1. 水煮牛肉怎樣做才好吃
材料
牛肉500克，萵筍尖100克，蒜苗3棵調味料1、醪糟汁10克，鹽2克，澱粉水2大匙，油1小匙2、干辣椒15克，醬油10克，郫縣豆瓣20克，花椒3克，料酒10克，鮮湯50克
做法
1、牛肉切成片，加調味料①拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切小段，郫縣豆瓣剁細。
2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放干辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下郫縣豆瓣煸炒出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，倒入鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗一起燒開，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內。
3、牛肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撤上辣椒末、花椒面，再澆一上，湯汁即成。
美味小錦囊
辛辣的食物中抗氧化物質的含量一般都很高，所以從遺傳病學統計上來看，許多飲食習慣中嗜辣的民族，比如泰國、印尼、印度等罹患癌症的幾率都比歐美國家少。
2. 水煮牛肉怎麼做
水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。火紅火紅的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滾燙的熱油，油亮噴香，夾一筷子塞入嘴裡，又麻又辣又鮮又香，這種爽勁，會讓人上癮似地停不下來。
但是想要把水煮牛肉做得嫩滑是有妙招的，挑牛肉、腌牛肉和煮牛肉都有學問。掌握這三點，新手也能把水煮牛肉做的很好吃。
01
第一，水煮牛肉的牛肉要選用新鮮的牛裡脊，雖然普通牛肉也可以，但是口感肯定不如牛裡脊。新鮮的牛肉色澤呈棕紅或暗紅色，肉質堅實而有彈性，纖維較細，用手輕輕按壓，凹陷處立即恢復。
02
第二，腌制牛肉時不能放鹽，因為鹽會讓牛肉的肉質變得緊致。家裡一般可以放一個雞蛋清或者薄薄的水澱粉，用手順著一個方向把牛肉攪拌均勻即可。
03
第三，水煮牛肉，顧名思義就是把牛肉放在水裡煮熟，但是想要讓牛肉嫩滑湯汁不渾，可以把腌制好的牛肉放在鍋里快速翻炒幾下，這樣炒出來的牛肉會比煮出來的牛肉更好吃。
水煮牛肉想要做得好吃，必須「湯汁麻辣味厚、牛肉滑嫩適口」，這樣一盆勾人食慾的大菜，相信米飯又要多添一碗了。
今天，我把水煮牛肉的做法分享給你們，特別簡單和快手，我嘗試後信心爆棚，讓我再也不想去外面飯店吃水煮牛肉了，畢竟家裡做的健康衛生啊。
食 材
牛肉 250克
萵筍 1根
黃豆芽 250克
厚百葉 1張
調 料
蘇打水 適量
水澱粉（適量+20克）
油（20克+10克+20克）
蔥白段 適量
干辣椒段（10+10)段
花椒粒 20顆
豆瓣醬 30克
生抽 10克
鹽 5克
蒜末 適量
蔥花 適量
花椒粉 適量
辣椒面 適量
香菜 適量
做 法
1. 牛肉切成薄片，回來用蘇打水浸泡片刻，沒有蘇打水用清水也可以。用薄薄的水澱粉給牛肉上漿，可以用手順著一個方向把牛肉抓勻。
2. 萵筍去皮切片，黃豆芽摘掉根部洗凈，厚百葉切成條狀。
3. 鍋里熱油，爆香蔥白段、干辣椒段、花椒粒，再把提前剁碎的豆瓣醬炒出紅油和香味。
4. 鍋里倒水，水開後，撒鹽倒生抽，把黃豆芽、厚百葉和萵筍依次放入鍋里，煮開後把黃豆芽、厚百葉和萵筍撈出放在碗里打底。
5. 用水澱粉給湯汁勾個薄芡，煮開後把湯汁倒入碗里。
6. 鍋里熱油，把腌制好的牛肉炒制微微變色盛出，擺放在碗頂。
7. 在碗頂層層撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、蔥花，淋入熱油爆香，最後再沿著碗邊撒上一圈花椒粉，中間撒上香菜點綴即可。
小 tips
1. 熱愛下廚的人都知道一句俗語：橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚。意思是說在切牛羊肉的時候，要逆著肉的紋理來切，刀和肉的紋理呈垂直的，這樣切出來的牛羊肉片的紋路就是「井」字狀的。
2. 用蘇打水浸泡牛肉，不但可以去除血水，還能讓牛肉的口感更加滑嫩。
3. 給牛肉用蛋清或薄薄的水澱粉上漿，而且是順著一個方向，也是讓牛肉的口感更加滑嫩。
4. 用油炒牛肉而不是水煮牛肉，同樣可以讓牛肉的口感滑嫩。
5. 水煮牛肉里的配料可以根據自己的喜好調整，比如絲瓜、毛豆、金針菇。
3. 水煮牛肉怎麼做好吃呢
辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地到處亂竄，聞到香氣的人無一倖免，全部「中招」。就算是一頓飯只有這么一碗水煮牛肉，也能讓人心滿意足。吃一口到嘴裡，麻辣的味道挑戰著你對誘惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓，也停不下手地一片又一片地往嘴裡放，這就是水煮牛肉的無敵魔力。
4. 水煮牛肉要怎麼做才好吃
水煮牛肉這道菜因為有牛肉，所以說它的蛋白質含量非常高，然而他的脂肪和熱量非常低，味道非常鮮美，深受人們的喜歡，並且還有肉中嬌子的美稱，做這道菜的時候，首先我們准備一些原料有新鮮的牛肉，還有一些大白菜，還有一些輔料，還有一些調料等。首先我們將牛肉切成薄片，然後再加入一些雞蛋，將雞蛋打碎，加入蛋清，加入一些食用鹽，生抽和醬油，還有料酒，還有一些水和澱粉等一起混合均勻之後，我們再加入幾勺色拉油，這樣均勻的腌制半個小時左右，然後再往鍋中倒入食用油，放入蒜瓣爆香。
然後我們再將大白菜清洗干凈之後，將它切成段，瀝干水分，倒入鍋中並加入少量的鹽翻炒，等到白菜完全變軟就可以了，然後再將炒好的白菜鋪在一個碗中，我們等鍋中的油加熱之後，再放入蔥姜蒜，還有些花椒和紅辣椒煎炒，再放入切碎的豆瓣醬，我們也可以再加入適量的熱水，開大火將湯煮沸，然後再放入腌制好的牛肉，加入一些食用鹽，雞精和醬油調味兒，然後再將煮好的牛肉撈出來，鋪在白菜上，倒上一些湯汁，撒上香菜和辣椒面，然後再將我們燒好的油迅速的交上去，直到激出香味兒的調料即可。
5. 水煮牛肉如何做
水煮牛肉的做法
做法
用料：牛裡脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蚝油、蛋清、澱粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻
1、將辣椒切絲，泡水瀝干備用。
2、姜切片，蔥切段，八角掰開。
3、將牛裡脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入鹽、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均勻。腌制幾分鍾。
5、加入干澱粉使勁攪拌後靜置幾分鍾。
6、在鍋里放油至油熱後，放入蔥姜八角炒出香味後放入豆芽炒。
7、放高湯，同時加入熱水。入粉絲，粉絲熟了即可撈出。
8、鍋中湯沸騰後，放入牛肉。
9、待牛肉成熟後，撈出來，放在豆芽上。
10、在鍋中加入油後下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味後，撈出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油熱後，潑在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意：
1、如果怕辣的話，最後可以不灑辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了，否則肉質就不夠嫩了。
3、腌牛肉時加點色拉油可以鎖住漿，口感更嫩。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
6. 水煮牛肉片怎麼做好吃又嫩
主料：牛肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蛋清適量、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗適量、青菜適量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
7. 怎樣做水煮牛肉最好吃
好吃的水煮牛肉做法
做法步驟：
首先將牛脊肉切成片，用姜、蒜、糧酒腌制15分鍾，起鍋燒油，加入八角、桂皮、干辣椒爆香，然後加入適量的清水和其它的配料。
等待水燒開後倒入處理好的牛脊肉片，等待牛肉變色，重新起鍋將油燒熱，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可。
溫馨提示：
做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，這樣水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，才能煮出正宗的水煮牛肉，如果是其它部位做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
如果用其它部位的肉做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高，如果想做好水煮牛肉，還需要准備姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等食材，使水煮牛肉的口感更佳。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
8. 如何做水煮牛肉
一直偏愛這道菜，肉片越吃越覺麻辣，肉下面是青菜，搭著不會膩，就著白米飯，完美！
水煮牛肉的做法
步驟step
1
9. 水煮牛肉怎麼做好吃
好吃的水煮牛肉做法；主料：牛肉600g；輔料：油適量、鹽適量、香葉適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、醬油適量、雞粉適量、白砂糖適量。1.牛肉切成大塊。2.放入冷水中煮開焯一下。3.撈出後，洗凈。4.把香料和大蔥、老薑放進料包袋袋中。5.把處理好的牛肉和料包袋袋放入砂鍋中，倒入清水。6.放入老抽。7.放入料酒、白砂糖和雞粉。8.大火燒開，小火燉一個半小時，用筷子扎一下牛肉，能夠輕松的扎透，就算燉好了。
拓展資料
一、牛肉（英文名：beef、hotpot、redmeat）是指從牛身上獲得的肉，是常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，它含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
二、牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鍾。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
三、中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
四、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
10. 水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩
這道【水煮牛肉】是從北宋時期，咱們四川自貢（鹽幫菜）地區流傳下來的美食，後來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一，麻辣鮮香，香味濃郁。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑。那時候的【水煮牛肉】很簡單，就是把牛肉放到鍋里，加入花椒、辣椒煮熟即可開食。經過多年的傳承之後，口味變得更加的獨特了，講究色香味都要俱全。色澤上紅亮，味道濃郁，肉質滑嫩，口感上麻、辣、鮮、燙、滑，非常的好吃。
這道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鮮香，色澤紅亮，口感獨特，用來下飯佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋時期自貢鹽幫菜系流傳至今，喜歡吃的人也越來越多，口味獨特，營養豐富。