1、主料：牛肉600克、洋蔥4個、燒麥皮2斤。
2、輔料：醬油1勺、精鹽適量、香油4勺、薑末1勺、黃酒小半勺、玉米油2勺、味精適量。
3、牛肉買回用水泡一會，清洗干凈切成小粒。
4、剁成蓉，自己剁的肉好吃。
5、牛肉餡用半小碗水，邊倒入邊攪拌，直置牛肉吸收粘稠即可。
6、放入所有調料順一個方向攪拌，放置30分鍾。
7、放入切碎的洋蔥攪拌均勻。
8、燒麥皮用手捏出花邊，放餡合攏即可。
9、全部包好擺上屜，蓋上水燒開蒸10分鍾即可。
10、時間到裝盤。
② 牛肉燒麥怎麼做好吃
你好朋友
步驟
牛肉白菜大蔥燒麥的做法步驟11.牛肉最好自己剁成肉餡，把姜麼也剁裡面，加一個生蛋，蚝油，生抽，糖，鹽，五香粉，拌勻，備用。
牛肉白菜大蔥燒麥的做法步驟22.白菜，胡蘿卜，大蔥切成碎丁（蔥里加香油拌勻）備用。
牛肉白菜大蔥燒麥的做法步驟33.面用熱水燙一半，再用涼水和成團，醒半個小時，備用。
牛肉白菜大蔥燒麥的做法步驟44.把糯米提前蒸好，放涼，備用。
牛肉白菜大蔥燒麥的做法步驟55.把面團分成相同的面劑，桿成跟餃子皮大小，在用桿面棍前端輕壓皮邊。
牛肉白菜大蔥燒麥的做法步驟66.看看像不像荷葉啊！
牛肉白菜大蔥燒麥的做法步驟77.把白菜，胡蘿卜，蔥，糯米全放肉餡里，攪拌均勻。
牛肉白菜大蔥燒麥的做法步驟88.把面片放在手的虎口出，加餡，輕攥。
牛肉白菜大蔥燒麥的做法步驟99.涼水入鍋，蒸20分鍾，關火燜2分鍾，出鍋，裝盤。
望採納祝你好運
③ 牛肉燒麥的做法
材料 牛肉餡、蒸熟的糯米飯、市售燒麥皮、香菇、臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、粽葉。 做法1、香菇泡發，和臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒一起切成小丁； 2、鍋里加入適量油，放入1料炒香； 3、加入牛肉餡翻炒，噴入適量料酒； 4、牛肉餡變色後加入事先蒸好的糯米飯，翻炒均勻； 5、加適量生抽、鹽調味，喜歡顏色深點的，再加少量老抽上色，翻炒均勻； 6、取適量糯米牛肉餡放在燒麥皮中間； 7、用虎口的力量將燒麥握好，用小勺一邊輕輕按壓，一邊轉圈，使之粘合成型； 8、水燒沸後，隔水墊上粽葉，放上燒麥大火蒸10分鍾左右即可。 餡兒的材料： 牛肉餡300g 馬蹄150g 小蔥3根，姜一小塊（就是我的手指肚那麼大就行了，我沒稱重阿） 調料： 水1/4杯， 地瓜粉2大勺， 料酒1大勺，香油1大勺，醬油1大勺，蚝油1大勺+1/2小勺（我加了2大勺，吃著有點咸） 糖1小勺，胡椒1/2小勺，花椒油1/4小勺（原譜上要用花椒水，就是把花椒煮了，用水，我覺得麻煩，就用家裡現成的花椒油） 做法1.馬蹄去皮（罐頭的就不用了）打碎，有點顆粒的，人家都是用手剁得，我用機器了。 2.蔥姜剁碎加入肉餡里，肉餡加入水和地瓜粉，用筷子一個方向攪拌，攪到水完全吃進去。 3.入料酒，香油，醬油，蚝油，糖，胡椒，花椒油和剁碎的馬蹄。 4.用手揉一揉，甩兩下肉餡。放入冰箱冷藏。據說這樣肉質更柔細緊密。 5.取出肉餡，包入餛飩皮中，（包法和葉脈的一樣），用手掌虎口從中間往上抓握收緊，勺子壓一壓。 大火蒸上汽後15分鍾，就可以了。 主料：小麥麵粉500克，牛裡脊肉500克， 調料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，白砂糖6克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克 做法1.將大蔥、姜分別洗凈切成細末；將牛肉（嫩牛肉）洗凈，剁成末，放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、糖、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至肉融合黏稠上勁後，加入香油，拌勻，即成餡料。 2.將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙面，餘下的麵粉倒入適量水，和成面團。 3.將兩塊面團放一起揉勻揉透，蓋上濕潔布稍餳後搓成長條，切成約15克一個的面劑。 4.將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮，包入適量牛肉餡，上屜，用旺火蒸15-20分鍾，即成，趁熱蘸香醋食用。
④ 牛肉燒麥的做法，牛肉燒麥怎麼做好吃，牛肉燒麥
用料
麵粉 500克
牛肉 300克相剋食物
豬肥膘肉 50克
荸薺 50克
雞蛋 1個相剋食物
香菜 30克相剋食物
植物油
鹽
味精相剋食物
白糖相剋食物
生粉
薑汁酒
生抽
做法
1.將牛肉、肥膘肉分別洗凈，剁成末
2.荸薺去皮，洗凈後切成細粒
3.香菜洗凈，切末備用
4.將牛肉、肥膘肉、荸薺粒、香菜末，加入調料、適量清水攪打均勻製成餡料
5.麵粉加雞蛋、清水揉勻成軟硬適中的面團
6.將面團等分成4塊，搓條，下劑子
7.取劑子按扁，以擀餃子皮的方式逐個擀好
8.取擀好的麵皮，用筷子在邊緣均勻的壓出「牙印
9.包入調好的餡料即成燒麥生坯
10.鍋內放水，放入燒麥，大火蒸10分鍾左右即可
小貼士
1.牛肉一般較瘦，做餡時處理不當會使口感變老，建議加入適量的豬肥膘肉。若不食用豬肉，可在調餡時多加入一些植物油。
2.添加適當荸薺可讓口感更富層次，香糯中多一絲淡淡的脆甜，也可根據自己喜好去掉或換成芹菜粒等。
3.調制肉餡時可添加適量的清水，且用力攪打至上勁，若喜歡口感較嫩汁水較多的，清水的量可略微多一些，調勻後放入冰箱略凍後包制。
4.擀制麵皮時一定要盡可能的中間厚、四周薄，但麵皮整體都應比餃子皮略薄。
5.麵皮用筷子在邊緣壓出「牙印」可增加邊緣的寬度和紋理，這樣包出來的燒麥外形會特別好看。
⑤ 牛肉燒麥的製作方法和餡料的調制方法
——灌湯牛肉燒麥——
【食材】
主料；牛肉餡300克、餃子皮25張
調料：洋蔥半個（約120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白鬍椒粉少許、雞粉適量、薑末5克、蔥末10克、食鹽適量
【做法】
步驟1、食材展示。（這里重點要說一下花椒水的製作，取一把花椒粒放入碗中，沖入沸水燜20分鍾即可使用，這碗花椒水也是讓牛肉餡鮮嫩多汁，不膻不柴的關鍵。）
步驟二，怎樣調制牛肉餡鮮香多汁不幹不柴；1、牛肉餡中放入蚝油、生抽、料酒、白鬍椒粉、蔥姜、十三香、雞粉、蔥薑末、食鹽攪拌均勻；2-3、分次加入花椒水，每一次都是肉餡把花椒水完全吸收後再加入，直至牛肉餡呈細膩粘稠狀態；4-6、把切好的洋蔥末放入攪拌好的牛肉餡中，淋上香油、食用油，用時拌勻即可。
步驟2做皮：今天偷懶了，直接買的餃子皮，買回的餃子皮厚，不適合直接做燒麥皮，澤瑞媽教你不用擀麵杖，直接用手捏出漂亮的荷葉邊。1-2、買回來的餃子皮三四張疊在一起；3-4、在一邊折一下，用手捏薄；5-6、打開，再重復折捏一圈，捏完一圈後把捏好的皮分開就是一個個帶著荷葉邊的燒麥皮了。這樣做出來的燒麥皮不但更薄，而且包出來的燒麥頂部會像花一樣自然散。
步驟三，包餡和蒸制；做好的燒麥皮包入適量餡料，順勢兜起，用虎口鞠一下就可以了，這時候蒸鍋開始燒水，做好的燒麥碼入蒸屜中（蒸屜一定要刷油或墊上蒸屜布），放入蒸鍋，上汽後中火蒸10分鍾即可。
⑥ 牛肉香料粉配方
牛肉香料配置如下：良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香葉1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一鍋水大約是7-8斤左右）
這配方使用的香料量都很少，為的就是盡量的保持牛肉的本味。使用是需要添加調味料，鹽80克，魚露40克、鮮味醬油10克、老抽10克，菜籽油50克，熬制時間大約小火一個小時即可，味覺上因為南方偏淡，可以從調味料上做出調整。
這款鹵汁小鳴還試過用於製作牛肉湯底，就加入牛骨熬制，在使用是兌入胡椒粉和味精，若是希望味道濃郁些，可加再加入少許咖喱粉。此外還可以用於帶骨牛排，將牛排先鹵入味再進行鐵板煎烤，煎烤時刷上烤醬，像是使用成品的燒烤醬，不過小鳴喜歡用成品燒烤醬加入干鍋醬和紅油一同混合成的烤汁來刷一層，烤完後撒上少許孜然，味道也是不錯的。
牛肉類食材的香料時，比較常見的做法是在桂皮、八角、小茴香的框架下，選擇和牛肉類食材鍥合度較高的香料進行填充，例如草果、香葉、胡椒、千里香、麝香草這類的香料。這種做法一般來說，是在増香的同時兼顧牛肉類食材的本味，但是總體來說，香味還是比較濃郁的，特別是一些朋友喜歡在後香部分加入丁香、香砂、蓽菝這一類的食材，那麼味道上便會更為傾向於濃郁。很多事情並沒有絕對的好壞，只有合適與否而已，這種做法對於喜歡相對來說濃郁味道的朋友，那自然是再合適不過了，但是對於喜歡更加突出本味的朋友，下面介紹的這種做法或許對您而言，更有其借鑒的價值。
⑦ 牛肉燒麥的做法和配料
牛肉洗凈剁餡，把蔥姜切末放倒牛肉餡里
2
香菇洗凈，用開水煮熟
3
煮熟的香菇過冷水，然後用手擠出多餘水分剁碎，和牛肉餡混到一起，加入味極美，雞蛋，蚝油，鹽，順著一個方向攪拌，讓肉餡充分上勁，准備買回的餛飩皮開始包制
4
拿一個餛飩皮，用剪刀剪去四個角
5
放上肉餡
6
用手輕輕一擠就可以了
7
上面放上豌豆點綴
8
蒸鍋加水，把包好的燒賣放進去大火蒸十五分鍾，關火後再虛蒸三分鍾即可
⑧ 牛肉燒賣的做法
牛肉燒麥的做法，希望吃的開心
步驟step
1
牛肉燒麥的烹飪技巧
技巧tips
1、用料可以根據自己的口味調整，不喜歡孜然，白鬍椒可以不放，也可以加點糖，我家因為有人不吃所以我沒放
2、怕麻煩可以不壓花邊直接擀薄包
⑨ 牛肉餡的燒麥怎麼做好吃
燒麥是我們平時生活中經常吃到的一種美食，它可以作為早餐也可以作為我們平時的主食，而且可以用不同的食物進行製作，這樣它的味道也就不同，這樣會使燒麥的營養價值變的更加的豐富，其中牛肉燒賣就是非常美味的一種，也是很受到了大多數人喜歡的，那麼我們平時吃到的牛肉燒麥都是從外面購買到的，其實燒麥的做法是特別的簡單，下面我們一起了解牛肉燒麥的做法是怎樣的。
牛肉燒麥的做法是怎樣的
食材用料：
麵粉500克.牛肉300克.豬肥膘肉50克.荸薺50克.雞蛋1個.香菜30克.植物油.鹽.味精.白糖.生粉.薑汁.酒.生抽
菜譜做法：
1.將牛肉、肥膘肉分別洗凈，剁成末
2.荸薺去皮，洗凈後切成細粒
3.香菜洗凈，切末備用
4.將牛肉、肥膘肉、荸薺粒、香菜末，加入調料、適量清水攪打均勻製成餡料
5.麵粉加雞蛋、清水揉勻成軟硬適中的面團
6.將面團等分成4塊，搓條，下劑子
7.取劑子按扁，以擀餃子皮的方式逐個擀好
8.取擀好的麵皮，用筷子在邊緣均勻的壓出「牙印
9.包入調好的餡料即成燒麥生坯
10.鍋內放水，放入燒麥，大火蒸10分鍾左右即可
營養價值
1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
其實如果我們能夠自己動手製作美食，就會讓我們的生活變得更加豐富多彩，上面就是對牛肉燒麥的做法是怎樣的介紹，通過了解之後我們可以購買一些新鮮的牛肉在家裡進行製作，這樣也能夠讓我們家人在一起品嘗美食的同時又能感受家庭的溫馨與幸福，同時自己動手也能夠感受製作與美食過程帶給我們的樂趣。