❶ 玉米澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別，哪個做菜好吃些
各有特性，因為玉米的產量高，易於加工，在食品工業上玉米澱粉的使用量上多一些，玉米生產澱粉的工藝和出成率高一點，而且玉米澱粉的價格有一定優勢，所以實際使用中玉米澱粉較多；在產品特性上，兩者的直鏈和支鏈澱粉的含量不一樣，單分子的鍵，分子鏈，分子量，糊化溫度，回生溫度、粘度、水溶性、抗剪切性、耐酸鹼性等都有一些差別.兩種澱粉摻著用，馬鈴薯澱粉：玉米澱粉＝7：3，這樣就可以使丸子即有彈性，又有脆性了。不知如何？
❷ 做肉餅用玉米澱粉還是土豆澱粉
1、炸東西用土豆澱粉。2、玉米澱粉。玉米澱粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的最多、質量最穩定的勾芡澱粉，特點是粘性足，質地細膩，但吸水性差。可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。同時，還可以用來腌肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉製品的口感更嫩滑爽口。3、土豆澱粉。土豆澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。土豆澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入土豆澱粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用土豆澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。
❸ 紅薯澱粉、土豆澱粉和玉米澱粉吃法有什麼不同
土豆澱粉主要用於肉類腌制、製作醬料和菜品的勾芡。
玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調味。
紅薯澱粉應用於中式點心製作較多，也可以用其製作粉絲、粉條和粉皮。
土豆澱粉白度、粘度是目前三種澱粉裡面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳。
紅薯澱粉理論上是這三種粉裡面最佳的，但一般市面、超市賣的大部分是土法沉澱自然曬乾的，不是太衛生（好的進食品加工廠了）。因此建議購買名牌紅薯粉條製品。
玉米澱粉粘度低、價格低廉一般工廠用的多，家用勾芡效果較差。
木薯表皮含有微量的亞麻配糖體及亞麻配糖體酶，受目前加工水平的制約澱粉中也不能完全祛除，那點微含量不至於中毒或致癌，但現代人吃的有毒的東西太多了，少一點總是好事。
(3)土豆粉和澱粉哪個更好吃擴展閱讀：
土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。如果自製例如豆瓣醬一類的醬製品時，一般也都推薦土豆澱粉。
❹ 玉米澱粉和馬鈴薯澱粉有什麼區別，哪個做菜好吃些
玉米澱粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應用在醫葯方面，是製作葡萄糖的重要原料，而且在西葯的片劑中是很重要的添加劑，很多葯片成分中占很大比重都是玉米澱粉。
土豆澱粉同樣也可以用在家庭做菜上，而且還可以做土豆粉絲，另外土豆澱粉是製作糯米紙的原料。
綠豆澱粉主要就是製作涼粉和粉絲。
木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
❺ 玉米澱粉和土豆澱粉哪一種更適合炒菜
玉米澱粉更適合炒菜。
1、玉米澱粉
做一些炒菜湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。在製作油炸食品時也可用玉米澱粉做油炸食品的掛糊。
2、土豆澱粉
土豆澱粉是一種良好的增稠劑，可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透非常好看。同，用土豆澱粉腌肉可以讓肉製品的口感更好，更嫩。
(5)土豆粉和澱粉哪個更好吃擴展閱讀
其他澱粉
1、紅薯澱粉
紅薯澱粉也可以用來油炸，紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽沒有多餘的濕潤感，表皮更加酥脆。
2、小麥澱粉
小麥澱粉呢一般是用來製作透明的糕點，像大家熟悉的水晶蒸餃，這一類的點心就是用小麥澱粉製作的，表皮晶瑩剔透，非常美觀。
❻ 澱粉哪個好，土豆粉，玉米粉還是紅薯粉
土豆粉好。
土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
做菜時，食材里的礦物質、維生素等營養物質，會損失到湯中。而芡汁就像是一件「保護衣」，能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間，應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦；過遲則使菜受熱時間長，容易失去脆嫩的口味。
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其他常見澱粉的用法
1、玉米澱粉吸濕性強
絕活：掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。
在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
2、紅薯澱粉吸水能力強
絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。
紅薯澱粉同樣可以用於油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。
3、木薯澱粉彈性好
絕活：製作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工製成的。
❼ 土豆澱粉玉米澱粉紅薯澱粉的區別
首先你要知道什麼是澱粉，不下廚的人，一般都不區分澱粉和麵粉，但是經常下廚的人都會知道，澱粉是澱粉，麵粉是麵粉，兩者完全不同。
但是澱粉中又分為好幾種，因為許多含有澱粉的食材，都可以拿來加工澱粉，比如土豆、玉米、紅薯等，最常見的澱粉也就這三種了。
澱粉是我們做美食過程中常用的食材，一般會用來給食材上漿、勾芡或者掛糊，但是一走進超市，很多人都懵圈了，澱粉的種類五花八門，超市的貨架上擺放了至少四五種澱粉，常見的有玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、豌豆澱粉等，看似都叫澱粉，其實區別大著。
澱粉的作用
澱粉一般拿來勾芡、上漿、調濃稠度等等，勾芡過後的湯汁可以掛住食物，讓食物更入味。冬天天氣寒冷，煮湯加點澱粉，增加濃稠度，糊糊的湯汁喝起來更有滿足感。
但是我們用澱粉的時候，通常不會在意是哪種澱粉，玉米、土豆還是紅薯，好像都差不多。
但其實三種澱粉差別大，別用錯了，用對了，做出來會更好吃。
首先是玉米澱粉，玉米本身營養價值高，被稱為黃金作物，它的澱粉含量高，所以可以拿來提取澱粉。
北方人說的粉面其實就是玉米澱粉，它的吸水性強，通常拿來上漿，用於肉類腌制，可以保持肉的鮮嫩。
除了澱粉成分，玉米澱粉還含有適量蛋白質和脂肪。
然後是土豆澱粉，土豆的澱粉含量也是非常高的，平時烹飪土豆，做出來的湯汁都比較濃稠。
土豆澱粉的粘性大，吸水能力也特別強，最適合拿來勾芡了。
而且沒什麼特殊的味道，可以保證菜餚的原汁原味。
最後是紅薯澱粉，農村裡很常見，經常會見到農村裡的人們製作紅薯澱粉。所以也知道紅薯澱粉的加工方法，先磨成漿糊，然後再經過過濾、沉澱、曬乾等步驟，就做出紅薯澱粉了。
紅薯的澱粉含量一樣很高，而且紅薯澱粉價格要比玉米澱粉和土豆澱粉貴，它還可以進一步加工成粉條等食品。在油炸食品時，用紅薯澱粉可以讓油炸後的皮更加酥脆，味道更香。
知道這三種澱粉的區別，以後就別用錯了，這樣才能做出更美味的佳餚。
澱粉之所以能讓肉食變得嫩滑，主要是因為澱粉中的鹼性物質，在腌制的過程中對肉質纖維造成了破壞，以至於讓水分可以更加容易的進入肉質中，提高了含水量，這便是讓肉質變得嫩滑的原因。
因為澱粉會破壞肉質肌肉纖維組織，在讓水分更加容易進入的同時，其他的物質也會變得容易進入其中，所以若是以取得嫩滑口感為前提的腌制，在使用澱粉水的同時，帶有鹽度的醬料是不能同用的，鹽度過早的進入其中，不僅不能讓肉質變嫩，還會讓肉質便硬的。