❶ 怪味牛肉絲家常做法，正宗怪味牛肉絲怎麼做
怪味牛肉絲的做法
1
外賣的氂牛肉，買太多，雖然好吃，但是這么切片干吃久了就沒有新意了，用來涼拌吧
2
藿香洗凈切絲鋪底
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藿香葉，家裡養的一株不幸死亡，還有一株長勢良好。生的藿香葉有點和紫蘇差不多的味道，都很好吃，韓國人最愛用紫蘇包烤肉，其實藿香涼拌也是不錯的
4
牛肉用手撕成條，鋪在藿香上
5
白糖、芝麻醬、味精、淡醬油混合均勻淋在牛肉絲上，不要放鹽了，肉絲本來就有鹹味
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最後淋紅油，點綴蔥白就可以
❷ 我前天在市場買牛肉，可吃起來一股怪味，不像超市裡買的那種好吃。我想問一下牛肉和羊肉怎麼區別求大神
教你如何挑選羊肉 一些吃羊肉的相關事宜： 禁忌：涮羊肉別喝茶 吃羊肉最忌什麼 吃羊肉時千萬不要與醋同食！ 適應：羊肉配豆腐不上火 燉羊肉冬季最養人 日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如「燉黑山羊肉」、「清燉山羊肉」等，到底和綿羊肉有什麼區別？ 從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的膻味。 不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。 山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。 買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法： 一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手； 二是看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直； 三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長； 四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。 從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。 選購放心的豬肉、牛肉和羊肉的方法： 一、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章； 二、看禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明； 三、購買預包裝熟肉製品，要仔細查看標簽。 1.豬肉如何安全選購與食用 好的豬肉應是表面不發粘，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓後不留指印，並有一股清淡的自然肉香味。新鮮的肝，呈褐色或紫色並有均勻光澤；新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質地堅實富有彈性，肚上粘液多；新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性；新鮮的腸，色白粘液多；新鮮的心，組織堅實，富有彈性，用手擠壓有鮮紅的血液、血塊排出。在氣溫高的夏天，用浸沒米醋的白紗布將鮮肉包起來，可存放保鮮24小時。對於豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃。 2.牛肉如何安全選購 新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而鬆弛，脂肪較乾燥；新鮮的氂牛肉質較嫩，微有酸味。 3.羊肉如何安全選購與食用 新鮮的綿羊肉，肉質較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，膻味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，膻味較重。貯存 羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的可放少許鹽腌漬2天，即可保存10天左右。 貯存豬肉、牛肉、羊肉的方法，是將整塊肉洗凈後切成下一次所需的大小，裝入積少許清水的保鮮袋中扎緊袋口，放進冰箱的冷凍格中，可貯存二個月左右。
❸ 冷盤怪味牛肉條的做法
主料牛肉350克
輔料洋蔥半個香菜1小把
調料食鹽1/2小匙姜1小塊蒜2顆料酒1大匙生抽1/2大匙蚝油1小匙香油1/2小匙辣椒油1/2大匙陳醋1/2小匙白砂糖1/2小匙
做法
這是一道佐酒和下飯都相宜的簡單家常冷盤，每次要potluck或者宴客時不知做什麼好的時候，就拿這道菜出來。簡單三步，煮肉、調味、拌勻，搞定！但味道卻太有吸引力~牛肉的鮮美，洋蔥的爽脆，香菜的點綴，以及調料的豐富口味揉合在一起，讓人忍不住要來口小酒抿一抿~
1.鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮
2.煮沸後撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鍾，煮到用筷子能輕易插穿並且沒有血水冒出即可；撈出放涼
3.洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陳醋、香油、鹽和糖調汁
4.牛肉放涼後切薄片，加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可
❹ 牛肉味道很重 是好牛排嗎
簡單說下，有興趣再追問
你的重味是什麼？騷？膻？
如果是這種，說明你吃的牛肉可能都達不到國產水準。
因為國產牛大部分也是進行閹割然後宰殺。
如果吃的很膻，可能是農村老黃牛，這類牛交配過後肉就發酸發膻。
我國像安徽、山東等主要吃黃牛的地區，即使城市也有很多人吃這種肉。
牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質。國產就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDAPRIME級，首推安格斯。或直接和牛（小心別買日本，病區，阿根廷、美國、澳洲都行）。所以靠譜的牛排不可能不貴，市面上一片20,30的冰凍貨基本都扯淡，拼貼各種酸鈉貨
安格斯相對和牛，味道就很濃，是濃濃的牛油奶香味兒
2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILLPAN，帶棱鑄鐵鍋。LECREUSET的鑄鐵琺琅煎鍋就是首選。
3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是岩鹽、海鹽＋現磨黑胡椒＋檸檬汁那些醬汁什麼都是國內扯淡，用來掩蓋垃圾牛排的味道,進口的醬也是，國外廉價快餐店的玩意兒2.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鍾，擦乾表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋子燒非常燙，加入橄欖油開煎。平底鍋25秒翻一次面，GRILLPAN少翻面。煎完放在室溫下靜置5分鍾！讓汁液回收，滴上檸檬汁即可。
3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮PARSLEY混合後捲成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。
PS：市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實都是扯淡，拼貼＋嫩肉粉。其實說白了國產牛肉都很扯。好的牛肉確實價格不菲，但值得一試。如果去外頭吃，靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍，但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發市場整塊購買，一次性可能投入大，因為只能一整塊購買，可以帶上小夥伴一起，但物有所值。謝謝！
你可以網路視頻找下的，GORDONRAMSAY教的牛排做法和另一個米其林大廚教的都不錯，還有個台灣女人：廚房裡的人類學家，這個教的也很靠譜。
❺ 生牛肉有點臭味了還能吃嗎
牛肉臭了，是牛肉變質了，建議還是不要吃了。
牛肉變質後，所滋生的細菌大量超標，對健康沒有好處。
變質牛肉中含有像胺類物質，具有刺激性和腐蝕性，不僅會刺激皮膚眼睛，還會破壞消化系統，引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應。
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
怎麼分辨肉是否變質
表面發黏
新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。
彈性變差
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
生肉顏色
禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
湯底顏色
新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯里，造成肉湯渾濁，並且湯面幾乎無油滴。
❻ 寫給小妮的廚房日記（三二）—怪味牛肉粒，酸甜香辣鮮
其實每次想起川菜，鮮重的色彩，還是會有很想吃的慾望。重口味的食物，總是會讓人回味的。
我看了一個川菜王的菜譜，怪味牛肉粒，所有的酸甜香辣鮮都在裡面了。照著他的菜譜根據實際材料改了下，說不出的味道，卻又刺激著你的味蕾，讓你嘗一粒，再嘗一粒……不經意間，一盤牛肉粒已經見底了。
我實際使用材料：牛肉約4兩（切成粒狀），腌料：檸檬汁大半湯匙、料酒兩勺、香葉一片、生薑數片、洋蔥粒（其實應該用蔥段）、花椒幾粒，醬汁：醋一大半湯匙、醬油一湯匙多一點點、糖一滿湯匙，干辣椒（其實應該使用辣椒面）、白芝麻少許。
第一步，腌制牛肉粒，把腌料全部倒入，腌制一小時以上，要不裡面不入味。
第二步，煎炸牛肉粒。鍋內放少量油，把牛肉粒兩面煎一下。我切得太小了，一股腦都到裡面煎了。顏色變色以後，倒入更多的油，開中小火炸一下。炸至兩面金黃，表面發脆的時候，瀝出備用。
第三步：熱醬汁。在第二步進行的時候，可以另一鍋里熱醬汁。把醋、醬油、糖混合，開小火，直至全部融合。
第四步，翻炒牛肉粒。醬汁煮好後，稍有些粘稠，立刻倒入炸好的牛肉粒翻炒。加入干辣椒（用辣椒面），保持小火以防焦。再抓一小把芝麻加入翻炒，均勻以後就可以出鍋了。
這個時候幾乎沒什麼湯汁了，所有的湯汁都裹在牛肉粒上，稍一風干，既可以當菜，也可以當零食。
這個怪味牛肉粒，外表酥脆，瞬間高溫以後，把內部的水分都鎖住了，所以內里肉汁飽滿。想像一邊翻著書頁，一般嚼著牛肉粒，書香、肉香，再配上一杯昨天做的清茶解膩，這個假期的晚上，完美嗎！
❼ 牛肉聞著有酸味能吃嗎
牛肉有股酸味多半是壞了，建議最好不要繼續食用了。一般牛肉有酸味有兩種情況，一種是存放時間太久導致的，並且牛排的表面上有黑點，並且肉呈黃色和白色，則可能是發霉和變質引起的。另外一種是這個肉是從病死的牛身上切割下來的，這兩種情況下牛肉都不能吃，否則會對健康造成一定危害。
另外要是牛肉一買回來就有酸味，那麼不排除是這個肉是從病死的牛身上切割下來的，這種情況更為嚴重，可能會造成食物中毒的情況，有時候甚至還會產生過敏情況，導致臉上出現紅色的丘疹。
❽ 怪味牛肉的做法步驟圖，怪味牛肉怎麼做好吃
用料
牛肉 300克油 100毫升辣椒粉 1湯匙白芝麻 1湯匙檸檬汁 1湯匙香葉 2片蔥段 適量姜 適量小丁香 5克黃酒 2湯匙醬油 25克醋 15克糖 15克
做法步驟
1、主要材料備齊；
2、把腌料混合，在牛肉表面抹勻腌制40分鍾以上；
3、取一個碗用25克醬油、15克醋、15克糖調勻，做好怪味汁備用；
4、腌好的牛肉切成小方塊；
5、煎鍋里放少許油，先將牛肉粒煎至表面金黃；
6、另一個鍋倒入所有油，燒熱，油溫要高一些；
7、將煎好的牛肉粒迅速倒入熱油中烹炸；
8、炸至上色，且表面酥脆撈出；
9、接著小鍋中倒入怪味汁熬煮至糖化，呈黏稠狀；
10、放入牛肉粒翻勻，讓牛肉粒均勻的裹滿醬汁，加入辣椒粉、撒上白芝麻即可。
❾ 牛肉有點臭味還能吃嗎
當然不能吃了，牛肉有臭味證明牛肉已經過了保質期而且牛肉上面的細菌和真菌已經太多了才導致牛肉變質變味的，所以牛肉有臭味是不可以吃了
❿ 熟成的牛排吃的時候能聞到臭味，這是正常現象嗎
牛排是大家非常喜歡吃的食物，尤其是年輕人，每天都要吃一些牛排才能夠滿足一天的味蕾。在超市裡買了牛排回來，有時候會發現煮熟的牛排會有一種臭臭的味道，甚至還有一些腥酸味，這種味道和我們常吃的臭豆腐有些相似。這樣的牛排還能吃嗎，是不是不新鮮了呢，當然不是，這其實是正常現象，有臭味的牛排更加美味可口。那麼，牛排為什麼會產生臭味呢，主要有以下三點：
一、牛排放的時間長了。
如果自己炸的牛排沒有按時吃，時間長了就會被氧化，氧化之後就會產生臭臭的味道，其實這是正常現象。只要我們不要把牛排放太久就可以了，而且牛排並不是越香就越好吃，有時候吃到臭臭的牛排，也是別有一番風味。
熟成的牛排吃的時候能聞到臭味，你認為是什麼原因呢，歡迎在評論區留言。