食材
主料
牛肉
200g
黃豆芽
50g
薄荷
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
郫縣豆瓣醬
1湯匙
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
辣椒
適量
花椒
適量
醬油
適量
味精
適量
料酒
適量
水澱粉
適量
步驟
1.牛肉洗凈血水切成薄片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2.牛肉放入大碗里，加入生抽、鹽、澱粉、香油拌勻略腌制。
3.薄荷洗凈控干水分備用。
4.黃豆芽擇洗干凈後放入沸水中焯熟。
5.把辣椒和花椒放入油鍋里小火慢慢炸香，然後撈出放案板上碾碎備用。
6.炒鍋放油燒熱，下蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬炒香。
7.倒入一碗水煮沸。放入料酒、醬油。
8.放入鹽和少許的白糖、味精。
9.放入肉片煮熟。
10.焯熟的黃豆芽放碗底。
11.放入薄荷。
12.薄荷碗里舀入煮好的牛肉即可食用。
小貼士
豆芽菜和薄荷要提早放入碗中備用，牛肉煮熟後立刻倒入薄荷碗里，以免把肉煮柴了。
㈡ 新鮮薄荷葉能炒牛肉嗎
用料 主料 牛肉適量
輔料麻辣汁適量 調料色拉油適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量 澱粉少許 檸檬少許 白糖適量 胡椒粉適量 魚露少許
薄荷葉炒牛肉的做法
1. 蔥頭切開，沒有蔥頭可用洋蔥代替。薄荷葉洗凈，姜切姜絲，今天家裡沒有香茅，這個菜放些香茅更好吃，牛肉洗凈切絲，用油，生抽，生粉，糖，胡椒粉調味，腌15分鍾
2.鍋中加入油，油熱後爆香蔥頭和大蒜
3.加入腌過的牛肉，中火快速翻炒，同時加魚露調味
4.出鍋前放入薄荷葉兜勻即可出鍋
5.吃以前擠入檸檬汁拌勻即可
㈢ 小炒牛肉的家常做法，肉質嫩滑不柴，鮮香下飯，你學會了嗎
牛肉是非常好的滋補肉製品，對於病後術後及身子虛弱的朋友，都可以多吃些牛肉。牛肉價格一般在50塊左右一斤，相對豬肉來說要貴一些，對我個人而言，牛肉比豬肉好吃太多，不過牛肉比豬肉更難炒。
5、倒入滑好的牛肉，開大火不斷翻炒，加入少量老抽上色，翻炒1分鍾左右就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常小炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩一點也不柴，非常好吃下飯。
㈣ 雲南薄荷牛肉怎麼做好吃，味道好!
薄荷牛肉怎麼做
用料
牛肉
胡蘿卜
薄荷葉
蒜
蚝油
生抽
料酒
蛋清
澱粉
白糖
薄荷牛肉的做法
牛肉洗凈垂直肌肉纖維切成厚約0.3cm的片，加蛋清、料酒、生抽、料酒、蚝油、白糖、澱粉抓拌均勻腌制半小時以上
薄荷洗凈備用，大蒜切片，胡蘿卜切菱形片
大火加熱炒鍋至微微冒煙，轉中火倒油燒熱，沿鍋邊滑入牛肉片並迅速滑散。變色後撈出備用
炒鍋中留底油，將蒜片放入鍋中爆出香味後下胡蘿卜片炒熟，再放入牛肉片和薄荷葉翻炒均勻即可。
㈤ 嫩薄荷怎麼吃法
薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。
一、薄荷茶
夏季喝薄荷茶可以生津止渴，還能幫助身體補充水分，加強新陳代謝，促進腸胃的蠕動。
薄荷涼茶：准備少量的鮮薄荷，把它們清洗干凈之後泡在燒開的熱水中，晾涼後就可以飲用了。
金銀薄荷茶：將薄荷，金銀花用沸水沖泡，加蓋悶5分鍾，加入蜂蜜即可。
二、薄荷湯
將薄荷葉清洗干凈，切碎，用開水燙一下，放少許鹽，香油即可。
薄荷鯽魚湯：活鯽魚1條，剖洗干凈，用水煮熟，加蔥白1根，生薑1片，鮮薄荷20克，水沸即可放調味品和油鹽，湯肉一起吃。
薄荷綠豆湯：薄荷5克，薏仁30克，綠豆60克，白糖1-2匙。薏仁綠豆洗凈，用水泡3小時備用。鍋中倒入800毫升水，加薏仁綠豆以中火煮開，改小火熬煮半小時，加薄荷、白糖，繼續煮5—10分鍾，盛入碗中即可。
三、炒
薄荷炒雞蛋：薄荷葉洗凈瀝干切碎末。雞蛋和碎薄荷加鹽和少許糖打勻。打好的蛋液加少許水。油鍋燒熱，倒入蛋液，迅速翻炒至凝固即可。
薄荷雞絲：雞胸脯肉150克，切成細絲，加蛋清、澱粉、精鹽拌勻待用。薄荷梗150克洗凈，切成同樣的段。鍋中油燒至5成熱，將拌好的雞絲倒入過一下油。另起鍋，加底油，下蔥薑末，加料酒、薄荷梗、雞絲、鹽、味精略炒，淋上花椒油即可。
薄荷炒牛肉：牛肉200克，薄荷100克。干辣椒、姜、蒜、花椒粉適量。牛肉切薄片，再切成絲，辣椒、姜、蒜也切成絲。薄荷洗凈控水備用。牛肉放碗里，加入鹽、生抽、味精、花椒粉、水澱粉漿勻。炒鍋上火，加入適量油，放入辣椒小火炒香。再放入姜、蒜炒香。姜、蒜炒香後放入牛肉，大火快速滑炒。牛肉斷生後，放入薄荷快速翻炒兩下出鍋，滑嫩鮮香的薄荷炒牛肉就可以上桌享用了。
四、薄荷酒
准備薄荷油10克，米酒50毫升，黃酒0.05升，將薄荷油與米酒、黃酒兌在一起，早晚空腹飲用即可。
五、薄荷糕
取糯米、綠豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少許。先將綠豆煮至爛熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷葉做成餡備用。把糯米燜熟，放入盒內晾涼，然後用糯米飯包豆沙餡，用木槌壓扁即成。
六、薄荷粥
鮮薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成約0.5升，冷卻後撈出薄荷留汁。用150克梗米煮粥，待粥將成時，加入薄荷湯及少許冰糖，煮沸即可。
㈥ 牛肉的7種做法，一周不重樣，獻給愛吃牛肉的你
牛肉堪稱肉類的最愛了，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。今天小豬就給大家帶來N種美味牛肉的做法，新手也能做出飯店的味道，讓你的家人愛上回家吃飯！
周一：家常牛肉
主料： 牛肉(適量)、小蔥(適量)、姜(適量)
做法：
1、買回家的牛肉泡洗干凈。
2、切成大塊。加蔥姜冷水下鍋焯水。
3、焯水後洗干凈，重新加水，大火燒開，轉小火煮一個小時。
4、所需要香料，我放了肉這後才拍的。
5、肉要慢火煮，不急啊。
6、煮好的肉肉，將牛肉切片擺盤，配上辣椒油，上桌吧。辣椒油需要加生抽蔥花鹽調整味道。（這菜的圖圖丟了幾張，關健也就是煮牛肉這一部分，煮好之後隨意調整味道，都很好吃）這是牛肉湯，也很棒。
小竅門：
牛肉一定要盡去血沫，煮至熟透但不是很爛沒有口感的那種。
周二：水晶牛肉卷
主料： 牛肉(200克)、蘿卜(半個)、蔥(一根)、姜(一塊)
做法：
1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌。
2、牛肉先切後斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蚝油和一點糖拌成餡
3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉。
4、充分拌均勻。
5、腌過的蘿卜明顯變軟，沖洗後備用。
6、取一片蘿卜片，放上拌好的餡，捲起來，封口向下放在盤子里。
7、全都做好後上籠蒸上十分鍾，水開後計時。
8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上。輔料：鹽(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克
周三：小土豆燒牛肉
主料： 牛肉(適量)、小土豆(適量)、西紅柿(適量)、蔥(適量)、薄荷(適量)
輔料： 生抽(適量)、老抽(適量)、糖(適量)、鹽(適量)、十三香(適量)
做法：
1、材料圖，小土豆去皮。西紅柿切塊，牛肉焯水洗凈。
2、炒鍋倒油，炒香蔥碎，加上西紅柿炒軟。
3、加上土豆。
4、加上牛肉，添加調料，我用了兩份生抽，一份老抽一份鹽，一份糖，和小量十三香。醒添加水或者高湯。
5、大火燒開，轉小火燒入味兒。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。
6、出鍋前放上薄荷葉。
小竅門：
1、小土豆勝在形上，圓圓的很可愛，用大土豆切滾刀塊也是一樣的。
2、調料給出大至比例，因為材料沒有精確稱重。
3、出鍋前加上薄荷或者羅勒，起到點睛作用。
周四：牛肉炒蛋
主料： 牛肉(200克)、雞蛋(三個)、蔥姜蒜(適量)
輔料： 胡椒粉(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、蚝油(適量)、烹調油(適量)、澱粉(適量)
做法：
1、牛肉切大片後，用肉錘或者刀背錘松，這個很關健，對肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切斷纖維，這個也可以讓肉炒出來比較嫩。
2、切好的肉加上生抽鹽料酒蚝油抓腌均勻，這里可以放一些果汁進去，要現榨的新鮮果汁，對嫩肉也有很好的幫助。也可以放一些烹調油進去，效果也不錯。
3、牛肉稍腌後，再加上一個蛋清，一勺澱粉拌均勻。
4、小料准備好，雞蛋打散。
5、起鍋倒油燒熱，將油倒出，重新再倒上涼油，稍熱後，下腌好的肉絲，滑散。第一次倒油燒熱是為了讓鍋光滑，專業名詞叫炙鍋。用非不粘鍋做餅子時也可以這樣操作。第二次熱鍋涼油，牛肉滑散即可。
6、肉全部變色後，關火。
7、將多餘的油倒出，留下一些底油。
8、重新開火，將打好的雞蛋倒入肉中，推一邊放上小料同時炒著。
9、大火將肉和蛋炒散。
10、用一點點鹽調味出鍋即可。
小竅門：
1、牛肉嫩滑的要點有幾個，牛肉的部位，切牛肉的方法，腌牛肉的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑適口的牛肉。
2、這道菜炒的時候牛肉沒有出鍋，為了操作方便，如果其它小炒，牛肉要出鍋的。
3、這類小炒大鐵鍋的火候比較把握。
周五：牛肉筍干
主料： 牛肉(200克)、筍干(100克)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)
輔料： 糖(適量)、鹽(適量)、老抽(適量)、烹調油(適量)、料酒(適量)
做法：
1、牛肉先切片再切絲，筷子粗的絲，這種肉在微凍的狀態下最好切了，准備充足的時候用微凍肉最好。
2、切好的肉絲加一點兒料酒和蔥姜碎和鹽拌均勻。稍腌後加上一勺油抓均勻。
3、大蔥切粗絲，姜切細絲備用。
4、筍衣用開水燙洗干凈。
5、材料准備完畢。
6、起鍋燒熱，倒油後下肉絲炒散。
7、加上蔥絲。
8、加上筍衣，翻炒後加糖鹽老抽調味兒，炒透後出鍋即可。
小竅門：
1、牛裡脊肉很嫩，適合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。
2、小菜中的筍衣可以換成任何蔬菜，調味也可以更加豐富些，配上喜歡的醬也是不錯的。
周六：牛肉餡餅
主料： 麵粉(適量)、開水(適量)、牛肉(適量)、蔥(適量)、姜(適量)
輔料： 鹽(5克)、生抽(10克)、料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)
做法：
1、麵粉放在盆里，加開水做成燙面。先燙好，稍涼後揉成團。
2、牛肉先切後斬，做成餡，加蔥姜碎，加鹽生抽胡椒粉料酒拌均勻，
3、加一個蛋清拌均勻後再放澱粉拌均勻。
4、面團揉均勻，反復的揉，多揉幾分鍾。
5、將面團擀開成大片，放上牛肉餡。
6、疊起來。將邊邊捏好。
7、平底鍋刷油燒熱，放上餅子，
8、小火烙著，中間翻面，至到熟透出鍋。
9、改刀即可。
小竅門：
全程小火，保證餡料完全成熟。
周日：花生牛肉粥
主料： 大米(多半杯)、花生(一把)、牛肉(200克)、青菜(幾個)、蘿卜(半個)
輔料： 鹽(5克)、糖(3克)、生抽(5克)、料酒(5克)、澱粉(一勺)
做法：
1、材料圖。花生大米頭天晚上泡上。
2、蘿卜切丁，加鹽抓均勻腌上。
3、起鍋煮粥，水開後下米，再次煮開後小火煮著。
4、牛肉先切後斬成碎，加生抽鹽胡椒粉料酒蚝油抓均勻後加一勺澱粉，
5、拌均勻後淋上油。
6、青菜切碎。
7、粥將好時，用勺子順著一個方向攪動，火可以開大些，這樣有助於粥粘稠。將腌好的肉下鍋，大火煮一滾。
8、蘿卜洗凈淋水，加入粥中。根據情況，進行二次調味。
9、煮開就好了。
小竅門：
蘿卜最後加，這樣口感才好些，加的太早，煮爛了就不好吃了