❶ 牛肉絲怎麼切
牛肉絲怎麼切才嫩圖解
牛肉絲怎麼切才嫩
牛肉切絲可不像豬肉，牛肉切錯紋路炒出來肉質變硬，嚴重影響口感，那麼牛肉絲怎麼切才嫩？
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松，因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片，牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩，因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲，即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉絲怎麼炒更滑嫩
如炒牛肉絲是一道經典小炒，好不好吃取決於牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個關鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。
1、牛肉的選擇
要做出好吃的炒牛肉絲，必須選用本身就比較細嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來爆炒，那麼只有用石灰水估計才能腌的動，所以什麼烹調方式用什麼原料，這一點非常重要。
爆炒用牛肉應該選的部位，一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉，這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、牛肉的初步處理
如果你選擇的是牛後腿肉，還要經過一步處理，因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動，因此必須給筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀，如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
3、牛肉的切法
牛肉的切法也很關鍵，老話常說「橫切片，順切絲」。
「橫切片」意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。
「順切絲」的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、牛肉的腌制
牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對嫩一些，但是總體相比其它肉類來說還是比較老，因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好，如果放一天一夜再用會更嫩，但是也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了？
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩，如果不放小蘇打，那麼牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此。
最後是腌牛肉的方法，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收，
最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
5、烹炒要點
牛肉下鍋後大火翻炒至變色即可盛出，否則容易老。
❷ 牛肉絲怎樣切炒的嫩
牛肉絲怎麼切才嫩
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。
2、將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。
3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。
牛肉絲怎麼炒更滑嫩
如炒牛肉絲是一道經典小炒，好不好吃取決於牛肉的嫩滑程度，不過只要掌握解牛、腌牛、烹牛三個關鍵步驟，炒出的牛肉絲絕不會老。
1、牛肉的選擇
要做出好吃的炒牛肉絲，必須選用本身就比較細嫩的牛肉，如果你用牛腩切片來爆炒，那麼只有用石灰水估計才能腌的動，所以什麼烹調方式用什麼原料，這一點非常重要。
爆炒用牛肉應該選的部位，一般來說牛肉片和牛肉絲主要用牛後腿肉，這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。
還有一個部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那個更為細嫩一些，比如粵菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是這兩個部位來做炒菜用肉，現在原料的挑選咱們就解決了。
2、牛肉的初步處理
如果你選擇的是牛後腿肉，還要經過一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。因此必須給筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。
3、牛肉的切法
牛肉的切法也很關鍵，老話常說「橫切片，順切絲」。
「橫切片」意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，啥叫逆著紋理，就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。
「順切絲」的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順著切，不易斷。
4、牛肉的腌制
牛肉比較老，雖然選的部位比其它部位相對嫩一些，但是總體相比其它肉類來說還是比較老，因些要藉助一些特殊的調料才能使其達到細嫩的程度。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。
不過需要注意的是，小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的，也就是說要有一個過程，一般來說牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好，如果放一天一夜再用會更嫩。但是也有一個時效期，不是說小蘇打會無止境的起作用，那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了？
小蘇打還有一個作用就是可以讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小蘇打，那麼牛肉的吸水量會稍微小一些，作用正是在此。
最後是腌牛肉的方法，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然後一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
5、烹炒要點
牛肉下鍋後大火翻炒至變色即可盛出，否則容易老。
❸ 切牛肉絲的正確方法圖解
1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、肉塊大小，火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
牛肉部位不同做法不同 西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有:牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯;牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮。
t骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排;牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒西冷牛肉;尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
❹ 牛肉切絲如何切
准備材料：牛裡脊500克，刀子一把
1、將買來的牛裡脊拿出，洗凈後放在砧板上備用。
❺ 牛肉絲怎麼切
切牛肉絲的方法如下：
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，味道會不佳，牛肉沒有勁道；切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，掉外面的筋膜，把牛肉切塊 在橫著切牛肉片；切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法；看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片要相反著切，在絲的側面切，逆著紋路來切，肉有嚼勁，肉有香味。
西紅柿炒牛肉
主料：牛肉50克，西紅柿250克。
佐料：食油10克，團粉5克，醬油、鹽各5克，料酒、姜、蔥各3克。
製作方法：牛肉切成薄片，用醬油、料酒、團粉調汁泡好，西紅柿去皮，
切成塊。油燒熱後先煸炒肉片，炒過待用。用余油煸炒西紅柿，加鹽，放入牛肉
片，用旺火快炒，加入團粉，炒熟即成。
西紅柿黃燜牛肉
原料： 西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、 蔥末、薑末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉 15克、高湯100克。
調料： 不詳
烹飪方法：
1.先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、 去蒂、切塊。
2.炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒麵醬， 加高湯、鹽、放牛肉，火靠4分鍾左右，再放西紅柿，白糖，再 火靠一會兒，用水澱粉勾芡，炒均勻後出鍋。
菜餚特點： 色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。
❻ 牛肉怎麼切絲
需要提前准備好的材料包括：牛肉500克、刀一把、案板一個。具體做法如下：
1、把牛肉洗干凈放在案板上，等待備用。
❼ 牛肉絲怎麼切才會更嫩
牛肉切絲可不像豬肉、牛肉切錯紋路炒出來肉質變硬嚴重影響口感、要切橫載面、紋路這樣、就應該豎著切、成片後再切成絲。
1、把牛肉洗干凈放在案板上、等待備用。
注意事項
切牛肉還真的需要一點兒技巧、和豬肉不一樣的、相對於其它肉類來講、牛肉質老也就是纖維組織、筋多也就是結締組織多。
必須橫著纖維紋路切、即頂著肌肉的紋路切又稱為頂刀切、才能把筋切斷、以便於烹制適口菜餚。