『壹』 求教牛肉，豬肉，雞腿的做法。要不用油和辣椒的。我有 青春痘
牛肉，豬肉，雞腿都可以用醬肉的方法來製作。做法也是比較簡單的。
將肉用沸水焯燙，去掉血沫，然後加入料酒、大料、香葉、桂皮（醬牛肉時加入）煮制至熟爛，普通鍋煮豬肉40分鍾--1小時（視肉肉快的大小），雞腿用時約30分鍾（若用高壓鍋10分鍾即可），牛肉用時約兩小時左右（若用高壓鍋30分鍾即可）。煮後另取一炒鍋，加入少許的植物油，爆香蔥、姜絲、五香粉隨後放入煮好的肉翻炒，添入少許（約1炒勺）煮制時的肉湯、醬油、白糖加蓋，以中小或燜燒至入味、湯收汁即可。
另外，若一點油也不想用，也可鹼去加放油的過程，將姜直接在煮制時加入，通過慢火燒煮，見湯汁很少時即加入適量的醬油（老抽）、白糖燜燒至肉入味即可。
『貳』 雞肉怎麼做比較好吃
照燒雞腿
材料：雞腿、姜、蒜、蚝油、醬油、生抽、冰糖、米酒、油。
做法：1.將大蒜切碎放入碗中，加入蚝油、醬油、生抽攪拌均勻後備用。
2.將雞腿清洗干凈以後，去除雞腿的骨頭，然後切成小塊，放在米酒中腌制10分鍾時間。
3.鍋內加入適量的油，在油溫熱了以後，加入姜、蒜炒香以後，將雞腿放入到鍋內煎一下，鍋內煎出油就可以了。
4.鍋內加入准備好的調味汁，小火使鍋慢慢的收干汁就可以了。最後在雞腿上撒上適量的白芝麻就可以了。
土豆燜雞腿
材料：雞腿、土豆、蒜粒、油、雞粉、糖、鹽、老抽、蚝油、生抽。
做法：1.雞腿用清水清洗干凈以後，切成小塊，土豆清洗干凈後，也是切成小塊。
2.鍋內加入適量的清水，煮開以後加入雞腿吊水，然後取出雞腿清水內再次清洗，瀝干水分後備用。
3.將蒜粒切成蒜末，鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入蒜末炒香。
4.加入土豆翻炒幾次後，再加入雞腿繼續翻炒，在雞腿炒制金黃色以後，加入蚝油、生抽、糖、雞粉後加入少量的清水。
5.蓋上蓋子大火煮20分鍾左右後。再加入少量的老抽收汁即可。
『叄』 燒雞腿的製作方法
燒雞腿的製作方法：
1.雞腿，蔥姜洗干凈。雞腿洗的時候可以隨意順著紋理劃幾刀，或者直接剔骨。統一放到一個大點的碗里去。
2、將料酒淋到雞腿的碗里。適量這個完全憑感覺，事實上只需要一般的白瓷勺兩勺四五個雞腿的樣子，不用太多。稍微適量的撒一點油進去。（有老乾媽的加兩勺老乾媽進去，沒有請無視括弧里的文字）帶上手套，開始揉捏他們，讓料酒和油入味。
3、蔥壓開了之後切塊就好。薑片橫橫豎豎多切幾刀。兩個放到一起晾一邊去。
4、完全揉捏入味之後，把放雞腿的碗放到微波爐里，四分鍾。出來之後翻個面，再四分鍾。雞肉多的話，就再多三分鍾。
5.到點油熱鍋。大火。
6、小火。把一勺生抽和三勺老抽加小半碗水混合，其實沒有老抽也無所謂，生抽多加點水然後加點鹽也湊合。怕吃鹹的少放醬油就好，但是不能太淡，雞腿會沒有味道的。這晚醬油混合物放到鍋里。開大火煮，注意隔一會翻一次底，小心粘鍋糊掉。（有干辣椒的各位在10分鍾左右，將干辣椒從中間撇開慢慢撕開放到鍋里，沒有請無視之）鍋里水開了之後半個小時就可以撈上來吃了，撈上來之前請切一小塊試吃，不行再蓋上蓋子延長一會。
7、成品。有雞腿有雞塊。
『肆』 嫩滑多汁的雞腿怎樣做，香而不膩，解饞下飯呢
嫩滑多汁的雞腿怎樣做，香而不膩，解饞下飯呢？
鹵得進味的燒雞腿，耗時大約30分鍾，這里廚房灶台上製做的情況下，與此同時再蒸上白米飯，提前准備個葷菜，待到炒糖色後，顏色金燦燦的雞腿，看見就想趕緊來一個。【美味可口燒雞腿】食物提前准備：雞大腿3個冬茹生薑片適當、八角3個老冰糖一小碗植物油、老抽王、生抽醬油、鹽製作步驟：
第一步
製做燒雞腿，能夠和煮牛肉一樣，添加未過食物的溫開水首先用老冰糖糖色，這樣可以讓雞皮膚酥嫩，甘甜的味道滲入進雞腿，口味變香。雞腿在炒以前，先放進冷水中燒開，等水滾沸後再煮2min，這樣可以合理除去鮮血殘渣。
直到湯汁較少了，可以轉走紅，讓湯汁迅速包囊雞腿，展現好看顏色。作法很簡單、吃起來嫩滑汁多，假如一次做的雞腿較多，剩下的雞腿還能夠在次日早晨用於煮麵條，做好吃的雞腿面。
『伍』 怎麼炒小雞腿
【香炒雞腿】
1.首先我們准備雞腿3個，清洗干凈後，先去皮，接著用刀除去雞腿骨。
雞腿肉先切成條，然後在切成丁，放在盆中。
2.接著放入適量的食鹽、味精、十三香，用手抓勻，抓的過程中如果太干，可加入少許清水。然後加入干澱粉，接著抓勻，腌5分鍾左右。
准備洋蔥一塊，切成片後，用手抓散。准備青紅椒各一塊，切成方片。准備蔥、姜、蒜切成片備用。
3.鍋內倒入植物油，油溫6成熱時，倒入准備好的雞肉滑至變色（如有粘連，用勺子打散）撈出控油。
4.鍋底留油，倒入准備好的蔥、姜、蒜爆香，接著加入紅干椒炒出香味後，加入配菜炒勻。
5.開小火，加入適量的食鹽、白糖、味精、雞精、醬油，翻炒均勻後，倒入雞腿肉，開大火，加入一點清水，接著翻炒化開調料後，就可以出鍋了。
在菜市場買雞腿的時候記得讓賣家小姐姐給雞腿切一下，一般的雞腿都是冷凍起來的， 你想買到新鮮基本沒有，除非買整隻雞。在那切的塊比較大，回家大家記得要再切成小塊一點，因為太大不太容易熟，而且入味慢。
在把買來的三根青椒處理一下，清洗干凈，去掉青椒把，然後切成絲就可以了。
然後蔥姜蒜必不可少的，在這里給大家說一下，不要切的太碎， 如果太碎了的話稍微一炒就沒有了，最後你就看不到蔥花蒜瓣了。在這里小編直接用的整個大蒜子，拍扁就可以了，蔥切成段就可以了。姜切片就行。還有重要的一點用的蔥姜蒜要多一些，比平常炒青菜要多，這樣才能有味道。
下面說下關鍵的一步，不知道大家發現沒有從外面買的不管是雞肉豬肉牛肉，大家切成小塊的過程中會發現有很多事帶著血絲的，所以在下鍋炒之前我們要對雞腿進行焯水，一個是去除血絲，再一個是減少的時間，焯水之後的雞腿基本下鍋稍有翻炒就好了。
起鍋燒油，鍋熱之後倒入適量的食用油，在這個里可以多放一點油，油溫七層熱的時候炙鍋，隨後下入兩顆乾花椒炸一下香味，再放兩顆干辣椒，味道辣味之後放蔥姜蒜煸炒。
把這個配料的味都超出之後就可以放焯水之後的雞腿肉了。
大家看一下我們焯水之後的雞腿肉基本是快要熟了的狀態，用大火快速的翻炒一下就可以先調味，放入食鹽、雞精、生抽、料酒翻炒均勻，臨出鍋之前放入切好的青辣椒絲。
這個青辣椒絲不需要炒太久就會炒好，所以我們在這里先進行了調味，這樣在炒辣椒絲的過程中味道會入的更好。最後翻炒好辣椒絲出鍋裝盤即可。
『陸』 雞腿怎麼做好吃家常菜
雞腿怎麼做好吃家常菜
雞腿怎麼做好吃家常菜，雞腿是平日很常見的一種食材，雞腿肉多骨頭少，其適合的烹飪方式也是很多的，所以很多人都喜歡用雞腿做出的菜餚。下面來看看雞腿怎麼做好吃家常菜。
雞腿怎麼做好吃家常菜1
1.辣子雞腿肉
食材
雞腿1-2個、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、辣子雞醬、料酒、鹽、雞精各適量。
做法
(1)先把雞腿洗干凈後切成小塊，可以不要骨頭，然後蔥切段，生薑切片，把雞腿肉用料酒和生粉腌制備用。
(2)取鍋熱油油熱以後直接把雞腿肉倒進鍋里爆一下，翻炒爆香到七成熟的時候即可起鍋瀝油待用。
(3)雞肉起鍋以後鍋里留些油，然後大火熱油後把蔥段和生薑、花椒、辣椒直接放進去爆香，出香味以後再把雞肉倒進去一起翻炒，然後加入適量的辣子雞醬料，翻炒均勻等到雞肉全熟以後即可調味起鍋。
2.紅燒雞腿
食材
雞腿、鵪鶉蛋、生薑片、砂糖、料酒、生抽、青紅辣椒各適量。
做法
(1)先把雞腿清洗干凈備用，鵪鶉蛋煮熟剝去外殼備用，生薑切片，青紅椒也切片備用。
(2)然後取鍋燒油把鵪鶉蛋放到油鍋里炸制兩面金黃再撈起，取一個大一點的碗把生抽、料酒、砂糖調成醬汁待用;
(3)接著把雞腿也直接放到油鍋里煎，直到雞腿煎到兩面金黃再把調制好的醬汁倒進去，然後也把生薑片和辣椒一起放進去翻炒均勻，隨後加入適量的清水和炸好鵪鶉蛋，開大火燒開再轉小火入味。
(4)直到汁水變濃稠時候即可大火收汁加入調味料調味起鍋即可。
雞腿怎麼做好吃家常菜2
雞腿的營養價值
1：雞腿中含有大量水分和與蛋白質，據說每一百克雞腿中蛋白質的含量高達22克，除此以外它還含有磷：鐵以及胡蘿卜素和硫胺素等多種微量元素，這些營養成分都能很快被人體吸收和利用，能滿足人體正常代謝對不同營養的需要。
2：雞腿是一種高營養食材，是人們食用以後可以吸收，富的蛋白質和微量元素，鐵磷鈣以及鉀等營養成分，它們能增強體力，促進體力恢復，也能緩解身體疲勞。平時人們食用雞腿以後還能吸收豐富的熱量和煙酸以及膽鹼等營養成分，它們既能抗疲勞也能促進腦部發育。
雞腿的功效
1：保護心血管
平時多吃一些雞腿，還能保護人類的心血管，因為雞腿中還有一定數量的脂肪，而這些脂肪又是由亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸構成的營養成分，這些營養成分被人體吸收以後，能促進身體內脂肪酸與膽固醇的代謝和分解，可以稀釋血液，降低血液粘稠度，對現代人類高發的高血脂與動脈硬化還有血栓都有明顯的預防作用。
2：補鈣壯骨
雞腿中不得含有豐富的蛋白質，它還含有大量的微量元素磷和鈣，這些物質都能促進人體骨骼發育，而且能加快人體對鈣的吸收與利用，平時人們適量食用一些雞腿能預防身體缺鈣也能促進骨骼發育，特別是人們在出現骨折或者骨質疏鬆等症以後，多吃些雞腿對病情恢復大有好處。
雞腿肉質鮮嫩，是一種高蛋白食材，但它味道比較淡，平時想烹調出美味好吃的雞腿可不容易，必須掌握一定的方法與技巧。雞腿有多種不同的烹調方式，而且烹調時加入的調味料不同，烹調方法不同，烹調出的雞腿味道也不相同，今天我就專門介紹烹調雞腿的技巧，讓大家輕鬆了解雞腿怎麼做最好吃。
雞腿怎麼做好吃
1：把鮮嫩的雞腿腌制以後，做成香酥雞腿特別好吃，在製作時需要准備雞腿五六個，生薑和大蔥以及花椒，還有黃酒都要適量准備一些，最後還要准備椒鹽食用鹽以及足量的植物油。
2：把准備好的雞腿洗干凈以後去掉水分，加入花椒和蔥姜以及料酒還有食用鹽腌制一會，腌制時間不能少於一小時，不然雞腿很難入味。把腌好以後的雞腿取出，入蒸鍋蒸二十分鍾，再把它取出晾乾表面的水分。
3：把植物油倒在炒鍋中，加熱到七八成熱，再把蒸好以後的雞腿放到鍋中炸制，炸五分鍾左右，等雞腿表面呈金黃色以後取出瀝油，裝盤以後撒上花椒鹽，香酥可口的`雞腿也就可以食用了。
雞腿的吃法技巧
1：雞腿和土豆放在一起烤著吃，味道特別好，在製作時，需要准備適量的雞腿和土豆，還要准備一些食用鹽和醬油，以及蔥姜和料酒以及白糖等調味料，最後再准備適量的烤肉醬和五香粉及胡椒粉。
2：把雞腿洗凈以後，用刀在它表面劃幾刀，再放上醬油和料酒以及糖，還有鹽等調味料，腌制三小時。把土豆洗凈以後去皮，切成片狀。
3：准備好烤盤，鋪上錫紙，把土豆片擺在錫紙上，再把雞腿兒擺放在土豆片上面，然後刷一層烤肉醬，撒上適量的胡椒粉，入口香用250度烤20分鍾，取出以後翻面再刷一層烤肉醬，然後再烤25分鍾，這時雞腿就能烤好，取出以後和土豆片一起吃，滋味特別好。
雞腿怎麼做好吃家常菜3
雞腿的熱量高嗎？
1、熱量略高
雞腿的熱量略微有些偏高，100克可食用部分的雞腿熱量為181大卡，而一隻雞腿可食部分大約有83，其熱量是150大卡。由此可見雞腿屬於熱量略高的食物，因此減肥期間是建議適量食用的。另外，雞腿一般都帶皮，所以往往脂肪含量有些高，如果減肥期間要食用則最好是去皮後再食用。
2、營養價值
雞腿是雞肉中的一部分，而雞肉的蛋白質含量非常高，甚至遠高過其他的肉類，是蛋白質最高的肉類之一。同時雞肉中的維生素A含量也比牛肉、豬肉等高出許多，可見雞肉營養之豐富，食用能夠補充很多我們人體所需的營養。而雞腿是雞腿跟一帶的肉，連皮一起食用脂肪含量會比較高，但是雞腿肉也是整個雞肉中含鐵量最多的一部分，所以食用雞腿肉對身體是十分有益的。
3、食用須知
雞腿肉的營養非常豐富，一般人都是比較適宜食用的，尤其是老人、病人、體弱者以及貧血患者更是非常適宜食用雞腿肉。但是並不是所有人都是適宜食用雞腿肉的，例如感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重的人以及肥胖症患者、高血壓病人、血脂偏高的人、膽囊炎患者就需忌食雞腿肉，以免病症加重。
『柒』 小雞腿怎麼炒
雞腿去骨切塊，加入料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉，攪拌均勻。鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃撈出備用。鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。加入花椒，翻炒均勻，加入干辣椒，翻炒均勻。倒入雞塊，翻炒均勻即可。
雞腿：
雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多。
『捌』 辣椒炒雞腿肉，牛肉湯，玉米青豆合炒蝦仁，線椒炒雞丁怎麼做
辣椒炒雞腿肉
材料：雞腿肉1斤（按家庭食量可增加）；青二荊條辣椒8-10根；冰鮮青花椒1把；蔥；姜；蒜；洋蔥；醬油1湯匙；料酒1湯匙；蚝油1湯匙；鹽適量；
材料：大蝦仁，200克，新鮮蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鮮青豌豆粒，250克，菜油，1湯匙，鹽，3克，白鬍椒粉，1捏
做法
1.將蝦仁去腸泥，洗凈，用紙拍干水，切成1厘米見方的丁。蘑菇洗凈擦乾切成小丁。玉米豌豆洗凈，瀝干水。
2.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入油熱至七成。加蝦仁，炒2分鍾，鏟出備用。待鍋再熱後，放蘑菇，炒1分鍾；加入玉米和豌豆炒3分鍾；加鹽和白鬍椒粉炒勻；將炒好的蝦仁倒入炒1分鍾，鏟出裝盤即可
線椒炒雞丁
材料：大雞腿 ，線椒、大蔥、蒜、小米椒、姜、料酒、生抽、鹽、花椒粉、藤椒油、蚝油、豆豉、白鬍椒粉、雞蛋
做法：1、把雞腿延骨頭剪開，剔去雞腿骨，切成雞丁，撒入花椒粉，撒入白鬍椒粉，放入適量食鹽，倒入15毫升料酒，打入一個雞蛋清，抓勻後腌制30分鍾。
2、線椒切圈，蒜切丁，姜切丁，指天椒切圈，大蔥切段備用。
3、鍋中倒入適量色拉油，倒入雞丁，進行炸制，炸成金黃色撈出。
4、鍋中留底油，倒入豆豉，倒入姜丁蒜丁，蔥段翻炒出香味。
5、倒入線椒翻炒，倒入滑過油的雞丁，倒入15毫升蚝油翻炒，出鍋前倒入指天椒，出鍋前倒入藤椒油即可
『玖』 怎樣炒雞腿肉好吃又簡單