1、用清水放料酒，蔥姜泡牛肉兩個小時，把牛肉血水泡出來。
2、准備2段大蔥，4片姜，4個干辣椒，4-6片香葉，1段桂皮，1個草果，2個八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6個干山楂片備用。
3、牛肉浸泡好後洗干凈切5-6厘米的大塊，涼水下鍋，放料酒，蔥姜再次除腥。
4、大火燒開，撇去血末。
5、血末撇干凈後把牛肉撈出空干水分。
6、另起炒鍋，放適量花生油，油溫到四五層熱時放入5-6粒冰糖，中小火加熱，直到冰糖融化。
7、冰糖成黃色將要冒煙時，放入牛肉煸炒上糖色。
8、牛肉上色後加入備好的佐料煸香。
9、加入一勺干黃醬，一湯匙黃豆醬油接著煸炒。
10、佐料煸香後後加入開水，水要一次加夠，中間不要再蓄水。
11、然後倒進砂鍋，燉兩小時左右。（也可以在炒鍋里直接燉）
12、燉到湯汁粘稠，加入適量鹽，雞精關火。
13、盛出裝碗就好了，牛肉裝到碗里是不是比裝盤子里更過癮。
『貳』 牛上腦怎麼做好吃求做法。
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法。
『叄』 牛肉上腦怎麼做最好吃
您好~
您可以嘗試做一個檸檬牛肉~
檸檬嫩牛肉用料：
牛上腦肉150g,檸檬
1個,黃瓜100g,洋蔥25g,胡蘿卜50g,西紅柿50g,還有就是鹽、香油等調料~適量
.
做法：
1.
牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鍾，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。
2.
黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲，西紅柿切小塊備用。
3.
將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士：
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆~
這樣就做好了啊,很好吃,你自己試試就知道~~
『肆』 牛上腦怎麼做好吃
牛上腦200g 荷蘭豆 200g 大蒜 3瓣 醬（干貝火腿絲） 1大勺 蚝油 1大勺 醬油 1湯匙 料酒 1湯匙 干貝素 3g 澱粉 1湯匙
牛上腦切0.4cm左右的厚片，用肉垂將每一片肉正反面反復敲打幾下，放入一隻大碗中，
調入蚝油、醬油、料酒、干貝素、澱粉，用手抓勻，腌制10分鍾。
2. 荷蘭豆掐去兩頭和絲，洗凈，放入開水鍋中焯燙1-2分鍾，撈出過一下涼水瀝水備用。
3. 大蒜剝皮，洗凈，切去蒂，切片兒，一瓣切3-4片。
4. 炒鍋中放少量食用油，油三四成熱時，先下蒜片爆香，再倒入腌好的牛肉片，
用鏟子迅速將牛肉片劃開，大火不斷煸炒至肉變色，調入XO醬，拌炒均勻，
放入荷蘭豆，翻炒1分鍾左右，關火盛出
牛上腦指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，
這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦,A上腦和B上腦.
煎牛上腦肉扒
煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁。
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，
好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。
『伍』 牛肉上腦怎麼做最好吃
你好！
牛肉上腦位於短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,里層色紅如裡脊,質地較嫩。
上腦位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前。 質地較嫩,適於熘、炒、氽等。
介紹做法：
1. 胡椒牛柳：
主料：牛上腦
輔料：蒜末
調料/腌料：牛肉腌料：酒、醬油多許，糖、澱粉少許。
調味料：黑胡椒、麻油、醬油。蒜末、洋蔥、蘑菇片。
做法：
(1) 牛肉切粗條，加牛肉腌料腌20分鍾。
(2) 用些許油爆香蒜末，加入牛肉翻炒，撈出。
(3) 留底油炒洋蔥絲和蘑菇，倒入牛肉及調味料，快速翻炒即可
2. 尖椒牛柳：
主料：牛裡脊肉400克
輔料：辣椒(青、尖)200克,
調料：醬油15克,白砂糖5克,料酒15克,澱粉(玉米)10克,鹼2克,香油2克,雞精5克,蝦醬5克
做法：
1. 牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿；
2. 杭椒洗凈拍松；
3. 鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出；
4. 鍋再次燒熱入油，待油溫升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
3. 氽牛肉丸子：
1. 牛肉剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻；
2. 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味；
3. 出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
特點： 牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁。
謝謝！
『陸』 最近大火的山姆牛肉卷，你嘗試著做過嗎
01金針菇牛肉卷
食材：牛肉片、金針菇、蒜薹、五花肉。
做法：
1、准備火鍋肥牛片10片，金針菇一把洗凈。
2、金針菇分成小束，用肥牛片捲起。
3、准備料汁：生抽2大匙，米酒1大匙，糖1大匙，水2大匙，味道和鹽少許。
4、熱鍋放少許油，將卷好的肥牛卷小心排入鍋中略煎一下，待牛肉收縮定型後翻面煎一下。
5、倒入料汁中火煮至收汁。
02、紅酒汁牛肉卷
8、將煎好的牛肉卷轉移到干凈案板上，再對半切成方便食用的長段。
9、隨後進行裝盤，淋上平底鍋里剩餘的醬汁，再撒上少許白芝麻即可。
05、水生豆苗牛肉卷
食材：牛肉卷、豆苗（其他細小蔬菜）、油、鹽、姜、蒜、雞蛋。
做法：
1、牛肉卷解凍之後，再沸水中燙變色，撈出待用。
2、熱鍋熱油，放入雞蛋煎熟劃爛待用，放入姜、蒜翻炒均勻，下豆苗、牛肉卷、鹽快速翻炒到蔬菜成熟即可。
『柒』 牛肉上腦怎麼做好吃
牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗干凈切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：
食材：牛肉3000克、蔥50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、鹽少量、黃酒10毫升。
1、將牛上腦肉洗凈後放在菜板上。
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。
3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好後洗凈，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。
5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。
6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時。
7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟。
8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼。
9、涼後切片即可。
注意事項：
1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。
2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。
『捌』 請問，牛上腦肉怎麼做好吃
牛上腦
此部位於牛後頸部位，前接頸部肉，兩側接脊骨和肋條，後接牛眼肉的一大塊頸部上側肉。
雖然肉塊位置錯綜復雜，但這塊肉的肥瘦比例卻非常均勻，脂肪與瘦肉交錯紅白相間相當好看，質地嬌嫩韌性強，如果買不到牛裡脊肉的朋友，可以試著買牛上腦肉來切片爆炒，口感也是相當美味的，另外還可以做香煎牛上腦、清燉牛上腦等，每種吃法都贊不絕口。
食材
上腦 500克
洋蔥 50克
青椒 50克
紅椒 50克
蒜 10克
姜 10克
醬汁蚝油 10克
料酒 10克
老抽 10克
方法/步驟
准備食材，洋蔥、青椒、紅椒切塊，蒜個姜切片
做法
起鍋熱油，開中火，上腦塊放入煎至3分鍾左右，倒入薑片和蒜片翻炒30秒左右；
繼續加入洋蔥塊、青椒塊，紅椒塊翻炒45秒左右，倒入醬汁再翻炒30秒左右；
關火，盛到盤中就可以食用了。
『玖』 牛肉的上腦部位適合怎樣的烹飪方法
牛上腦-指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。
准備時間：10分鍾，烹飪時間：5分鍾。
經典菜式：
1、檸檬嫩牛扒
用料：
牛上腦肉 150g、檸檬 1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿卜 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。
做法：
1、 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鍾，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。
2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲，西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士：
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。
特色：是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細膩。
2、黃燜牛肉
原料：
牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜面醬大約50g、糖少量。
做法：
1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟；
2、將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊；
3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋；
4、調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）
5、倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然後小火煨大約1小時；（甜面醬已經很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）
6、牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
『拾』 上腦牛肉怎麼做好吃
主料
牛肉
3000克
輔料
蔥
50克
姜
50克
大蒜
50克
生抽
100毫升
老抽
20毫升
冰糖
50克
鹽
少量
黃酒
10毫升
醬牛上腦肉的做法
1.
將牛上腦肉洗凈後放在菜板上；
2.
對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；
3.
鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；
4.
牛肉焯好後洗凈，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；
5.
將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中；
6.
晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時；
7.
然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；
8.
煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼；
9.
涼後切片，做為下酒菜是不錯的選擇呢！