⑴ 牛肉面用什麼牛肉部位
1、做牛肉麵用牛腩部位比較好，牛腩鹵制好了之後是腱子肉，切片後即可放入牛肉麵中一起食用。
2、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
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⑵ 煮麵條用什麼肉好吃 哪種肉適合煮麵條吃
我們都知道，面條是比較常見的一種麵食，它的吃法比較多，口味多樣，做法比較簡單，深受人們喜歡就，很多人都會經常煮麵條吃，尤其是早上。很多人煮麵條都會放一些肉，那麼煮麵條放什麼肉好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
煮麵條放什麼肉好吃
1、豬肉先推薦的第一道肉湯面就是豬肉湯面了，之前看到有一些比較有特色的飯館或者專門做面的面館有做豚骨拉麵的，這個味道真的特別好吃。而且在拉麵湯上面飄著淡淡的肉油，喝一口這樣的湯面都有一股肉香味，這個味道真是太好吃了。
2、牛肉做牛肉湯面也是非常不錯的選擇，而且現在天氣比較冷了，吃點熱乎乎的牛肉湯面也非常好。牛肉湯面的做法可以選擇調料稍微重一些的食材，可以做成有點微辣感覺的湯面或者做一個美味的酸湯牛肉麵，這些都是很好的選擇。
煮麵條用熱水還是冷水
煮麵條時，不要等到鍋里的水都燒開了才加面條。因為面條本身很乾，如果溫度突然升高，澱粉的表面很容易凝膠化，變得粘稠。同時，水和熱都不容易滲透，所以面條的中心仍然是生的。再加上沸水，讓面條上下滾動，互相摩擦，這樣面條外面粘，裡面硬，湯是糊狀的。
正確的方法是等鍋底剛開始有小氣泡時就放入面條，然後攪拌幾次，等鍋里的水開了再加一些涼水，等水開了再煮。它煮麵條很快!面條很軟!湯面很清!
面條怎麼做好吃
西紅柿炒雞蛋涼拌面作為一道涼面，炒西紅柿雞蛋的時候不要放糖，放點醬油，口味可以略咸，拌面條的時候才更有味道。面條煮熟之後過涼水，涼涼的拌上剛炒出來的西紅柿雞蛋，再兩瓣兒蒜，那吃起來真是忘記一切煩惱。
廣東鮮蝦雲吞面，鮮蝦雲吞就不說了，就說面，就是用鴨蛋和面，不放水。面條特別勁道，最後切成細細的一絲絲的面，煮熟之後和雲吞一起用清湯喂著，隨便吃下去一口都是幸福爆棚的感覺。
四川泡菜拌面四川特有的泡菜切成丁之後用水簡單沖洗一下，然後用熬好的紅油拌好，把剛煮熟的熱騰騰的面條用這個紅油泡菜拌一下。吃起來泡菜爽口，絲絲的酸爽，面條勁道，回味無窮
上海蔥油拌面據說上海地區做蔥油拌面的店家不少於一萬家，這個我絕對信，因為這道面實在是太有靈魂了，我去上海的時候就因為吃了一次蔥油麵，從此愛上了上海美食，一個標準的北方人被南方菜瞬間俘虜。
大排面也叫蔥油大排面，應該是對蔥油麵的熱愛，這個放了大排的蔥油湯面也就成了我最喜歡吃的面條，醬香濃郁，蔥香撲鼻，肉爛湯濃，面條入口勁道。建議由機會大家都嘗試一下哦！
⑶ 牛肉拉麵用哪個部位的肉最好 牛肉拉麵用什麼部位的肉
1、腱子肉，在做牛肉麵的時候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來比較爽口，在製作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。
2、將准備好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之後將准備好的大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡，之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮，等一段時間後將鍋上的白沫去掉，之後再熬制一段時間，等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出，之後將准備好的面放入鍋中，煮一段時間，之後按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。
⑷ 牛肉麵用什麼牛肉部位
牛肉麵用什麼部位的肉
一般為牛腿肉。
原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然，這里指的是專門的牛肉麵館。
若是一般的面館，以較便宜的牛腩為主。
紅燒牛肉用牛哪個部位的肉
1、牛肋條肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適u>蝦焐棧蜢撈饋/p>
2、在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，是上等的紅燒部位。
牛肉麵的做法
輔料
油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g
步驟
1、准備好食材。
2、雞毛菜洗凈，小番茄洗凈。
3、竹筍去殼，洗凈切絲。
4、把筍絲放入開水焯3分鍾撈出。
5、鍋里油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。
6、放入熟的肉絲。
7、加糖，先抽，煸炒3分鍾，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。
8、把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。
9、面條放開水煮熟。
10、把面條撈入大碗。
11、碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。
12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。
小貼士
1、焯雞毛菜的水裡放些油，這樣焯出的雞毛菜顏色好看。
2、煮麵條的水裡要放些鹽，這樣煮好的面條不容易粘在一起。
⑸ 牛肉麵用什麼牛肉比較好
牛肉運小牛肉吃是比較好的，因為小牛肉既耐，而且肉質也好牛肉運小牛肉吃是比較好的，因為小牛肉既耐，而且肉質也好。質也好牛肉運小牛肉吃是比較好的，因為小牛肉既耐，而且肉質也好。營養也比較高，是比較口味比較純正牛肉運小牛肉吃是比較好的，因為小牛肉既耐，而且肉質也好。營養也比較高，是比較口味比較純正。
⑹ 牛肉麵的牛肉要用什麼部位的好吃
牛腩用的多， 醬的話是腱子肉。
牛肉麵，分為台北牛肉麵，內江牛肉麵，蘭州牛肉麵，襄陽牛肉麵，美國加州牛肉麵。牛肉拉麵是蘭州的傳統名食，它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「蘭州牛肉麵」，而蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原滋原味。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶子等人以「一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標准。在蘭州牛肉麵的改良和統一標准(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，為蘭州牛肉麵走向全國奠定了基礎。其製作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
⑺ 重慶小面牛肉麵用牛腩還是牛腱好
重慶小面牛肉麵用牛腩還是牛腱好？用牛楠肉做比較好。
⑻ 牛肉麵用什麼牛肉部位
牛肉麵用牛腿肉，其實牛身上每個部位的肉都是吃起來都是有不同口感，而牛肉麵用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不過大腿肉比較飽滿，所以一般採用的是大腿肉。
原因，牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。
因為用牛腿骨肉熬的湯水更加香濃鮮美，這一塊的肉汁多、脂肪含量非常少，營養健康，雖然這一部位的肉相對其它的肉質價格會比較高點，畢竟肉感好。不少店家為了節省成本，會採用比較便宜的牛腩為主材料，這樣口感就沒有那麼好。
由於牛腿肉的脂肪比較少，因此在煮之前可以先放到醋里浸泡20分鍾，肉質不但會變鮮嫩有水分，而且更容易煮熟。
不過根據嘉諾牛肉麵培訓班老師講，牛肉麵講究的不單單是肉的選擇，對於秘制的炸醬和高湯的熬制也有很多的講究，各自不同食材的合理調配，加上蔥末、姜蒜醬油和其它醬汁配料，湯水更加香濃鮮美。當然，這里指的是專門的牛肉麵館。若是一般的面館，以較便宜的牛腩為主。
⑼ 做紅燒牛肉麵用那個部位的肉實惠又好吃
1、牛肉洗凈切大塊兒。
2、把牛肉用清水浸泡出血水，期間要換水。
3、熱鍋涼油，下冰糖和八角，把冰糖炒化炒至焦糖色。
4、加入牛肉大火翻炒上色後，加入蔥姜香葉桂皮炒香，調入黃酒和紅燒醬油炒勻。
5、一次性添加足量清水，水開後撇掉浮沫。
6、連肉帶湯全部倒進高壓鍋，加鹽，扔幾片山楂進去，把牛肉壓熟。
7、湯汁紅亮牛肉美味。
8、煮好面，燙好青菜，撈進碗中，澆牛肉湯碼好牛肉，開動。
⑽ 重慶小面牛肉麵用牛腩還是牛腱好
用牛腩更好一些 牛腩適合燉煮 軟爛入味 牛腱子適合做醬牛肉 筋道 做牛肉小面用牛腩更好