原料：牛腩肉500克，生薑50克，豆瓣30克，八角1顆，山奈2顆，草果1個、花椒、當歸、桂皮、香葉、小茴香適量，料酒30克，老抽10克，生抽10克，雞精、白糖、胡椒粉適量
做法:
1:准備好調料
2：新鮮牛腩肉切成小塊，用水清洗幾次，洗凈血水，然後下鍋焯水，去除膻味
3：筍子切成菱形塊焯水後備用
4：鍋里燒油至5成熱，下入生薑、香料、豆瓣炒出香味至出紅油
4：倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，聞到牛肉香味
5：下入筍子，高湯或者清水，大火燒開轉小火慢慢煮
6：大概煮1.5小時，喜歡爛一點可以多煮一會，湯汁差不多剩一半，加入雞精、白糖、胡椒粉即可，不喜歡湯的朋友，可以開大火收干湯汁。
筍子燒牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹筍等，調料為食鹽、豆瓣、辣椒等，通過紅燒的做法而成。
所需食材
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹筍 200克
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
製作方法
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗凈去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
製作提示
燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好； 2. 火大湯汁幹得快肉不易軟； 3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。
食用須知
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經 ，牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果 。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
⑵ 牛肉燒筍子的做法 牛肉燒筍子的做法步驟
1、准備用料。牛肉、竹筍、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、生薑、大蔥、老抽、鹽、香菜、八角、桂皮、草果、香葉、食用油。
2、牛肉用清水泡二十分鍾，去掉血水，減少腥味。
3、牛肉切大塊，不要太小了，因為燒以後會縮水的。
4、姜蒜切沫、大蔥切段、香菜切沫備用。
5、竹筍泡發後洗凈切塊備用。
6、食用油燒熱加入八角、桂皮、草果、香葉、花椒等爆香，再加入姜蒜和大蔥爆香，最後加入郫縣豆瓣爆一分鍾。
7、加入牛肉塊，大火爆干水分加入鹽、老抽、白糖，最後加入竹筍和適量的水。
8、中火燒半小時左右即可，大火收干湯汁。
9、裝盤撒上香菜沫即可。
⑶ 牛肉燒筍子怎麼做好吃
牛羊肉燒竹筍的美味可口作法以下：
用材：主要材料牛羊肉適當，竹筍干適當
調味品：食用油少量，食用鹽少量，生抽適當，姜適當，八角適當，麻椒少量，辣椒干3個，米酒適當，白砂糖少量。
作法：1.干筍提早一天泡茶，泡開後再煮一陣，切一小塊。
2.牛羊肉切片，不必沿著筋切，把筋斷開。
3.一鍋水燒開，牛羊肉放進焯水過一次掉色。撈出。
4.鍋中放少量油，下牛羊肉略微炒，添加竹筍，添加剩餘全部原材料，未過原材料的水。中國美食確實沒法考量加了是多少克。一切都是拿主意，嘗著味兒就行，能夠 剛開始少放點生抽，最終再放鹽調料。
5.火災燒開後轉文火，大概1個三十分鍾牛羊肉和竹筍酥爛後就可以熄火。
牛羊肉燒竹筍這家常小菜燒出是很清新爽口的，無需過多的放許多郫縣豆瓣醬這種的調味料，更能讓我們吃到牛羊肉和竹筍最開始的原先味兒，2個營養豐富的食物一起做菜真的是讓人愛這菜式。牛羊肉燒竹筍的美味可口作法也都很清晰的告知大夥兒了，趕快動起來手來製做這道人間美味吧。
⑷ 筍子燒牛肉的做法川味
主料：牛肉500克、筍子250克。
輔料：洋蔥1個、薑片4片、豆瓣醬1大勺、香葉2片、八角2個、桂皮2塊、紅辣椒3個、花椒1小勺、醬油1勺、高度白酒1勺、料酒1勺、油適量、鹽適量。
做法如下：
1、牛肉冷水焯水，加入高度白酒和薑片幫助去腥，焯好後用冷水沖洗干凈。
⑸ 怎麼做筍子燒牛肉最好吃 川菜筍子燒牛肉的正宗做法
食材
主料
牛肉
500克
筍子
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
各種香料
適量
步驟
7.燒入味後即可裝盤即成。
⑹ 鮮筍燒牛肉的做法
經常吃竹筍的人身體免疫力比較強，因為竹筍可以補充人體內所需要的各種微量元素，增強人體的免疫功能。牛肉也可以補充人體所需要的蛋白質，補充身體的氣血。所以說這兩者食材放在一起烹飪也會是一道對人體健康十分有益的食物。下面給大家介紹下鮮筍燒牛肉的做法：
一、做法
1、竹筍用刀削去老皮並洗凈。姜去皮洗凈，蒜去皮。
2、洗凈的竹筍切成塊。姜、蒜拍散。
3、牛肉也切成竹筍大小的塊。
4、炒鍋上火，放入適量食用油，油溫熱後爆香姜、蒜。
5、放入牛肉煸炒一會。
6、往牛肉里放入兩碗水燒開。
7、放入生抽和少許的鹽。
8、放入切好的竹筍，蓋上蓋子，中小火燜十分鍾竹筍熟即可關火食用
二、營養分析
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的。
⑺ 筍子燒牛肉的做法川味
筍子燒牛肉的做法川味如下：
用料：牛肉500g、春筍2根、八角3個、桂皮1塊、花椒適量、青花椒適量、干辣椒5個、香葉3片、小茴香一小把、姜5片、蒜4瓣、鹽半勺、老抽1勺、豆瓣醬2勺、冰糖一小塊、陳醋1/4勺、料酒1勺、白糖少許。
步驟：
1、牛腩焯水。
⑻ 鮮竹筍燒牛肉的做法
食材調料：牛肉，竹筍，鹽、糖、花椒、干辣椒，八角、香葉、大料、茴香、料酒、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、香菜。
做法步驟：
第一步：竹筍泡發1小時左右，然後撈出洗凈切成小塊，牛肉洗凈切塊備用。干辣椒切段，姜切片，蒜拍扁。
第二步：鍋里水燒沸，加入料酒，花椒，薑片，然後倒入牛肉，煮出血水，然後撈出，用清水洗凈血沫污漬備用。
第三步：熱鍋倒油，加入花椒、干辣椒、八角、香葉、大料、茴香、和姜蒜，慢慢煸炒出香味，然後再加入兩勺豆瓣醬，一勺白糖一起繼續翻炒出紅油；將牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，然後淋上料酒，生抽，鹽調味，接著再將竹筍倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量的開水煮沸。
第四步：將整鍋倒入高壓鍋中，壓15分鍾左右即可。喜歡湯汁多的直接撒上香菜點綴就可以開吃了，不喜歡湯汁的可以再倒入炒鍋中大火收汁後即可。
⑼ 正宗川味筍子紅燒牛肉做法
正宗川味筍子紅燒牛肉做法如下：
食材：牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生薑1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
做法：
1、牛腱肉洗凈放清水中浸泡出血水，這樣處理過的牛肉，腥味才不重。筍干我買的泡發好了的，只需要清洗干凈即可。筍乾的品種有很多，選擇自己喜歡的即可。當然新鮮的筍子也是可以燒牛肉的。
處理好的牛腱肉改刀切小塊，筍干也切同樣大小的塊。
2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫後撈出，沖洗干凈備用。
3、起鍋倒油，放入生薑、牛肉煸炒幾分鍾，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等一起炒香。
4、然後放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，再放豆瓣醬，炒出紅油色，接著放入切好的筍子翻炒均勻
5、加入適量的開水，水量沒過所有食材即可。加入適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開
6、然後轉到電飯鍋內膽中，放入電壓力鍋中即可開始燉煮了
7、蓋上鍋蓋，功能了選擇燉肉，時間設置1小時，1個小時過後就可以吃到軟爛鮮香的紅燒牛肉了。
如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時，而且要文火慢燉哦。
這次我用的是臻米新出的UFO飯煲壓力鍋，是電飯煲和壓力鍋二合一，有兩個內膽，一個煮飯，一個燉菜，高壓燉菜，肉爛湯濃，使用起來非常方便。
8、時間到開蓋，濃濃的香氣撲鼻而來，嘗一塊肉，軟爛入味非常香，比家裡以前的壓力鍋燉的還要香。
9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍干燒牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鮮盒裡，第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的這款川味版的紅燒牛肉，就趕緊試試吧！