1. 樂山蹺腳牛肉—美食中的非物質文化遺產
蹺腳牛肉是樂山的傳統美食。現在城邊楊灣鄉的周村，以前被稱為殺牛周村，因為當地村民很多以殺牛買賣牛肉為生。殺了牛之後，牛雜一般是不要的，有靈光的村民覺得太浪費，就在河畔將牛雜洗凈後切碎丟到鍋中，加上生薑、辣椒、鹽，煮熟，搭起一個草棚，支上個長條桌，買與過路行人食用。歷史上，楊灣屬於蘇稽管，蘇稽毗鄰峨嵋河，水路運輸的興盛，帶來絡繹不絕人流，也給蹺腳牛肉帶來了大量的食客。最初蹺腳牛肉是販夫走卒的美食，飯館條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇腳，因此，這道美味也因為客人邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
百年歷史，數代演變，蹺腳牛肉的製作越來越考究，逐漸演變成大眾美食，也成為了國家非物質文化遺產。因其獨特的美味及散寒止咳的葯膳功能，「以臟補臟」的中醫原理，更是讓這道美食名揚千里，享譽中外。
蹺腳牛肉的製作方法有深厚的歷史沉澱，所選香料豐富而講究，例如蓽撥、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香葉、草寇等。
在鍋里加清水，以牛骨吊高湯，然後將香料用布袋扎緊放入鍋，另加入老黃姜、胡椒粒、雞精、味精、鹽。選優質干辣椒置鐵鍋內，加少許菜籽油炒出香味，起鍋搗爛後，加入適量的味精和鹽。 盛肉的碗內，以生芹菜節墊底，再以香蔥花、香菜撒面，一碗漂香四溢人蹺腳牛肉就算大功告成，與配製好的辣椒面一起上桌，即可食用。
十幾種香料在牛骨熬成的高湯中沉浮，這時只需將切好的各類牛肉、牛雜，用竹編的簸箕盛好，一一放進高湯中稍稍焯燙，將湯汁與肉融合，呈現出樂山獨有的美味。
牛舌，顧名思義就是牛的舌部，是蹺腳牛肉里最為鮮美多汁的部位。取新鮮牛舌，去除血水並切片，只需放入特製的葯湯中稍稍焯燙一下，既保持了牛舌特有的嫩，又讓牛舌吸滿了香濃的湯汁，再撒上翠綠的蔥花及香菜，便成就了一碗最簡單的美味。咬上一口，肉汁在口腔中迸發，蘸上手工磨製的辣椒面，咸鮮與麻辣在口中交織，不禁感謝大自然的饋贈以及人類的智慧，賜予我們如此美妙的食物。
脊髓是中樞神經的一部分，位於脊椎骨組成的椎管內，有極高的營養價值。烹飪方法與上述的牛舌一樣，個人覺得口感比較像腦花，嬌嫩綿軟，但比腦花更有韌性一些，放入口中一抿便輕柔化開，值得一試。
毛肚，想必大家很熟悉了吧，吃火鍋必備的硬菜。毛肚，是指牛的 瓣胃 ，也稱百葉肚。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。個人比較偏愛毛肚，因其口感爽脆彈牙，品嘗性極高，配上濃濃的葯湯，口味的層次感就更加豐富。
不 知道該點什麼的外地朋友，可以點一鍋像這樣的牛雜大雜燴，牛身上的精華，就這樣匯聚一鍋呈現在你的面前。毛肚、牛舌、牛腸、牛肺、牛肉等食材各自釋放著自身的特色，毛肚的滑，牛舌的嫩，牛腸的脆...值得一提的是裡面的蓮白菜，很糯，並且帶著一點回甜味。個人研究出了一種吃法，便是將牛雜包裹於蓮白之中，然後蘸上手磨的辣椒面，輕輕放入口中，牛雜的脆和蓮白的甜，再輔以辣椒刺激味蕾，可以找到人生得意須盡歡的感覺！
最後再來一碗特色牛血旺，俗稱血豆腐。取活牛的鮮血，加鹽後直接加熱，便凝固成了血旺。其特色為嫩，因其口感像豆腐般滑嫩，故得名血豆腐。血旺也是蹺腳牛肉里濃墨重彩的一筆。烹飪血旺時，調料一定不能放的小氣了，豪邁的樂山人會盡情的往血旺里加辣椒面、胡椒粉、蒜蓉、香菜、黃豆等佐料，輕輕夾一筷子放入口中，撲面而來的是醇厚濃重的氣息，接踵而至的便是血旺的滑嫩，輕輕一抿便化渣，而後滑入喉中。
嘴巴挑剔的樂山人，對於食物，始終貫徹著極致的原則，但是翹腳牛肉卻憑借著獨特的風味在樂山美食歷史的長河中源遠流長。
2. 蹺腳牛肉哪家好吃要樂山當地的
吃翹腳牛肉的話我最喜歡的就是盼之家了，盼之家是樂山本地的老企業了，專門做翹腳牛肉和缽缽雞調料的，味道是比較地道的，之前只有當地才賣，每次回樂山都要帶好多，最近我看到我家附近的超市都有了。
3. 樂山市裡哪家蹺腳牛肉店最好吃
市區里當然是教育學院門口的馮三娘蹺腳牛肉，正宗發源地蘇稽人開的。一定要點老三樣，牛肉，毛肚和牛舌！還有爆炒的也巨好吃，想起這家蹺腳牛肉就流口水！
4. 樂山哪家蹺腳牛肉好吃名氣怎麼樣
自己是樂山本地人，樂山翹腳牛肉名聲最大的，應該就是嘉興路的那個馮四娘翹腳牛肉了撒，一直很低調，不怎麼像其他「網紅店」一樣炒作，是樂山本地人比較喜歡去的一個翹腳牛肉了，這兩年名氣漸漸大了，網上有篇「王老闆的創業故事」就是寫這個店老闆的。
5. 樂山除了缽缽雞、翹腳牛肉，還有什麼是本地特色美食
除了缽缽雞和蹺腳牛肉外，樂山還有以下美食值得品嘗。
1、甜皮鴨
甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。
這6道樂山美食味道都很不錯，是到了樂山必嘗的。當然除了這6道美食外，樂山還有不少美食的，歡迎樂山的朋友留言進行補充。
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6. 樂山蹺腳牛肉排名前幾的品牌
樂山蹺腳牛肉是樂山的最大餐飲特色之一，排名前幾的品牌有：全牛道樂山蹺腳牛肉、潘嬢蹺腳牛肉、蹺三哥.蹺腳牛肉等等。蹺三哥.蹺腳牛肉的口味獨特，食客絡繹不絕。創新服務方式，不斷研製營養養生的健康食品。反正是口碑很不錯的品牌店，蠻受大眾追捧的。
7. 樂山哪個蹺腳牛肉好吃
之前說到樂山去旅遊，就在網上看一些旅遊攻略，偶然間看到了「王老闆的創業故事」，講的是樂山馮四娘翹腳牛肉的老闆創業的故事，看了之後很受到觸動，於是去吃了一次，確實味道好 ，我下次有機會還會去吃。
8. 樂山特色美食小吃有哪些 樂山特色美食小吃介紹
1、蹺腳牛肉。蹺腳牛肉是四川省樂山市的一道傳統美食，該美食流傳至今已有上百年歷史。根據史書記載，這種牛肉的做法是起源於清光緒年間四川西南的千年古鎮樂山縣懷蘇鎮，後改名為蘇稽鎮，這樣才一代又一代的流傳了下來，蹺腳牛肉主要是用牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等食材製作而成，吃著鮮美無比，入口順滑。
2、狼牙土豆。可能我們在全國各地也會吃到狼牙土豆，而它真正的發源地是四川樂山，是在天蠶土豆的基礎上改進而來，它的主要食材還是土豆，用特製的刀具把土豆切成波浪外形，看著像犬齒，所以得此名，基本上走在樂山街邊都能吃到，現炸現賣，搭配上佐料，要比麥當勞的薯片好吃。
3、甜皮鴨。很多當地人的人稱甜皮鴨為鹵鴨子，也是當地的一道著名美食，很多去樂山遊玩的遊客回來的時候都是人手一隻，採用的是清朝的御膳工藝，又經過民間的不斷改進演變而來，流傳至今已有百年歷史了，做好的鴨肉絲毫不差於北京烤鴨，吃著甜而不膩，肉質細嫩！
9. 樂山蘇稽哪家翹腳牛肉最好吃
古市香這么坑爹的 不是有人給他打廣告 我信都不信， 服務態度不好，味道比起樂山老公園的蹺腳牛肉 和陽光廣場的 還有芳芳翹腳兒 都還差了一截。 收費又比其他地方高 ，就好比天津狗不理 見面不如聞名
10. 翹腳牛肉的家常做法是什麼需要准備哪些材料
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！翹腳牛肉，是將白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香葉等香料與牛棒子骨一同熬制數個小時作為湯底。翹腳牛肉是一種起源於四川省樂山市蘇稽鎮的美食，因肉質鮮美、湯汁醇厚、價格親民等特點，深受食客們的喜愛。到底如何才能做出如此鮮美的翹腳牛肉呢？訣竅全在湯料配方里。
蹺腳牛肉其實是種湯，在幾百年的演變過程中，這道菜也一直都在被改善。蹺腳牛肉這道湯用料很講究，其中就有很多種名貴的中葯材，可以說喝了之後對身體大有好吃。據說翹腳牛肉是因為剛開始開店時，吃的人太多了，位置不夠所以食客或站或蹲，或就直接坐在門口的台階上蹺著二郎腿端著碗吃。後來，就給這道美食起了個非常形象化的名字——蹺腳牛肉。