『壹』 野生蘑菇排行榜
世界野生菌十大名菌
1、雞樅
雞樅的生長環境非常的嚴苛，是雲南特產的一種名貴食用菌，肉質細嫩爽口，可以和雞肉相媲美，營養價值極高，並且雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中黑皮雞樅的品質為佳，被很多人稱為「菌中之王」。
2、竹蓀
被稱之為菌中皇後，在歷史上就是皇宮貴族宴會上的珍饈佳餚，它有著保持菜餚鮮味不餿不腐的奇特功效，肉質細嫩，味道鮮美適合煲湯，富含蛋白質、糖類、氨基酸等，營養豐富，對高血壓，腸胃疾病有一定的保健作用。
3、松茸
松茸是比較名貴的野生菌，往往生長在泥土之下，一般人都發現不到，有「食菌之王」的美稱，曾經是日本皇室貢品，被日本視為菌種極品，含有一種抗癌物質--松茸醇，食用起來有防癌抗癌的功效，尤其是新鮮的松茸用來熬湯非常絕。
4、虎掌菌
虎掌菌是著名的出口食用菌之一，肉質細嫩，還含有豐富的胞外多糖，以及7種人體必需氨基酸，11種礦物質和微量元素，有追風散寒、舒筋活血的功效，民間還有壯陽補腎的作用，還能降低血液中膽固醇含量的作用。
5、黑松露
黑松露是一種生長在地下的野生食用菌，對生長環境要求非常嚴苛，產量極為稀少，雖然外表看著像石頭，但價格卻堪比黃金，被大家稱之為「黑色鑽石」，與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍餚」。味道非常獨特，濃烈的香味適合生吃。
6、乾巴菌
乾巴菌生在滇中、滇西的山間林地中，雖然其貌不揚，但味道鮮美無比，有著類似腌牛肉乾的濃郁香味，不僅味道好，葯用價值也非常高，有延緩衰老的作用，炒著吃香味撲鼻，吃起來又十分的清甜，回味無窮。
7、牛肝菌牛肝菌是一種珍稀菌類，又稱大腳菇，並且目前為止還不能人工栽培，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富還有一種獨特的香味，在我國牛肝菌科的品種多達397種，其中有33中是有毒的，長得很像，大家不要誤食了。
8、羊肚菌
羊肚菌具有非常悠久的食用歷史，在歐洲被稱為貴族食材，野生的羊肚菌是生長在海拔3000米左右的針葉闊葉林中，數量非常稀少，所以野生的羊肚菌非常昂貴，目前國內已經實現了規模種植，普通百姓的餐桌上也能看到這種美食。
9、雞油菌
世界著名的四大名菌之一，又叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌，全身金黃色，色澤透亮，含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水、粗纖維、礦物質等，營養成分多樣，吃法也非常多。
10、青頭菌
青頭菌是雲南野生菌中非常有名的一種，生長在原始森林，營養豐富、味道極其鮮美，入口細嫩爽滑，回味悠長，有瀉火、散熱的作用。做法也非常多樣，炒、燉、蒸、熘、拌都可。
『貳』 雞肉和牛肉哪個更好吃
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。 雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。 雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
『叄』 你們說牛肉好吃還是雞肉好吃啊
我認為煮著的牛肉好吃，口感特別好，雞肉的話熟肉好吃吧
『肆』 雲南村民挖到5斤重「雞樅王」！為什麼雞樅那麼好吃
雞樅是野生食用菌之王，肉質肥厚，絲薄白皙，清脆爽口，氣味鮮美，營養豐富，特別是蛋白質含量高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部。中國歷代都盛贊雞樅獨特，營養豐富。
雞樅由於其美味的味道，雞樅可以單獨炒或煮湯。從山上採回來的雞樅菌只是洗凈泥土後放入鍋里，加適量水煮湯，調料也只有簡單的鹽，但由於雞樅富含蛋白質、氨基酸和多糖,這些物質在煮後被釋放,會變得非常美味的鮮甜,鮮味一點都不遜於雞湯,而且它不油膩，也沒有肉腥味的味道，喝下嘴的只是清香的、充滿自然味道的濃郁菌湯。
『伍』 雞肉和牛肉哪個比較好吃
雞肉營養成分
每100克
熱量（卡）104,蛋白質（克）22.4,脂肪（克）0.9,糖類（克）0,膽固醇（毫克）57,維生素
A（毫克）9,維生素
B1（毫克）0.13,維生素
B2（毫克）0.08,維生素
c（毫克）2.4,鈣（毫克）1,磷（毫克）179,鐵（毫克）0.8,納（毫克）94。
牛肉營養成分
每100克
含有蛋白質20．1克，脂肪10．2克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵0．9毫克，維生素B10．07毫克、維生素B20．15毫克，煙酸6毫克。其中的蛋白質是牛肉的主要滋補成分，組成牛肉蛋白質的氨基酸種類多，結構合理，為完全性蛋白質食品。
兩下比較:牛肉是能使人強壯的食品。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。雞肉明顯具有低脂低熱的特點，肉質也更爽口香嫩。採用任何烹飪方法，與多種輔料搭配都能製作出美味菜餚，且營養豐富，幾乎可以稱為減肥者攝取動物性蛋白質的首選食物。
『陸』 雲南臨滄有什麼好吃的地方美食
臨滄是中國佤文化的薈萃之地，是世界著名的"滇紅"之鄉，世界種茶的原生地之一，全國著名的"核桃之鄉"，也是昆明通往緬甸仰光的陸上捷徑，因此又被譽為""南方絲綢之路"、"西南絲茶古道"，也是雲葯通小編「海多多」的故鄉，那麼去臨滄旅遊，有什麼必吃小吃呢？下面我們就一起來看看吧。
1、卷粉
簡介
腸粉起源於廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應該跟北方的涼皮類似。
做法
原料：豬血1000克。輔料：豬小腸300克。調料：鹽30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。
做法：1、把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；2、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；
3、過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻；4、灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆好；5、把准備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮15分鍾取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
6、酸扒菜
簡介
酸扒菜是雲南鎮康地地道道的風味菜，從縣城到農村，鎮康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮康人的拿手菜，是鎮康人的招牌菜之一。酸扒菜還有葯作功效，特別對感冒有一定療效。做一道酸扒菜並不難，但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同樣的材料和同一個人用不同的材料，做出的酸扒菜味道也有差別。衡量酸扒菜做得如何，關鍵是吃起來要：酸到位、辣到位、香到位。總的感覺是酸香酸香的。
做法
做酸扒菜必須有酸筍子。其它調料要有精鹽、辣子、蕪荽、花椒油、味精、醬油等。選擇主料也十分講究，並不是什麼原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它們既可單獨烀，也可以有選擇性的混合烀。例如選擇飽熟的豆包，在清水裡泡洗凈後，放入鍋內放上適量清水先用武火燒至沸騰，後用文火慢慢的燉著，直至豆包扒了再放酸筍子，最後放其它原料和作料調料。也可選擇肉類做酸扒菜，如酸豬蹄、酸辣魚、酸辣雞等。還可以把肉類和蔬菜類混合烀酸扒菜。
7、紅燒雞樅
簡介
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。
做法
食材：雞翅、蔥姜、八角、米酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、味精
1、雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用。2、用油把雞翅煎兩面微黃，燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。3、油全部倒出去，鍋里沾的一點油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。4、倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖5、：大火煮開後，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。6、全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。
8、涼米線
簡介
雲南的米線分干漿（細）和酸漿（粗，滑），干漿米線一般做成過橋米線，而酸漿米線做豆花和涼拌才好。
做法
取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鱔魚，稱「鱔魚涼米線」；或配以特製酸湯，稱「酸湯涼米線」，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。
9、竹蓀湯爆肚
簡介
竹蓀湯爆肚是雲貴高原著名的湯菜。在湯爆肚的基礎上。加入竹蓀，以提高菜餚檔次和增加營養價值。湯清味鮮，肚頭脆嫩，竹蓀爽脆。竹蓀具有人參的補益功用，入菜可葷可素。令人驚奇的是，用竹蓀做的菜，放幾天不會餿壞。雲南鎮雄縣的苗胞還用它和糯米一同泡水喝，用以醫治身體虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病，對肥胖症更有明顯的減肥效果。
做法
原料：豬肚頭700克、蔥10克、干竹蓀20克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒3克、芝麻油5克、精鹽15克、雞清湯1000毫升
製作方法：1.竹有用清水漲發，洗凈，順長剖開，用平刀法切大片。再用二湯余透，撈出瀝去水分，放入湯碗中。豬肚頭用水洗凈，剔去外皮和油筋，從裡面一側剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的 2/3.再切為 3.5厘米長，l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈，切成末。2.炒鍋上旺火，注入清水 1000毫升，沸後下肚頭氽至半熟，用漏勺撈出，放入竹蓀碗內，同時下蔥、薑末。3.炒鍋上火，注入雞清湯，加鹽、味精、胡椒粉調好味，沸後去浮沫，迅速倒入竹蘇碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。
『柒』 雞樅菌的功效有什麼
1. 雞樅菌能健脾和胃，令人食慾大增。
2. 雞樅菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳餚。
3. 雞樅菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳餚。
4. 常食雞樅菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。
5. 雞樅菌有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。
答案來自：撿蘑菇的小女孩
『捌』 黑皮雞樅菌炒牛肉的做法步驟圖，怎麼做好吃
黑皮雞樅菌炒牛肉的做法
牛肉順紋切薄片，0.5茶匙糖，澱粉半茶匙，油適量（盡量放多點油裹住牛肉），拌勻待用，切記不要放鹽
小貼士
牛肉想嫩點的可以遲點放，不要炒太久！
『玖』 晴雨交替尋蟻穴，野生雞樅美味來
雲南獨特的高原氣候，孕育了數之不盡的高原特產，野生菌便是其中的一種，但由於交通、存儲、保鮮、冷鏈技術等一系列問題，野生菌成了雲南人獨有的 美食 盛宴。希望通過我的介紹，把雲南接近250種的野生菌展現在大家面前，讓更多的有緣人識得深山美味。
——王梓
《雞樅菌賦》
【清】張之洞
淡煙漠漠雨初晴，郊外雞樅菌乍生。
采滿筠籃歸去也，有人廚下倩調羹。
清代乾隆時的大學問家趙翼隨軍入滇，吃了雞棕後大為贊嘆，記之曰：「老饕驚嘆得未有，異哉此雞是何族？無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮於錦雉膏，腴於錦雀腹。」雞棕之名，由此而傳。
雞樅菌，在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻巢的同時培養了雞㙡菌菌絲體，形成一個共同的生態系統，這種菌本來是在我國雲南貴州等南方省市的森林中才有。
雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
大雞樅：大雞樅每支單重在：50克至1000克左右，分為3種：分別是， 1、黑帽雞樅；
2、白帽雞樅；
3、黃帽雞樅；
其中黑帽雞樅品質較好，價格最高，產量最小，只有少數地方出產；白帽雞樅品質略次於黑帽雞樅，產地較多，因此數量也多，價格與黑帽雞樅相差不多；黃帽雞樅屬大雞樅中較差的，因此價格也相應較低。
火把雞樅：火把雞樅個體沒有大雞樅大，每支單重在10克至100克，體形是雞樅中最小的，但其口感與大黑雞樅及大白雞樅同等。
雞樅菌生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫「雞㙡窩」，什麼時出窩，也大差不差。
采雞樅也是考究的事，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時機。雞樅以頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上「紛披」，肉就老了。采了雞樅，要根部塗點濕泥，可「養」它一二日，日子過了則菌干如柴。
「雞樅現在已經可以人工種植。2006年，經過 科技 人員數年心血鑽研，培育出珍稀食用菌——黑皮雞樅菌，2012年4月底，黑皮雞樅菌的種植技術已經相當成熟並以規模化種植。雖其營養成分、價值距野生差之甚遠，但可以普及也是一大幸事。
食譜推薦
1、油淋雞樅
2、雞樅炒蘆筍
3、蚝油雞樅菌
4、雞樅菌炒牛肉
『拾』 牛肉和烏雞誰更好吃
牛肉和烏雞，從味道來看，我覺得牛肉比較好吃！牛肉和烏雞營養價值各不一樣。