【香酥牛肉餅】 製作配料：普通麵粉400克 開水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生薑3片 蚝油1勺 澱粉1勺 蛋清1個 生抽1勺 製作方法： 1、先和個面團，400克的麵粉，一半用開水燙面，另一半用冷水和面，揉成一個偏軟的面團；可以先揉成團，醒10分鍾再來揉面，揉至光滑就可以； 2、然後把面團搓成長條，切成小劑子，每個小劑子大約50克左右； 3、然後把每個小面劑揉圓，再稍微搓長一點，盤子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發30分鍾以上，時間越長越好； 4、准備牛肉餡兒（我是買的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入薑末、生抽、蚝油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、澱粉； 5、順時針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用； 6、准備大蔥洗凈，切成蔥末，不要切得太細； 7、醒好的面團取出來（盤子里多餘的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長，然後用擀麵杖擀薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末； 8、先把肉餡兒包起來，把面片空白的地方抹上少量的油酥； 9、然後一邊抻長一邊捲起來，把做好的小面劑放在盤子里，繼續醒上15分鍾左右； 10、取一個醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個稍厚的大餅即可； 11、平底鍋稍微多加點植物油，油加熱後，放入牛肉餅生胚，中小火反復翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鍾左右； 12、這樣我們的香煎牛肉餅就做好了，這樣做的牛肉餅，外皮酥脆層次多，而且牛肉餡兒鮮嫩多汁，真的特別的好吃！喜歡的一定要試試
㈡ 如何讓做出來的牛肉餅香酥美味還不膩
唐朝的時候，白居易曾在詩中寫道：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄予飢饞楊大使，嘗香得似輔興無」，這詩中提到的胡麻餅正是我們常常說到的牛肉餅，因口感酥脆，層次豐富，又被稱為「千層牛肉餅」，有著長達一千二百多年的歷史。
㈢ 怎樣做酥脆牛肉餅好吃 酥脆牛肉餅好吃的做法介紹
1、材料：水120克，麵粉200克+麵粉50克，油適量，牛肉適量，鹽適量，花椒適量，胡椒粉適量。
2、牛肉攪成餡加入少量鹽腌制，放旁邊備用。
3、倒入適量油燒熱。
4、把50克麵粉放碗里（不要用塑料碗或者玻璃碗，用陶瓷或者搪瓷的碗都可以）。
5、燒熱的油倒入麵粉里，邊倒邊攪拌，直到油酥面濃稠較合適。
6、麵粉，水和油倒入麵包機桶，放入麵包機，選擇和面程序。和好的面團取出醒15分鍾。
7、取胡椒粉和花椒適量加上少許鹽，用磨粉機打磨成粉備用。
8、面團擀成片，抹上油酥，捲起來分割成4個小的面團，取一個面團擀成牛舌狀，一端放上適量牛肉餡，撒上適量的混合調理，捲起來。四個都卷好後醒15分鍾。
9、把餅放在烤盤上，撒上芝麻，上管170度，下管180度烤15分鍾，烤好後取出就可以吃了！
㈣ 香酥牛肉餅放酵母嗎，怎麼做
香酥牛肉餅是一道宮廷御點麵食，是以牛肉為主，麵粉和油酥等搭配製作而成的一種麵食。做好的肉餅表皮金黃，掰開後層次分明、肉香濃郁。其中面的醒發、油酥的製作、卷餅時的手法為關鍵。不需要放酵母
香酥牛肉餅此餅表皮金黃酥脆，這就離不開油酥，要想肉香濃郁，調制肉餡的調料就比較講究，另外要層次分明，手法要掌握好才行
1和面的鹽多一點，這樣在做餅的時候才能把面片拉長拉薄，做出的餅層次分明
2面劑子要2次刷油，防止粘粘
3菜籽油一定要燒熟、放涼到200度後再潑入
4攪拌肉餡要按一個方向攪拌
5卷肉餅的時候，一定要把面片拉長拉薄，越薄越好，這樣做出的肉餅層次越分明
㈤ 老北京香酥牛肉餅做法
秘制香酥牛肉餅
材料：麵粉，植物油，牛肉餡，蔥，姜，雞粉，五香粉，花椒粉，醬油，鹽
1.用溫水揉成光滑的面團，要比平時包餃子的面軟一些，餳20分鍾。
2.把面團分成均勻的等分，大小和小一點的雞蛋差不多，在面團上抹上一層油蓋上保鮮膜餳1個小時。這樣餳好的面，非常的軟而且有彈性，而且煎出來的餅非常脆，很好吃。
3.在牛肉碎里放入蔥末和薑末，醬油，鹽，少量的植物油，一點點五香粉，雞粉攪均味上半個小時。我個人認為在調牛肉餡的時候，放入少量的五香粉比較香。
4.切一些蔥末；准備一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因為我個人認為做這個餅用自己做的花椒粉更好吃。我現在講一些花椒粉的製作方法，把鐵鍋燒熱，然後關火，用鍋的余溫把花椒炒一下（千萬不要放油），一定不要炒過火，只要聞到花椒香就可以關火了，然後用擀麵杖將花椒粒壓成粉末裝。如果覺得費事可以放現成的花椒粉。
5.在面案上抹上一層油，把餳好的面團擀成長方形的面片，不需要太薄。
6.把牛肉餡放到面片的右端，然後在上面放上一點花椒粉和蔥末。
7.把牛肉餡右側花飢羔渴薏韭割血公摩的面稍微抻一下將牛肉餡裹住，然後一邊抻一邊向左側捲起來，將餅的兩頭捏緊。因為我們用1，2圖的方法餳的面非常的有彈性，可以一邊抻一邊卷，所以擀麵片的時候就不需要太薄。
8.把卷好的卷立起來，用手壓成餅狀，小火煎到兩面金黃就做好了！
㈥ 牛肉酥皮餅怎麼做好吃
用料
雞蛋 1隻
牛肉 半斤
大蔥 一根
食鹽 橄欖油 花椒面 少許
麵粉 適量
酥皮牛肉餅的做法
在牛肉餡里加一個雞蛋 一根大蔥碎，之後放入咸鹽 花椒面橄欖油拌勻。
小貼士
這個牛肉餅也是老少皆宜的美食，很受歡迎的！
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
㈦ 香酥牛肉餅家常做法，正宗香酥牛肉餅怎麼做
食材明細
牛肉餡500g
中粉500g
雞蛋1個
鹽5g
生抽適量
味精適量
雞精適量
黑胡椒粉適量
糖適量
五香粉適量
香油適量
花椒水適量
老抽適量
咸鮮口味
煎工藝
半小時耗時
普通難度
香酥牛肉餅的做法步驟
1
麵粉加入熱水和成少軟一點的面團，餳發30分鍾
2
花椒用熱水泡一會兒。
3
牛肉餡中加入一個雞蛋，生抽，鹽，味精，雞精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，攪拌均勻。
4
攪拌好的牛肉餡加入花椒水使勁攪打上勁。
5
最後放入蔥末，先不拌，包餡的時候再把蔥末攪拌。
6
准備一個一盤放入食用油和一個刷子備用。
7
把餳好的面分成大小均勻的面團，在案板上沾一些油，讓面團也在上邊沾上油，然後擀成薄皮，包的時候還可以盡量抻扯。
8
皮擀好後，將食用油用刷子均勻抹在皮上，把肉餡放在麵皮的一頭。
9
餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去。
10
下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
11
卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
12
平底鍋抹上少許油，放肉餅放入小火煎。
13
一面煎好，反面再煎另一面，煎至兩面金黃。
14
加入自己喜歡的蘸料，開吃吧，很香啊。
小竅門
1.和面一定要用熱一點水和面。
2.澆入花椒水和餡是為了給牛肉去除膻氣味。
3.煎餅時一定要用小火煎。
㈧ 香酥可口的牛肉餡餅，掌握哪些訣竅才能做出來
千層牛肉餡餅做法，掌握這幾個步驟，做的餡餅香酥可口，特別好吃！千層肉餅非常簡單易做，營養滿滿，吃一次就忘不了！