⑴ 螺絲肉怎麼炒
【辣椒炒田螺肉】——特點：香味誘人、鮮嫩筋道、多汁下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：田螺肉600克（已焯水）
【配料】：大蒜適量、辣椒8、9根（不能吃辣就加少點，這里用的是辣一些的螺絲椒）
【調料】：水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、雞精、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步：先把田螺肉用清水沖洗兩邊洗出多餘殘渣，將大蒜去皮切成碎末，辣椒去蒂切成辣椒絲，備用。
第二步：起鍋，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，油溫燒至5成熱，下入切好的所有辣椒絲，快速翻炒炒勻，將辣椒炒軟（這里先單獨炒一次辣椒，辣椒的辣香味可以釋放的更足）。
第三步：辣椒絲炒軟以後，加入適量的食鹽調味，炒勻出鍋備用（注意，這里辣椒需要加入少許的鹽）。
第四步：再次起鍋，加入適量的食用油燒熱，油溫5成熱下入所有的田螺肉快速翻炒上油，調入10毫升左右的料酒增香去腥，10毫升的生抽提鮮潤色。
第五步：炒勻炒香後，調入適量的食鹽調味，翻炒炒勻。
第六步：加入之前炒好的辣椒，一同翻炒均勻後，淋入適量的清水中火煮開轉中小火燜煮10分鍾，讓青椒和田螺肉的味道充分融合。
第七步：煮好以後，加入適量的辣椒粉、雞精和剩餘的蒜末提香提鮮，炒勻即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道香味誘人、香辣爽口、多汁美味的辣椒炒田螺肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「麟說」】——
雖然這道辣椒炒田螺肉的食材非常簡單，但是味道確實還是足夠的香辣美味，多汁爽口，我硬是多吃了一大碗米飯還不太解饞。雖然我這一道辣椒炒田螺肉沒有做出老爸的味道，但是我吃到了老爸的關心，光是這點，我覺得就還得再多吃一碗。這一大袋田螺肉，我覺得至少還可以炒個3、4盤，看來這兩三天的伙食都是田螺肉了，哈哈。當然，不得不說，老家的田螺肉還是和以前一樣那麼的好吃，我覺得就算我不吃飯，也能單獨吃完這一大盤。
——辣椒炒田螺肉之「技術小提示」：
（1）炒田螺肉時，盡量先把田螺肉熱水下鍋焯水一遍（冷水下鍋不合適，因為會焯掉太多的田螺鮮香味），洗出多餘沙、塵和細菌。
（2）炒田螺肉時，做好的搭配食材就是辣椒，辣椒可以先單獨油炒一次，這樣辣椒的香辣味可以釋放的更加明顯。
（3）炒辣椒的時候需要先加入適量食鹽調入底味，這樣炒出來的辣椒吃著會更加入味下飯。
（4）炒田螺肉時，加入適量的料酒是為了去腥的同時增香，而加入生抽則是為了提鮮和帶入色澤，增加食慾，加入適量的食鹽同樣是為了調味，因為辣椒已經單獨加鹽，所以這里需要一次加足田螺肉的鹽量。
⑵ 紅燒螺絲肉的做法步驟圖，紅燒螺絲肉怎麼做
用料
螺絲肉
辣椒
干辣椒
蒜末
紅燒螺絲肉的做法
將螺絲肉洗凈，蒜末切好，干辣椒洗凈掰開紅燒螺絲肉的做法 步驟1
青辣椒切好備用紅燒螺絲肉的做法 步驟2
鍋里放油，油熱之後將螺絲肉乾辣椒蒜末一起放進去翻炒紅燒螺絲肉的做法 步驟3
多翻炒幾下，然後放入鹽，醬油，料酒，繼續翻炒紅燒螺絲肉的做法 步驟4
繼續翻炒後加點水，蓋上鍋蓋，悶一會紅燒螺絲肉的做法 步驟5
水快乾時『放入青椒翻炒，在放點生抽紅燒螺絲肉的做法 步驟6
辣椒炒熟後放點雞精盛盤紅燒螺絲肉的做法 步驟7
主料
螺絲面
1小碗
牛肉末
30g
輔料
西紅柿
1個
洋蔥
適量
大蒜
適量
鹽
適量
油
適量
步驟
1.西紅柿去皮切丁 洋蔥和蒜切末
2.螺絲面煮熟後過涼水使其更清爽
3.鍋內熱油，加入洋蔥蒜末炒香
4.加入牛肉末迅速攪散變白
5.加入西紅柿丁炒出紅油
6.加一碗水 水開後加入一點點鹽
7.煮幾分鍾後大火收汁使其粘稠即可
8.炒好的肉醬澆在面上拌勻即可開吃
⑷ 取出來的螺絲肉炒什麼好吃
主料：豬肉（後臀尖）750克 後臀尖 輔料：冬菜75克, 調料：澱粉(玉米)20克,黃酒25克,醬油100克,味精1克,大蔥5克,姜5克,薑汁10克,蔥油20克 做法 1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片（共12片）； 2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內，加入醬油（40克）、黃酒（15克），蔥油（10）克，和薑汁拌勻腌漬待用； 3. 蔥、姜均切末備用； 4. 將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥薑末抹勻，待用； 醬油 5. 將腌漬過的肉片（刀紋朝下）平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片捲成肉卷； 6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內，倒入清湯（200）克、醬油（45）克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出； 7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤； 8. 炒勺內放入肉清湯（150克）、蒸肉的汁和醬油（15）克，用旺火燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再放入黃酒（10）克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。
⑸ 螺絲肉的做法_螺絲肉怎麼炒最好吃
螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜，屬於魯菜系，那麼大家知道螺絲肉怎麼炒才是最好吃的嗎？以下是我收集整理的關於螺絲肉的做法，希望對你有幫助。
螺絲肉的做法
炒螺絲肉的做法和步驟
1.螺絲肉清洗兩三遍後用清水泡半天;摘去腸雜，用手揉搓洗N遍，再加一勺鹽浸泡十五分鍾，再清洗幾遍;將洗干凈的螺絲肉焯水，水中放少許料酒，焯好後撈出瀝干水。
2.鮮紅椒、姜、蒜籽切米，青蒜切小段，鍋熱油，放入紅椒米、姜米、蒜米爆香，放入焯好的螺絲內一起翻炒，放鹽、醬油調味炒勻，最後放入蒜段、淋入香油即可出鍋。
3.不知道大家有沒有聽過這樣一句話“ 清明 螺，勝似鵝”，意思是說清明前是食用螺絲肉的最佳時期，這個時候的螺絲肉最為肥美，營養也最豐富，所以我們家每年也就是在這個時候吃幾回螺絲肉，其他時候少有買的。
4.市場上賣的螺絲肉通常有兩種大小，一種直徑為2CM左右，大個兒的，一種直徑不到1CM，個兒比較小，我通常選擇買個兒小的那種，覺得更容易入味。這貨真心物美價廉啊，才十塊錢一斤，如果有朋友有家裡吃飯，買上個七八兩用辣椒、姜、蒜爆炒，那是最好的下酒菜啊!
5.小貼士：螺絲肉買回來，要好好的洗洗，先用鹽泡個5到10分鍾，然後用手用勁的抓抓，多沖洗幾遍，一定要洗干凈的，不然會澀嘴的。
炒螺絲肉的 製作工藝
1. 將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);
2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內，加入醬油(40克)、黃酒(15克)，蔥油(10)克，和薑汁拌勻腌漬待用;
3. 蔥、姜均切末備用;
4. 將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥薑末抹勻，待用;
5. 將腌漬過的肉片(刀紋朝下)平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片捲成肉卷;
6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內，倒入清湯(200)克、醬油(45)克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出;
7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤;
8. 炒勺內放入肉清湯(150克)、蒸肉的汁和醬油(15)克，用旺火燒沸後，撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，再放入黃酒(10)克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。
海鮮螺肉的5種花式做法醬香海螺
朝鮮海產物資豐富、質量上乘，是製作海鮮菜品的不二選擇。
原材料主料：
大海螺兩個(每個約重600克)，蔥花少許。
調料：
東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。
做法：
大海螺焯熟後挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。
螺殼沖洗干凈後，焯水，趁熱擺在盤子上。
鍋內下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻後淋入少量香油炒勻即可裝盤，最後撒上少許蔥花就可上桌。
蔡瀾醬腰果爆花螺
這道蔡瀾醬腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡瀾先生命名的菜餚，幾乎每個家庭都會做，花螺肉質爽脆，菜餚口味香辣。
原材料主料：
腰果100克，花螺1000克(重約20克/個)。
調料：
色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克。
做法：
花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鍾，撈出後用牙簽將肉挑出，去其內臟，殼留用;
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鍾，撈出控油，一分為兩瓣;紅椒洗凈，切重約5克的塊;
鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒，最後放入炸好的腰果小火翻勻，上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。
燒椒拌田螺
燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細末用來製作菜餚的蘸水，或者是撕成小條加調料拌味後，作開胃小菜。燒椒以現燒現拌為宜，因為這么做煳香風味會更濃。
原材料主料：
田螺凈肉、燒椒。
調料：
鹽、白酒、小米椒節、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油
做法：
取田螺凈肉200克，納盆後加鹽、白酒反復地揉洗以除去黏液，再納盆加薑片和蔥節碼味以去腥;另取燒椒80克切成小節。
往鍋里摻清水燒開，下田螺肉小火煮熟以後，撈出來漂涼，切成小塊待用。
把田螺肉納盆，先加小米椒節、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻，然後加燒椒節、香油和藤椒油一起拌勻，最後分盛小碟里即可上桌。
鹽道天眼螺
成菜螺肉豐腴細膩，味道鮮美，值得作為餐廳主打菜推出。
原材料主料：
天眼螺、青紅椒圈、子薑片
調料：
姜、蔥、料酒、豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精、雞精
做法：
把天眼螺治凈後，放到加有蔥節、姜塊和料酒的開水鍋里煮2分鍾(至肉熟)，待關火燜5分鍾後，撈出來控水待用。
把切好的青紅椒圈、子薑片和天眼螺放盆里，再加入豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精和雞精，腌漬2小時，出菜時揀出來裝盤便好。
風生水起撈螺片
這道菜值得注意的是燙海螺的水溫注意要保持在80攝氏度左右，太開的水會讓燙好的海螺片太老，失去清爽的口感。
原材料主料：
響螺2個、青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。
調料：
味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。
做法：
將螺片焯熟取肉，洗凈後片成片，入冰箱冰鎮待用。
將調料混合調勻，倒入小碗。
青瓜絲和胡蘿卜絲墊在盤底，然後把 其它 食材一起拌勻，放於面上，汁醬跟上即可。
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⑹ 螺絲肉怎麼炒好吃
田螺肉略帶韌性,味道鮮美,營養豐富,是一種營養極其豐富的天然保健食品,。味甘、咸，性涼。能清熱止渴，利尿通淋，明目，退黃。螺絲大家都是非常吃的一道菜~...(展開)
食材
主料
螺絲肉
300g
青椒
200g
蒜苗
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.把買回來的螺絲肉洗干凈備用
2.切好青椒和蒜苗備用
3.首先把鍋燒熱~先不要放油~把螺絲肉放入烤乾~然後盛起備用~
4.然後鍋里放油，把豆豉和紫蘇葉、青椒加入少許鹽一起爆香~~
5.接著就放入蒜苗一起炒一下
6.放螺絲肉，再加少許醬油一起炒大約兩到三分鍾就可以啦~~
小貼士
螺絲肉炒之前一定要先烘乾水份，這樣的螺肉吃起來才更有彈性~~
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小草1989 豆芽
回復發表於2013-07-30 11:16來自Android客戶端
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小草1989
好吃
ymx1027 豆苗
回復發表於2012-09-24 23:45來自Android客戶端
我已經挑好了螺絲肉，一般都煮韭菜，但是韭菜回奶，苦惱中，發現你的配料也很不錯啊！等買食材來燒了。
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