步驟1
把土豆去皮，用擦絲器擦成細絲
步驟2
擦好的土豆絲放在盆里用清水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣成品才會好看
步驟3
青椒、洋蔥切絲，蔥切碎
步驟4
鍋里燒開水，把土豆絲放進去焯熟，因為細，不用煮太久，基本上水開了就差不多了，太久了土豆軟了就不好吃了
步驟5
焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控水
步驟6
控完水的土豆絲放盆或大碗里，將切好的洋蔥絲、青椒絲、蔥花放上面，放鹽、生抽、陳醋
步驟7
炒鍋燒熱放火麻油油，小火炸香花椒
步驟8
撈出花椒，將熱油倒在盆里，會發出滋滋的聲響
步驟9
最好再撒上幾滴火麻油，用筷子拌一下即可
② 土豆絲詳細步驟
土豆絲是一道很普通的菜，做法簡單、食材簡單、成本低。那麼土豆絲到底怎麼做好吃呢？今天請教了一個大廚，分享5個炒土豆絲的技巧，掌握這些技巧，做出來的土豆絲晶瑩剔透，酸辣脆爽。
下面就是炒土豆絲的步驟和技巧，一起來看看吧～
技巧1：
土豆去皮後切絲，切得粗細最好均勻一點，當然這很考驗刀工，如果刀工不好，可以藉助切絲的工具。切完的土豆絲要清洗兩遍，把土豆絲表面的澱粉洗干凈，這樣下鍋才不會粘連。
技巧2：
把土豆絲下鍋焯水，鍋中先燒開水，然後放入土豆絲，再次燒開後煮七八秒鍾就可以出鍋了。煮過後土豆絲差不多熟了，但是不能煮太久，要保持爽脆。
技巧3：
把鍋先燒熱了，把鍋氣燒出來，鍋足夠熱，炒土豆絲才香。這就是飯店裡炒菜都很香的一個原因，因為飯店後廚的灶台火候大，而我們自己家裡的灶台火候小。但是沒關系，我們可以先把鍋燒得熱一點再加油，這樣也可以產生鍋氣。
技巧4：
准備蔥蒜和干辣椒，再准備一些青紅椒作為點綴，鍋燒熱後放入姜蒜和干辣椒爆香，再放青紅椒翻炒出香味。這里一定要記住順序，土豆絲最後再下鍋，大火快速翻炒，快速翻炒片刻，翻炒均勻。
技巧5：
最後加鹽和雞精，再沿著鍋邊淋一些白醋，白醋一定要最後加，這樣酸味不會揮發，做出來才能酸辣爽口。調料下鍋，快速翻炒均勻，就可以關火出鍋了，一份美味的酸辣土豆絲就做好了。
白醋加多少？
白醋的量根據自己的口味來定，多嘗試幾次，就可以掌握白醋的用量了。我建議大家都用白醋，而不是香醋，白醋的酸味更純粹，吃起來更爽口，而且做出來的土豆絲更加晶瑩剔透。
③ 土豆絲怎樣做才好吃
用料
主料土豆2個
調料食鹽適量醬油1勺醋3勺雞精適量蔥少許花椒少許干辣椒8個香油少許
土豆絲怎麼炒的做法
1.土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干
2.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用
3.再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鍾。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鍾後，加入青椒絲繼續炒約1分鍾即可
4.土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干
5.尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許
6.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用
7.再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鍾。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鍾後，加入青椒絲繼續炒約1分鍾即可
④ 土豆絲怎麼做
一、酸辣豉油土豆絲
用料：土豆300克，白醋適量，貴州風味豆豉適量，鹽適量，味精適量，蔥蒜適量，紅椒、青椒適量
酸辣豉油土豆絲的做法
1. 土豆洗凈去皮
2. 土豆切片
3. 切絲
4. 土豆絲在清水中泡5分鍾
5. 土豆絲瀝干水分
6. 備白醋、貴州風味豆豉，蔥蒜切末，紅椒，青椒切絲
7. 坐鍋入油，熱後，熗入蔥蒜
8. 下土豆絲，煸炒均勻
9. 放白醋
10. 放溫水
11. 放鹽，炒勻
12. 放貴州風味豆豉油
13. 放紅椒、青椒
14. 放味精
15. 顛翻炒勻
16. 出鍋裝盤
二、酸辣土豆絲
主料：土豆300克
調料：食鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，姜2片，干辣椒3個，米醋1湯匙，植物油2湯匙
酸辣土豆絲的做法
1.土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡
2.鍋中熱油，爆香薑片和干紅辣椒段
3.倒入土豆絲不停地翻炒
4.斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可
三、涼拌土豆絲
用料：土豆2個，胡蘿卜小半根，青椒小半個，史雲生原汁上湯4勺，香醋4勺，生抽2勺，香油1/2勺，糖1勺，鹽適量
做法：
1. 土豆去皮後切絲
2. 浸泡在涼水中，備用
3. 胡蘿卜洗凈去皮後切絲
4. 青椒切絲，備用
5. 大鍋內燒開水，依次放入胡蘿卜絲、土豆絲和青椒絲
6. 焯煮約半分鍾即可出鍋
7. 撈出後過涼
8. 瀝干水分，備用
9. 小碗內加入高湯
10. 和各種調味料，調勻
11. 將調味汁倒入蔬菜絲中
12. 拌勻即可
涼拌土豆絲做法小貼士
1. 蔬菜絲盡可能切的細一些，這樣才能保證短時間內焯熟；
2. 幾種蔬菜絲進行焯煮的時候，依次放入鍋中即可，中間不必刻意進行時間間隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的時間一定不能長；
3. 調味汁可以按照自己的喜好去調制
4. 拌勻後放置半小時以上再食用，味道更好哦
四、醋溜土豆絲
醋溜土豆絲的做法
1.土豆削皮後切薄片
2.土豆片切成絲
3.放進盆里，用清水泡，中間換水2次，洗掉土豆中的澱粉，這樣洗掉澱粉的土豆絲，炒好以後口感特別爽脆
4.撈出土豆絲，不用特意瀝干水分，帶點水分一起炒就行啦，青紅尖椒切絲
5.熱油鍋，倒入土豆絲，翻炒約1分鍾，如果感覺太干，可以適當灑點水
6.加入1小勺鹽翻炒均勻，再加入1/2小勺白糖，翻炒均勻
7.加入青紅椒絲
8.淋入1大勺米醋，翻炒均勻即可出鍋裝碟
五、溫拌麻辣土豆絲
主料：土豆絲300克、豬肉100克
輔料：橄欖油適量、鹽適量、醋適量、蒜頭適量、香芹適量、辣椒適量、花椒面適量、辣椒面適量
溫拌麻辣土豆絲的做法
1. 蒜去皮，切成小粒
2. 將蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，鹽，還有橄欖油
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤，會使菜餚的特點發揮到極至。
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控製糖尿病的最好食用油，所以即使是糖尿病人也可以食用這道菜。
3. 土豆去皮切絲，洗去澱粉。鍋中放入水和鹽，煮開後，放入土豆絲
4. 放入幾棵香芹
5. 土豆絲斷生後，撈出，過一下涼水
6. 油熱後，放入橄欖油
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值。
而且橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
所有大人孩子常吃橄欖油都有好處。
7. 油溫達到200度左右時，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。
8. 豬肉先用橄欖油，鹽，澱粉腌制一下，在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，豐富口感。這樣肉質會嫩滑還有橄欖油特有的香味
9.放入豬肉片翻炒，豬肉變色後，關掉火
10. 放入土豆絲，倒入調好的醬汁
11. 放入香芹和辣椒，拌勻即可
小貼士
1.土豆絲在焯水時，斷生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的時候會斷。
2.肉炒好後，就熄火，加入土豆絲拌勻即可，不需要再炒了。
六、紅燒洋蔥土豆絲
用料 ：土豆 洋蔥 生抽 老抽 糖
做法 ：
1. 土豆，洋蔥切絲，備用
2. 放黃油（沒有的話就植物油）炒洋蔥，中小火，炒到微黃。呈起。
3. 加植物油炒土豆絲，也炒到到7分熟，下洋蔥，一起炒幾下。
4. 加一些熱水（有高湯的話，一起放了），下醬油和糖
5. 蓋鍋蓋3-5分鍾中火煨
6. 起鍋，可以撒上點芹菜葉或芝麻
小貼士：
用黃油炒洋蔥比較香，沒有的話就用植物油！
炒土豆，自己喜歡香油，植物油混合一起炒，用橄欖油炒也好吃。
喜歡顏色淡的就加生抽就可以，糖不需要加多一些就可以。
七、黃瓜炒土豆絲
主料：土豆2個 黃瓜1/2根
調料：食鹽1茶匙 蔥5克 蒜4瓣 花椒10粒 白醋2湯匙 植物油2湯匙 紅尖椒1個
黃瓜炒土豆絲的做法
1.將土豆去皮洗干凈，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲
2.將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入白醋浸泡10分鍾以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多餘的水分
3.將黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲，蔥蒜切成末
4.將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒
5.倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲
6.土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以)，倒入黃瓜、蒜末，再放入鹽(如果沒用醋泡，還要放適量的白醋)，快速炒勻關火即可
八、紅油土豆絲
主料:土豆1個
輔料:油適量 鹽適量 陳醋適量 雞精適量 紅油豆瓣醬適量 花椒適量 小蔥適量
步驟
1.土豆去皮，切片再切絲，清水多清洗幾次，洗去多餘的水澱粉
2.小蔥切碎
3.熱油爆香花椒，花椒撈出棄去
4.下入土豆絲翻炒
5.加入適量紅油豆瓣醬
6.加鹽，加雞精調味
7.倒入少許陳醋，翻炒均勻
8.撒入小蔥出鍋
九、柿子椒炒土豆絲
主料:土豆250g
輔料:油適量 鹽適量 蔥適量 柿子椒適量 生抽適量 姜適量
步驟
1.首先將土豆洗干凈去皮擦成絲泡在冷水裡去除多餘的澱粉
2.蔥姜切碎，柿子椒切絲備用。
3.炒鍋燒熱以後加入玉米油，然後下蔥姜碎爆鍋。
4.加入控干水分的土豆皮煸炒
5.加入適量鹽翻勻
6.加入生抽翻炒幾下
7.下入柿子椒絲翻勻
8.最後加入適量陳醋翻勻即可出鍋。
十、檸汁酸辣土豆絲
主料:土豆250克
輔料:檸檬1個 干辣椒3個 植物油適量 鹽1/2茶匙
檸汁酸辣土豆絲的做法
1.土豆去皮切絲，用水沖淋，去除多餘的澱粉，然後瀝干備用，干紅辣椒洗凈，切小段備用
2.鍋熱後，往鍋中倒入適量油，待油熱，將干辣椒入鍋迅速煸炒幾下，隨即倒入土豆絲翻炒，加少許熱開水，繼續翻炒至土豆絲熟，加適量鹽，拌勻，關火。 取1/3隻檸檬，直接將檸汁擠到土豆上，拌勻，出鍋裝盤
十一、香麻土豆絲
主料：土豆2個 尖椒1個 紫甘藍1片 胡蘿卜1根
調料：食鹽適量 醋適量 味精少許 花椒適量 干辣椒適量 生抽少許 香油少許 白糖少許
香麻土豆絲的做法
1.將土豆洗凈去皮，再用清水沖洗干凈
2.土豆切成細絲，不要誇我切的絲啊，那是用擦菜的工具擦的
3.將切好的土豆絲放到淡鹽水裡浸泡一下，洗去多餘的澱粉
4.尖椒、紫甘藍、胡蘿卜切絲
5.鍋里放水燒開，水開後下入土豆絲焯熟，撈出來放到冷水裡過涼
椒、紫甘藍、胡蘿卜絲焯熟
7.鍋里放油燒熱，關火後放入花椒、辣椒炸出香味
8.土豆絲上放生抽、糖、醋、適量鹽，將炸好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴上幾滴香油拌勻即可
十二、金鉤嗆拌土豆絲
主料:土豆2個
輔料:胡蘿卜15克 尖椒15克 蝦米10個
調料:花生油1大勺 食鹽1小勺 八角1個 花椒1小把 米醋1大勺 香油1小勺 白醋1小勺 辣椒油1小勺
金鉤嗆拌土豆絲的做法
1.土豆、胡蘿卜和尖椒洗凈，土豆和胡蘿卜去皮
2.土豆先切成薄片
3.再改刀成絲
4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中換水幾次，直到浸泡土豆的水不再渾濁
5.海米清洗一下，放溫水中浸泡，泡去海米的鹹味，尖椒和胡蘿卜切絲
6.鍋中燒水，水開後將泡好的土豆絲放入水中，煮到土豆半透明狀態，撈出一根嘗嘗已經熟透，即可關火
7.准備涼水，將土豆絲放入拔涼
8.撈出瀝干水分，起鍋燒一大勺花生油
9.准備一個碗，碗里放入花椒和八角，油熱至冒煙後，將油倒入碗中，將花椒炸出香味，即成花椒油
10.土豆絲、尖椒絲、胡蘿卜絲和泡好的海米，加入鹽1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌勻即可
十三、黑胡椒土豆絲
用料：土豆適量，青椒適量，紅椒適量，蒜頭適量，醬油適量，黑胡椒適量，鹽（可不加）適量
黑胡椒土豆絲的做法
1. 主料准備好
2. 青紅椒切成細細的絲
3. 土豆洗凈去皮切絲，用冷水沖洗掉表面的澱粉，控干備用
4. 鍋里放適量油，燒熱後爆香蒜蓉
5. 隨後放土豆絲拌炒
6. 放青紅椒絲一起拌炒
7. 淋入一些醬油，拌炒出香味
8. 出鍋前現磨一些黑胡椒粉即可
十四、雙椒土豆絲
【主料】：土豆 青椒 紅椒 胡蘿卜
【調料】：蒜頭 醬油 鹽
做法：
1.青椒、紅椒、胡蘿卜、土豆洗凈備用。
2.土豆切絲，用水沖洗掉表面的澱粉，瀝干水分
3.蒜頭切沫
4.鍋里放適量油，燒至6、7層熟後放蒜頭爆香
5.隨後放入土豆絲翻炒一陣
6.再放入青紅椒絲和胡蘿卜絲，大火快速翻炒
7.沿鍋淋入醬油，爆出香味
8.翻炒一下，關火，放適量鹽就可以了
十五、豇豆土豆絲
用料:
蔥姜蒜末 適量五香粉 適量
醬油 適量豇豆
土豆 紅辣椒 幾個
鹽 適量味精 適量
做法 :
1. 土豆切絲 豇豆切段
2. 蔥姜蒜切末後放入熱油鍋爆香 加入幾個紅辣椒
3. 放入五香粉 倒入醬油 翻炒
4. 放入土豆絲 加一點點水 翻炒幾下
5. 加入豇豆一起翻炒
6. 撒入適量鹽和味精翻炒均勻後出鍋~
小貼士:
蒜可以多切一些炒~炒豇豆時多放蒜好吃~~
十六、蒜泥香椿土豆絲
材料：
中型土豆2個 香椿100克 大蒜半頭 花椒粉適量 米醋適量 鹽適量 熟油適量 也可以放辣椒油但是最好不放香油以免蓋住香椿的味道
做法：
1、將土豆切成細絲，或者用刨絲器泡成細絲
2、鍋放清水燒開放入土豆絲，土豆絲稍微變透明即可撈出，放涼水中過涼撈出擠去多餘水分
3、將香椿洗干凈也放入沸水中汆一下撈出在涼水中過涼擠去多餘水分切成細末
4、將香椿細末放入碗中，再放入蒜泥（一定要用蒜泥，不要用刀切過的蒜末，蒜的味道出不來），花椒粉，米醋，鹽油拌勻
5、倒入土豆絲中拌均勻即可
十七、脆香土豆絲
材料：土豆一個，辣椒2個，白芝麻（熟），鹽，生抽，蘑菇精，香油；
做法：
1、 用清水泡：土豆洗凈去皮，切成細絲，用清水泡上，並換幾次水「漂」去土豆中的澱粉，注意，不要泡久了，以免影響脆感；
2、 用沸水焯：將泡過的土豆絲放入沸水中，至熟即可撈出瀝水，大約一分多鍾就行，不要長時間用沸水焯，否則也會影響脆感；
3、 調香味：把焯過的土豆絲放入事先准備好的涼開水中，然後撈出放入調理盆中，撒上白芝麻，加上切好的紅椒圈、適量的鹽、蘑菇精、生抽，滴上香油，攪拌均勻，就幾分鍾，這又香又脆的土豆絲就做好了。
十八、辣白菜炒土豆絲
主料:辣白菜200克 土豆2個
輔料:豬肉100克 澱粉1小勺
調料:食鹽適量 料酒1大勺 生抽1小勺 白糖1小勺 植物油適量 辣椒醬1大勺 小蔥2小根
辣白菜炒土豆絲的做法
1.豬肉切絲加料酒、生抽、干澱粉拌勻，腌製片刻備用
2.土豆去皮切成細絲，放入水中洗去多餘的澱粉，這樣炒起來口感才會脆 ，韓式辣白菜切成細條，香蔥切成蔥花備用
3.鍋燒熱放油，中火加熱鍋中的油至4成熱，放入豬肉絲滑散，待肉變色立刻盛出待用
4.鍋內留底油放入一半蔥花爆香，加入辣白菜翻炒出香味
5.放入土豆絲翻炒，下入韓式辣椒醬和糖、鹽調味料拌炒入味，（這時候再把韓式辣白菜的泡菜湯汁也倒一點進去會更加有味）
6.最後下入炒好的肉絲，略微翻炒，撒上剩餘的蔥花即可起鍋
十九、椒鹽土豆絲
主料:土豆1個
輔料:玉米澱粉30克
調料:椒鹽5克 植物油250毫升
椒鹽土豆絲的做法
1.土豆洗凈去皮
2.用擦絲器擦成細絲，如果你的刀工足夠好，就直接切細絲，切得越細越好
3.將土豆絲放清水中，換一遍水，洗去土豆絲表面的澱粉
4.一定要完全的控凈水，然後放少許椒鹽先拌一下
5.放適量玉米澱粉，用筷子拌勻土豆絲，讓每根土豆絲表面都粘勻澱粉
6.鍋內放適量植物油，油溫六成熱的時候，放少許土豆絲
7.放入土豆絲以後，用筷子快速的劃散(土豆絲劃散以後，不能用筷子不停的攪拌，否則土豆絲會重新粘連在一起)
8.慢火炸制土豆絲成淺金黃色，撈出控油
9.炸好的土豆絲再撒少許椒鹽即可
二十、牛肉炒韭菜土豆絲
用料 ：
土豆 1個韭菜 2量
辣椒 1個牛肉 適量
蔥 1根大蒜 2-3瓣
醋 適量鹽 適量
做法 ：
1. 將土豆洗凈，然後去皮切絲，用水沖洗去除澱粉。
2. 將蔥、韭菜、大蒜、辣椒摘好，洗凈，然後切段備用。
3. 牛肉切絲，事前炒熟。
4. 鍋中放入油，放入蔥、大蒜炒出香味，放入切好的土豆絲，不斷的翻炒，然後放入少量的鹽。
5. 關小火，悶三到五分鍾，然後放入適量的醋。
6. 放入韭菜和辣椒，加入適量的鹽，即可出鍋。
⑤ 土豆絲咋樣做最好吃
你好我是子柒。很高興回答您提出的問題！土豆絲怎麼做好吃？
我覺得是天天吃不夠的酸辣土豆絲！土豆可謂是最普通又廉價的蔬菜了，別看它普通，營養價值可不低，而且有健脾、和胃、益氣的功效。相信很多家庭都離不開土豆，它的做法也很多，其中炒土豆絲可謂是最經典的菜品了，但是同樣是炒土豆絲，可能每個人炒出來的無論味道和口感都會千差萬別，你喜歡什麼樣口感的土豆絲呢？相信很多人愛吃的是酸辣脆爽的土豆絲，即土豆絲根根分明脆而不生，簡直是下飯的神器。今天介紹一下我是怎麼做的，不但吃起來脆爽有營養，而且炒時也不粘鍋。
新鮮土豆已經大量上市，價格在一塊五左右，個大皮薄，做出來的酸辣土豆絲，酸辣爽口，夏天必備的開胃小菜。
這就是對您提出做出的回答，希望能夠幫到您！關注我一個熱愛生活的，對食物充滿熱愛的人！
⑥ 土豆絲怎麼炒才好吃
大家好我是農家美味哥。
土豆絲怎麼炒好吃呢？土豆絲我認為是最簡單的一道家常菜了，如果問我青椒土豆絲和酸辣土豆絲你喜歡吃哪種，我的回答肯定是青椒土豆絲，我覺得青椒土豆絲不僅好吃，而且特別下飯。雖然酸辣土豆絲也下飯，但是沒有青椒土豆絲看起來清爽有食慾。
記得上次回家，媳婦要吃青椒土豆絲，而她自己又不會做，非要纏著讓我炒（當時一瞬間我就得覺得，做廚師是我最失敗的一次選擇），沒辦法我只能去超市買兩個土豆和青椒，到了家裡看到媳婦還躺在沙發上看電視，當時就有種想把土豆扔下地上的想法，想想以後還要過日子，我還是乖乖去廚房了。
到了廚房三下五除二的就把這道菜給做好了，端上桌我自己特地嘗了一口，那味道是真心的不錯。下面我就給大家分享青椒土豆絲步驟，保證炒出來條條分明沒有水分，小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步准備土豆兩個（剛好夠一份即可），切成跟火柴棒大小的絲最好（切的越均勻越好），然後用水侵泡起來（這一步是為了去除土豆中的粉，這樣炒出來不會粘糊糊的），再准備青椒一個切成絲備用。
第二步鍋中加入清水，水開放入青椒和土豆絲（一定要水開放入，這樣炒出來才會脆），等再次水開倒出（給土豆絲焯水的時候，可以適量加點清油，這樣出鍋會更亮），接著鍋內放入底油開始調口（油不能熱，要冷油調口），放入鹽兩克、雞精味精各一調根，攪拌均勻放入土豆絲。
第三步改大火翻炒土豆絲（這時候一定要用大火，這樣炒出來才會顏色光亮沒有水分），最後見土豆絲中沒有水分（大火翻炒不能超過三十秒，否則同樣土豆絲不會脆，而且會粘鍋），放入少許清油提亮即可出鍋裝盤啦。
我雖然不會炒土豆絲，但我爸做的飯特好吃。
像炒土豆絲這一道看似非常簡單的菜，其實沒點真本事，做出來的真不一定有多好吃。像在學校食堂，我是不會土豆絲的，怕失望。
好，言歸正傳。首先，1、一盤好的土豆絲需要好的刀工，土豆絲需要勻稱。
2、把土豆切絲，放在水裡泡五分鍾，用漏勺撈出來。
3、把辣椒，小蔥，大蒜各切好。
4、鍋裡面放油過4分鍾把大蒜、花椒放入熗鍋。立刻放土豆絲，然後用勺攪翻，記得30秒攪一次。中間放鹽，味精，醬油，醋。
5、小蔥最後放。
土豆絲兒是我們東北冬天裡經常吃的一道家常小菜。有的廚師也不一定成，炒出我媽媽炒土豆絲的味道。因為一盤小小土豆絲，真的要有家常的味道，這才是我想像中的那種美味佳餚。
記得小時候媽媽總是給我們打一點土豆，炒點土豆絲，然後卷在那種叫做春餅里。那脆生生的土豆絲，卷在春餅里，味道真的是數第一。我寫到這兒的時候，垂涎欲滴了，都想讓媽媽趕緊給我也烙一鍋餅，吃上一鍋土豆絲。對於媽媽做的土豆絲，我現在都是記憶猶新的，讓媽媽做土豆絲，媽媽每次都會欣然接受，因為那時候也沒什麼好吃的，做兒女們想要吃的東西，媽媽自然願意給我們做。
所以當我們有想吃土豆絲慾望的時候，媽媽就會從土豆窖里拿出幾個土豆兒，然後削皮洗凈。再把土豆切成片，再切成絲。媽媽說如果想把土豆絲炒的粘的糊的，那就不用水去泡土豆絲。如果說想炒土豆絲非常脆生的好吃的話，那就用水把澱粉泡掉，這樣炒出來的土豆絲就好吃。所以媽媽就經常給我們做那種黏糊糊的土豆絲。我媽媽做土豆絲有一個與別人不一樣的炒法。那就是，當時我們吃大米飯的時候都是用水撈的，也就是把米像煮粥一樣在鍋里煮開，然後等你主城六分熟的時候再沖開水裡撈出來控干水分，然後再把淘米的水放在一邊。准備好以後媽媽就會把油鍋里加油，等油鍋里的油溫上來以後放入蒜末等調料後。爆炒出香味兒，再把土豆絲倒入鍋里繼續翻炒。等到土豆絲炒的有一些蔫了的時候，在把我們准備好的撈米水湯放進土豆絲里加鹽，加蔥姜，然後再慢慢的用文火去燉。等到。湯汁收鏡的時候土豆絲就熟了。那時候的土豆絲還粘著一點點的米粒，吃起來的時候又香又好吃。
媽媽做土豆絲還有一種做法，那就是把土豆絲放在冷水裡浸泡，能把水澱粉泡出去以後再把土豆絲撈出來晾乾。接著點火炒 蒜末，蔥末。炒香以後把土豆絲倒入鍋里爆火翻炒。等到翻炒得差不多時再加一點點的住，這樣會使土豆絲更脆生一點。然後暴炒的土豆絲有熟的跡象的時候，加少許的鹽和味精盛出來就好了。這就是我們東北的最好吃的土豆絲。
不知道大家有沒有發現，在我們生活的城市裡，不管是大的飯店還是街邊無名小飯館，土豆絲的都是他們常備的一道 美食 。也許大家對於土豆絲都有屬於自己的那份記憶，因此每過一段時間就會想要吃一次土豆絲。所以土豆絲的需求就變得非常的巨大。我最喜歡的是將土豆絲製作成的 美食 ，酸辣土豆絲和土豆絲烙餅。對於酸辣土豆絲的這份 美食 的記憶，可以說非常的獨特，那份酸爽，那份鮮辣讓人難以忘懷。而將土豆絲做出烙餅的這個新式 美食 ，也算是土豆絲的一種創新吃法，味道非常棒。尤其是家裡的小朋友，最喜歡的就是吃土豆絲啦，無論是把土豆絲炒成酸辣土豆絲，還是把土豆絲做烙餅，都是我們家小朋友的最愛。
今天我們一起來看一下製作酸辣土豆絲和烙餅都需要什麼材料？最重要的當然就是土豆了，另外還要准備一些大蒜和紅辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙餅還要准備一些麵粉和澱粉，另外還要一定的清水，這三樣東西的量差不多要一樣的，然後再准備一些白鬍椒和辣椒粉就可以了。因為是家常菜，所以用到的材料種類也很少。
做法：
對於食材的處理：製作酸辣土豆絲要把土豆擦絲兒，當然你也可以選擇用刀切，很多人覺得用工具擦出來的土豆絲沒有靈魂。不過這也得在你刀工比較好的情況下，不然切出來的土豆絲可能會粗細很不均勻。然後把它們在清水裡面泡一會兒，這一步主要是為了洗掉多餘的一些澱粉。然後需要准備數目多一點的大蒜頭，大概三四個吧，全部都切碎。辣椒也要切細一點。
酸辣土豆絲： 在平底鍋加熱食用油，之後就可以把花椒粒放進去爆香了，等到有香味飄出來以後就可以把花椒撈出來扔掉，然後再把蒜末和薑末一起放進去，聞到香味以後就可以把辣椒絲也放進去，最後放入的是土豆絲。注意這個時候要放一點點白糖，作用主要是為了激發土豆絲本來的香味；然後再加入白醋，白醋能夠使土豆絲的口感更香脆一些，很多大廚在灑白醋的時候習慣於沿著鍋邊倒，也就是說不直接到在土豆絲上面，大家可以學習一下。
土豆絲烙餅： 做香脆土豆絲烙餅就是把澱粉還有麵粉加入一定量的清水攪拌均勻，然後倒進土豆絲裡面用手抓勻以後按扁，就成為土豆絲餅了。之後我們只需要在平底鍋裡面把油加熱，土豆絲餅放進去煎就可以了，注意在煎的過程中盡量用工具扎幾個孔，主要是為了讓土豆絲餅的內部受熱，更容易熟。我個人在吃土豆絲烙餅的時候喜歡撒上一些白鬍椒粉，最好再配上一罐汽水。也有的人喜歡蘸上一些番茄醬，你喜歡什麼口味的呢？
土豆絲無論是哪種炒法，都需要了解兩個關鍵點。
首先，土豆盡量選擇澱粉含量低的那種，比如紅皮土豆。
如果沒有紅皮土豆呢，那就切好的土豆絲多泡幾遍水，把土豆中的澱粉洗出去。
然後是土豆絲的粗細，如果你的刀工不太好，那就買一個可以直接刮出絲的刮皮刀。放心，我不是賣刮皮刀的，只是給大家一個建議。因為如果土豆絲切得很粗，那就是你再會炒菜，我相信也不會炒出好吃的土豆絲的。是越細越好嗎？頭發絲一樣細？並不是，土豆絲切火柴棍粗細是最好的，要能夠吃出脆爽的口感才好。
最後，想讓炒的土豆絲好吃，請先把土豆絲焯水，焯個8分熟，最後回鍋中調味，大火炒出鍋氣即可。焯好水的土豆絲用冷水過涼哦。
最後是炒的過程，我喜歡吃酸辣土豆絲，先用辣椒、花椒和蔥姜蒜熗鍋，然後倒入土豆絲，下入鹽、糖和醬油調味，最後出鍋的時候加醋。醋可以讓土豆絲脆一些，土豆絲提前焯過水，所以炒的時間不需要很長，土豆絲的脆爽感覺就可以呈現出來了。
入口爽脆，酸中帶辣，甜中帶咸。一口一口咔哧咔哧的感覺的土豆絲就做好嘍。
吃起來
土豆絲是我們大家普遍都喜愛的一道家常菜，你看餐桌上，有的人不愛吃肉，有的人不愛吃魚，有的人不愛吃豆腐，很少有不愛吃土豆絲的，這說明了土豆絲確實是我們的國民菜餚。
土豆絲一般常見的做法有：酸辣土豆絲、醋溜土豆絲、青椒土豆絲、涼拌嗆拌土豆絲等。
我說說我的酸辣土豆絲怎做法：
所需的材料：土豆、干紅辣椒、蔥、姜、生抽、醋、鹽、花椒粉、雞精。
1、土豆洗凈去皮，切絲，最好不要用那些擦土豆絲的工具，就用刀切，工具擦出來的不好吃。
2、找個稍大點的盆，盛上涼水，水稍多點，把土豆絲泡進去，用手稍撈一撈，撈出控水，目的是去除土豆多餘的澱粉，不然炒的時候太黏了。
3、姜切成小顆粒備用，干紅辣椒四五個備用，想吃辣的話就多一點，蔥切成小段備用，最好用紅蔥，味比較濃。
4、鍋里倒油，稍多點，燒熱，先放入姜粒炸一下，再依次放入干紅辣椒、蔥，把油爆香，再倒入土豆絲進行翻炒。
5、加入生抽、花椒粉翻炒至土豆絲變軟，淋一點醋，加入鹽稍再翻炒幾下，放一點點雞精，出鍋。
注意，在炒的過程中不要加水，會影響口感，如果你喜歡吃吃脆一點的，少炒一會，喜歡綿一點的，就稍多炒一會，感覺有點粘鍋的話就把火關小一點。
by網上廚房-mature11
需要食材
土豆2個 青椒3個 小米椒適量 鹽5克 生抽1勺 醋2勺
做法步驟
食材洗凈、土豆去皮後切絲，干紅辣椒剪成段，大蒜切片
土豆絲放冷水裡洗一下，洗掉澱粉，撈出備用
油鍋燒熱，放油，蒜片爆香，然後加入干紅辣椒、花椒爆香
下土豆絲翻炒，加1茶匙生抽，適量醋（喜歡吃酸一點就可以多加點醋）
下青椒絲
加糖加鹽，大火翻炒，如果有點干可以往裡加兩勺水
最後加點小米辣，炒勻關火即可開吃
首先選土豆特別重要，沒有好土豆，怎麼做口感都不會好，選土豆一樣選黃瓤的，脆！白瓤的那種，口感不太好。
第二，土豆絲盡量用手工切絲，用叉子叉出來的口感會差很多。
第三，蔥姜蒜一定要放，最好在放蔥姜蒜之前最好放幾粒花椒，炸出花椒油，比較香，然後再再放蔥姜蒜。
第四，醋，最好選擇米醋，清爽，不粘，顏色淡。
第五，火候，大火，不要小火。
這五點做好，一般沒有不好吃的土豆絲。
土豆是很普遍的一個食材了，而且因為它便於存儲的原因，所以幾乎是一年四季都可以見到，所以也不同擔心是否會過季的問題了。它的營養價值很高，有降血脂、通腸便的功效。最重要的是它的做法很多，可以清炒、燉湯、炸、燜、紅燒等等，它幾乎可以參與到我們所有的做菜方式中來。
橙子很高興為你解答。土豆絲老人小孩都喜愛的一道菜。無論是自己家裡還是出去吃飯都有土豆絲這道菜。說明這道菜深得大家的喜愛。下面說說農家版的土豆絲做法。
材料：土豆兩個（大的），紅蘿卜一根。花生油。食醋（我家喜歡甜醋），鹽
做法：1、土豆削皮後切絲。蘿卜削皮後切絲。
2、切好的土豆放到冷水裡面浸泡，把表面的澱粉去掉。這樣做出來的土豆絲不會糊鍋而且更爽脆。所有這部不能少。
3、鍋里倒入油，油開倒入土豆絲和蘿卜絲。不停翻炒，注意火候。炒的過程中加入食醋，這步不能少。加醋的作用使得土豆絲更加爽脆。喜歡醋的朋友多加點，不喜歡的朋友稍微加一點就可以了。熟透後加入一點生抽就可以出鍋了。
⑦ 土豆絲的4種好吃做法
土豆是茄科茄屬，多年生草本植物，但作一年生或一年兩季栽培。土豆地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀復葉。接下來我給你推薦土豆絲的4種好吃做法。
一、土豆絲雞蛋餅的做法
材料
土豆、麵粉、雞蛋、花生油、鹽
做法
1、土豆洗凈去皮，打成絲;土豆絲用水洗去澱粉，瀝干水分，用適量鹽攪拌土豆絲。
2、土豆絲稍稍變軟後，打入雞蛋攪拌均勻。
3、把麵粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續攪拌均勻。
4、鍋熱後，加入少量花生油，提鍋轉動，讓鍋四周均勻附著一層薄油。
5、油熱後舀入一勺和好的土豆絲麵糊擱鍋底，轉小火，並且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆麵糊。
6、底部上色後翻面，繼續用勺底部攤平壓薄另一面，並且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透。
7、待雙面烙製成金黃色，出鍋切片裝盤。
二、涼拌土豆絲的做法
材料
材料：土豆2顆 350克，胡蘿卜50克，香菜2根
調料：鹽1/2小匙，雞精1/8小匙，糖1/2小匙，白醋2小匙,芝麻香油2小匙，花椒油3小匙
做法
1 土豆，胡蘿卜分別去皮，香菜去根洗凈。
2 分別將土豆，胡蘿卜先切成薄片，再切成絲狀。香菜切碎。
3 鍋內燒開一鍋水，放入土豆絲，胡蘿卜絲，大火煮至水開撈起浸入涼開水中。
4 將過涼後的土豆絲，胡蘿卜絲撈起瀝干水份，放入大盆內加入香菜碎，鹽，雞精，糖，醋，芝麻香油，花椒油拌勻即可。
【花椒油的做法】
製作時間：20分鍾
製作簡易度：★★
【材料】：花椒30克 干紅椒10克 白芝麻5克 熟花生25克 花生油600ml
【製作 方法 】：
1 將干紅椒剪成段，和花椒各用水浸泡5分鍾，洗凈瀝干。
2 鍋內不放油，放入紅椒段及花椒炒干。
3 炒至紅椒表面有些微發焦。
4 加入白芝麻及熟花生炒至芝麻變微黃。
5 炒好的香料放涼，用攪拌機攪拌成糊狀。
6 鍋內放入500ml的花生油或 其它 植物油，燒熱後降溫至3成熱，即筷子下去只有些微小泡。
7 將油淋入香料碗內，攪拌均勻。
8 靜置至涼後，倒入玻璃瓶內密封，靜置7天後再用，時間越長越入味。
三、熗拌土豆絲的做法
材料
土豆1個，青椒半個，紅椒半個，花椒1小匙，鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙
做法
1.將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防氧化變色。青、紅椒分別切絲泡水備用。
2.鍋中倒入清水，大火煮開後放入土豆絲焯燙半分鍾後撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝干，擺入盤中。調入調料，放上青、紅椒絲。
3.鍋中放入少許油，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深色，油有點點冒煙時，把火關掉。撈出花椒，將花椒油淋在青紅椒絲上，攪拌均勻即可。
四、清炒土豆絲的做法
材料
主料：土豆(黃皮)300克，
輔料：大蔥5克，
調料：鹽6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克
做法
1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2.炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
⑧ 家常菜土豆絲怎麼做
土豆絲怎麼做？怎麼炒土豆絲又快又好吃？簡單好學的家常菜土豆絲一定要學會啊~
今天我示範的是一款清爽的土豆絲。一人份的喲。
食材
大土豆 一個
1、首先，土豆要選長且大的土豆。不要有青色或爛的土豆。
好啦，開始做菜啦
注意事項
土豆絲越細越好
一定要用冷水多淘幾次。