1. 怎樣蒸牛肉丸子好吃又嫩
按以下方法蒸牛肉丸子，步驟如下：
1、先把牛肉冼干凈，控干水份再剁碎，也可以用絞肉機打碎，咱們買的不多，就自己剁了。把香蔥洗干凈也切碎放進去，加一勺蚝油，半勺雞粉，少量鹽。
2、用筷子快速攪拌均勻腌十分鍾以上。
3、時間到了，來捏丸子。捏成差不多大小，都擺在一個盤子里備用。
4、起鍋燒一碗水，水滾後把捏好的牛肉丸子放進去隔水蒸八到十分鍾。
5、時間到了，先別打開鍋蓋，等鍋裡面的水蒸氣出完了再小心端出來。把蒸出來的湯水倒進一個小碗里，放一勺生粉，半勺白糖，一勺醬油攪拌均勻成澱粉水。
6、再把澱粉水小火燒滾即成汁。
7、把汁放在蒸好的牛肉丸上，就可以開吃了。
以上這種做法，牛肉丸子嫩嫩的，味道很不錯，特別好吃。
2. 蒸牛肉丸做法
蒸牛肉丸是一道家常類美食，製作原料主要有牛肉、肥豬肉碎。下面就是我為大家帶來的蒸牛肉丸做法，希望能夠幫到大家！
1、將姜和大蒜切成碎末。
2、將雞蛋打入裝牛肉餡的碗中，加適量的澱粉。
3、將牛肉餡、雞蛋和澱粉沿著一個方向攪拌。
4、將牛肉餡做成丸子形狀放入盤中，上蒸鍋大火蒸熟。
5、平底鍋少放點油，燒熱，然後放入姜和蒜爆香。
6、放點醬油，翻炒幾下。
7、放一點水，放入水澱粉，調成醬汁。
8、將醬汁倒入牛肉丸中，點綴好上桌。
自製牛肉丸做法小貼士
煮好的牛肉丸冷卻後可以放入冰箱冷凍，要吃的時候解凍即可
涮牛肉丸的具體做法步驟
1.大蘿卜、葫蘿卜、土豆洗凈，土豆去皮，分別 把大蘿卜、葫蘿卜、土豆切成塊。
2.牛肉餡加植物油、鹽、花椒面、雞精、蔥花、薑末、醬油、雞蛋拌勻，再加澱粉攪拌均勻。
3.鍋內放油燒熱，用小勺舀些拌好的牛肉餡做成小丸，放入鍋內，炸至金黃熟透，撈出。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花、薑末翻炒，放入大蘿卜、葫蘿卜、土豆塊。翻炒一下，加入醬油、鹽、花椒面，再加清水慢火燉約20分鍾至熟透，放入炸好的牛肉丸子就可食用了。
牛肉的營養價值
1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒鹼。
牛肉丸的各種做法
一、牛肉丸湯
把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。
肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對是一個人見人愛，人吃人贊的必備拿手菜。
二、牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小塊，水燒開，下米，燒滾後改小火，米煮開後，下牛肉丸，黏稠後加鹽調味即可。有青菜可以加青菜，步驟如下：先用水燒開，把青菜入水汆一下，擰干，切碎然後在粥黏稠的時候放進去。
三、孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：青椒、孜然粉等
佐料：醬油、鹽、味精等
製法：
1.將牛肉丸切片備用，青椒去籽、切成小塊備用;
2.倒入牛肉丸片，翻炒幾下，加入調料，繼續翻炒直表面呈金黃色，加入孜然粉;
3.倒入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可。
品評：同屬簡單實用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。
四、香芹牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：西芹、西紅柿等
佐料：香油、味精、鹽等
製法：
1.將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，後撈出裝盤備用;
2.放芹菜和西紅柿下去翻炒;
3. 把炒好的.牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下;
4. 放入鹽和味精調味即可，口味重的也可視個人喜好調入特色調味;
品評：簡單實用的住家菜，西芹在西餐里跟牛肉是經典的搭配，配上牛肉丸也風味俱佳。
五、牛肉丸湯粉
牛肉丸是做牛肉丸湯粉的首選材料，牛肉丸湯粉一般按以下材料和製法：
主料：牛肉丸、粿條(麵粉、米粉、河粉)
配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限
佐料：花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等
製法：
將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調料放入碗中將河粉放入滾湯中，用網勺顛兩三下即可放入碗中(切忌放入湯中滾煮)放進牛肉丸，撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進碗中即可品評：廣東人正餐或宵夜常見的吃法，一般吃的過程會加上牛腩或牛肉使之更豐富，配以沙茶醬為佐料，吃起來牛肉丸香脆，河粉爽滑，湯汁鮮美，是南方四季老少咸宜的美食。
3. 蒸牛肉丸的做法
導語：大家知道蒸牛肉丸是什麼樣的嗎？蒸牛肉丸到底怎麼做才好吃呢？下面我為你整理的蒸牛肉丸的做法，希望對你有所幫助！
材料
牛肉碎250克，肥豬肉碎60克， 腐竹皮100克，蔥末30克，香菜末30克，調味料：鹽12克，糖15克，生粉20克，馬蹄粉20克，雞粉10克，清水100ML，香油10ML
做法步驟
1. 牛絞肉剁細，加入鹽攪拌至黏稠，再放入調味料A的其餘材料及蔥末拌勻。
2. 盤底抹油，將作法1的牛絞肉擠成丸狀放入盤中，以大火蒸20分鍾後取出。
3. 青江菜洗凈，放入熱水中汆燙至熟後，撈起瀝干，排入作法2的盤中。
4. 將調味料B﹝除香油外﹞煮開，加入香油最後再將煮勻醬汁淋在作法3的牛肉丸上即可。
牛肉丸的營養價值:
1.牛肉丸富含肌氨酸、維生素B6 ， 牛肉丸中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉丸含鉀和蛋白質，鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。
3.牛肉丸是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的'組織損傷。
4.牛肉丸含鋅、鎂，鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
5.牛肉丸含鐵，鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉丸中富含鐵質。
4. 如何蒸牛肉好吃又簡單
一.首先把牛肉切一下，切牛肉一定要講究，就是咱們常說的順著紋理，切斷纖維。
1.准備300克牛肉，去除白色的筋膜，頂著牛肉的紋理把牛肉切成均勻薄片，這樣吃起來更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，加入適量的清水多次浸泡沖洗血水，然後撈出擠干水分，開始腌制，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均勻，把所有的料汁都打進牛肉裡面。
打入一個雞蛋，抓入一小把澱粉，這種食材既能鎖住水分，又能讓牛肉滑嫩，抓拌均勻腌制30分鍾。
二.准備配菜
1.准備一根白蘿卜，清洗干凈後去皮，然後先切成薄片，再改刀切成細絲放入盆中。
2.加入少許食鹽，顛盆拌勻腌制10分鍾，殺出蘿卜中的水分，防止蒸制時大量出水，這樣腌好的蘿會變得非常柔軟，把它取出擠干水分擺放在盤中墊底。
3.把腌好的牛肉均勻擺放在上面准備蒸制，水燒開以後，把擺好盤的牛肉放入鍋中蓋上鍋蓋蒸8分鍾，牛肉蒸久了會老，所以8分鍾以後把牛肉從鍋中取出，均勻撒上蔥花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
5. 蒸牛肉怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉200g、沖菜100g。
輔料：油適量、姜蔥適量、生抽適量。
1、將牛肉切片，准備好姜蔥沖菜等材料。
6. 怎樣蒸牛肉好吃又嫩
蒸牛肉有很多人不敢輕易嘗試，怕蒸出來的肉質會干。其實在腌制牛肉的時候，蒸菜的做法上是有區別的。
我們在腌制牛肉的時候，除了要加入一些調味料之外，還要加入清水。牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉，可以吃進去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑。就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。加入水之後一定要繼續抓，讓水分完全吃進肉里。最後用色拉油封住，撒少許佐料。
這樣我們在蒸牛肉的時候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。
7. 蒸牛肉怎麼做才好吃
看一下准備的食材。
牛裡脊300克，地瓜一顆，三根細芹菜和一小把香菜。
我喜歡用地瓜鋪底，蒸得軟甜，搭牛肉的麻辣。不想鋪東西的話，換成小蒸屜。
用裡脊肉，純瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼頭些，可換腿肉，但蒸的時間得加長。
芹菜和牛肉是絕配，取芹菜上端的莖和葉，與香菜混合，出鍋後撒。
米粉
大米90克，圓糯米30克，花椒十餘粒，干米椒3顆，八角1顆。
買來的米粉香味差，自己做，也不麻煩。大米用我的五常稻花香2號，三份配一份圓糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜歡辣味可再多加兩根。
辣椒油(在此食譜里一勺為15毫升)
花椒20餘粒，豆瓣醬2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。
很多川菜館會備一盆腌肉用的老油，是各種底料反復熬的，味特足。在家裡的話，熬一份辣椒油即可。
豆瓣醬120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬後再拌。
豆瓣醬用一年的。
辣椒粉以二荊條和燈籠椒為主，加少量小米椒。喜歡辣味可多加米椒，圖省事可僅用二荊條。
拿菜籽油熬，才能出色澤。
其它調料
醬油1勺，黃酒1勺，醪糟汁2勺，紅糖半勺，鹽3克，老薑一塊，大蒜12瓣。
粉蒸牛肉不用再加高湯或水，喜歡嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鮮，但炒菜別加，會有糊味。鹽量酌情增減，因為不同的豆瓣醬和醬油鹹度也不同。
>_<
第一步，炒米。
炒米有一標准，即表面微黃，米粒爆開。若炒成焦黑色，會損失米香，且有苦味。
混合的大米和糯米泡半小時後瀝出晾乾。
辣椒切開去籽，八角掰成塊。
炒鍋上灶，開大火燒15秒熱鍋，再轉中小火。倒米，翻炒。
米粒略濕會輕微粘鍋，別在意，保持中小火快速翻炒。
約半分鍾，把米炒干，倒花椒辣椒和八角。
注意，炒米在手勤，得一直翻動。
十分鍾左右，米粒表面焦黃，關火倒出。
看一看，標準的炒米顏色，米香撲鼻。
第二步，熬辣椒油。
豆瓣醬剁細。
清洗炒鍋，上灶大火燒半分鍾，轉小火。
倒60毫升菜籽油，轉勻，等溫度到130度左右加花椒。
花椒出香溫度略高，130度到160度，約3分鍾，麻味出來後關火撈出。
加豆瓣醬，開小火，多抬一抬鍋，讓油溫在150度內，熬3到5分鍾，出紅油。
關火，稍等十來秒，加辣椒面。
注意，熬辣椒面油溫在110到120度之間，不到110度不出香，但到120度會焦。包括自己熬紅油底料或做油潑面，油溫全在此區間。
開小火，多抬鍋，再熬3分鍾左右，關火。
第三步，腌肉。
牛肉逆紋理切成三到五毫米的厚片，裡脊紋路清晰，容易切。
取五顆大蒜和姜壓成蓉。
肉片盛碗中，倒醪糟汁料酒醬油，再加鹽糖和姜蒜蓉，抓勻，把汁水全抓到肉里。
倒冷卻的辣椒油。
拌勻，腌二十分鍾。
若想腌久一些，再在上面淋一層菜籽油，鎖水。
第四步，搗米粉。
准備一口石臼，別用料理機。
把炒米倒進石臼，辣椒和八角挑出，留下花椒。
搗碎，略粗一些。
米粉粗，蒸出來才有糯糯的口感。
第五步，上鍋蒸。
地瓜削皮切成滾刀塊，稍微大一些，鋪在盤底。
將牛肉一片一片地裹上米粉，均勻一些。
鋪地瓜上，兩層即可。
切記，寧可多蒸一次也別疊太厚，否則出鍋後里外生熟不一。
燉鍋加大量的水，大火煮沸。
小碟放蒸籠中，蓋蓋上鍋。
保持旺火，蒸35分鍾。若想一次多蒸一些，時間為一小時到一個半小時，但記住分盤或分屜，別堆在一起。
煮一鍋飯。
取芹菜和香菜上端的莖葉，切碎混合，再把剩的7瓣大蒜壓成蓉。
35分鍾後，揭蓋出鍋，趁熱鋪上蒜蓉，再撒芹菜香菜葉。
若想足味些，也可出鍋後澆紅油，但我喜歡黏糯的口感，一般不澆。
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飽含肉汁的碎米粒晶瑩剔透，咬一口，米粑肉糯，麻中有辣，咸中有甜，越嚼越香。
再翻出下面軟甜的地瓜，簡直幸福。
盛碗米飯，伴著肉片，一口接一口，不能再滿足。
末尾，我的粉蒸牛肉，似已夠出眾。但魂牽夢繞的，一直是散落在街角的餐館。
或是受西餐影響多，太想把它搞得精緻，少一些豪放，辣得不夠霸道，麻得不夠醒人。
或是熬不出足味的老油，讓牛肉嚼著香一些
8. 怎樣蒸牛肉好吃又嫩
1、放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
2、還可以加些桔皮，若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣，將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
3、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
4、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾。
5、腌制牛肉的時候，除了要加入一些調味料之外，還要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃進去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑，就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。
6、加入水之後一定要繼續抓，讓水分完全吃進肉里，最後用色拉油封住，撒少許佐料，這樣我們在蒸牛肉的時候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。
9. 怎樣蒸牛肉好吃又嫩
1、放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
2、還可以加些桔皮，若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣，將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
3、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
4、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾。
5、腌制牛肉的時候，除了要加入一些調味料之外，還要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃進去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑，就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。
6、加入水之後一定要繼續抓，讓水分完全吃進肉里，最後用色拉油封住，撒少許佐料，這樣我們在蒸牛肉的時候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。