A. 瀘州牛肉面需要哪些原材料
做牛肉麵最要緊的是要把配料湯做好，先把牛肉切成小塊，然後放入油鍋里過一遍油，變色後撈出來，鍋里留里油，放入蔥、姜、料酒、清醬、牛肉塊炒一會兒，如果吃辣的可加幾個紅辣椒，如果想吃甜的可加冰糖，最後加水，大火燒開，小火慢燉，如果想快點吃到嘴，可放進高壓鍋里壓十分鍾就可以了，（在肉七成爛時可放入一個西紅柿，色美味鮮），這樣配料湯就做好了，每次吃牛肉麵時把牛肉湯挖一些，在微波爐里熱開，煮好面後放進去，撒上新上市的蒜苗，非常好吃，買牛肉時多要點牛油，牛肉麵離了牛油可沒有味道，趕緊給自己做一碗吧！
B. 瀘州梅花鹿的鹵牛肉怎麼做的
食材用料：
牛腱1500
燉肉料包一袋
蔥少許相剋食物
姜少許相剋食物
生抽適量
白糖適量相剋食物
鹽少許
菜譜做法：
1.買來的牛腱分塊用清水反復泡洗
2.反復泡洗干凈的牛腱加蔥姜綽水
3.准備料包
4.料包內容
5.大料用專用的袋子裝好
6.姜切片與料包備用
7.綽過水再次清洗的牛肉，加水，料包，姜塊，少許鹽，少許糖，少許生抽，用高壓鍋排骨高壓檔15分鍾後自然泄氣
8.發糕高壓鍋泄氣完畢，看出牛肉晾涼，切片切塊均可，煎炒烹炸豆好
9.切好片的牛肉，家青椒蒜泥涼拌適合夏季食用
C. 醉香牛肉怎麼做
川菜牛肉餡餅叉燒雞火鍋復元湯子姜鴨乾坤蒸狗壇子肉火爆腰塊樟茶鴨金筍忌廉東星斑麻婆豆腐珊瑚雪花雞丁香鴨冬筍三黃雞豆瓣海參豆瓣鮮魚樟茶鴨子粉蒸排骨鳳凰蘿卜鳳爪泡椒雞片干煸肉絲干煸鱔背干煸鱔魚干煸四季豆乾燒明蝦球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸雞三絲魚翅魚香茄子山城棒棒雞鱔魚雞蛋卷生爆鹽煎肉雙色玫瑰魚水八塊水煮牛肉水煮魚酥皮龍蝦酸辣蹄筋水滸肉香辣蝦網油魚包蝦須牛肉鮮花豆腐五彩蟹盒雪魔芋雞翅豆豉魚鹽煎肉廣漢纏絲兔四川臘肉芹黃魚絲雙仁浮皮板栗紅燒肉白汁菜心蕪爆裡脊竹筍香菇湯家常海參籮粉魚頭豆腐湯麻辣黃鱔苦瓜釀肉香蒜咖喱炒蟹鵝黃肉辣子雞丁泡菜爆河蝦川味糯米飯吉利大蝦雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹筍雞錦綉時菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉四川泡菜水晶橘子鑲碗杜仲腰花辣味炸雞翅棒棒雞絲雪花雞湯三菌燉雞小煎雞紅棗煨肘陳皮牛肉成都玉林串串香五柳鮮魚豆瓣鯽魚雲長玉漿餃鷹揚虎視打老虎海鮮拼盤荷包豆腐炒玉米紅燒獅子頭回鍋肉拔絲香蕉黃燜雞塊成都泡椒墨魚仔四川家常酸辣湯北京水煮魚成都素燴芪燒活魚泡菜鵝腸干煸牛肉絲瀘州魚頭火鍋菜香源川菜館火鞭牛肉蔥辣魚條陳麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜遼參雞汁蝦卷辣椒蟹連理雙味魚一品酥方開水白菜菠餃魷魚方糖醋排骨香腸油菜宮保蝦球荔枝魷魚卷聚三鮮原籠粉蒸金錢芝麻蝦回鍋魚片炒雞什件麻辣牛肉煙熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水魚干燒魚翅金錢口蘑湯醋溜黃瓜芪蒸鵪鶉雞絲米粉一品豆腐湯川西肉豆腐泡菜炒肉末軟炸蝦糕栗子白菜貴妃雞翅紅燒豬蹄糖醋雞圓紅燒蹄筋腰果蝦球手撕牛肉龍眼甜燒白朵頤辣子雞川辣黃瓜姜絲牛肉百仁全鴨鍋巴肉片網油腰卷炸班指芹黃燒魚條糖醋紅柿椒魚香碎滑肉玉竹心子軟燒仔鯰烤扁擔肉醬爆鴨塊生燒筋尾舌甜椒肉絲桂花核桃凍清蒸鴨子果仁徘骨金鉤青菜心炸花仁腰塊十全炆補湯脆皮桂魚魚香牛肉絲麻醬鳳尾火爆腰花辣汁泥腸釀青椒冬菜肉末口蘑蒸雞干燒魚椒麻雞羊耳雞塔雞肉鹵味熘兩色雞米麻辣雞肫毛豆三鮮鍋粑四川泡大蒜土豆燒排骨幹燒雞翅泡椒墨魚仔香辣蹄花珍珠圓子清湯燕菜桃酥雞糕杏仁銀肺湯浦江蟹羹炒豌豆夾清蒸甲魚連鍋湯燉雞汁香酥山葯玻璃魷魚合川肉片糖粘羊尾狀元鹵味東坡春鳩膾紅燒捲筒雞豆渣豬頭水煮鳳片玫瑰鍋炸猴頭蘑燴鳳片油浸腰花東坡蒸豬頭東坡鯿魚麻醬腰片毛肚火鍋砂鍋魷魚紅燒牛掌鮮椒嫩仔雞雞雜冷啖杯混堂鍋魁酸辣魚油旋子鍋魁麻辣豬肉乾川辣蟹火熱香辣蟹竹葉粉蒸果麻辣肉片綉球魚翅雞包魚翅干煸蓮藕四件燜冬筍氽雞捲成都蛋湯香酥鴨青椒牛肉絲紅燒咕嚕肉猴蘑牛頭方白汁牛肉豆苗蝦仁冬菜扣肉椒鹽蹄膀金錢雞塔炸珍珠蝦香辣粉蒸肉菊花榨菜魚卷火爆荔枝腰鹽水肫花油淋筍雞豆苗炒雞片沙參心肺湯參麥團魚銀杏蒸鴨椒麻雞片干煸香菇扁豆四川風味土豆燒排骨水煮鰱魚泡椒黃辣丁雲尖爆牛柳珍珠元子酥皮雞餃南排雜燴叉燒魚炸蒸肉荷葉鳳脯川味牛肉果仁排骨手撕雞魚香腰花豆豉魚白汁魚肚麻油雞蒲江蟹羹艄公號子魚白油肉片月母子雞南薺燒鴨丁捶雞銀絲圓生炒蒜苔肉豆腐鯽魚家常豆腐鍋貼魚片糊塗雞蓉城鴛鴦卷砂鍋雅魚蜜汁山葯琢鮮花白玉雞片辣子脆腸花匯兔丁豆瓣肘子酸菜火鍋魚香味巴國玉米糕魚香豬干豆瓣魚條干燒雅魚酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡萊鯽魚回味魚片張涼粉水餃店脆皮鍋魁自貢水煮牛肉醬爆牛肉涼面餅子泡椒乳鴿沸騰魚黎家竹筒飯白炒三七花田雞灌腸鴨提絲發糕泡菜肉末芝麻肉絲熗黃瓜條魚香肉片姜蔥螃蟹羊肉湯鍋炒麵線水晶南瓜醬酥桃仁雞豆花滿堂水煮魚麻醬筍尖參蒸鱔段蛋酥花仁薑汁熱窩雞辣香味鮮豆豉雙椒雞生暴鹽煎肉東坡肘子鍋巴三鮮折耳根炒臘肉酥炸芝麻魚杏仁豆腐紹子烘蛋冰花士干圈軟炸雞肝紅杞蒸雞酸辣白菜魚香油菜苔干煸鱔魚絲紅油抄手涼粉鯽魚蠶豆炒蝦仁仲景羊肉湯川魚頭火鍋清蒸青鱔清蒸江團豆苗炒蝦片蟲草鵪鶉熗蓮白卷碎末雞丁首烏肝片枸杞海參鴿蛋龍眼咸燒白石斛華生米燈影苕片重慶毛血旺戀愛豆腐爆炒腰花小蔥燒財魚醬爆肉椒鹽八寶雞鮮炒魚片紅油抄手醬甜辣回鍋肉醬油嫩雞鴨掌包麻辣豬肝原籠玉簪干燒大蝦紅椒爆鮮蝦干煸鮮筍魚香酥青豆獨蒜燒蝦仁香酥竹蓀魚紅酒牛腩魚香茄餅手撕干魚仔鮮貝雞卷五柳黃花魚大千子雞姜蔥基圍蝦酸辣鴨血旺香蔥炒豌豆乾燒牛筋干煸神仙蟹薑汁鴨掌荷葉排骨大蒜鯰魚薑汁仔雞熗黃瓜酸辣臊子蹄筋雪花雞淖鹽菜回鍋肉滑肉燴鮮竹粉皮白肉紅燒牛腩紅燒豬腦桃杞雞卷鹿鞭壯陽湯玄宗鹿腎長龜湯火爆肚頭補血羊肉烏發湯麻辣肉丁蘿卜燉羊肉豆瓣卿魚牛膝蹄筋栗杏燜雞扁鵲調養湯五柳魚絲蔥辣魚苕菜獅子頭腐皮蝦包茄汁魚卷炒香舌片五香脆皮雞香椿白肉絲辣白菜大蒜鯰魚干煽牛肉絲黃燜鯰魚頭川芎茶泡菜魚荷葉粉蒸雞干煸雞丁圍爐火鍋蘆筍牛肉雞蹄花豆苗雞絲冬瓜燕清水白菜紅杞活魚響鈴海參枸杞牛鞭湯鍋貼雞片芙蓉燕菜烏發湯白汁五柳魚家常雞塊紅燒熊掌辣炒魷魚絲碎米雞丁沸騰羊肉麻辣白菜肥腸豆花燴鴨四寶一品熊掌一品配方薑汁熱味雞麻油火雞腎火爆雙脆大蒜干貝麻辣香水魚太白鴨潼川豆豉白油豆腐川味鮮溜雞丁漁溪鯰魚五花肉炒豆腐泡菜荷包魷魚荷花豆腐大蝦鍋貼鴨方臊子豆花川味水煮肉片宮燈魚絲口味龍蝦仔干鍋兔酥盒回鍋肉太極雙絲酸菜牛肉丸子魷魚三鮮桂花紅燒肉原籠牛肉甜燒白五味明蝦片貴妃雞火鍋南乳脆香雞豉椒帶子豆腐椒香孔雀鯧魚主席紅燒肉麻辣牛肉絲金錢海參干燒遼參白果苦瓜魚香芷排綵帶魚頭泡鳳爪青椒茄泥香辣鄉村小炒雞川椒龍鳳球蒸江團酸辣湯香煎韭菜盒飄香豬脆骨香辣鹵雞心川味豆卷川味餃子川菜回鍋肉樟茶雞清湯圓子花式麻辣小龍蝦渾婆魚頭南乳排叉麻辣鱔片泡椒河鰻成都子雞花椒魚片八寶炒年糕蝦肉粉果五更腸旺干煸冬筍太極雙泥魚香牛腩菠餃魚肚姜爆鴨絲麻辣誘惑蛙香辣盆盆蝦麻辣田螺魚香荷包蛋蟲草鴨舌椰蓉撻蒟蒻涼拌野生菌湯蔥辣魚脯白果燒雞醬肉絲燉牛掌紅油耳片
D. 瀘州美食
1、豆腐魚：是街邊風味小吃，用薄薄的麵皮包上藕絲、土豆絲、蘿卜絲等食材，加入芝麻醬、酸辣醬等一起食用，口感豐富，滋味絕美，讓人慾罷不能。這道簡單的豆腐魚，卻是很多當地人的美食記憶。
2、活水兔：活水兔麻辣鮮香，口感醇厚，味道鮮美，深受大眾喜愛。兔肉鮮嫩入味，吃完讓人唇齒留香，回味無窮。
3、瀘州白糕：瀘州白糕是民間特色小食，用大米、白糖、桂花糖、豬油等製作而成，工藝精細，十分考究。做出來的白糕噴香誘人，松軟潤滑，甜而不膩，吃起來有滋有味，深受大眾喜愛。
4、麻辣牛肉：麻辣牛肉製作工序傳統，採用多道工序與幾十種原料製作而成。色澤艷麗油亮，香味濃郁，麻辣可口，十分耐人尋味。
5、江門葷豆花：江門葷豆花清爽可口，用豆花、蘑菇、筍片、番茄、鮮肉、酸菜等一起製作而成。酸味十足，誘人食慾大增。加入木姜油和辣椒油，那味道堪稱一絕，別是一番風味。
6、瀘州黃粑：瀘州黃粑已有數百年的歷史，選料精細，製作工藝考究。用糯米、大米、紅糖、白糖，天然植物等製作而成，香味撲鼻，柔軟潤滑，清香軟糯，十分可口。
7、豬兒粑：是當地的名吃，軟糯可口，深受當地人喜愛。豬兒粑可以做成甜餡和咸餡，剛出爐的豬兒粑通體潔白，十分誘人食慾，是民間十分受歡迎的小食。
8、搭搭面：搭搭面是瀘州敘永的傳統名吃，用高湯作為湯底，加入勁道柔韌的面條，放入調料，濃香撲鼻，吃起來有滋有味，營養又美味。
E. 瀘州有什麼好吃的
1、缽缽雞。冷串串也能吃出麻辣雞的味道！這就是瀘州有名的「缽缽雞」一盤油亮的缽缽雞上堆滿了小米辣和青花椒！令人食指大動!口水都要流下來了！
5、兩河桃片。兩河桃片，是四川省瀘州市敘永縣的著名特產，已有100多年的歷史。該產品用糯米、核桃仁、蜜桂花、豬板油精製而成。具有組織細膩如膚、柔綿俐片、甜度適當、清香可口，卷得攏、撕得開、點得燃的獨特風格。
瀘州的美食還有清時明月牛肉、瀘縣左肥腸，那叫一個絕，還有石磨豆花、渝加魚、 千椒百味 、 諸葛烤魚 、古藺隆昌燒鴨、黑豆花、陳記鯽魚、丁月玉兔王、六婆串串香、 魔石咕嚕魚 、龍馬潭的 川西火鍋 、墨脫石鍋雞、都是很出名的菜，都好吃。
F. 瀘州牛肉麵是怎麼做的
瀘州牛肉麵的確是瀘州一絕。用骨頭湯加和牛肉丁燉8小時以上，再加適量鹽、味精、辣椒、花椒、胡椒、山奈、香草、罌粟殼等多味調料做成原湯。做法就是這樣，但是要掌握技術要領最好到瀘州學習一個月左右。
G. 瀘州有哪些好吃的小吃
小吃廣場大門右邊的豆腐魚和土豆花，這家的豆腐魚的包法跟桂花街不太一樣，味道一樣好，土豆花是用木炭爐炸的，有股木炭的香味鍾鼓樓的原桂花街豆腐魚，總讓人想起小時候的味道。當然還有瀘州特色的豬兒粑和白糕，不過總店都一般，服務態度奇差。還有倫教糕小市中碼頭公交車站的五香糕黃粑，貌似這個東東瀘州獨有。廣場的砂鍋米線（不過在垃圾站前、公廁旁邊確實比較郁悶） 吃包子到興隆街的「一碗好面」吃"小憨包".甜甜的餡料也不錯。 牟記鍋盔。二十一年的經久不衰，四縣三區的家喻戶曉。牟記鍋盔，一個深受瀘州老百姓喜愛的小吃；一個受多家媒體爭相報道的小吃。就算搜索網路，也會有瀘州牟記鍋盔的相關信息。 地址：水井溝牟記鍋盔，水井溝往郵電大樓那條街往裡面走。甜品仁和路，老百貨公司左邊的宜賓竹海雙河葡萄井涼糕，對面的冰粉大王。廣鳳路的冰粉涼糕很好吃。據說有20多年的歷史了。那裡有幾家，別走錯了。寫著」瀘州第一家老涼糕」的才是。干鍋沿大北街往沱江方向走有家李氏麻辣雞，再往前有家的排骨幹鍋，旁邊一家六月雪的干鍋，再隔壁的香辣蝦。 跟刺園路二段交界的地方有家燒雞公（貌似是很早前流行的東西咯，原諒我想不起其他的吃的咯），是瀘州第一家，當場點雞來做，味道不錯。另外三館的背後有家賣干爆鴨子的也很好吃。 刺園路一段的貴州辣子雞也很好吃，雪魔芋相當入味。燒烤仁和路的怪味燒烤。水晶溝聯通廣場的劉氏燒烤、曾三燒烤簡直美味，那個花生末做的干碟，好吃得想把舌頭都吞掉。小市中碼頭和上碼頭美食街夜市的燒烤也不錯，推薦烤豬蹄 烤魚就是電腦城對面（原來的江陽區公安分局）和伊頓後門。百子圖金三角燒烤。江陽區黨政大樓對面的娘子軍烤魚。小店李庄白肉仁和路往沱江方向走有山西李帥水餃 濱江路東門口的風吹排骨仁和路再下面（往長江方向走）那條街（搞不清是大河街還是小河街，就是有老城牆的）有家醜牛館，專門做牛肉的，很好吃，伊頓對面同樣樓高風景好的雲中漫步有私房菜，他給你訂標准按人數配菜，精工細作，知道的人不多，有點VIP的味道老媽仔蹄花，豐富的膠原蛋白。火鍋 串串鄧氏米花糖，在瀘州人心中遠比朱以庄、劉國強出名。大梯步下面的寶芝林稍微有點特色，吃菌類的。五味軒的魚頭，麻辣空間的麻辣牛肉剛過長江大橋老路的公交車站那兒有家長江魚火鍋，在大山坪電信旁邊有家缽缽雞也很好吃轉盤公廁旁的唐牛（老兩口經營，出了名的慢，老頭態度出了名的霸道，口頭蟬——要吃就吃，不吃就走。他的牛肉可以生吃）麵食花園路的肥腸面，金晶抄手白招牌的宜賓燃面，刺園路二段有家宜賓雲吞油條面（極品！），大山坪市政府對面的劉佳刀削麵（名氣大，個人覺得一般），主幹道長起橋的金晶抄手，仁和路的李帥水餃，新馬路裕紅閣對面（靠近教會）的酸菜面,晚上才有。龍泉橋下的肉絲面。 對面石馬溝農貿市場口口有家天津口留香包子貌似還可以 中餐金民居外婆鄉村菜白果雞最近貌似比較流行伊頓 寶芝苑 到船上吃長江魚也很不錯，但是偏貴警校背後的石磨豆花（對於豆花來說比較貴），說到豆花還有市政府旁邊（不是去南苑那條，另一條）那條小路，應該是叫大山坪路的拐角處有家黑豆坊，便宜實惠味道還可以，其實是火鍋。再繼續往前走也是在垃圾站旁邊也有家原味豆花的（蓮花池那邊有家分店），味道不錯（咋個好吃的都挨著垃圾站按？郁悶）南極子靠近花園路有家清真牛肉館和小市的清真寺旁邊的牛肉館 藍田壩很有名的劉二的田雞（貌似是劉二，藍田都知道，不過現在好像關了） 小市杜家街近沱二橋有家仁和豆腐庄專門賣豆腐菜也不錯，再推薦一下天立花園的健康廚房，實惠而且味道不錯，總得來說天立花園那邊的吃的都還比較有特色，古藺菜，麻辣雞，冷盤這些