❶ 牛肉怎麼做更好吃
無論是紅燒還是燉湯，記得不要加水改用啤酒，味道會更好。
❷ 用牛肉做老北京炸醬面。比豬肉好吃嗎
豬肉的香，牛肉的嫩滑做北京的炸醬面都好吃，根據個人的口味不同說不上哪一個好吃，有人喜歡吃豬肉，有人喜歡吃牛肉。吃慣了牛肉，換成豬肉也好吃，吃慣了豬肉改吃牛肉，味道獨特。
用牛肉做的炸醬面我覺得比豬肉好吃味道更好。因為牛肉吃起來更有嚼勁再配上炸醬面味道也更加能夠鮮美。所以牛肉肉配炸醬面更加好吃了。
用牛肉做老北京炸醬面是比豬肉好吃，用牛肉做炸醬面，整體的味道十分的香，吃起來非常的爽口，而且裡面還加入了一些香油等等，會使得它的味道變得更加的鮮美，很適合用來當作早餐。
其實老北京炸醬面就是用豬肉來做原料的。因為用到的豬肉會含有部分肥肉，這樣在炒肉丁的時候，肥肉里的油脂會融合到醬裡面去，這樣炒出來的肉醬那種復合的香味，才更符合老北京炸醬面的那種特有的香味。
每個人都有不一樣的口味。我還是比較喜歡用豬肉做炸醬面。用牛肉做老北京炸醬面也是可以的，但是吃起來味道肯定會差一些的，畢竟用豬肉做出來的老北京炸醬面才是最正宗的。而且豬肉比較香，吃起來更加開胃。
❸ 老北京醬牛肉的做法大全，怎麼做如何做好吃
食材明細
牛腿肉（牛腱肉更好）2500克
六必居干黃醬100克
草果一枚5克
桂皮3克
八角3克
良姜5克
甘草5克
花椒3克
小茴香3克
胡椒粒3克
香葉2片
陳皮5克
砂仁3克
丁香3克
山奈3克
蓽芨3克
白芷3克
老薑50克
冰糖25克
紹興黃酒50克
精鹽30克
老湯1000ml
清水4000ml
醬香口味
鹵工藝
數小時耗時
普通難度
詳細介紹京味兒鹵製品「老北京醬牛肉」的做法步驟
1
把干黃醬倒入清水盆中。
2
用手把干醬抓碎攪勻。
3
把攪拌好的醬水盆靜置四至五小時備用。
4
把老薑切片備用。
5
把所有干香料放入料理機。
6
然後把香料攪打成粉倒出備用。
7
把鮮牛肉切成一斤左右的大塊。
8
然後用清水浸泡五至六小時備用。
9
把靜置好的醬湯緩慢倒入湯鍋中，此時切不可晃動醬水盆，只取用醬水盆中上浮三分之二的清澈醬水而底部沉澱下的渣滓和較渾濁的醬湯不要。
10
然後倒入前次留用的老湯。
11
最後兌入一定比率的清水。
12
鍋中倒入適量紹酒。
13
然後放入冰糖和薑片。
14
最後放入攪打成粉的香料用適量鹽調味煮開。
15
把浸泡好的牛肉倒掉血水放入燒開的湯鍋里。
16
牛肉放入鹵湯里煮至肉變色肉質緊致時撇凈湯中的浮沫。
17
然後把火調至微弱的小火，如用電磁爐可把火力調至微微使湯冒泡即可，鍋蓋用手勺支起不要蓋嚴，利用此火力慢燉3-4小時。
18
把牛肉醬好後不要出鍋，在原湯中把醬熟的牛肉浸泡4-5小時。
19
然後取出晾涼用毛刷薄薄塗抹一層香油，這樣可防止牛肉發干，最後放入保鮮袋密封冷藏保存。
20
把用過的鹵湯晾涼撇凈上面的浮油靜置沉澱3小時，然後潷出上面較清澈的鹵湯，鍋中沉澱出的底渣倒掉不要。
21
鹵湯可放入保鮮盒密封冷凍保存，鹵過肉製品的湯便是老湯，湯中的芳香物質和氨基酸很豐富切不可倒掉，此湯越陳味道越好，醬肉的好吃與否全在於此湯，只有用部分老湯勾兌出的鹵湯味道才好。
22
吃的時候切片隨用隨取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天後把肉上籠蒸一下，夏季隔兩天就要蒸一下，這樣可保持食品衛生醬牛肉切片後貌似顏色不深，但味道相當好。製作醬牛肉的全部過程便介紹完了。
❹ 老北京小碗牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
牛肋條肉 1000克
蔥
姜
蒜
大料
香葉
草果
花椒
鹽 三勺
味精 一勺
用料2(燉肉調料)
醬油
蔥
姜
大料
花椒
老北京小碗牛肉的做法1(准備工作)
先用大棒骨熬湯
牛肋條肉沖洗干凈
牛肉用冷水泡20分鍾
泡過的牛肉放入開水中焯水
炒鍋中放油，馬上放入白糖，調成中小火，用鏟子尖不停的攪拌。（不會一手拍照，只好把鏟子拿出來在拍）
炒到糖表面起泡就可以關火了
准備黃醬一碗兒
准備所有醬肉的調料
將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中，（我為了節約時間，電視里用普通方法燉1個小時）放入焯好的牛肉和香料
放入黃醬和炒好的糖色
放入適量的鹽，將高壓鍋調到燉肉檔
高壓鍋放涼後將醬好的肉撈出
醬好的牛肉切成合適的塊兒
准備燉肉用的蔥姜花椒大料
熱鍋涼油，放入蔥姜花椒大料爆香
放入醬油
老北京小碗牛肉的做法2(醬牛肉、燉牛肉)
將醬油燒開
加入燉肉的原湯
加入適量開水
將醬好的牛肉塊兒放入鍋中
加蓋兒用中火燉20分鍾
大火收汁後澆上蜂蜜立即關火
❺ 老北京醬牛肉怎麼做如何做好吃
老北京醬牛肉的做法
主料
金錢腱1500g
輔料
蔥1根 姜1塊
蒜1頭 大料5g
花椒5g 小茴香5g
良姜5g 桂皮1塊
辛夷1個 黃芪3片
香葉3片 丁香4個
白芷1個 肉蔻1個
黃豆醬50g 醬油適量
鹽適量 冰糖50g
干香菇3個 高度白酒25g
老北京醬牛肉的做法步驟
1. 牛腱冷水下鍋，煮沸
2. 煮沸後撇去血沫
3. 把肉撈出用水洗干凈
4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉，丁香，白芷，豆蔻
5. 把料包用水煮開，備用。目的是為了取出調料的葯材味
6. 冷水下鍋煮肉，放入高度白酒，料包。
7. 煮沸後，放蔥段，姜塊和帶著皮的蒜瓣。小火煮1小時。
8. 黃豆醬過濾，放上黃豆醬油、冰糖和干香菇燉2-2.5小時，最後放上適量的鹽
9. 燉好的，放涼，浸泡一夜。第二天用保鮮膜塑形，放冷藏室，隨吃隨切。
老北京醬牛肉的做法視頻
小貼士
金錢腱：金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1隻金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。這種肉是製作正宗醬牛肉的最佳選擇。
❻ 老北京涮羊肉鍋底怎麼製作
老北京涮羊肉鍋底料的做法
用料：油潑辣椒2-3大勺、雞湯一鍋、花椒3大勺、草果4個、香葉5片、八角8顆、豆蔻4顆、茴香粒1小勺、黑胡椒粒1小勺、桂皮兩片、豆瓣醬3大勺、剁椒2-3大勺、干豆豉半碗、植物油300ml、蔥一根、薑片10片、蒜瓣5個
1、將剁椒、豆瓣醬、油潑辣椒和干豆豉攪拌到一起備用。
❼ 老北京回民的牛肉餃子怎麼做才好吃
食材用料：
牛肉1斤
白蘿卜2斤
油50克
鹽10克
料酒10克
花椒粉5克
菜譜做法：
1.把白蘿卜剁碎，去水
2.牛肉和蔥姜蒜一起剁碎
3.放香油.蛋清.植物油一起調勻
4.和面，包餃子
5.開水加鹽，煮餃子
❽ 正宗老北京火鍋底料湯怎麼做
正宗老北京火鍋底料湯
一、火鍋底用料： 1、豆瓣醬三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、醬油半湯匙。 4、醪糟汁半湯匙。 5、泡酸菜約三兩。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半兩。8、蔥一兩。9、蒜苗一兩。10、老薑一塊。11、蒜半個。12、澱粉一湯匙。 13、鹽、雞精適量。 二、配菜： 筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐干、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜（各鍾配菜的量以就餐人數而定，還可依個人喜好配上其它菜）。 配菜的做法： 1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鍾，撈出後用清水漂上。 2、條粉用熱水泡發脹。 3、豆乾斜切成片。 4、木耳泡發後撕片。 5、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上。 6、大白菜橫切成兩段。 7、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上。 8、香菇對半撕開。 9、臘肉切片。 10、菜花洗凈後切小朵。 11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、干澱粉抓勻碼味。 12、豬腰切薄片用鹽、干澱粉抓勻碼味。 家常火鍋的做法： 1、姜、蒜切細粒；泡酸菜切絲；蔥切段；蒜苗切長段。 2、鍋中放油燒至五成熱，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鍾，再下泡酸菜同炒約一分半鍾。 3、加入三斤豬骨湯。4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精，改中小火熬約十分鍾即成火鍋底料。 5、吃時將鍋與配菜一同上桌。
❾ 老北京香酥牛肉餅做法
秘制香酥牛肉餅
材料：麵粉，植物油，牛肉餡，蔥，姜，雞粉，五香粉，花椒粉，醬油，鹽
1.用溫水揉成光滑的面團，要比平時包餃子的面軟一些，餳20分鍾。
2.把面團分成均勻的等分，大小和小一點的雞蛋差不多，在面團上抹上一層油蓋上保鮮膜餳1個小時。這樣餳好的面，非常的軟而且有彈性，而且煎出來的餅非常脆，很好吃。
3.在牛肉碎里放入蔥末和薑末，醬油，鹽，少量的植物油，一點點五香粉，雞粉攪均味上半個小時。我個人認為在調牛肉餡的時候，放入少量的五香粉比較香。
4.切一些蔥末；准備一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因為我個人認為做這個餅用自己做的花椒粉更好吃。我現在講一些花椒粉的製作方法，把鐵鍋燒熱，然後關火，用鍋的余溫把花椒炒一下（千萬不要放油），一定不要炒過火，只要聞到花椒香就可以關火了，然後用擀麵杖將花椒粒壓成粉末裝。如果覺得費事可以放現成的花椒粉。
5.在面案上抹上一層油，把餳好的面團擀成長方形的面片，不需要太薄。
6.把牛肉餡放到面片的右端，然後在上面放上一點花椒粉和蔥末。
7.把牛肉餡右側花飢羔渴薏韭割血公摩的面稍微抻一下將牛肉餡裹住，然後一邊抻一邊向左側捲起來，將餅的兩頭捏緊。因為我們用1，2圖的方法餳的面非常的有彈性，可以一邊抻一邊卷，所以擀麵片的時候就不需要太薄。
8.把卷好的卷立起來，用手壓成餅狀，小火煎到兩面金黃就做好了！
❿ 老北京牛肉乾怎麼做
食材用料：
牛肉相剋食物
桂葉
花椒
大料
姜相剋食物
洋蔥相剋食物
葡萄酒
生抽
油
鹽
糖相剋食物
雞精
胡椒粉
菜譜做法：
1.牛肉切成條。
2.花椒、大料、桂葉碾碎倒入半碗水。
3.洋蔥、姜切碎
4.葡萄酒、生抽、油。
5.糖、鹽、雞精、胡椒粉。
6.用4、5把蔥和姜泡上。
7.用兩碗料汁把牛肉泡12個小時以上。大料水要過濾一下。
8.把腌好的牛肉擺放在烤箱盤上。
9.290度烤大約30分鍾，這個時間要根據自己的烤箱功率定，我的這個烤箱是最小號的。
10.放在有陽光的地方在晾一下，就可以吃啦。