大米用水清洗兩遍，把淘米水倒到一個大碗里備用。酸菜是中國傳統的特徵泡菜，不管是南邊還是北方，酸菜都是一道必不可少的下飯菜，酸菜的腌制辦法有許多，能夠說一百個人就有一百種腌制辦法，南方人比較喜歡用白蘿卜，和長豆角，辣椒來腌酸菜悅悅是美食原創作者，一個全職的煮婦，熱衷於研究和製作各樣的美食,主頁內有各種美食的製作視頻。
大白菜，和捲心菜，但是捲心菜腌的不好吃。腌白菜有二種腌法一種是白菜過一下開水這是老方式腌法，就是把白菜修理干凈，然後放到沸騰的鍋中煮三分鍾整棵白菜。可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
2. 酸菜牛肉做法
酸菜牛肉
食材：牛肉500克、酸菜200克、小蔥幾根、生薑一塊、大蒜幾粒、干辣椒幾粒、生抽適量、蚝油適量、料酒適量、澱粉少許、植物油適量、白糖少許、胡椒粉少許、香油少許。
做法：
1、首先，我們准備牛肉500克，頂著紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細膩。把牛肉片放入清水中多抓洗兩遍，洗干凈上面的血水，控干水分備用。
2、准備酸菜200克，去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中，反復的搓洗干凈，再浸泡20分鍾，充分去除上面的鹽分。
3、小蔥洗干凈，切成段，把蔥白和蔥葉分開，大蒜切成片，生薑切成菱形片，和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒，另外再切一點姜絲備用。
4、把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克、蚝油5克、再倒入一點料酒去腥，順著一個方向，把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鍾。
5、10分鍾以後，把牛肉中的蔥姜絲挑出來，再抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分。再淋入一點植物油，再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。
6、這個時候，酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。
7、接著我們准備碗料，碗中加入蚝油5克、生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點濕澱粉，攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
8、食材全部准備好以後，我們把牛肉滑一下油，鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，多加一些涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉，快速用勺子推散。大約滑油30秒鍾，牛肉定型，變色以後倒出來控油。
9、鍋內留底油，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鍾，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆。酸菜炒干、炒香以後，放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
3. 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
主要用料：
主料：東北酸菜；
配料：牛裡脊肉；
調料：鹽、味精、雞粉、白鬍椒粉、大料、蔥花、蒜片、料酒、小蘇打粉、澱粉、香蔥段、干辣椒節。
烹飪步驟：
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛裡脊改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制後加水澱粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻，加入熱水燒開，加入胡椒粉調製成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鍾後，將酸菜撈出盛入湯碗中；
4、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟後，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上，最後將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
4. 酸菜牛肉的做法
民以食為天，吃對於人們來說十分重要，對於吃貨來貨更是不可缺少的`。下面是我為您帶來的是有關酸菜牛肉的做法，希望對您有所幫助。
1.牛肉，酸菜，豆腐備用。
2.豆腐洗凈切塊。
3.牛肉洗凈，放冰箱凍硬。切成薄片。
4.牛肉切成薄片備用。
5.放入適量的澱粉和鹽。
6.攪拌均勻，腌二十分鍾。
7.生薑切片，干紅椒切小段。
8.油鍋燒熱，下入干紅椒，生薑片，花椒，大料。
9.炒出香味後，倒出一半放入碗內。
10.下入切好的酸菜。
11.炒出香味後，加入適量的水。
12.水煮開
13.倒入豆腐塊。
14.豆腐入味後，下入腌好的牛肉片，滑散。
15.牛肉熟後，加入適量的鹽。
16.裝入碗內。
17.倒上另外一半辣椒油即可。
5. 酸菜牛肉的做法步驟圖，酸菜牛肉怎麼做好吃
1.牛肉切好泡血水
2.姜，小米泡椒備用
3.2袋酸菜備用
4.酸菜里有兩種條件，用其中調湯包即可
5.把肉放水煮沸
6.把血沫清出去
7.把姜和肉湯放入高壓鍋里煮沸
8.煮沸改小火半小時關火
9.油鍋放入小米泡椒煸香
10.放入酸菜翻炒
11.把肉湯倒入油鍋里煮沸
12.煮沸時放入調湯包一袋即可，酸菜本身就是鹹的，不需要放太多
6. 酸菜牛肉怎麼做好吃
酸菜牛肉步驟：
主料：牛肉180克、姜一塊、酸菜半棵、蒜半個、泡椒半個。
輔料：油50毫升、鹽3克、蚝油28克、味精少許。
1、放入酸菜，炒干水分。
7. 酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉的做法
食材：牛肉、酸菜
輔料：小蔥、大蒜、生薑、干辣椒
調料：生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、芝麻香油
1.下面開始准備食材
准備牛肉500克，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃起來更加細嫩，把牛肉片放入清水多抓洗兩遍，清洗干凈上面的血水，控干水分備用。
准備酸菜200克去除硬根，把酸菜葉切成段，酸菜莖斜刀切成片，放入清水中反復地搓洗干凈，再浸泡20分鍾充分去除上面的鹽分。酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的鹽分，否則吃起來非常咸。
2.下面開始准備輔料
准備小蔥幾根，清洗干凈切成段，把蔥白和蔥葉分開。准備大蒜幾粒，切成片。准備生薑一塊，切成菱形片和蔥白放在一起，再抓入幾粒干辣椒。再准備生薑一塊，切成姜絲備用。
3.下面把牛肉腌制一下
把牛肉擠干水分放入盆中，撒入姜絲，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一點料酒去腥，順著一個方向把料汁打進牛肉裡面，腌制10分鍾。牛肉腌制時不要放食鹽，容易出水而且吃起來比較柴。
10分鍾以後，把牛肉中的姜絲挑出來，抓入一小撮澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉中的水分，再淋入一點植物油再次抓勻，植物油能使肉片自動散開，防止滑油的時候粘連。這個時候酸菜也浸泡好了，把它撈出來擠干水分備用。
4.下面開始准備碗料
碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一點料酒，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，再加入少許清水，放入一點水澱粉攪拌均勻，再淋入一點芝麻香油備用。
5.下面把牛肉滑一下油
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫升至四成熱時，倒入牛肉快速用勺子推散，大約滑油30秒鍾，牛肉定型、變色以後倒出來控油。
牛肉滑油時溫度不要太高，容易脫漿；滑油的時間不要超過30秒，否則口感不夠嫩滑。
6.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，聞到蒜香味以後，把酸菜倒入鍋中繼續翻炒2分鍾，炒出酸菜中的水分，這樣吃起來更加清脆，把酸菜炒干炒香。
放入牛肉，沿鍋邊淋入調好的碗料，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
8. 牛肉酸菜怎麼做
將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內放少許鹽，進行調味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油，起到上色的作用。將牛肉片與調料攪拌均勻，至少腌制15分鍾。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內快速炒散。炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色後，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內。鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鍾，撒香菜末。盛出即可食用。讓牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩度，腌制牛肉片的時候，讓其「喝飽」啤酒，炒制的時候，越炒越嫩。
9. 酸菜牛肉怎樣做啊
酸菜牛肉
原料：
牛肉300克、四川酸菜100克；
配料：
野山椒50克、干辣椒、蔥、姜、蒜各適量、花椒20粒、鹽、料酒、蛋清、雞粉各少許，細粉絲100克；
做法：
1、先將買回的牛肉清洗干凈後，切片，沖水，然後在牛肉加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾；
2、打開酸菜包，切成小節，透一下水，然後瀝干水份備用；
3、野山椒切碎與干辣椒放在一起，其他的佐料：蔥、姜、蒜和花椒都准備好；
4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否則花椒容易炸糊；
5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸後，放蔥、姜、蒜轉中火炒出香味，再放入酸菜炒透；
6、放入野山椒（連同湯汁），加水，加點鹽和雞精調味，煮5--10分鍾，煮的時間越長，味道越濃，一定要把酸菜的味道煮出來；
7、把粉絲泡好後，撈起放在碗底；
8、湯底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，鋪在成品上，撒些蔥花即可，也可以把花椒與干辣椒沖油；
中國吃網溫馨提示：
這道菜的特點是牛肉滑嫩、湯味鮮美、酸中微帶辣、爽口開胃、特別適宜春夏食用，牛肉吃後絕對不用剔牙。
吃出健康：
酸菜牛肉是私家菜，為氣血雙補食譜、補虛養身食譜、術後食譜；
美食禁忌：
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。