽冷盤 陳皮鹵牛肉的製作材料：主料：牛腱肉500克。調料：鹽,陳皮,花椒,干辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。 教您陳皮鹵牛肉怎麼做，如何做陳皮鹵牛肉才好吃牛腱肉洗凈，加鹽、黃酒腌漬，加其他調料燜熟，涼透後切片裝盤，澆汁即成。
陳皮鹵牛肉的製作要訣：陳皮用量要多。
阿根廷桃梨燴牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：燜 阿根廷桃梨燴牛肉的製作材料：主料：牛肉1500克。輔料：土豆250克。調料：鮮甜桃750克,甜梨750克（約5個）,葡萄乾100克,鮮番茄500克,洋蔥250克,精鹽15克,胡椒粉1克,清雞湯750克（見本鮮味型）,植物油適量。 阿根廷桃梨燴牛肉的特色：甜酸清純，咸鮮爽口。 教您阿根廷桃梨燴牛肉怎麼做，如何做阿根廷桃梨燴牛肉才好吃
1.將牛肉切成1.5厘米的方丁；土豆去皮洗凈，切1厘米的方丁；桃、梨去皮，豎切開去核；葡萄乾去蒂洗凈；番茄去皮、籽，切碎；洋蔥去根、皮，切末。
2.鍋炙好，下入油燒至七成熱，下牛肉丁炸上色，下入漏勺；鍋回火上，入植物油，燒至五成熱，下入洋蔥末炒香（勿上色），下入番茄碎炒透，下入牛肉丁，下入雞清湯燒開，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至八成熟，下入土豆丁、桃、梨、鹽、胡椒粉燜至牛肉丁熟透，下入葡萄乾，將汁收濃。將菜盛入湯盤中，將桃、梨斜切成片排在牛肉丁上，淋入余汁即成。
格瓦斯燜牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 工藝：燜 格瓦斯燜牛肉的製作材料：主料：牛後腿肉1750克。輔料：西式煮土豆條1250克。調料：格瓦斯1500克,小茴香末50克,精鹽15克,植物油適量,洋蔥150克,胡蘿卜100克,芹菜100克,黃油麵粉50克（見乳香味型）。 格瓦斯燜牛肉的特色：酒香濃郁，咸鮮醉厚，略有回甜，乳香清純。 教您格瓦斯燜牛肉怎麼做，如何做格瓦斯燜牛肉才好吃
1.將牛肉切成500克左右的大塊，下入格瓦斯中，加入精鹽5克，浸泡24小時，取出搌干表面。將洋蔥、胡蘿卜、芹菜去根洗凈，洋蔥、胡蘿卜切片，芹菜切段拍松。
2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入牛肉塊炸上色，下入漏勺。鍋回火上，下入泡肉用的格瓦斯，下入洋蔥片、胡蘿卜片、芹菜段，下入炸好的牛肉，以旺火燒開，打去浮沫，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至牛肉熟透耙軟。將牛肉取出切片，排入湯盤內。將燜牛肉原汁加入黃油麵粉，調劑濃度，過濾後調入精鹽，燒至微開成少司汁，淋入盤中牛肉上，撒上茴香末。將煮土豆條盛入小碟與之一同上桌。
比利時式啤酒燴牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 家常菜譜 工藝：燜 比利時式啤酒燴牛肉的製作材料：主料：牛肉1750克。輔料：洋蔥250克,去皮麵包150克,西式煮土豆條1000克（見該菜製作）。調料：啤酒1.5瓶,香葉2片,精鹽15克,胡椒粉1克,植物油適量。 比利時式啤酒燴牛肉的特色：酒香濃郁，咸鮮醇厚。 教您比利時式啤酒燴牛肉怎麼做，如何做比利時式啤酒燴牛肉才好吃
1.將洋蔥去根皮，洗凈切絲；牛肉頂刀切1厘米厚的片，用刀拍薄，撒上精鹽5克、胡椒粉0.5克，腌30分鍾。麵包撕碎入碗，加入啤酒150克泡軟搓碎。
2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，撒入牛肉片拉油至上色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入洋蔥絲、香葉翻炒爆香至微黃，下入1/2啤酒，下入拉好油的牛肉片，燒開後，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至熟，下入另外1/2啤酒，調入精鹽、胡椒粉，下入搓碎的麵包燒至微沸，盛入湯盤中。將土豆條盛入小碟與之一同上桌。
牛肉燉柿子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咖喱味 工藝：燉 牛肉燉柿子的製作材料：主料：牛肉300g,西紅柿200g輔料：香菜,少許啤酒調料：雞精,鹽,花椒,大料,桂皮,草果,蔥,姜,蒜,料酒,醬油,適量熱水。
教您牛肉燉柿子怎麼做，如何做牛肉燉柿子才好吃
做法：1、用刀背把牛肉拍松後，將牛肉切塊，西紅柿去皮後切塊，蔥、姜、蒜切片。
2、牛肉入沸水鍋中氽燙，加一點兒牛奶，控干水備用。
3、炒鍋放油，入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋，然後放入牛肉，煸炒變色，放入料酒、醬油，適量熱水、少許啤酒。
4、水開15分鍾後，轉小火燉1個小時，
5、放入切好的西紅柿，15分鍾左右，燉至西紅柿幾乎都融入湯中。
6、放入雞精、鹽，大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜。
牛肉燉柿子的製作要訣：讓牛肉熟爛的3個竅門一、在做之前用刀背把牛肉拍松。二、氽水的時候加一點兒牛奶同煮。三、燉的時候加少許啤酒或紅酒，還可以放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉。
山葯枸杞燉牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：肝調養食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 骨質疏鬆食譜 口味：咸鮮味 工藝：隔水燉 山葯枸杞燉牛肉的製作材料：主料：牛肉(後腿)250克輔料：山葯10克,枸杞子20克,桂圓肉6克調料：花生油25克,鹽3克,味精1克,大蔥10克,姜5克,料酒5克 教您山葯枸杞燉牛肉怎麼做，如何做山葯枸杞燉牛肉才好吃1. 將山葯、枸杞洗凈，放入盅內；2. 將牛肉在開水鍋中氽約3分鍾後撈起；3. 洗凈後切成較厚的片備用；4. 將炒鍋燒熱，用花生油將牛肉片爆炒片刻；5. 烹調料酒，炒勻後放進盅內；6. 並將蔥、姜放在上面；7. 另加適量白開水、鹽、料酒於盅內，隔水蒸2個小時；8. 待牛肉熟爛時，點入味精調味即成。 小帖士-健康提示：本品具有補腎益氣、強壯筋骨之功效，適用於肝腎不足、腰膝酸軟的骨質疏鬆者。小帖士-食物相剋：山葯：山葯與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性葯物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。